Pasta met pompoen en rozemarijn combineert zachte, romige pompoensaus met de kruidige smaak van rozemarijn. De saus kan worden aangevuld met knoflook, ui, bouillon, room of een plantaardig alternatief, kaas en peulvruchten, terwijl noten, chili of geroosterde pompoenblokjes voor extra structuur zorgen.
Een bijzonder complete variant bestaat uit volkoren fusilli met groene pompoen, pastinaak, cannellinibonen, haverroom en Parme Vegano. De pompoen en pastinaak worden eerst met ui, knoflook en rozemarijn gestoofd, daarna kort gepureerd en met bonen en plantaardige room tot een romige saus verwerkt.
Romige pasta met pompoen, rozemarijn en cannellinibonen
Totale bereidingstijd: 45 minuten.
Ingrediënten voor de pompoensaus
- 600 gram groene Acorn pompoen
- 1 rode ui
- 3 el rozemarijn
- 200 gram pastinaak
- 1 pakje haverroom
- 1 blikje cannellinibonen
- 2 tenen knoflook
- 200 ml water
- 0.5 blokje groentebouillon
- Olie om te bakken
- Zout en peper
Voor de pasta en afwerking
- 300 gram volkoren fusilli
- 2 bakje Parme Vegano
- Landcress naar smaak
Bereiding
- Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta.
- Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten.
- Snij in kleine blokjes van 1-2 cm.
- Snipper de rode ui.
- Verwarm olie in een afdekbare wok en fruit zachtjes aan.
- Ris de rozemarijn en hak de naaldjes fijn.
- Voeg bij de ui.
- Voeg de pompoen toe als de ui glazig is en bak stevig aan.
- Schil de pastinaak en snij in blokjes van 1 cm.
- Voeg toe.
- Hak de knoflook en voeg toe.
- Bak nog 5 minuten al omscheppend aan.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta al dente in 9-11 minuten.
- Giet af.
- Voeg het water bij de pompoen en pastinaak, verkruimel het bouillonblokje erover en breng aan de kook.
- Laat 6-8 minuten afgedekt gaar smoren.
- Voeg de haverroom toe en warm even mee.
- Pureer kort met de staafmixer tot saus.
- Het hoeft niet helemaal glad te worden, een beetje bite is wel lekker.
- Giet de bonen af en bewaar het vocht.
- Voeg de bonen, wat bonenvocht en 2/3 van de Parme Vegano toe.
- Warm nog even door.
- Voeg evt. nog wat bonenvocht toe tot de gewenste sausdikte is bereikt.
- Breng op smaak met peper.
- Serveer de volkoren fusilli met de romige pompoensaus, garneer met de overige Parme Vegano en royaal landcress.
Je hebt meer dan de aangegeven hoeveelheid pasta gekregen voor evt. grote eters.
Pasta met pompoen-kaneelsaus en pecannoten
Ga eens voor iets anders dan standaard tomatensaus! Deze pompoen-kaneel saus is herfstig en romig.
Boordevol groenten, maar wel echt een comfortfood gerecht. De pecannoten geven een lekkere crunch aan het geheel en de combinatie van kaneel, rozemarijn en zwarte peper is een spice-combo die wat ons betreft erg geslaagd is!
Ingrediënten
- 300 g spaghetti of parpadelle
- 1 kleine butternut (of oranje) pompoen
- 50 g roomboter
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 200 g pecannoten, ongebrand
- 2 tl kaneelpoeder
- 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 200 ml (plantaardige) melk
- 3 tl grof zeezout
- 1 tl peper, versgemalen
- 150 g parmezaanse kaas
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook.
- Schil de pompoen en snijd in blokjes.
- Gooi het water niet weg, maar zet dit terug op het vuur en kook de pasta in het water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm een lepel boter in een koekenpan.
- Bestrooi de pecannoten met 1 tl kaneel, 1 tl rozemarijn en 1 tl zeezout en hussel dit goed door elkaar.
- Bak de pecannoten in de gesmolten boter totdat het begint te geuren en laat afkoelen op een bord.
- Pureer de pompoen met een staafmixer en voeg daar de melk aan toe.
- Voeg er evt. nog 2-3 eetlepels van het kookvocht van de pasta aan toe als de puree te dik is.
- De textuur moet een dikke, romige saus worden.
- Voeg dan 1 tl kaneel, 2 tl zout en 1 tl zwarte peper toe aan de saus.
- Verwarm de overig boter in de koekenpan en bak daar de knoflook in.
- Blend dit ook door de saus, evenals de helft van de parmezaanse kaas.
- Serveer de pasta met de saus, (fijngehakte) pecannoten en rasp de rest van de parmezaanse kaas eroverheen.
Geroosterde pompoen met korte pasta, rozemarijn en citroen-roomsaus
In de oven met rozemarijn geroosterde blokjes pompoen met een korte pasta en een eenvoudige saus van mosterd, citroen en witte wijn. Verrukkelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 340 gr korte pasta, bijvoorbeeld conchiglie
- 1 kleine pompoen, geschild, ontzaad en in blokjes van ca. 2 cm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 teen knoflook, gepeld en fijn gehakt of geperst
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 theel dijonmosterd
- 140 ml double cream
- 2 theel platte peterselie, fijn gehakt
- 30 gr boter
- 150 ml droge witte wijn
- ½ citroen, alleen het sap
- Peper uit de molen en zout
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven op 190o C
- Leg de pompoenblokjes op de bakplaat op een stuk bakpapier (of ander anti-aanbakmedium).
- Bestrooi met peper en zout en fijngehakte rozemarijnblaadjes.
- Bedruip met wat olijfolie en schuif het voor pakweg 35 minuten in de oven.
De saus maken
- Smelt de boter en fruit de sjalot en knoflook een minuut.
- Doe de mosterd en de wijn erbij en breng aan de kook.
- Kook gedurende een minuut of drie.
- Voeg de citroensap, peper & zout, double cream en uiteindelijk de peterselie toe.
- Wegzetten c.q. warm houden.
De pasta afwerken
- Kook de pasta al dente.
- Afgieten en in een schaal mengen met de pompoenblokjes uit de oven.
- Giet de saus erover en meng.
- Schep op de borden en strooi er Parmezaanse kaas over.
Double cream is een Britse room met een hoog vetgehalte.
Naar verluidt niet zo te vervangen door slagroom.
Het is bij een aantal winkels te koop.
Wij hebben gewoon room gebruikt en de saus met een lepeltje maïzena wat dikker gemaakt.
Wij hadden geen korte pasta in huis.
Wel tagliatelle.
Dan is mengen niet zo handig, dus bord tagliatelle en de pompoenblokjes erover en daarna wat saus en kaas eroverheen.
Ook fraai.
Pasta met pompoen en rozemarijn: variaties in saus en textuur
Pompoenpuree als basis voor pastasaus: goed idee van chef Yvette van Boven.
De truc is om de gesneden pompoenblokjes met bouillon rustig te laten inkoken tot een smaakvolle saus, die je vervolgens pureert in de blender.
Dit gerecht maak je af met salie, parmezaanse kaas en naar smaak spekjes of shii take paddestoelen.
Natuurlijk het lekkerst met vérse pasta!
Tip van Yvette: "Restjes pompoenpuree roert u door de Chili Con Carne of stoofschotel."
Pompoenpuree met bouillon en parmezaan
- Maak eerst de pompoenpuree.
- Verhit daarvoor de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de spekjes of de paddenstoelenblokjes er in uit.
- Breng op smaak met peper.
- Schep de blokjes uit de pan en bewaar voor later.
- Fruit de ui met de knoflook in het spekvet of de resterende olie en voeg de pompoen en de salie toe.
- Bak rondom aan en blus de pan af met bouillon.
- Draai het vuur lager en laat met het deksel half op de pan de pompoen heel zachtjes koken tot hij zacht is en de bouillon wat is ingekookt, ongeveer 30 minuten.
- Giet de boel in de blender en draai tot een gladde puree.
- Breng met zout en peper op smaak.
- Bewaar de pompoenpuree.
- Kook voor de pasta de fettuccine (of andere verse pasta) eetgaar in een grote pan met goed gezouten water.
- Giet af, bewaar een kommetje pastawater.
- Giet de pompoenpuree in een hapjespan, voeg de spekjes toe en warm alles goed door.
- Schep de afgegoten pasta erdoor en verdun de saus eventueel met wat pastakookvocht tot het een dun filmpje om de pasta vormt.
- Roer de fijn geraspte parmezaan erdoor en schep in vier voorverwarmde diepe borden.
- Garneer met extra salie en geef er nog een stuk parmezaan bij om te raspen.
Eenpanspasta met pompoen en rozemarijn
Deze pasta is echte comfortfood.
Warm en romig met een beetje pit van de chilivlokken.
Bonus: je gebruikt maar één pan, dus ook de afwas is minimaal!
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g flespompoen, geschild en in blokjes
- 100 g wortels
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Snuf chilivlokken
- 1 el olijfolie
- 150 g volkorenpasta
- 200 g tomatenblokjes uit blik
- 1 blikje kikkererwten, 200 g
- 2 tl gedroogde rozemarijn
- 75 g zuivelspread naturel
- Peper en zout
Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Was de wortels en snijd deze in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan.
- Doe daarna de ui en de knoflook in de pan.
- Voeg ook de chilivlokken, wortel en pompoen toe.
- Bak dit alles ongeveer 20 minuten, tot je met een vork in de wortel kan prikken.
- Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in de pan.
- Tegelijk mag ook de pasta, het halve blik tomatenblokjes en de rozemarijn erbij.
- Voeg ook 300 ml water toe.
- Laat ongeveer 12 minuten koken, met de deksel op de pan.
- Roer af en toe door.
- Wanneer de pasta gaar is haal je de pan van het fornuis.
- Meng de zuivelspread erdoorheen en voeg naar smaak zout toe.
Aanpassingen voor dieetwensen
- Vegan: Vervang de zuivelspread door een plantaardig alternatief.
- Glutenvrij: Gebruik vezelrijke glutenvrije pasta.
- Lactosevrij: Vervang de zuivelspread door een plantaardig of lactosevrij alternatief.
Een 1-persoons portie van deze pasta bevat 15 gram vezels.
Pasta met pompoen, tomaat, rozemarijn en kokosmelk
Dit is een herfstgerecht met pompoen, tomaat en rozemarijn dat kan worden geserveerd met glutenvrije spaghetti op basis van linzen of kikkererwten.
Ingrediënten
- 250 gram pompoen
- 1 eetlepel milde olijfolie of kokosolie
- 4 takjes rozemarijn
- 250 gram tomaat
- 3 teentjes knoflook
- 100 ml kokosmelk
- 150-200 gram glutenvrije spaghetti op basis van linzen of (kikker)erwten
- 50 gram olijven of kappertjes
- 50-100 gram tonijn, ansjovis, gerookte zalm of gesneden zongedroogde tomaatjes, optioneel als topping
- Extra vierge olijfolie, optioneel als topping
- 2 theelepels gedroogde oregano als topping
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook met wat zout voor de spaghetti.
- Snijd de schil van de pompoen en snijd deze in kleine blokjes van 1 tot 2 cm.
- Bak deze aan in de olie en rits de rozemarijn erbij.
- Schud regelmatig door en snijd ondertussen ook de tomaat in grove blokken van 2x zo groot als de pompoen.
- Elke gesneden tomaat kan je er alvast bij doen.
- Als de pompoen, rozemarijn en tomaat in de pan zit, plet dan de teentjes knoflook onder het mes, schil ze en voeg deze ook toe.
- Samen met een snuf zout en peper.
- Bak dit gaar voor ongeveer 10 minuten en roer regelmatig door.
- Als het vocht van de tomaatjes in verdampt, voeg dan de kokosmelk toe.
- Kook de spaghetti af en snijd de olijven in ringetjes.
- Als de pompoen zo goed als gaar is, pureer de saus dan in een mengkom en voeg eventueel iets water toe als dat nodig is.
- Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Giet dan terug in de pan.
- Roer de afgegoten spaghetti er doorheen en serveer met een topping naar keuze en oregano.
Orecchiette met pompoen, rode ui en rozemarijn
Als je dit gerecht wilt maken en de zwarte orecchiette niet vindt kun je de gewone “witte” gebruiken, of ook een andere pastasoort.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gr pompoen, in blokjes gesneden
- E.v. olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 roze of rode ui
- 1 teentje knoflook
- 200 gr orecchiette van geroosterde tarwe
- Chili olie
- Verse peterselie, fijngehakt
- Toscaanse pecorino om te raspen
Bereiding
- Kook de pompoenblokjes in zout water tot ze zacht zijn.
- Fruit intussen de fijngehakte ui en rozemarijnblaadjes met het gepeld teentje knoflook in 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
- Als de pompoen zacht is, haal het uit het water en voeg het aan de olie met ui en rozemarijn toe.
- Prak de pompoen met een vork om een romige saus te verkrijgen en voeg ook een beetje kookwater toe.
- Kook de orecchiette in het water dat je voor de pompoen hebt gebruikt.
- Giet af en voeg toe aan de saus met een beetje kookwater.
- Maak af met wat chiliolie, de gehakte peterselie en lekker veel geraspte Toscaanse pecorino.
Crisp | Pompoenpasta met salieboter en walnoten
Welke pasta past bij pompoensaus?
Voor een romige saus zijn zowel korte als lange pastasoorten geschikt. Volkoren fusilli houdt de saus goed vast, conchiglie werkt door de schelpvorm goed met pompoenblokjes en tagliatelle kan worden gebruikt wanneer de pasta niet met de blokjes wordt gemengd.
Wij hadden geen korte pasta in huis.
Wel tagliatelle.
Dan is mengen niet zo handig, dus bord tagliatelle en de pompoenblokjes erover en daarna wat saus en kaas eroverheen.
Ook fraai.
Kook de pasta al dente wanneer de saus dik en romig is. Bewaar eventueel wat kookvocht om de pompoensaus vloeibaarder en gladder te maken.
Vette sauzen vereisen gare pasta, waterige al dente.
Wij doen beetgaar (al dente).
Smaakcombinaties voor pasta met pompoen en rozemarijn
Rozemarijn past goed bij knoflook, rode ui, zwarte peper, kaneel, citroen, mosterd en Parmezaanse kaas.
De saus kan romig worden gemaakt met haverroom, melk, kokosmelk, zuivelspread, crème fraîche of double cream.
Voor een plantaardige versie zijn haverroom, kokosmelk en een plantaardig alternatief voor zuivelspread geschikte onderdelen.
Cannellinibonen, kikkererwten, pastinaak en wortel maken het gerecht steviger en voegen extra groenten of peulvruchten toe.
Pecannoten geven een lekkere crunch aan het geheel.
Een topping kan bestaan uit Parme Vegano, Parmezaanse kaas, Toscaanse pecorino, landcress, peterselie, olijven, kappertjes, chiliolie of oregano.
De combinatie van kaneel, rozemarijn en zwarte peper is een spice-combo die wat ons betreft erg geslaagd is!
tags: #pasta #pompoen #rozemarijn