Een gehaktbal met mayonaise is lekker naast een stamppot of Hollandse groenten, maar komt misschien nog beter tot zijn recht op een hard broodje met mosterdmayonaise. Door het gehakt te mengen met ui, ei, brood of paneermeel en smaakmakers zoals ketjap, mosterd, paprikapoeder en peper ontstaat een sappige, kruidige bal met een goudbruin korstje.
Een broodje bal wordt ook wel eens een truckersbal genoemd. Een broodje bal eet je dan vaak met mayonaise. Je kunt zelf vast wel bedenken dat deze maaltijd niet erg verantwoord is. Daarom hebben ons eigen recept gemaakt waardoor je verantwoord een broodje bal met mayo kunt eten!
Gehaktbal met mayonaise op een broodje
Zo af en toe een flinke gehaktbal op je bord, zo naast een stamppotje of een ander gerecht met Hollandse groenten, dat vind ik echt wel heel erg lekker. Zelf maak ik ze niet zo vaak maar als ik het doe, dan meestal naar het recept van mijn moeder. Met een flinke lading ketjap: een hele goede smaakmaker voor gehaktballen.
En op de een of andere manier maak ik altijd kleine gehaktballetjes in plaats van dit soort goeie ballen. Geen idee hoe dat komt maar zo’n grote unit als dit is eigenlijk wel wat je onder een ‘Truckersbal’ mag verstaan. Wat betreft het recept: ketjap wordt ook hier niet weggelaten.
Er wordt een klein beetje aan het varkensgehakt toegevoegd maar het is slechts 1 van de vele ingrediënten want met nog een aantal andere kruiden creëer je deze gehaktballen. En met een braadpan, waarin je ze lekker de tijd geeft om op smaak te komen. We kunnen met zekerheid zeggen dat dit een gehaktbal is die met liefde gemaakt wordt.
En je kunt hem prima naast een bordje groenten eten, maar lekkerder is het om hem gewoon op een hard broodje te doen, met wat mosterdmayonaise. Succes gegarandeerd.
Ingrediënten voor vier flinke gehaktballen
- 50 gram witbrood zonder korst
- 100 ml melk
- 1 ui
- 2 eieren
- 400 gram varkensgehakt
- zout en peper
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 el tomatenpuree
- ca. 3 el ketjap
- 50 gram paneermeel
- 3 el boter
- 200 ml vleesfond
- 5 el mayonaise
- 2 el mosterd
- 4 witte broodjes
Gehaktballen maken
Het gehaktmengsel voorbereiden
Week het brood in de melk. Pel en snipper de ui. Knijp het brood uit. Kneed het brood, de ui en de eiren door het gehakt.
Breng op smaak met zout, peper, het chilipoeder, het paprikapoeder, de tomatenpuree en de ketjap. Vorm met natte handen 4 gehaktballen van gelijke grootte van het gehakt.
Leg de gehaktballen ca. 30 minuten op een bord in de koelkast. Wentel de gehaktballen in het paneermeel.
De gehaktballen bakken en garen
Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballen in ca. 10 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin. Voeg de vleesfond toe en leg het deksel op de pan.
Gaar de gehaktballen in 30-40 minuten op laag vuur. Keer de gehaktballen regelmatig om.
Mosterdmayonaise maken
Roer de mayonaise en de mosterd door elkaar. Halveer de witte broodjes en rooster ze kort op de snijvlakken. Serveer de gehaktballen met het brood en de mosterdmayonaise.
De mosterd mayonaise is aangemaakt met 2/3 mayonaise en 1/3 mosterd en zorgt voor een licht pittige saus die net even anders is.
Broodje bal met extra beleg
Een broodje bal maar dan op een mini baguette. De mini baguette met gehakt en mosterd-mayonaise is in combinatie met de paprika blokjes een kleurrijk belegd broodje. Met gesnipperde ui en peterselie maak je het broodje compleet.
Mini baguette afbakken 200ºC 8-12 minuten. Laat minimaal 10 minuten afkoelen. De mini baguette met een zaagmes doorsnijden. Verdeel de sla over de onderste helft.
Verwarm de gehaktbal indien gewenst. Snijdt de gehaktbal in plakjes. Verdeel de plakjes gehaktbal dakpansgewijs over de sla. Meng de mosterd met de mayonaise.
Verdeel de mosterd-mayonaise over het gehakt. Verdeel de gesnipperde ui over de mosterdmayonaise en doe hetzelfde met de blokjes paprika. Maak het de mini baguette met gehakt en mosterd-mayonaise af met wat fijn gehakte platte peterselie naar smaak.
Indische gehaktbal met sambalmayo
Onlangs at ik een fantastisch broodje Indische bal met sambalmayo bij Sam Sam in Den Haag. Zo fantastisch dat ik ‘m thuis nog eens voor jullie (ok, ook een beetje voor mezelf) heb nagemaakt.
Perfect voor als je eens los wil gaan tijdens de lunch, maar het is een flink broodje dus ik lust ‘m ook wel als avondmaaltijd.
Ingrediënten voor vier flinke broodjes
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
- 2 rode pepers (Spaanse) of sambal naar smaak
- stukje trassi (ter grootte van een 25 cent-muntje of 1/2 tl pasta)
- 2 el ketjap manis + 50 ml
- 600 gr rundergehakt
- 2 el sojasaus
- 1/2 tl gemberpoeder
- 25 gr panko (Japans broodkruim: te koop in de supermarkt of vervang door echt broodkruim of paneermeel)
- 1 cm laos
- 20 gr boter
- plantaardige olie
- 200 ml water
- 1 el vissaus
- 6 el mayonaise
- 3 el sambal badjak
- 4 broodjes naar keuze (pistolets, ciabatta, meegranen, het kan allemaal!)
- 40 gr babyspinazie
- gebakken uitjes
Bereiding van de Indische bal
Bereidingstijd: 50 minuten + 30 minuten wachttijd. Snipper de sjalot, snijd de knoflook fijn en voeg de rode pepers of sambal naar smaak toe.
Meng het rundergehakt met de ketjap manis, sojasaus, gemberpoeder, panko, laos en de overige smaakmakers. Vorm er vier flinke gehaktballen van.
Bak de gehaktballen rondom aan in boter en plantaardige olie. Voeg het water toe en laat de ballen rustig garen.
Meng de mayonaise met de sambal badjak. Beleg de broodjes met babyspinazie, een gehaktbal, sambalmayo en gebakken uitjes.
Pittige Indische Gehaktballetjes | Indische Keuken
Broodje bal met komkommersalade en jus
In mijn ervaring helpt het om je handen een beetje koud en nat te maken voor je gaat rollen, door ze bijvoorbeeld onder de koude kraan te houden. Je kunt ook een gehaktbalmaker gebruiken!
Rasp met de grove rasp de komkommer en voeg er een snufje zout en peper aan toe. Laat dit 10 minuten staan. Giet het af en roer er een lepel mayonaise onderdoor.
Bak de afbakbroodjes volgens de verpakking bruin en snij de rode ui in ringen. Nu kunnen we het broodje gaan “bouwen”. Snij het broodje open en doe de komkommersalade erop.
Snij de gehaktbal in 4 plakken en leg deze erop en schenk er een lepel jus overheen. Nu een paar rode uiringen, het broodkapje erop en happen maar.
Een lichtere variant met mayonaise
Een broodje bal eet je dan vaak met mayonaise. Je kunt zelf vast wel bedenken dat deze maaltijd niet erg verantwoord is. Daarom hebben ons eigen recept gemaakt waardoor je verantwoord een broodje bal met mayo kunt eten!
Ingrediënten
- 125 gram mager rundergehakt
- 1 ei
- 80 gram paneermeel
- 2 volkoren boterhammen (of gebruik harde broodjes)
- 10 ml ketjap
- 1 tl Knoflook(poeder)
- ½ el paprikapoeder
- Peper en zout
- Light Saus - Mayonaise Zero
Bereiding
Doe de gehakt in een grote kom. Voeg de paneermeel, ketjap, knoflook, paprikapoeder, peper en zout toe. Meng dit goed door elkaar.
Voeg vervolgens het ei toe en meng het gehakt tot een stevig mengsel. Draai hier vervolgens een (gehakt)bal van.
Zet een pan op het vuur en doe hier een beetje olijfolie in. Bak vervolgens de bal aan alle kanten mooi bruin. Zorg er voor dat de gehaktbal goed gaar is van binnen.
Snij de bal in plakken en leg dit op je brood. Doe hier wat mayonaise overheen en je kunt gaan eten.
Tips voor sappige en ronde gehaktballen
Kneed het gehakt niet te lang door, dan wordt de bal te stevig en verliest hij zijn smeuïgheid. Wentel de bal gehakt in een laagje bloem voor het bakken. Dat zorgt voor een lekker korstje en bindt de jus.
Zet de gehaktballen een uur voor het bakken in de vriezer, zo krijg je mooie ronde ballen die tijdens het bakken niet open barsten. Wees niet te zuinig met kruiden, ze mogen lekker op smaak zijn. Voeg dus gerust wat meer toe als je dat lekker vindt.
Voeg een beetje ketjap en sojasaus toe aan de jus tijdens het bakken voor de lekkerste jus! Braad de ballen rustig gaar in een grote (het liefst gietijzeren) pan.
Doordat je rustig gaart krijg je een sappige gehaktbal en verbrand de boter ook niet waar je later evt je jus van kan maken. Draai de ballen regelmatig om voor een gelijkmatige garing en kleuring.
Variëren met kruiden en bindmiddelen
Ik gebruik zelf graag paprikapoeder, piment, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook nootmuskaat, komijnpoeder en chilipoeder gebruiken.
Kan ik de panko ook vervangen voor paneermeel? Dat zou kunnen, de structuur is dan wel ietwat anders!
Het is altijd een kwestie van smaak, dus voeg gerust meer of minder specerijen en smaakmakers toe als je dat lekkerder vindt.
Serveren met stamppot, groenten of jus
Ik vind het zelf echt heerlijk om deze smeuïge gehaktballen te serveren met een lekkere Hollandse pot, zoals andijviestamppot. Een beetje jus erbij en je hebt een verrukkelijke maaltijd.
Bij een lekker stamppotje (zoals deze andijviestamppot!), aardappelpuree of een AGV’tje met bijvoorbeeld rode kool met appeltjes. ze zijn eigenlijk overal lekker bij!
De jus, deze keer lekker makkelijk doen met blokjes of zakje juspoeder met een klontje roomboter. Maak deze wanneer de gehaktballen bijna klaar zijn, dit kan je bij de gehaktballen doen of in een pannetje apart.
Restjes bewaren en opnieuw gebruiken
Overgebleven ballen blijven zeker 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Heb je restjes gehaktbal over? Maak dan een ouderwets broodje bal! Extra lekker met een dikke klodder mayonaise.
Zo heb je een heerlijk diner én een heerlijke lunch de dag erna. Tip: Maak gerust extra gehaktballen, de volgende dag zijn ze namelijk heerlijk voor op een broodje tijdens de lunch.