Deze muffins met blauwe bessen en witte chocolade zijn luchtig, sappig van binnen en hebben een zoete, krokante bovenkant. De zurige bessen combineren perfect met zachte, zoete cake en stukjes chocolade.
Voor een klassieke Amerikaanse muffin kun je het beslag kort mengen, de vormpjes voor ongeveer driekwart vullen en de muffins afwerken met extra blauwe bessen, chocolade, suiker of een kruimellaag. Met de juiste baktechniek krijg je grote muffins met een kenmerkend dakje bovenop.
Ingrediënten voor 6 grote muffins
- 60 gram ongezouten boter, gesmolten
- 60 ml zonnebloemolie
- 200 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille aroma
- 120 ml karnemelk
- 220 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl maizena
- Een mespunt zout
- 200 gram blauwe bessen
- 200 gram witte chocolade
- Extra kristalsuiker
Bereiding van de muffins
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een pannetje en meng dit vervolgens met de zonnebloemolie. Roer hier met een garde de kristalsuiker doorheen. Mix hier vervolgens de eieren en het vanille aroma met de garde doorheen.
Voeg vervolgens ook de karnemelk toe en roer goed met de garde. Wissel nu de garde om voor een spatel. Hak even tussendoor de witte chocolade grof. Mix in een aparte kom met een lepel de bloem, het bakpoeder, maizena en zout goed door elkaar.
Zeef dit boven het natte mengsel en spatel heel voorzichtig door elkaar. Je gaat nu klontjes zien, maar dat is niet erg. Als de droge ingrediënten half zijn opgenomen in het natte mengsel, voeg je de bosbessen en gehakte witte chocolade toe.
Blijf voorzichtig spatelen totdat je net geen droge bloem meer ziet. Doe muffinpapiertjes in de muffinvormen. Schep het beslag nu in 6 grote muffin vormen. Strooi nu een dun laagje kristalsuiker over de bovenkant van de muffins.
Bak de muffins in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Steek een satéprikker in de muffins om te checken of ze gaar zijn. Als de satéprikker er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.
Laat ze ongeveer 10 minuten in de muffinvorm afkoelen. Haal de muffins vervolgens uit de vormen en laat ze volledig afkoelen.
Waarom het beslag voorzichtig moet worden gemengd
Mix het beslag niet te lang. Hoe langer je mixt, hoe meer de luchtigheid eruit gaat. En dat wil je met een Amerikaanse muffin nou juist niet. Roer niet langer dan nodig is want daar worden de muffins taai van.
Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag, zodat ze niet openbarsten. Je kunt ook bosbessen uit de diepvries gebruiken, mix dan echt voorzichtig. Anders wordt je beslag helemaal paars.
Neem je blauwe bessen uit de vriezer pas op het moment dat je ze gaat gebruiken in het recept. Als je de bessen te vroeg uit de vriezer haalt of als je het mengsel te lang roert wordt je hele beslag paars.
Blauwe bessen op hun plaats houden
Hussel de bosbessen door de bloem, voordat je deze door het beslag roert. Dit voorkomt dat de blauwe bessen allemaal naar de bodem zakken.
Meng de blauwe bessen met custard poeder of bloem, dit voorkomt dat de blauwe bessen naar de bodem van je muffins zakken.
Een krokante kruimellaag maken
Een Amerikaanse muffin heeft altijd streusel bovenop. Dit is een kruim van bloem, suiker en boter dat je kunt kennen van de kruimelvlaai.
Ingrediënten voor de streusel
- 4 eetlepels bloem
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels ongezouten boter
- Een snuf zout
Meng de bloem met de 2 soorten suiker en zout. Smelt de boter en meng dit er doorheen tot je grote kruimels krijgt.
Je kunt ervoor kiezen om de muffins met of zonder crumble te doen. Meng de 50 g suiker, 50 g bloem, 1 tl kaneel door elkaar. Voeg de 25 g koude boter toe en kneed dit met je handen tot kruimels.
Maak elke muffin af met 1 eetlepel van de kruimellaag. Je kunt de kruimels een beetje tussen je vingers aandrukken om grotere crumbs te krijgen.
Baktemperatuur voor een hoog muffin-dakje
Bak de muffins de eerste 5 minuten op hogere temperatuur. Hierdoor rijst het beslag net even iets meer en krijg je dat kenmerkende ‘dakje’ bovenop.
Verwarm de oven tot 210 graden. Bak 5 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 20 minuten.
De muffins zijn klaar als ze er mooi bruin uit zien en als je er een prikkertje insteekt, deze er droog uitkomt. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt deze er droog uit zijn ze gaar.
Alternatieve ingrediënten en varianten
Volkoren muffins met pure chocolade
Onze muffins zijn een heuse smaakbom, maar we hebben ze gezonder gemaakt met volkorenbloem, yoghurt en massa’s antioxidanten uit bosbessen en pure chocolade.
- 300 g volkoren tarwebloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 120 ml plantaardige of koolzaadolie
- 2 eieren
- 200 g rietsuiker
- 120 ml gewone volle yoghurt
- 1 theelepel vanille-extract
- Een snuifje zout
- 1 reep pure chocolade, in stukjes, ongeveer 85 g
- 200 g verse of diepgevroren bosbessen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak het beslag door in een kleine kom de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout door elkaar te roeren. Klop in een middelgrote kom de eieren en doe de olie, de yoghurt en het vanille-extract erbij.
Giet het beslag bij het eiermengsel en roer alles tot een gladde massa. Voeg de pure chocolade en de bosbessen toe. Vul de muffinvormpjes voor 3/4 en bak gedurende 30 minuten of tot er geen beslag aan je tandenstoker blijft kleven als je erin prikt.
Muffins met karnemelk en optionele crumble
- 300 g bloem
- 1 el bakpoeder
- 1 tl baksoda
- 0,5 tl zout
- 115 g roomboter, gesmolten
- 200 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 250 ml karnemelk
- 1 el vanille-aroma
- 135 g blauwe bessen
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Doe je muffin- of cupcake-papiertjes in je cupcakevorm. Neem een kom met 300 g bloem en voeg hier 1 el bakpoeder, 1 tl baksoda en 0,5 tl zout aan toe en roer dit door elkaar.
Doe de gesmolten boter in een mengkom, voeg 200 g suiker toe en mix dit kort op een lage stand tot een geheel. Voeg 2 eieren toe en mix dit kort door. Voeg 250 ml karnemelk en 1 el vanille-aroma toe en mix het er kort doorheen.
Voeg de bak met bloem toe en roer dit er met een spatel doorheen. Neem nu je blauwe bessen uit de vriezer en roer het er voorzichtig en kort doorheen. Vul de muffin- of cupcakevormpjes tot 2/3.
Zet het in de oven en verlaag dan de temperatuur naar 180°C. De muffins zijn klaar als ze er mooi bruin uit zien en als je er een prikkertje insteekt, deze er droog uitkomt. Dit duurde bij mij ongeveer 30 min, maar ik had natuurlijk erg grote muffins en bevroren fruit.
Muffins met sinaasappel en crunchy muesli
- 200 g tarwebloem, gezeefd
- 175 ml volle melk
- 125 g blauwe bessen
- 100 ml zonnebloemolie
- 75 g honing
- 75 g krunchy muesli chocolade hazelnoot, plus extra als topping
- 1 ei
- 1 sinaasappel, de rasp
- 3 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- Een snufje zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de melk, zonnebloemolie, honing en het ei in een kom. Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en een snufje zout in een andere kom en voeg hieraan het natte mengsel toe. Meng goed door.
Spatel de sinaasappelrasp, de krunchy en de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Verdeel over de muffinvormpjes en bestrooi met extra krunchy. Zet in het midden van de oven en bak 20-25 minuten tot de muffins goudbruin en gaar zijn.
Wordt de krunchy bovenop te donker? Dek dan af met aluminiumfolie en/of zet de vorm iets lager in de oven.
Vegan variant
Vervang de melk door een plantaardige drink zoals haverdrink of amandeldrink. Gebruik in plaats van het ei een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 3 eetlepels water en laat dit eerst 10 minuten staan.
De honing kun je eenvoudig vervangen door ahornsiroop of agavesiroop.
Muffins met cacao, amandelmeel en amandelschaafsel
- 35 gram amandelmeel
- 150 gram kristalsuiker
- 15 gram cacaopoeder of bakvaste chocoladestukjes
- Een snuf zout
- 1 afgestreken theelepel baking soda
- 10 gram bakpoeder
- 1/2 theelepel amandelextract
- 100 ml volle melk
- 1 ei
- 83 ml arachideolie
- 150 gram blauwe bessen
- 1 eetlepel custardpoeder of bloem
- 3 eetlepels amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de papieren of siliconen muffinvormpjes in de holtes van een muffinvorm. Meng de blauwe bessen met custardpoeder of bloem.
Zeef boven een kom de droge ingrediënten, amandelbakmeel, zelfrijzend bakmeel, suiker, cacao, zout, baking soda en het bakpoeder. Mix op de hoogste stand 1 minuut de melk, het ei en de olie door elkaar.
Spatel het natte mengsel door het bakmeelmengsel. Roer niet langer dan nodig is want daar worden de muffins taai van. Meng tot slot voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
Verdeel het beslag over de vormpjes tot 2/3 vol en bestrooi ze met het amandelschaafsel. Bak de muffins in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt deze er droog uit zijn ze gaar.
Glutenvrije bananenmuffins met pure chocolade
- 160 gram amandelmeel
- 2 bananen
- 2 eieren
- 1 tl honing
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 30 ml plantaardige melk
- 1 drupje vanille-extract
- 50 gram blauwe bessen
- 50 gram pure chocola
Verwarm om te beginnen de oven voor op 175 graden. Prak de bananen fijn met een vork. Gooi ze samen met het amandelmeel, de eieren, de honing, de amandelmelk, het bakpoeder en de baking soda in een beslagkom.
Meng met een mixer even door totdat je een fijn beslag hebt. Hak of breek daarna de chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade en de blauwe bessen met een lepel door het beslag.
Zet de papieren muffinvormpjes in de metalen muffinvorm en vul ze elk met een zesde van het beslag. Zorg ervoor dat de bosbessen niet bovenaan het beslag zichtbaar zijn; anders kunnen ze in de oven wat gaan aanbranden.
Laat de muffins gaar worden in zo’n 20-25 minuten. Prik, zodra de oven klaar is, met een satéprikker in de muffins. Komt de prikker droog uit een muffin? Dan zijn ze goed gaar. Laat de muffins ongeveer vijftien minuten afkoelen.
Witte chocolade toevoegen en decoreren
Hak 100 gram van de witte chocolade in stukjes. Schep 75 gram van de gehakte chocolade en 100 gram van de blauwe bessen door het beslag. Verdeel het mengsel vervolgens over 6 holtes van een silicone cupcakevorm.
Maak af met de overige blauwe bessen en de gehakte witte chocolade on top. Zet de vorm in de oven en bak de muffins in zo'n 40 minuten goudbruin. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen.
Smelt ondertussen de rest van de witte chocolade au-bain-marie, in een kommetje boven een pan met kokend water. Verdeel de gesmolten chocolade over de muffins.
Handige baktips
Gebruik een combinatie van melk en yoghurt. De melk maakt de muffins sappig van binnen. Door de yoghurt worden ze fris van smaak en smeuïg van structuur.
Een goede Amerikaanse muffin is bijna sponsachtig en deze veert een beetje als je erin duwt. Vul de muffinvormpjes met behulp van een ijsschep. Zo kun je ze makkelijk vullen én worden ze allemaal even groot.
Wil je de muffinvormpjes vullen zonder morsen? Gebruik gewoon je ijslepel als minipollepel. Je kunt ook een normale cupcakevorm gebruiken, vet de vorm dan goed in met wat olie.
Als je geen bevroren fruit gebruikt zal het al korter duren en als je kleinere cupcakes maakt, dan zal het ook korter zijn, dus check het vanaf ongeveer 20 min. Let goed op, want te lang gebakken betekent droge muffins.
De crumble kan bij bevroren blauwe bessen door extra vocht in het beslag naar beneden zakken. Ook als de crumble door het beslag zakt, zijn de muffins nog steeds lekker.
Bewaren en invriezen
Laat de muffins eerst volledig afkoelen voor je ze in een luchtdicht bakje doet. Eenmaal afgekoeld in een bakje kun je ze 2 dagen buiten de koelkast bewaren. In de koelkast blijven ze een week goed.
Je kunt de muffins ook invriezen. Ze blijven dan wel 3 maanden goed. Muffins zijn ideaal om in te vriezen. Je kunt ze zo'n 3 maanden in de vriezer bewaren.
Teveel muffins gemaakt? Je kunt ze prima per stuk verpakt invriezen.