delicious. Hét Vleesboek: van gehaktbal tot slow roast

delicious. hét vleesboek! laat je genieten van geweldige gerechten met vlees in de hoofdrol! Van gehaktbal tot slow roast : 100x rund, varken, lam, gevogelte & wild + 34 bijgerechten + 15 sauzen & bouillon.

Het eerste hoofdstuk van het boek behandelt vleessoorten, basistechnieken en geeft een overzicht van tools, die je kunt gebruiken bij het bereiden van een lekker vleesgerecht. Hierna komen de verschillende soorten vlees aan bod, Rund/ kalf, Varken, Lam, Gevogelte en Wild.

Wat staat er in delicious. Hét Vleesboek?

delicious. is hét tijdschrift over eten en koken en alles wat het leven lekker maakt. Met maakbare recepten van bekende koks én interviews met spraakmakende foodies.

Met verhalen over mensen met een passie voor eten, met dat ene speciale adres en fotografie om van te watertanden. delicious. magazine is dáár waar het om koken en eten draait.

Het boek bevat recepten met rund, kalf, varken, lam, gevogelte en wild. Bij vlees horen ook bijgerechten en sauzen.

Delicious Hét Vleesboek geeft in de laatste twee hoofdstukken allerlei suggesties en spoort de lezers aan om zelf aan de slag te gaan met inmaken. Bijvoorbeeld een lavendelgelei op basis van zure appelen.

Van klassiekers tot verrassende combinaties

Allemaal hoofdstukken met recepten voor vlees, waar ik direct van ga watertanden. Klassiekers zoals een in Nederland redelijk onbekende bavette met salade met blauwe kaasdressing of gehaktballen in Belgische biersaus.

Een spannend nieuwe vondst is de runder- en haringtartaar. Surf en turf in een nieuw jasje.

De rillettes van varkensschouder ontbreken niet, alsmede zelfgemaakte rookworst. Dat ga ik eens proberen op mijn Amsterdamse balkonnetje.

In het hoofdstuk Lam las ik een recept voor Grieks lamsvlees. Daar kan ik thuis altijd mee aankomen.

Of wat te denken van een eendenbouillon met steranijs of een paté van konijn en pistachenoten.

Rund en kalf

Een lekkere steak, boeuf Bourguignon, konijn en niet te vergeten gehaktballen. Delicious laat met dit boek zien dat er een renaissance van vleesbereiding staat aan te komen.

De Nederlandse gewoonte om eerst de groente te noemen op de vraag: “Wat eet je vanavond?”, zou zomaar eens kunnen verdwijnen. Vlees eerst voortaan en dan pas de garnituur.

Juist bij rundvlees komen verschillende bereidingstechnieken samen: klassiek sudderen, kort grillen, langzaam garen en werken met sauzen. Zo biedt het boek ruimte aan zowel herkenbare gerechten als minder bekende delen en combinaties.

Varken, lam, gevogelte en wild

Varken krijgt een plaats met onder meer rillettes van varkensschouder en zelfgemaakte rookworst. Lam wordt vertegenwoordigd door onder andere Grieks lamsvlees en lamskoteletjes met Italiaanse kruiden.

Gevogelte en wild zorgen voor verdere variatie met eendenbouillon met steranijs en paté van konijn en pistachenoten. Ook feestelijk konijn en croûte of kwartels gevuld met Marokkaans gehakt behoren tot de beschreven gerechten.

Maak onweerstaanbare côte de boeuf met rodewijnsaus, feestelijk konijn en croûte of kwartels gevuld met Marokkaans gehakt of doordeweeks lekkere lamskoteletjes met Italiaanse kruiden.

Bijgerechten, sauzen en inmaken

Bij vlees horen ook bijgerechten en sauzen. Delicious Hét Vleesboek geeft in de laatste twee hoofdstukken allerlei suggesties en spoort de lezers aan om zelf aan de slag te gaan met inmaken.

Bijvoorbeeld een lavendelgelei op basis van zure appelen. Ik weet zeker dat dit een heerlijke frisse hint bij de barbecue zal zijn.

De combinatie van vlees met een passende saus, bouillon of frisse bereiding maakt het mogelijk om bekende gerechten telkens anders te serveren. Daardoor draait het boek niet alleen om het stuk vlees zelf, maar ook om de garnituur eromheen.

Vlees op de barbecue

‘Ik ben meer van de salades dan van het vlees.’ Hoor of zeg jij dit ook regelmatig? Dan heb je onderstaande bbq vlees-recepten nog niet geprobeerd.

Daarmee til je je barbecue in één klap naar een hoger niveau. Denk: sappige picanha, Marokkaanse lamskoteletjes en sticky Indonesische saté.

Of je nu gaat voor lekker lang sousvide gegaard óf kort en krachtig op de gril, op kolen of op gas, met deze gerechten maak je indruk op je gasten. Die speklap en hamburger, die kennen we nu wel.

Ga voor het betere grilwerk. Recepten waar je misschien nog niet aan hebt gedacht:

Lamskoteletjes met granaatappel op z’n Marokkaans

Gemarineerde lamskoteletjes gril je op de bbq of in de grillpan en serveer je met couscoussalade. De granaatappelmelasse geeft frisheid en het rozenwater een zoete aromatische touch.

Zoet, zuur en pittig. Zo geef je jouw lamskoteletjes meteen iets verrassends.

Beer can chicken

Bier is een ingrediënt waar steeds vaker mee gekookt wordt en wij snappen wel waarom. Het geeft namelijk een smaakvolle twist aan je gerecht.

Deze beer can chicken kan op de bbq of in de oven klaargemaakt worden. Ook leuk en spectaculair: een beer can chicken.

Ofwel: kip op een blikje bier, waardoor-ie supersappig wordt. Dit wil je een keer proberen!

Picanha

Waan je in Zuid-Amerikaanse sferen met picanha! Dit staartstuk met lekker veel smaak leent zich dankzij zijn vetlaagje erg goed voor de barbecue.

Zo blijft het lekker zacht. De bereiding sluit aan bij de aandacht voor verschillende vleessoorten en technieken die in het kookboek centraal staan.

Indonesische saté

Indonesische saté Libanese kofta, Turkse kipspiesjes en natuurlijk: Indonesische saté. Bijna elk land heeft wel zijn eigen, favoriete spies.

Steek de BBQ maar aan, want in dit recept vind je laatstgenoemde wereldklassieker. Lekker met wat salade, brood en dips.

Tip: Snijd blokjes voor spiesen niet te groot als je ze boven de BBQ wilt grillen. Grote stukken worden namelijk niet goed gaar.

Blijf erbij en keer ze regelmatig voor het lekkerste resultaat. Malse stukjes gemarineerd vlees: een Indonesische saté van de barbecue is gewoon al-tijd goed.

Favoriet bij iedereen. Met dit recept maak je ‘m zoals hij hoort.

Kalkoenspiesen met venkel en tomaat

Barbecueën hoort bij de zomer als schaatsen bij de winter. En wat houden we ervan!

Dus stroop je mouwen op en gaar die karbonades en worsten aan één stuk boven de BBQ. Of ga voor mediterraan zoals onderstaande spiesen.

Met een knipoog naar de Middellandse Zee.

Broodje worst met bier-uienmarmelade

Veruit het populairste recept van ons buitenfeestnummer? Deze broodjes worst van de bbq.

Waarom? Omdat de bier-uienmarmelade verslavend lekker is. Je bakt de uien heel erg lang, totdat ze goed bruin bakken.

Dan schenk je er fijn donker bier bij en laat je de marmelade inkoken tot een stroperige saus. Je kunt de hoeveelheden voor de marmelade makkelijk verdubbelen, neem wel een grotere pan, zodat je altijd een smaakmaker standby hebt staan.

Ribeye met bier-chipotlemarinade

Biermarinade houdt het vlees mals en geeft een extra stoere, stevige smaak. De ribeye wordt geserveerd met gestoomde groenten en zoete aardappel.

Gochujang-spiesjes met gegrilde bimi en limoen

De gochujang geeft deze spiesjes een volle, pittige smaak en een prachtig rode kleur. Knapperige bimi ernaast en je hebt een perfect bbq-maal.

Gegrilde kip met chermoula

Chermoula is een kruidige Noord-Afrikaanse marinade die je ook meteen als saus kunt gebruiken. Superlekker bij vlees van de barbecue, dat door een stukje vlammen-magie sowieso al extra goed smaakt.

Het vleugje rook en die nét geschroeide grillstreepjes geven het vlees een ultiem zomerse boost. Dus steek je BBQ aan en ga voor die smokey perfectie!

Ribeye-steak met chimichurri

Juist nu wil je zoveel mogelijk buiten zijn, easy koken en ongecompliceerd lekker eten. Wij serveren je daarom dit relaxte recept voor ribeye steak van de bbq.

Leun achterover & ontspan, het wordt sowieso lekker!

Spekspiesen met honing-sojamarinade

Houd je van heet & snel? Steek dan eerst de BBQ aan of zet de grillpan op het vuur!

Deze spiesen heb je zonder veel poespas zo op tafel. Met vlees, vis of groenten maak je de lekkerste combi’s; van halloumi met perzik, zalm met miso tot kip met harissa.

Om daarna - helemaal mellow - de lange avond buiten wijn te drinken. Deze spekspiesen met honing-sojamarinade zijn de perfecte combinatie tussen umami en een vleugje zoet, waardoor ze gegarandeerd een succes zijn!

Saté van gemarineerd en geroosterd buikspek

Buikspek is ideaal vlees voor op de bbq. Maar ook in een grillpan rooster je het lekker krokant.

En zó vol van smaak, heerlijk! Mister Kitchen proeft Zuid-Korea: van kimchi salades tot buikspek en alles wat er tussen in zit.

Waarom langzaam garen en grillen naast elkaar bestaan

Toe aan meer inspiratie, dan hebben we ook onze befaamde lijstjes. Deze lijst met buikspek van de BBQ laat zien dat langzaam garen loont met zeven lekkere recepten.

Of ga voor bavette van de BBQ, perfect als je houdt van stevig vlees. Meer zin in het klassieke werk? Dan is deze lijst met entrecote van de BBQ altijd een goed idee: sappig, smaakvol en snel klaar.

Of je nu gaat voor lekker lang sousvide gegaard óf kort en krachtig op de gril, op kolen of op gas, met deze gerechten maak je indruk op je gasten.

Jerk chicken: koken met vuur

Voordat hij op podia muziek maakte was Douwe Bob chef. Hij kookt nog altijd graag en daarom neemt hij je mee in zijn keuken.

Proef zijn recept voor Jerk Chicken! In Vuur, zijn eerste kookboek, staan goed uitgevoerde klassiekers met spannende eigen twists.

Dus scherp je mes en ga voor zijn entrecote met pepersaus, jerk chicken of geroosterde bloemkool. Want álles wordt lekkerder van vuur!

‘Bij koken op open vuur leerde ik het vuur temmen. Dan ervaar je het koken heel bewust. Als je met hout en kolen leert koken, leer je ook spelen. En dat vertaalt zich uiteindelijk in veel smaak.’

Ingrediënten voor vier personen

8 kippenpoten

8 bosuien, in dunne, schuine ringen

2 limoenen, in partjes

Voor de marinade zijn nodig: 8 bosuien, grof gesneden, sap van 2 limoenen, 1 rode habanero, zonder zaadjes, fijngesneden, 1 bosje verse tijm, liefst met zachte steeltjes, 1 bosje verse oregano, 6 tenen knoflook, fijngesneden, 3 cm verse gember, fijngesneden, 2 uien, gesnipperd, 1 tl worcestersaus, 1 el sojasaus, 2 el honing, 1 tl gemalen piment, 1 tl gemalen kaneel, 1 tl gemalen kruidnagel en een stukje oud stokbrood.

Bereiding van de jerk chicken

Mix voor de marinade alle ingrediënten fijn in de keukenmachine. Voeg eventueel extra limoensap of honing toe om de smaken in balans te brengen.

Is de marinade nog wat te dun? Voeg dan extra oud stokbrood toe. Leg de kippenpoten in een platte schaal en verdeel de marinade erover.

Masseer de marinade goed in het vlees, dek af met vershoudfolie en laat 4 uur tot 1 nacht in de koelkast marineren.

Steek de barbecue aan en leg een rooster boven de kolen. Haal intussen de kip uit de koelkast en laat 30 min. op kamertemperatuur komen.

Leg de kippenpoten op het rooster en gril ze tot ze een kerntemperatuur van 65°C hebben. Gril ze verder gaar boven de kolen tot een kerntemperatuur van 75°C.

De marinade mag wat zwart blakeren, dat is de charme van dit gerecht. Leg de kippenpoten op een schaal, bestrooi met bosui en serveer met de limoenpartjes.

Lekker om er een lichtpittige saus bij te serveren.

Vlees met aandacht voor bereiding

Gereons Keuken Thuis zou niet zonder kunnen. Een lekkere steak, boeuf Bourguignon, konijn en niet te vergeten gehaktballen.

Het leek wel of Delicious het aanvoelde. Hun vijfde kookboek alweer, Hét Vleesboek.

“Als ik dit boek zie ben ik zo blij dat ik van mezelf vlees mag eten.”, zegt Makkie Mulder in het voorwoord. En gelijk heeft ze.

Om er aan toe te voegen, dat het wel eerlijk vlees moet zijn. Gelukkig is dat meer en meer verkrijgbaar.

Hét Vleesboek bevat duidelijk beschrijven en de fotografie is uitnodigend.

Voor wie is het kookboek geschikt?

Het boek is geschikt voor wie vertrouwde vleesgerechten wil bereiden, maar ook voor wie nieuwe vleessoorten, technieken en smaakcombinaties wil ontdekken. De indeling in rund en kalf, varken, lam, gevogelte en wild maakt het eenvoudig om gericht inspiratie te zoeken.

De combinatie van basistechnieken, tools, hoofdgerechten, bijgerechten, sauzen en bouillon maakt het boek bruikbaar voor verschillende kookmomenten. Doordeweeks lekkere lamskoteletjes met Italiaanse kruiden staan naast feestelijke gerechten zoals konijn en croûte.

Ook barbecuekoks vinden veel inspiratie in de aandacht voor marinades, langzaam garen, grillen, rook, sauzen en bijgerechten. De recepten variëren van picanha en bavette tot Indonesische saté, buikspek en gegrilde kip.

tags: #delicious #kookboek #vlees