Roti kip masala en pompoen: een uitgebreid Surinaams recept

Deze Surinaamse roti met masala kip, aardappels, kousenband en gestoofde pompoen is een klassieker en verrassend goed zelf thuis te maken. Het fijne aan dit roti recept is dat je met een paar goede ingrediënten al heel dicht bij de traditionele smaak komt.

Roti masala is een klassiek Surinaams gerecht met gekruide kip, aardappels en kousenband, geserveerd met zachte roti vellen. De pompoen zorgt voor een zachte, lichtzoete tegenhanger bij de hartige en kruidige smaken.

Wat betekent roti?

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is roti niet de naam van het kipgerecht. Roti is de benaming voor het platbrood of de broodpannenkoek die je in de Surinaamse keuken bij je gerechten geserveerd krijgt.

Roti zijn dus de vellen waarmee je de rest van de gerechten eet. Het is niet het hele gerecht op de foto en ook niet de naam van de kruiden die worden gebruikt. Het is puur het platbrood, dat soms met aardappel of spliterwten wordt gevuld.

Je kunt roti daarom ook serveren met bijvoorbeeld masala-kerrie-eieren. In dit recept worden de roti vellen gegeten met kip masala, aardappels, kousenband en gestoofde pompoen.

Ingrediënten voor roti kip masala en pompoen

Voor de masala kip

• 500-600 gram kipfilet of kipdijfilet, in stukken
• 2 sjalotten, in halve ringen
• 5 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 rode peper of 1 Madame Jeanette, in dunne plakjes
• 1 eetlepel Roti Masala-kerriemix
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gedroogde selderij
• 2 kippenbouillonblokjes
• 250 gram aardappels, geschild en in grove blokken
• 500 gram kousenband, in stukken van 4 cm
• 500 ml lauwwarm water

Voor de gestoofde pompoen

• 400 gram pompoen in kleine blokjes, of 1 kleine pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Surinaamse masala
• ½ theelepel komijn
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Een bodempje water
• Een beetje citroensap
• Peper en zout
• Eventueel 1 eetlepel suiker

Voor erbij

• 4 tot 6 roti pannenkoeken of roti vellen
• 2 tot 4 gekookte eieren
• Eventueel Surinaamse sambal

Welke kip gebruik je?

Voor kip masala kun je kipfilet of kipdijfilet gebruiken. Kippendijfilet is malser en blijft tijdens het stoven sappiger.

Ook kippenpoten of een deel van een kippenbout zijn geschikt voor dit Surinaamse stoofgerecht. Vooral donker kippenvlees is uitermate geschikt, maar bij kip met bot moet je uiteraard van botjes in je eten houden.

Gebruik je kipfilet, snijd deze dan in middelgrote stukken. De kip hoeft bij het aanbakken nog niet helemaal gaar te zijn; het garen gebeurt verder in de saus.

De juiste masala kiezen

De masala is de basis van dit gerecht: een kruidenmix met onder andere komijn, kurkuma en koriander die zorgt voor de warme, herkenbare smaak.

Kies een goede masala-kruidenmix voor Surinaamse roti. Let op: garam masala geeft een totaal andere smaak dan Surinaamse roti masala.

Door de masala kort mee te bakken in olie komen de aroma’s goed vrij. Voeg de kruiden daarom toe nadat de ui en knoflook zijn gefruit en bak ze ongeveer twee minuten mee.

Roti kip masala in de slowcooker

Verspreid de kip over de bodem van de slowcooker. Verdeel hier de sjalotten, knoflook, rode peper, tomaten, masala kruiden, selderij en komijn over.

Daarna verkruimel je hier de bouillonblokjes overheen. Rangschik vervolgens de aardappels en daarover de kousenband. Giet hier vervolgens het water over.

De kip en aardappels zouden in ieder geval onder moeten staan. Doe de deksel op de slowcooker, zet de cooker in de lage stand en zet de timer op 6 uren.

Heb je niet zoveel tijd? Je kunt deze masala kip ook in de hoge stand gedurende 3 uren bereiden.

1. Verdeel de kip over de bodem van de slowcooker.
2. Voeg sjalotten, knoflook, rode peper, tomaten, masala, selderij, komijn en verkruimelde bouillonblokjes toe.
3. Leg de aardappels en kousenband bovenop.
4. Giet het water erbij en controleer of de kip en aardappels grotendeels onderstaan.
5. Laat het gerecht 6 uur op de lage stand garen of 3 uur op de hoge stand.

Roti kip masala in een braadpan

Snipper de ui en de knoflooktenen. Fruit deze even aan in een goede laag olie.

Ondertussen snijd je de kip in middelgrote stukken. Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan.

Schroei de kip aan de zijkanten dicht. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.

Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook en samen met de stukjes aardappels in de wokpan.

Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in één keer dus.

De kip en aardappelen mogen net niet geheel onder de bouillon staan. Als laatste voeg je de Madame Jeanette-peper toe.

Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 40 minuten duren. Laat de saus voldoende indikken en proef of er nog een snufje peper of zout nodig is.

De traditionele bereiding met kousenband en ei

Voeg 15 minuten voor het einde de kousenband in stukjes van ongeveer 4 cm toe en laat zachtjes meekoken.

Kook ondertussen de eieren hard in een apart pannetje met water, in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil eraf.

Daarna kun je de eieren in een pan met een laagje olie licht krokant bakken. Serveer de roti met het kipmengsel en het ei op een bord.

Je kunt ook een half gekookt eitje per persoon serveren. Geef er daarnaast 1 tot 1½ rotiplaat per persoon bij.

Gestoofde pompoen maken

Pompoen is een heerlijke toevoeging aan roti kip masala. De pompoen wordt zacht tijdens het stoven en vormt een lichtzoete tegenhanger bij de hartige masala, de aardappels en de kousenband.

Pompoen in partjes snijden, ontpitten, schillen en in kleine blokjes snijden.

Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin ui en knoflook lichtbruin. Voeg de masala, komijn, tomatenpuree en een snuf peper en zout toe.

Roer de blokjes pompoen erdoor en bak kort mee. Schenk er dan een bodempje water bij en een beetje citroensap.

Stoof de pompoen gaar in 20 minuten met de deksel iets schuin op de pan. Prak het tot een fijne puree.

De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken.

Je kunt eventueel 1 eetlepel suiker toevoegen. De pompoenpuree is een heerlijke zoete toevoeging als tegenhanger bij de hartige smaken.

Een uitgebreide versie met drie stoofpannetjes

Voor een uitgebreide Surinaamse maaltijd kun je de onderdelen afzonderlijk bereiden: masala kip, aardappel met kousenband en ei, en gestoofde pompoen.

In feite maak je drie stoofpannetjes waarin je bij alle drie de pannen begint met dezelfde basis: fruit 1 ui en 2 tenen knoflook; voeg een bouillonblokje of 2 maggiblokjes toe, 2 eetlepels masala en een afgestreken theelepel komijn en bak dit 2 minuten mee; voeg 1 eetlepel tomatenpuree en 2 tomaten mee en bak dit een minuut mee.

Pompoenstoof

Begin met de standaardbereiding en voeg de pompoen en 1 eetlepel suiker in blokjes toe. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe.

Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het na 5 minuten om. Pompoen is snel klaar en hoeft maximaal ongeveer 20 minuten te koken.

De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken.

Aardappel, kousenband en ei

Begin met de standaardbereiding en voeg de aardappel toe. Vermeng het geheel goed en voeg 3 kopjes water toe.

Laat het geheel sudderen op zacht vuur. Voeg als de aardappels bijna gaar zijn de kousenband of sperzieboontjes toe en laat dit nog 10 minuten meekoken.

Let op dat het geheel niet te droog wordt en de aardappels niet aanbranden. Voeg eventueel wat water toe.

Voeg 5 minuten voordat je het vuur uitdoet de eieren toe, zodat de saus er nog een beetje in kan trekken. Het geheel moet niet te waterig zijn, maar er moet wel zeker een soort saus bij horen.

Een hele Madame Jeanette gebruiken

Een hele Madame Jeanette-peper geeft smaak zonder dat het gerecht meteen te pittig wordt. Voeg de peper heel toe tijdens het sudderen.

Doordat de peper heel blijft, geeft hij wel wat pit aan het eten, maar komen de zeer scherpe zaadjes niet in het gerecht.

Als de peper openbreekt, wordt de roti namelijk heel snel heel pittig. Houd je van pittig, halveer hem dan bewust of gebruik chilipeper als je geen Madame Jeanette kunt vinden.

Door de peper eerder of later toe te voegen kun je variëren in hoe pikant het gerecht wordt. Voor kinderen kun je de peper ook weglaten en de pittigheid achteraf met sambal toevoegen.

Raak de peper nooit met je handen aan. Raak alleen het steeltje aan of gebruik handschoenen.

Roti vellen verwarmen

De roti vellen kun je even opwarmen in een pan of in de magnetron. Verwarm de roti vellen of per stuk in een koekenpan.

De rotivellen zelf laten zich het beste opwarmen in plasticfolie of, milieubewuster, in een iets vochtig keukenpapiertje.

Leg de warme roti’s tussen een dubbelgevouwen theedoek zodat ze zacht blijven.

Je kunt de roti vellen ook zelf maken. Zelfgemaakte roti is heel eenvoudig, al verkopen toko’s vaak bevroren platen om thuis op voorraad te houden.

Zelf roti platen maken

Meng 500 gram zelfrijzend bakmeel met 300 ml lauwwarm water, 25 gram zonnebloemolie en een snuf zout. Kneed in ongeveer 15 tot 20 minuten tot een soepel deeg met een keukenmachine met deeghaak.

Vorm een bal van het deeg, smeer deze in met zonnebloemolie en leg hem in een kom die je afdekt met een theedoek. Laat het deeg 1 uur rusten.

Kook voor de vulling 500 gram kruimige aardappels met 2 tenen knoflook in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.

Rooster ondertussen 1 theelepel komijnzaad in een koekenpan tot het lekker begint te ruiken. Giet de aardappels af en stamp ze met de knoflook tot puree.

Roer het geroosterde komijnzaad erdoor samen met ½ theelepel piment en ½ theelepel komijnpoeder. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm hier bolletjes van. Maak een bolletje plat met je handen en vul het met een lepel aardappelvulling.

Vouw het deeg rondom zorgvuldig dicht en zorg dat er geen scheurtjes ontstaan. Leg de gevulde bolletjes op een theedoek en bestrooi ze royaal met bloem.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol een bolletje uit tot een plaat van ongeveer 24 cm doorsnede.

Verhit een koekenpan of tawa op middelhoog vuur en leg de roti in de pan. Bestrijk de bovenkant licht met een mengsel van ghee en zonnebloemolie.

Draai de roti om als er bolletjes ontstaan. Bestrijk dan de andere kant ook met het ghee-mengsel.

De roti is klaar als deze gaar en lichtgekleurd is; bak hem vooral niet te lang. Leg de roti’s tussen een dubbelgevouwen theedoek zodat ze zacht blijven.

Alternatieven voor ingrediënten

Kousenband wordt traditioneel in dit gerecht gebruikt. Kun je geen kousenband vinden, dan werken sperziebonen prima.

Verse kousenband is niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. Kousenband uit de vriezer is goedkoper, vaak verser en al gesneden.

Je kunt kipfilet gebruiken of voor kippendijen kiezen, die zijn malser. Kippenbouten kunnen ook.

Gebruik bij voorkeur roti vellen in plaats van wraps; die zijn zachter en nemen de saus beter op. In Nederland zie je vaak variaties met sperziebonen of wraps, dat is iets anders, maar nog steeds lekker.

Je kunt ook kiezen voor een mix van bloem en kikkererwtenmeel of roti maken met een vulling van gele spliterwten.

Een snelle roti met kip en pompoen

Voor een snellere variant kun je kip, pompoen en mango combineren en de kousenband, aardappels en eieren achterwege laten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram pompoenblokjes uit de koeling of 450 gram diepvriespompoen
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien
• 1 gele paprika
• 390 gram kipfilet
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel kerrie
• 1 mango
• 200 ml water
• 4 rotivellen of grote tortillawraps
• Zout en peper

Bereiding

Kook de pompoenblokjes of de bevroren pompoenstukjes 5 minuten in water met zout.

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui met de paprika 2 minuten.

Schep de kipblokjes erdoor en bak nog 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, de kerrie en het water toe.

Stoof de kip 6 minuten. Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit in blokjes.

Schep de pompoen en de mango door de kip en verwarm nog 1 minuut. Voeg peper naar smaak toe.

Verwarm de rotivellen of de tortillawraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg ze op 4 borden en serveer met het kippompoenmengsel.

Strooi er eventueel wat fijngehakte koriander over. Weinig tijd? Kies dan voor voorgesneden mangostukjes.

Serveren en eten

Serveer de roti met de masala kip, aardappel met kousenband en gestoofde pompoen.

Geef er per persoon een half of heel gekookt eitje en één tot anderhalve rotiplaat bij.

In Suriname eet je roti met je handen, door stukjes van de roti vellen af te scheuren en daarmee de kip en groenten op te pakken.

Je kunt het gerecht serveren met Surinaamse sambal. Een lepeltje ervan voegt een prettig zuurtje aan het gerecht toe, maar het blijft sambal, dus let op.

Voorbereiden en bewaren

Dit gerecht is geschikt wanneer je visite krijgt, omdat je veel onderdelen vooraf kunt maken.

Je kunt de gerechten bereiden en in bakjes in de koelkast bewaren. Daarna maak je een bord op en warm je het geheel even op in de magnetron.

De gerechten zijn in te vriezen, behalve de aardappels. Zelfgemaakte roti’s kun je het beste meerdere tegelijk maken en invriezen, eventueel opgevouwen zodat ze minder kwetsbaar zijn.

Alle gerechten op tijd klaar hebben is moeilijk te timen. Bovendien heb je voor de uitgebreide versie drie pitten en drie pannen nodig.

Richtlijn voor de bereidingstijd

tags: #roti #kip #masala #en #pompoen