Met basmatirijst en hamlap maak je een smaakvolle Indonesische rijstschotel met knapperige groenten, ketjap manis en eventueel sambal. Dit recept is geschikt voor 4 personen en staat in ongeveer 30 minuten op tafel.
De hamlappen worden in kleine stukjes gebakken en daarna gecombineerd met ui, knoflook, kruiden, nasi- of wokgroenten en rijst. Je kunt het gerecht direct serveren, maar ook een grote portie maken, zodat je er 1 of 2 dagen later nogmaals van kunt eten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram gekookte of gestoomde basmatirijst
- 400 gram magere varkenslappen of hamlappen, in kleine blokjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 600 gram nasi groenten of gesneden wokgroenten, bijvoorbeeld ui, wortel, prei en spitskool
- 125 gram taugé
- 1 bouillonblokje
- 1 theelepel trassie
- 1-2 theelepels sambal oelek
- 2 eetlepels ketjap manis
- 6 takjes selderij, fijngehakt, of 1 eetlepel gedroogde selderij
- Peper en zout
- Plantaardige olie, boter of margarine om in te bakken
Welke rijst gebruik je?
Voor dit gerecht kun je basmatirijst gebruiken, maar ook jasmijnrijst. Je hebt ongeveer 140 gram ongekookte witte basmati- of jasmijnrijst nodig om tot 400 gram gekookte of gestoomde rijst te komen.
In Indonesië worden voor nasi goreng het liefst kliekjes of één dag oude gestoomde rijst gebruikt. De rijst is dan afgekoeld en droger, waardoor de korrels tijdens het bakken beter los blijven.
Heb je geen restje rijst? Geen punt, met vers gekookte rijst maak je natuurlijk ook heerlijke nasi. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking, laat hem even uitstomen en laat hem bij voorkeur volledig afkoelen.
Voorbereiding
Kook de basmatirijst volgens de instructies op het pak. Kook de rijst nét gaar en vooral niet te gaar, zodat de korrels stevig blijven.
Snijd de hamlappen in kleine blokjes. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Zet de nasi- of wokgroenten klaar en houd de taugé apart, omdat die pas later wordt toegevoegd.
Laat de gekookte rijst volledig afkoelen en haal de korrels met een vork goed uit elkaar. Liefst laat je de rijst uitgespreid over een theedoek of in een wijde kom afkoelen, zodat de rijst niet plakt.
Bereidingswijze voor basmatirijst met hamlap
- Verhit een scheutje olie, boter of margarine in een ruime pan of wok.
- Voeg de blokjes hamlap toe en bak het vlees rondom bruin.
- Voeg de ui toe en bak deze mee tot hij zacht begint te worden.
- Voeg daarna de knoflook, trassie, het verkruimelde bouillonblokje en de sambal toe.
- Bak het geheel ongeveer één minuut, zodat de kruiden en smaakmakers goed vrijkomen.
- Voeg de nasi- of wokgroenten toe en wok deze ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg de taugé pas daarna toe en schep alles kort om, zodat de taugé knapperig blijft.
- Voeg de selderij, ketjap manis en gekookte basmatirijst toe.
- Verwarm de rijst al omscheppend en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
- Laat de rijst goed opwarmen en laat hem eventueel hier en daar licht aanbakken, want dat geeft extra smaak.
- Proef en voeg naar smaak peper, zout, sambal of ketjap manis toe.
- Serveer de rijst direct met de hamlap en groenten.
Snelle variant met nasi- of wokgroenten
Een snelle versie maak je door eerst de hamlappen en ui te bakken en daarna de knoflook en kruiden toe te voegen. Voeg na een paar minuten een scheut water en het bouillonblokje toe en laat dit 10 minuten zachtjes bakken.
Voeg vervolgens het nasi- of bamipakket toe en bak dit nog 5 minuten, zodat de groenten nog wat knapperig blijven. Voeg aan het einde een scheut ketjap manis toe, meng alles goed door elkaar en zet na 1-2 minuten het vuur uit.
Nasi Goreng, Indonesische gebakken rijst - Het nationale gerecht - met garnalenpasta!
Basmatirijst met hamlap en extra groenten
Je kunt het gerecht uitbreiden met prei, witte kool, wortel, spitskool, paprika, taugé of bosui. Bak de groenten kort en heet, zodat ze hun kleur en beet behouden.
Voor een versie met paprika snijd je drie paprika’s in reepjes. Voeg ze pas toe nadat het vlees met de ui en knoflook is gebakken en laat ze nog ongeveer 5 minuten meestoven of meebakken.
Ook komkommer, rode peper, tomaat en extra bosui passen goed bij dit soort rijstgerechten. Voeg zachte groenten eerder toe en groenten die knapperig moeten blijven pas aan het einde.
Indonesische smaakmakers
Nasi goreng betekent letterlijk ‘gebakken rijst’. De rijst wordt op smaak gebracht met onder andere zoete ketjap en een verkruimeld bouillonblokje.
Naast ketjap manis en sambal kun je gember, sojasaus, kurkuma, gedroogde garnalen, boemboe of trassie gebruiken. Er zijn duizend en één manieren om nasi te maken: met kip, hamlappen, garnalen, vis of vegetarisch.
Gebruik sambal naar smaak. Met 1-2 theelepels sambal oelek krijgt de rijst een duidelijke pittigheid; wie liever mild eet, kan minder gebruiken of de sambal apart op tafel zetten.
Wat serveer je erbij?
- Gebakken uitjes
- Atjar tjampoer
- Atjar ketimun
- Augurkjes
- Een gebakken ei
- Reepjes omelet
- Taugé
- Satésaus
- Kroepoek
- Extra ketjap manis
- Sambal naar keuze
- Fijngehakte lente-ui of selderij
Je kunt de basmatirijst met hamlap als complete avondmaaltijd serveren met veel vlees en groenten. Gebakken uitjes en een sambal naar keuze mogen daarbij niet ontbreken.
Voor een uitgebreide tafel zet je de wok op tafel en serveer je de satésaus, taugé, eieren, augurkjes en atjar in losse schaaltjes. Ook ketjap en sambal kunnen apart worden aangeboden.
Variaties op het recept
Met kip
Je kunt ook kipfilet in plaats van hamlappen gebruiken. Snijd de kip in kleine stukjes en bak deze rondom gaar voordat je de groenten en rijst toevoegt.
Met garnalen
Garnalen kunnen samen met de roerbakgroenten en rijst worden toegevoegd. Voeg ze niet te vroeg toe, zodat ze mals blijven.
Met ei
Bak vier spiegeleieren en houd de dooier heel. Serveer op elke portie een ei, of bak dunne omeletreepjes en meng die door de nasi.
Vegetarisch
Voor een vegetarische versie laat je de hamlap weg en voeg je extra groenten, tofu of andere vegetarische ingrediënten toe. Ook gebakken rijst met ketjap tofu past goed binnen dezelfde bereiding.
Met restjes
Nasi goreng is een slimme en heerlijke manier om een restje rijst een tweede kans te geven. Je kunt ook restjes vlees en groenten verwerken, zolang alles goed wordt verhit.
Andere bereiding met hamlap en rijst
Hamlappen kunnen ook in een zoetzure saus met witte rijst worden geserveerd. Kook daarvoor de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de hamlappen in dunne reepjes en meng ze met gembersiroop. Verhit een scheutje olie in een pan en bak het vlees in circa 6 minuten goudbruin; schep het regelmatig om en houd het daarna apart op een bord.
Bak ui, broccoli en paprika ongeveer 4 minuten. Voeg ananas toe en bak nog 2 minuten. Voeg azijn toe en breng het geheel aan de kook.
Een andere zoetzure variant maak je met tomatenpuree, bouillon, balsamicoazijn, gembersiroop en maïzena. De hamlappen worden eerst goudbruin gebakken, daarna in repen gesneden en door de ingedikte saus geschept.
Tips voor malse hamlappen
Hamlappen kun je bakken, stoven of in de oven bereiden. Hele hamlappen hebben meer tijd nodig om gaar te worden dan blokjes.
Haal het vlees ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep de hamlappen droog en breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit olie of boter en bak het vlees rondom bruin. Blokjes hamlap zijn snel gaar; haal het vlees uit de pan zodra het gaar is, zodat het mals blijft.
Wil je hamlappen stoven, bak ze dan eerst rondom bruin. Voeg bouillon, wijn of bier toe, doe het vlees terug in de pan en stoof de hamlappen afgedekt in 45 minuten tot 1,5 uur gaar.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Dit gerecht leent zich goed voor een grote portie. Bewaar de overgebleven rijst met hamlap afgedekt in de koelkast en warm hem later door en door op in een pan of wok.
De nasi smaakt ook de volgende dag nog heerlijk. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje ketjap toe en schep de rijst regelmatig om.