Provençaalse roerbak zalm is een complete ovenschotel voor vier personen met zalmfilets, courgette, aubergine, krieltjes, cherrytomaten, rode ui en groene olijven. De groenten en aardappeltjes worden eerst geroosterd, waarna de zalm in het midden van de schaal gaart.
Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Na ongeveer 20 minuten worden de zalmfilets toegevoegd; 12-15 minuten later zijn de zalm gaar en de krieltjes goudbruin en knapperig.
Ingrediënten voor 4 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Zalmfilets | 4 |
| Courgette | 1, in halve plakjes |
| Aubergine | 1, in blokjes |
| Krieltjes | 250 g, gehalveerd met schil |
| Cherrytomaten | 50 g, gehalveerd |
| Rode ui | 2, in ringen |
| Groene olijven zonder pit | Een handje |
| Olijfolie | 4 eetlepels |
| Provençaalse kruidenmix | 4 eetlepels |
| Zwarte peper | Naar smaak |
| Citroen | 1, waarvan een halve in plakjes en een halve voor sap |
| Verse koriander of tijm | Fijngehakt, optioneel |
Benodigdheden
Gebruik een grote ovenschaal waarin de groenten, krieltjes en zalm naast elkaar kunnen liggen. Door de zalm later toe te voegen, krijgen de groenten en aardappeltjes eerst de tijd om te garen en te roosteren.
Bereidingswijze
1. De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Een goed voorverwarmde oven zorgt ervoor dat de krieltjes direct beginnen te roosteren en de groenten gelijkmatig garen.
2. De groenten en krieltjes voorbereiden
Doe de courgette, aubergine, ui, cherrytomaten, olijven en krieltjes in een grote ovenschaal. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, 3 eetlepels Herbes de Provence en wat zwarte peper. Meng goed door elkaar.
Bak de groenten en krieltjes 20 minuten in de oven. Schep de ingrediënten eventueel voorzichtig om wanneer ze ongelijkmatig verdeeld liggen, zodat de olie en kruiden goed over de schaal worden verspreid.
3. De zalm toevoegen
Haal de schaal uit de oven. Maak ruimte in het midden en leg de zalmfilets tussen de groenten. Besprenkel met de overige olijfolie, 1 eetlepel Herbes de Provence en een beetje citroensap.
Leg een paar plakjes citroen op de zalm. De citroen geeft tijdens het garen frisheid aan de vis en past bij de kruidige groenten, olijven en Provençaalse kruiden.
4. De schotel afmaken
Zet de schaal nog 12-15 minuten terug in de oven, tot de zalm gaar is en de krieltjes goudbruin en knapperig zijn. De precieze gaartijd hangt af van de dikte van de zalmfilets.
5. Serveren
Garneer met verse koriander of tijm, als je dat gebruikt, en serveer direct - warm, geurig en helemaal in balans.
Verdeel de zalm, groenten en krieltjes over vier borden. Serveer de citroen uit de schaal erbij, zodat naar smaak extra citroensap over de vis en groenten kan worden toegevoegd.
Waarom deze bereiding goed werkt
De krieltjes en groenten hebben een langere bereidingstijd nodig dan de zalm. Daarom worden ze eerst afzonderlijk geroosterd en komt de vis pas na 20 minuten in de ovenschaal.
De combinatie van courgette, aubergine, rode ui, tomaat, olijven en Provençaalse kruiden zorgt voor verschillende smaken en texturen. De krieltjes maken het gerecht vullend, terwijl citroen en verse kruiden voor een frisse afronding zorgen.
De bereidingstijd van deze Provençaalse roerbak bedraagt ongeveer 45 minuten. Het gerecht is bedoeld als makkelijke maaltijd uit één ovenschaal, waardoor er weinig afwas nodig is.
Zout en kruiden
Bij The Spice Club voegen we geen zout toe aan onze producten, omdat we 100% pure ingrediënten willen bieden, vrij van goedkope vulstoffen zoals zout en suiker. Wil je zout toevoegen aan gerechten dan kan dat uiteraard.
Met onze mixen heb jij in ieder geval zelf de controle over je zoutinname, afhankelijk van je smaak en gezondheidsvoorkeuren. De kruidenmix bevat dus geen toegevoegd zout; zwarte peper, citroen en verse kruiden kunnen extra smaak geven zonder dat er automatisch zout nodig is.
Voor mensen met hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten of nierproblemen is het beperken van zout een belangrijk onderdeel van een gezond eetpatroon. Raadpleeg altijd je arts of diëtist voor persoonlijk voedingsadvies bij een medische aandoening.
Variaties op Provençaalse zalm
Andere groenten
De Provençaalse zalm kan worden bereid met verschillende groenten. Courgette, paprika, ui, tomaten en knoflook kunnen samen worden gestoofd met tijm.
Ook kappertjes passen bij een Provençaalse zalmbereiding. Voeg ze toe nadat de groenten en zalm gaar zijn, zodat hun frisse, zoute smaak herkenbaar blijft.
Zalm met tomaat en geitenkaas
Voor een andere variant kun je 4 zalmhaasfilets zonder vel bestrijken met olijfolie en bestrooien met zout, peper en Provençaalse kruiden. Verdeel cherrytomaatjes en vis over één grote of vier kleine ovenschaaltjes.
Verkruimel zachte geitenkaas zonder korst over de vis en besprenkel de kaas met honing. Laat de schaaltjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven garen en garneer de vis daarna met basilicum.
Provençaalse zalm met groentestoof
Snijd courgette, paprika, ui, tomaten en knoflook in kleine blokjes. Stoof de groenten 5 minuten met tijm in iets minder dan de helft van de olijfolie, met het deksel op de pan.
Blus af met wijn, leg de zalm bovenop de groenten en laat het geheel op laag vuur in 10 minuten gaar worden. Voeg daarna kappertjes toe en verwijder de tijm.
Bak ondertussen de krieltjes goudbruin in de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Verdeel de groenten over de borden met de zalm erop en de aardappelen ernaast.
Bereiding op de barbecue
Je kunt een vergelijkbare zalmbereiding ook in aluminiumfolie op de barbecue maken. Snijd de zalm in blokjes van 1,5 x 2 cm en schep ze om met olijfolie en geperste knoflook.
Verdeel de bakaardappeltjes over vier dubbele stukken aluminiumfolie. Verdeel er de roerbakgroenten en vervolgens de zalmblokjes over en vouw de pakketjes dicht.
Prik met een satéprikker in de onderkant van elk pakketje vijf gaatjes, zodat overtollig vocht kan ontsnappen en de rooksmaak in de pakketjes kan komen. Bak de pakketjes 12-14 minuten op de barbecue.
Hoe je een stuk zalm kunt barbecueën
Snijd ondertussen peterselie en bieslook zo fijn mogelijk en roer ze door aioli. Neem de pakketjes van de barbecue, verdeel ze over vier borden, vouw ze open en serveer de kruiden-aioli erbij.
Andere serveerideeën
De ovenschaal is op zichzelf een volledige maaltijd door de combinatie van vis, groenten en aardappeltjes. Bij een variant met zalm, tomaat en geitenkaas passen stokbrood, zwarte olijventapenade en groene sla.
Een frisse, strakke witte wijn zoals Sauvignon blanc kan bij die variant worden geserveerd en wordt licht gekoeld geschonken.
tags: #provencaalse #roerbak #zalm