Een vegetarisch menu bevat geen vlees, dus ook geen gevogelte, vis of rood vlees. Maar vegetarische gerechten bevatten vaak wel dierlijke bijproducten, zoals zuivel, eieren en honing. Met groenten, peulvruchten, eieren, zuivel, noten, zaden en sojaproducten kun je een gevarieerd menu samenstellen dat voedzaam, kleurrijk en vol smaak is.
Een praktisch vegetarisch weekmenu kan bestaan uit salades, soep, wraps, curry, pasta, risotto en ovengerechten. Door te variëren met kruiden, specerijen, granen en peulvruchten ontstaat er elke dag een andere maaltijd, zonder dat vlees nodig is.
Wat is het verschil tussen vegetarisch en veganistisch?
Vegetarisch Een vegetarisch dieet bevat geen vlees, dus ook geen gevogelte, vis of rood vlees. Maar vegetarische gerechten bevatten vaak wel dierlijke bijproducten, zoals zuivel, eieren en honing. Er zijn een aantal variaties: Lactovegetariërs eten zuivel maar geen eieren. Ovovegetariërs eten eieren maar geen zuivel. Lacto-ovovegetariërs eten zowel zuivel als eieren.
Conclusie? Het is een flexibel dieet en voor velen een makkelijke manier om geen vlees meer te eten maar nog wel te genieten van kaas, boter of een omelet.
Veganistisch Veganisten gaan voor volledig plantaardig. Dus geen vlees, geen zuivel, geen eieren, geen honing en geen dierlijke ingrediënten als gelatine. Het doel? Een volledig plantaardig dieet, van ontbijt tot nagerecht. Dat klinkt misschien streng, maar met de juiste ingrediënten kan het rijk, romig en lekker zijn.
Een vegetarisch weekmenu voor zeven dagen
Stel jij ook vaak de vraag: 'Wat eten we vandaag?' en kun je wel wat inspiratie gebruiken voor het avondeten? In deze blog maar liefst 7 recepten, voor een hele week aan lekkere avondmaaltijden.
Een weekmenu vol lekkere vegetarische recepten Een nieuwe categorie op Jaimy's Kitchen; een weekmenu. Zelf vind ik het ook leuk om hier van tijd tot tijd inspiratie op andere websites uit te halen. Daarom vond ik het tijd om hier ook mee te beginnen. In dit weekmenu richt ik mij specifiek op vegetarische en gezonde recepten.
Daarom komen er recepten in dit weekmenu naar voren zoals een maaltijd salade, een soep, maar ook wraps en een shakshuka.
Maandag: Griekse panzanella salade met feta
Oorspronkelijk is panzanella een Italiaans recept, maar ik gaf er een Griekse twist aan door onder andere feta eraan toe te voegen. Deze vegetarische maaltijd salade is een heerlijk lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 30 minuten
Dinsdag: Rode linzensoep met kokosmelk
Een heerlijke vullende soep met veel groenten, dat is deze rode linzen soep met tomaat en wortel. De soep heeft een Aziatisch tintje, doordat ik kokosmelk in de soep gebruik. Heerlijk romig!
Serveer de soep met een belegd broodje of stukjes focaccia.
Bereidingstijd: 40 minuten
Woensdag: Shakshuka met aubergine en ei
Shakshuka is een Israëlisch gerecht waarbij eieren in een tomatensaus gestoofd worden. Ik voegde er nog aubergines aan toe, een heerlijke groente die perfect bij de kruidige shakshuka past!
Dit is erg lekker met Turks brood!
Bereidingstijd: 40 minuten
Donderdag: Bulgur salade met haloumi
Dit is een fris recept met gebakken haloumi en granaatappel pitjes. Door de toevoeging van bulgur in dit recept is het maaltijd salade.
Lekker veel groenten vandaag!
Bereidingstijd: 25 minuten
Vrijdag: Wraps met geroosterde bloemkool en bonen
In dit recept laat ik je zien hoe je vegetarische wraps maakt met geroosterde bloemkool en refried beans. De refried beans worden gemaakt van zwarte bonen en lekker veel specerijen.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zaterdag: Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree
Schnitzels van aubergine, geloof me het is heerlijk! De panko maakt het goed knapperig en dit is erg lekker bij de bloemkool puree.
De gepofte tomaatjes zijn lekkere smaakbommetjes die deze maaltijd tot een heerlijk geheel maakt!
Bereidingstijd: 40 minuten
Zondag: Vegetarische Mexicaanse plaattaart met Pulled Oats
Deze heerlijke Mexicaanse plaattaart is rijkelijk gevuld met Pulled Oats, kidneybonen en mais en is afgemaakt met avocado en zure room.
Een recept dat perfect is voor het hele gezin!
Bereidingstijd: 15 minuten + 25 minuten oventijd
Snelle vegetarische gerechten
Vegetarische eten is niet altijd een kwestie van vlees weglaten uit de recepten. Soms heb je wel behoefte aan iets wat op vlees lijkt. Wat dacht je van een oer-Hollands VGA'tje? Maar dan vegetarisch.
Met een vegetarische pasta recepten zit je eigenlijk altijd goed. Het is zo makkelijk om een pasta vegetarisch te maken. Zit er wel vlees in het recept, dan is het vaak makkelijk te skippen. Vaak mis je het niet eens als je het vlees uit de recepten laat.
Veel pasta's zijn van zichzelf al vegetarisch, zoals de pasta e ceci en nonna's authentieke teresas pasta.
Pita’s vegetarische kipshoarma
Ingrediënten 350 g Plantaardige Shoarma 2 el Olijfolie 15 g kruidenmix voor shoarma 1 komkommer 4 Tomaten 8 Pitabroodjes 200 g gesneden ijsbergsla 8 el Knoflooksaus
Zet in 3 stappen deze heerlijke Pita’s vegetarische kipshoarma op tafel. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vegetarische kipstukjes op middelhoog vuur in 7-8 min. knapperig. Voeg na 5 min. de kruidenmix toe en bak mee. Schep regelmatig om.
Snijd intussen de komkommer en tomaten in schijfjes. Verwarm de pitabroodjes 6 min. in de voorverwarmde oven. Snijd de broodjes open, verdeel er de sla over en doe in elk broodje een schijfje tomaat en 2 schijfjes komkommer.
Vul de broodjes verder met de vegetarische shoarma en besprenkel de vulling van elk broodje met 1 el knoflooksaus. Serveer de rest van de komkommer en tomaat er apart bij.
Gezonde eiersalade
Kijk, ik vind een eiersalade met mayonaise echt nog wel lekker op z’n tijd, maar tegenwoordig prefereer ik toch echt een gezonde eiersalade die ik de hele week door kan eten. En dan ook nog graag eentje met extra eiwitten, vezels én veel smaak.
In deze gezonde eiersalade zit dat
Smashed komkommersalade
Het is in deze fase van mijn leven op momenten heerlijk dat ik ergens op kan rammen. Mocht jij daar nou ook weleens behoefte aan hebben dan is deze smashed komkommersalade echt een prima plan.
Je bent gelijk van dat onrustige gevoel af en je houdt er ook nog een
20 minuten
Snelle linzensoep
Deze snelle linzensoep maak ik regelmatig op zondag of doordeweeks als ik toch al aan het koken ben voor het avondeten. Het is namelijk een perfecte voedzame soep voor je meal prep.
Je kunt de linzensoep prima 3 dagen in de koelkast bewaren of je vriest het per portie in.
30 minuten
Vegetarische salades met groenten en peulvruchten
Salades zijn een fantastische manier om van de vegetarische keuken te genieten. Maar als je een salade ziet als alleen sla met dressing, wees dan klaar voor een verrassing. Deze bowls zijn stoer, energiek en bedacht om indruk te maken.
Denk bijvoorbeeld aan ingelegde groenten, geroosterde stukjes brood, smeuïge burrata en zelfs pompoenkrullen. Of je nu aan mealprepping doet of snel iets in elkaar flanst, met deze recepten voelt gezond eten in geen geval als een routine.
Pompoen-quinoasalade met feta en spinazie
Ik ben dol op lunchsalades met geroosterde groenten. Je kunt een hele berg groenten in één keer roosteren en daar dagen van eten.
Wat ervoor zorgt dat je snel, maar ook voedzaam eet. Deze pompoen-quinoasalade met feta en spinazie is een van mijn favorieten die vaak wordt gemaakt.
De salade
40 minuten
Salade met gegrilde groenten en kikkererwten
Ik hou enorm van mealpreppen, want zo eet ik ook tijdens de lunch lekker gezond. Deze salade met gegrilde groenten en kikkererwten is daar een perfect voorbeeld van.
Je roostert de groenten en kikkererwten vooraf in de oven met lekker veel smaakmakers en daarna bewaar je het in de koelkast
45 minuten
Salade met venkel, tomaat, komkommer en brood
Sla is niet in iedere salade nodig. Deze zomerse bowl met een rijke structuur draait om verse komkommer, sappige tomaten, knapperige stukjes geroosterd brood en een vleugje anijs, afkomstig van de dun gesneden venkel.
Voeg wat kikkererwten of verkruimelde feta toe en je hebt een volwaardige lunch.
Aziatische salade met komkommer, wortel en gember
Zie dit gerecht als de kortste weg naar de smaken uit een kraampje met Aziatisch streetfood. Scherpe, snel ingelegde komkommer en rode ui, knapperige wortellinten en krullen van nashipeer, tot leven gebracht met een scheutje hartige dressing van miso, limoen en gember.
Serveer deze salade met geroerbakte tofu of dumplings en je hoeft er niets meer aan toe te voegen.
Lentesalade
Als je bord groener is dan je tuin, weet je dat je een goede keuze gemaakt hebt. Maar deze salade voldoet niet alleen op het gebied van kleur.
Elke hap zit vol textuur en contrast, van de knisperende babyromaine en de knapperige sugarsnaps tot de zachte, melkachtige burrata en de gemalen pistachenootjes bovenop.
Werk deze lichte, energieke en moeiteloos elegante salade af met een scheutje citroen en olijfolie.
Bietensalade
Als rode biet een partytruc had, dan zou die een handjevol nietszeggende ingrediënten omtoveren tot iets wat zo levendig en smaakvol is als dit gerecht.
De romige, aardse salade met kruidige dille, geroosterde venkelzaadjes en snufje pit van de ingelegde mierikswortel staat binnen 20 minuten op tafel.
Energiek, geurig en perfect met een sneetje roggebrood waarmee je al die vegetarische lekkernijen zo kunt oplepelen.
Pompoen- en venkelsalade met munt en balsamicoazijn
Hier is niets doorsnee aan. Deze kleurrijke salade draait om contrast: de zachte, oranje pompoenkrullen staan tegenover de subtiele bite van wilde venkel en de verse munt verfijnt het hele gerecht dankzij de groene glans.
Zaden en pecannoten zorgen voor een knappertje, cranberry’s voor frisheid en de optionele topping van amarettikoekjes? Dat is je gespreksstarter.
Couscoussalade zonder toegevoegd zout
Ben je op zoek naar een smaakvolle maaltijdsalade boordevol groenten, kruiden en smaak, maar zonder toegevoegd zout? Dan zit je met deze couscoussalade helemaal goed.
In dit recept draait alles om het samenspel van pure smaken: van geroosterde aubergine en puntpaprika tot een kruidige tomatensaus, frisse citroen, het
40 minuten
Klassieke Griekse kerstsalade
Deze klassieke Griekse kerstsalade heb ik in een feestelijk jasje gestoken, perfect voor de kerstbrunch!
De smaken van frisse komkommer, ingelegde rode ui, kalamata olijven en verse oregano combineren prachtig met de romige opgeklopte feta, die ik extra smaakvol maak met een vleugje knoflookolie.
De ster van het
35 minuten
Salade met brie
Deze salade met brie combineert knapperige brie, geroosterde Honingtomaten en walnoten met een frisse sla en een zoete touch van honing.
De brie wordt zacht van binnen en krokant van buiten in de Airfryer. De contrasten in textuur en smaak maken dit een feestelijke en luxe lunch, ideaal voor een
25 minuten
Vegetarische lunch en brunch
Brunch of lunch in veggie-stijl? Deze recepten maken het je gemakkelijk. Sommige zijn snel en licht, andere wat uitbundiger.
We hebben bladerdeeg, gesmolten kaas, smaakvolle pannenkoeken en zelfs luchtig huisgemaakt Japans melkbrood voor als je zin hebt in een projectje.
Minicourgettequiche
In deze minicourgettequiche is de bladerdeegkorst perfect in balans met de luchtige vulling. De goudbruine, knapperige korst gaat over in een rijke, romige vulling van courgette, prei en een snufje aardse nootmuskaat, die de van nature zoetige smaak van courgette goed laat uitkomen.
Of je ze nu miniquiches of fancy veggie pies noemt, één ding is zeker: ze zullen niet lang op tafel staan.
Boekweitpannenkoeken
Brunchplannen? Afgesproken. Deze zachte, smaakvolle pannenkoeken staan in een handomdraai op tafel en zijn uitstekend te combineren met alles wat je hartige hartje begeert: geroerbakte spinazie, paddenstoelen, een toefje zure room of geraspte kaas.
Ze zijn stevig, gezond en volledig glutenvrij, waardoor ze door iedereen aan tafel goed ontvangen worden.
Tamago sando
Op zoek naar een kookproject voor het weekend? Dan is deze tamago sando echt iets voor jou.
Het gerecht begint met een luchtig, lichtzoet Japans melkbrood dat je zelf bakt en wordt daarna alleen maar beter met een rijke, zijdeachtige eiersalade van hardgekookte eieren, Japanse mayonaise, boter en hartige bieslook.
Het kost wat tijd, vooral doordat je het deeg 's nachts moet laten rijzen, maar iedere hap is dat meer dan waard.
Hartige Dutch Baby met salade van babyrucola
Minimale moeite, maximale brunchvibes. Deze hartige Dutch Baby bolt magisch op in de oven en resulteert in een goudbruine pannenkoek met een knapperig randje en een zachte, luchtige binnenkant.
Verrijk de pannenkoek met een pittige rucolasalade met een scherpe vinaigrette als dressing en garneer hem met geitenkaas, zongedroogde tomaatjes en een handje zonnebloempitten voor wat bite.
Dit is typisch zo'n gerecht dat een spektakelstuk lijkt, maar bijna geen werk vraagt.
Tortilla egg wrap met spinazie, feta en avocado
Ik heb een geweldige lunch voor jullie in petto! Makkelijk te maken en vol vezels, eiwitten en smaak.
Het is een tortilla egg wrap met spinazie, feta, avocado én mijn Tex Mex-style crispy chili oil, oftewel de smoky chili crunch.
Hiervan maak je een potje vol en daar doe je
15 minuten
Zuurdesemtoast met geitenkaas
Wat een plaatje van een voorgerecht is deze zuurdesem toast met geitenkaas! Met ook nog eens een explosie van smaken door de knapperige toast, romige geitenkaas, de frisse druiven, het zoetje van de honing en de kruidigheid van de tijm.
Wat geweldig samengaat met de klassieke Lindeman’s
45 minuten
Bladerdeeghapjes met geitenkaas
Deze bladerdeeghapjes met geitenkaas zijn perfect voor de decembermaand en zeker voor Sinterklaasavond. Je hebt ze heel snel in de oven staan en zijn heerlijk kruidig van smaak door de toevoeging van speculaaskruiden aan de romige geitenkaas.
Je kunt ze als voorgerecht serveren door er rechthoeken van te maken. Serveer
40 minuten
Pompoencarpaccio
Wil je je gasten verrassen met een vegetarisch voorgerecht dat er spectaculair uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is? Dan is deze pompoen carpaccio precies wat je zoekt!
Dunne plakjes flespompoen vormen de basis van dit kleurrijke gerecht. Ze worden geroosterd en daarna gegarneerd met een sinaasappeldressing, romige geitenkaas,
40 minuten
Stevige vegetarische hoofdgerechten
Wie zegt dat er vlees nodig is voor een stevige maaltijd? Deze vegetarische hoofdgerechten zijn makkelijk, vol van smaak en volledig vleesvrij.
Van knapperige flammkuchen en romige gratins tot stoere veggieburgers en volledig zelfgemaakte pasta - er zijn recepten zonder vlees voor iedere stemming.
Volkoren spaghetti met geroosterde groenten
Deze volkoren spaghetti met geroosterde groenten heeft, al zeg ik het zelf, een onweerstaanbare saus die je wilt blijven eten.
De truc zit ‘m in het roosteren van de groenten met heel veel smaakmakers. En daarna ga je ‘m ook nog eens een keer stoven met ui, knoflook en tomatensaus.
55 minuten
Bloemkool-alfredo
Proef de rijke smaak van alfredosaus, maar dan in een volledig plantaardige versie. Geen kaas of boter te bekennen.
Bloemkool is hier de onverwachte held, omgetoverd tot een glanzende saus met geroerbakte ui, knoflook en een handje hartige edelgistvlokken.
Bestrooi het gerecht ter afwerking met wat nootmuskaat en een handje peterselie, en klaar: het comfort van de klassieker, maar dan plantaardig.
Veganistische burger van zwarte bonen en haver
Als je denkt dat je burgercravings niet door een plantaardige burger kunnen worden gestild, denk dan nog eens goed na. Deze veganistische burger raakt de juiste snaren: gekruid, gerookt, om intens van te genieten en opgefrist met een vleugje limoen.
De burgers van zwarte bonen en haver behouden perfect hun vorm, klaar om te worden belegd met knapperige toppings en chipotlesaus.
Serveer ze met zoeteaardappelfriet en val aan.
Meergranen bieten- en bonenburgers
Schitterende roodgekleurde burgers, imposante smaak. Deze vegetarische burgers zien er niet alleen mooi uit, ze zitten ook vol hoogwaardige ingrediënten: quinoa voor een bite, tahin voor een rijke smaak en zaden voor een subtiel knappertje.
Beleg ze met pikante mayonaise of aioli en je wilt nooit meer iets anders.
Verse fettuccine met champignons, groene groenten en walnoten
Op zoek naar een warm, smaakvol en volledig vegetarisch gerecht? Dit recept heeft het allemaal.
Zachte, zelfgemaakte pasta met een hartige, aardse saus en afgetopt met walnoten en gemalen zwarte peper. Ideaal voor een etentje of een speciale weekendmaaltijd.
Flammkuchen
Zie het als het Duitse antwoord op de pizza, maar dan knapperiger en romiger. En in dit geval ook met minder vlees.
Deze vegetarische flammkuchen bevat geen bacon, maar al het goede blijft behouden: bladerdeeg, een rijk laagje zure room, goudkleurige gekaramelliseerde ui, een snufje rozemarijn en een vleugje honing.
Je eigen versie maken? Probeer eens geroosterde paprika, geroerbakte paddenstoelen of spinazie toe te voegen.
Spaghetti van eidooiers met geroerbakte asperges
Niet het wit, wel het geel, dat is het geheim achter dit heerlijke pastadeeg met alleen eierdooiers. Het is zachter, soepeler en zijdeachtiger dan alles wat je in de winkel koopt.
Voeg aardse, geroerbakte asperges, een scheutje teriyakisaus en een snufje knoflook en chili toe, en het avondeten smaakt ineens als de specialiteit van de chef.
Vegetarische lasagne
Denk aan lasagne, maar dan zonder pasta. In deze lichtere versie worden de traditionele lasagnebladen verruild voor dunne plakjes courgette, die worden gestapeld met mozzarella en een romige tomaat-fetasaus.
Het gerecht wordt afgetopt met extra mozzarella en basilicum. Zo is het net zo lekker als gewone lasagne, maar met minder koolhydraten.
Lasagne met pompoen, spinazie en Hüttenkäse
Een heerlijke rijke lasagne met pompoen, spinazie, tomatensaus, paprika, lasagnevellen, Hüttenkäse, Parmezaan en pompoenpitten.
Comfort food maar wel voedzaam. Just how I like it. Ik vind de Hüttenkäse in dit gerecht ideaal.
Het is een top vervanger voor de klassieke bechamelsaus. Mega lekker en je krijgt er in combinatie met de Parmezaan net zo’n lekkere knapperige korst.
Gevulde pastaschelpen met spinazie en ricotta
Conchiglioni, Conchiglioni! Deze mega grote pastaschelpen eet je zo: met spinazie, ricotta, mozzarella, Parmezaan en tomatensaus.
Yum! Ik kan je zeggen: deze gevulde pastaschelpen zijn een blijvertje!
Tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata
Ik wilde een tomatenrisotto proberen te maken met burrata. Bij een Italiaans winkeltje haalde ik alle ingrediënten voor deze risotto.
Ik kan je verklappen dat deze tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata mega lekker is! Dit komt hier vaker op het menu te staan.
Net zoals alle andere risotto’s staat ook deze versie niet binnen een half uur op tafel. De lekkerste risotto bereiden kost nou eenmaal tijd én aandacht, maar het resultaat mag er dan uiteraard wezen.
Deze risotto is fantastisch. De burrata op de risotto maakt de risotto nog romiger. Mmmm!
Groene risotto met spinazie en doperwten
Risotto blijft voor mij heerlijke comfort food. Zo lekker vol en romig. I love it.
Ik ben aan de slag gegaan met een groene variant. Een romige risotto met spinazie en doperwten, een winning combo!
Vegetarische pasta ragù
Pasta ragù vind ik misschien wel de allerlekkerste saus voor bij de pasta. Ik geniet hier zo van!
Dit is een vegetarische versie geïnspireerd op het originele recept, gemaakt met portobello. Ook mega lekker en bovendien staat dit bordje comfort food zo op tafel.
Geloof me, dit wil je proeven.
Vegetarische pasta bolognese met linzen
Deze vegetarische pasta bolognese is lekker met basilicum, Parmezaanse kaas en geroosterde cherrytomaatjes.
Of je gaat voor een luxere variant en voegt daar nog burrata en pesto aan toe. Beide heerlijk!
Vegetarische curry’s, wraps en gerechten uit de wereldkeuken
Steeds dezelfde vegetarische gerechten herhalen? Nu niet meer. Of het nu gaat om sushi in Japanse, curry in Indiase of falafel in Midden-Oosterse stijl, deze gerechten geven een nieuwe draai aan je routine en overtuigen zelfs de meest toegewijde carnivoren.
Groentecurry
Je hoeft niet naar de supermarkt, want dit recept voor groentecurry is bedoeld om indruk te maken. Die romige, nootachtige saus van cashewnoten, vol van kruidige specerijen? Die is de perfecte match met alles wat er op je vegaplank ligt.
Zoete aardappel, spinazie, ingevroren doperwten, die ene rode paprika. Stop ze erin! Voeg citroen en koriander toe als afwerking en je hebt een gerecht dat bijna geen moeite kost maar wel veel waardering oplevert.
Vegetarische curry met volkoren naan
Soms heb je van die gerechten die je tafel direct vullen met warmte, geur en gezelligheid. Deze vegetarische curry is er zo een!
Rijk aan smaak, boordevol groenten en heerlijk kruidig dankzij de curry madras specerijen. En het mooiste? We maken er zelfgebakken volkoren naans bij met een
1 uur 35 minuten
Kruidige curry met pompoen
Ik ben dol op curry’s! Vooral van die romige curry’s. Daar kun je me ’s nachts voor wakker maken. Daar word ik heel blij van.
Jij ook? Dan vind je deze curry met pompoen ook fantastisch. Deze curry met pompoen maak ik met kikkererwten, garam massala, kurkuma, chili, kaneel, boter, kokosmelk en meer.
Comfort food, past helemaal bij dit weertje. Lekker met verse naan en/of rijst en koriander. Mmmm.
Romige curry met kikkererwten
Deze romige curry met kikkererwten is heerlijk. Comfort food to the max.
Door de Indiase kruiden en door de room. Mmmm. Ik houd zo van de Indiase keuken, met stipt mijn favoriete keuken.
Ik haal er zoveel inspiratie uit en ik kan er geen genoeg van krijgen. Om te smullen zoveel smaak altijd. Deze curry maak ik vaak thuis en ik schreef eindelijk het recept uit voor op de blog.
De homemade naan die ik er ook altijd bij maak, maakt dit gerecht helemaal af.
Bami met kouseband
Ik ben dol op de Surinaamse keuken. Bara, roti, saoto soep, baka bana, bami, nasi en noem maar op.
In dit recept maak ik de bami zonder kip maar met extra groente. Heerlijk om zo’n grote pan bami klaar te maken en er meerdere dagen van te eten!
Super lekkere pad thai met groente
Na heel wat proberen heb ik eindelijk een vet lekker pad thai recept voor je. Ik heb mijn pad thai recept zeker wel 7 keer gemaakt voor ik hem echt goed op smaak had.
Zo at ik hem ook in Thailand. Yes, eindelijk heb ik hét recept voor pad thai uitgevogeld. Happy me!
Laatst maakte ik de pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente. Als je de vissaus vervangt met een vegetarische variant, is dit recept helemaal geschikt voor deze week!
Vegetarische sushi
Wie zegt dat er rauwe vis in sushi moet zitten? Deze versie zit vol gezonde groenten en is vervuld van textuur en smaak.
Zo maakt de sushi indruk zonder zeevruchten. De avocado is romig, de tuinkers zorgt voor wat bite en dankzij de knapperige groenten smaakt iedere roll heerlijk vers.
Is sushi maken nieuw voor je? Deze rolls zijn simpel, overheerlijk en goed om mee te beginnen.
Vegetarische couscous
Je hebt waarschijnlijk wel eens eerder couscous gemaakt, maar heb je het vooraf al eens geroosterd? Deze simpele stap maakt een enorm verschil, doordat er een nootachtige smaak vrijkomt en de couscous meer bite krijgt.
Roer er wat zoete rozijnen, een kneepje fris citroensap en een handvol kruiden door, en je hebt een vegetarisch gerecht in mediterrane stijl dat uitstekend samengaat met wat je maar voorhanden hebt: halloumi, tofu, kikkererwten of iets anders.
Falafel
Laat de naam je niet voor de gek houden, je vleesmolen is je held als het gaat om falafel maken. Doe de kikkererwten, verse kruiden en pittige specerijen erin en je krijgt steeds falafel met de perfecte textuur, zonder rommel of gedoe.
Serveer deze knapperige maar zachte hapjes boordevol eiwitten in een wrap of salade, of rechtstreeks uit de pan met een toefje yoghurtsaus.
Chili sin carne
Chili con carne kennen jullie vast wel, hè? Een Tex Mex gerecht van gehakt en bonen. Erg lekker!
Chili sin carne is een variant zónder vlees. Letterlijk vertaald chili zonder vlees. Ik kan je vertellen: dat is ook erg lekker.
Dit is echt een makkelijk recept. Bijna geen recept te noemen eigenlijk maar toch wil ik het met je delen.
Vegetarische Mexicaanse plaattaart
Deze heerlijke Mexicaanse plaattaart is rijkelijk gevuld met Pulled Oats, kidneybonen en mais en is afgemaakt met avocado en zure room.
Een recept dat perfect is voor het hele gezin!
Wraps met geroosterde bloemkool en bonen
In dit recept laat ik je zien hoe je vegetarische wraps maakt met geroosterde bloemkool en refried beans.
De refried beans worden gemaakt van zwarte bonen en lekker veel specerijen.
Soepen voor een voedzaam vegetarisch menu
Pompoensoep met wortel, kokosmelk, gember en citroen
Dit is de lekkerste pompoensoep die ik ooit heb gegeten. Ja, écht.
Sowieso is pompoensoep al een heerlijke soep maar met de toevoegingen wortel, gember, citroen(gras) en kokosmelk wordt de soep dus nog lekkerder.
Lekker zoet, romig maar ook fris. Perfect voor in de herfst!
In de zomer ga ik dit soepje ook eens proberen, maar dan met alleen wortel. Ben ik ook benieuwd naar.
Goed, deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken.
Rode linzensoep met citroen en munt
Deze rode linzensoep is heerlijke comfort food. Het is een vullende en voedzame soep met groenten en peulvruchten, lekker opgefrist met citroen.
Ik had heel lang een zakje rode linzen in m’n voorraadkast staan en ik wist niet wat ik ermee moest maken. Uiteindelijk is het deze rode linzensoep geworden, geïnspireerd op het recept van Fatima.
Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en eet de soep met lekker veel citroensap en munt. Dat geeft de soep extra smaak en is ook lekker fris.
Italiaanse broodsoep
Zodra het lente is, verandert mijn behoefte aan eten. De dagen worden langer, de zon laat zich steeds vaker zien, maar de ochtenden en avonden kunnen nog flink fris zijn.
Juist dan is deze Italiaanse broodsoep perfect. Je haalt de zon op je bord met rijpe tomaten en basilicum, terwijl
40 minuten
Mealprep voor een vegetarisch menu
Steeds vaker prep ik groentegerechten voor meerdere dagen en zet ze daarna klaar in de koelkast.
Deze geroosterde bloemkool met paprika, salsa en mijn zelfgemaakte dukkah is er een van. Het is een multifunctioneel groentegerecht, want je kunt het zo eten.
Of je combineert het met een (volkoren) tortilla wrap,
45 minuten
Het is weer tijd voor een nieuwe meal prep, en wat voor één! Deze keer heb ik gekozen voor een volledig vegetarische meal prep die voor het grootste deel biologisch is.
Deze bio meal prep is ideaal om op een zondagmiddag te maken, zodat je voordelig en voedzaam
Voor de drukke dagen binnen ons gezin ben ik dol op avondmaaltijden waar alles in zit qua goede voedingsstoffen en die makkelijk voor te bereiden zijn.
Deze parelcouscous met tomaten-paprikasaus, geroosterde bloemkool en kikkererwten valt daar zeker onder.
Ik maak ‘m al op zondag en bewaar ‘m vervolgens in de
45 minuten
Parelcouscous met feta, tomaat, peterselie, dille en champignons
Ik houd van parelcouscous. Het zijn een soort mini pastaballetjes en I love pasta dus parelcouscous is heel welkom!
In dit recept combineer ik de parelcouscous met feta, gebakken champignons, gebakken courgette, tomaten en breng ik de salade op smaak met verse dille, verse peterselie en natuurlijk peper en zout.
Echt héérlijk!
Gegrilde groenten en kikkererwten bewaren
Ik hou enorm van mealpreppen, want zo eet ik ook tijdens de lunch lekker gezond. Deze salade met gegrilde groenten en kikkererwten is daar een perfect voorbeeld van.
Je roostert de groenten en kikkererwten vooraf in de oven met lekker veel smaakmakers en daarna bewaar je het in de koelkast
45 minuten
Dukkah, dips en sauzen
Dukkah
Heb je weleens dukkah geproefd? Deze Midden-Oosterse specerijenmix zit boordevol smaak en is verrassend veelzijdig in de keuken.
Oorspronkelijk komt dukkah uit Egypte en wordt het traditioneel gegeten als dip met brood en olijfolie. Je doopt een stuk flatbread eerst in olijfolie en daarna in de dukkah.
Simpel, maar zó
20 minuten
Zijdezachte veganistische tofu-mayonaise
Gek op mayonaise maar liever zonder eieren? Dat kan met deze plantaardige versie.
Deze heeft een zachte en fluweelachtige structuur door het gebruik van zijdetofu en krijgt een vleugje pit door het toevoegen van citroensap en azijn.
De mayonaise mag, ook als je niet veganistisch bent, niet in je koelkast ontbreken en is te gebruiken als saladedressing of vegetarische dip.
Simpele vinaigrette
Een kom, een blender, wat verse kruiden en een paar basisproducten, meer heb je niet nodig om deze zachte, smaakvolle vinaigrette in elkaar te draaien.
Hij past perfect bij allerlei bladgroenten of gegrilde groenten en je kunt hem eindeloos tweaken door kruiden te kiezen die bij je stemming passen.
Bovendien is de vinaigrette na drie dagen nog net zo lekker als versgemaakt.
Pindasaus
Het gouden duo achter deze verslavende saus? Smaakvolle pindakaas en zijdezachte kokosmelk. Samen vormen ze het perfecte evenwicht tussen zoet en hartig.
Voeg wat limoensap, een scheutje appelciderazijn en misschien wat sriracha-pit toe, en je wilt de hele pot in één keer leegeten.
Serveertip: probeer de saus met geroerbakte groenten, over een graanbowl of als dip bij een verse springroll.
Dip van geroosterde knoflook, spinazie, citroen en cashewnoten
Helder groen, lekker chunky en vol hoogwaardige ingrediënten.
Stel je voor: smaakvolle, langzaam geroosterde knoflook, verse spinazie, frisse citroen en boterzachte cashewnoten, gemengd tot een eiwitrijke spread waarmee rauwe groenten en gegrilde flatbreads opeens een overheerlijke lekkernij worden.
En dat allemaal plantaardig en voorraadkastvriendelijk.
Hummus met rode bieten
Hummus met rode bieten
Vegetarisch eten en voedingswaarde
Is vegetarisch eten gezond? Absoluut! Het is zelfs een gezonde keuze voor je hart- en vaatstelsel en om overmatige calorie-inname te vermijden.
Het is echter belangrijk om gevarieerd te eten, omdat vlees essentiële stoffen zoals ijzer, eiwitten en vitaminen bevat.
Gelukkig vind je deze voedingsstoffen ook in andere voedingsmiddelen, zoals eieren, peulvruchten, sojaproducten, noten en zaden.
Of het nu één dag per week is of structureel: als we met zijn allen wat minder vlees en vis eten, dan is dat beter voor de dieren en het milieu.
En voor jezelf is vega eten ook gezond. Vind je het een uitdaging om voldoende te variëren? Denk ook eens aan jackfruit, tofu of bonen.
Geniet van krachtige smaken en nieuwe bereidingsmethodes uit de vegetarische keuken. Of je nu op zoek bent naar variatie of gezonde gewoontes, of gewoon nieuwsgierig bent: deze recepten laten zien hoe heerlijk gerechten zonder vlees zijn.
tags: #ook #een #vegetarisch #menu