Carpaccio is een ideaal voorgerecht: het is makkelijk om te maken, staat snel op tafel en ziet er feestelijk uit. De klassieke versie bestaat uit flinterdun gesneden ossenhaas met rucola, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en truffelmayonaise.
Wie iets bijzonders wil serveren, kan de carpaccio ook als bonbon, rolletje, torentje, glaasje of Japanse variant presenteren. Een feestelijke carpacciobonbon met Boursin, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas is bijvoorbeeld al binnen 15 minuten klaar.
Klassieke carpaccio met rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
Een carpaccio vind ik altijd een ideaal voorgerecht om op tafel te zetten. Het is namelijk erg makkelijk om te maken, maar ziet er wel heel feestelijk uit. Ik maak deze carpaccio met rucola, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en een beetje truffelmayo.
Zo krijg je een lekkere combinatie van verschillende smaken en structuren. Het belangrijkst is dat je goede carpaccio gebruikt en deze dun over de borden verdeelt. Dit recept is erg makkelijk om te maken en zet je binnen 10 minuten al op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram dun gesneden ossenhaas / carpaccio
- 4 eetlepels grof geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- Handje rucola
- Peper en zout
- Truffelsaus of truffelmayonaise
Bereidingswijze
Verdeel de carpaccio over 4 borden. Verdeel een beetje rucola er over en garneer met wat pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Bestrooi met een snufje peper en zout en druppel er een beetje truffelsaus of mayo over. Neem vier mooie borden en verdeel hier de carpaccio over.
Leg de plakjes een beetje overlappend neer. Leg in het midden van elk bord een flinke pluk rucola en verdeel de pijnboompitten over de vier borden.
Neem een dunschiller en schaaf per bord een paar kleine, dunne plakjes Parmezaanse kaas. Druppel als laatste wat van de truffelmayonaise er overheen en maal een beetje zwarte peper erboven.
Truffelmayonaise zelf maken
Truffelmayo of truffelsaus past perfect bij carpaccio. Je kunt het in de supermarkt kopen, maar ik maak het meestal zelf.
Ik meng dan mayonaise met een klein beetje truffelolie en eventueel een beetje water om het te verdunnen. Ik voeg de truffelolie beetje bij beetje toe en proef tussendoor goed, want de truffel kan snel overheersend worden.
Carpaccio serveren zonder dat het vlees slap wordt
Als ik carpaccio maak, let ik er altijd op dat het vlees goed koud blijft. Ik haal het dus pas uit de koelkast, vlak voor het serveren.
Als het te lang op kamertemperatuur staat, wordt het sneller slap en minder lekker. Carpaccio is het lekkerst als het goed koud is.
Bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren en laat het niet te lang op tafel staan. Te warm vlees of vis kan de textuur en smaak beïnvloeden (of zorgen dat het vlees niet meer goed is).
De plakjes carpaccio haal ik voorzichtig los en verdeel ik overlappend over de borden. Ik verdeel er nog wat rucola over en garneer het met pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
De pijnboompitten doe ik altijd even roosteren in een droge pan, zo krijgen ze meer smaak en een extra lekkere bite. Een vinaigrette of mayonaise is heerlijk bij carpaccio, maar wacht tot het laatste moment met toevoegen.
Zo voorkom je dat het vlees of de vis ‘gaart’ door de zuren in de dressing en het gerecht er minder mooi uitziet of niet meer zo lekker smaakt.
Carpaccio kan kwetsbaar zijn en snel scheuren. Leg de plakjes eerst op een stukje bakpapier of plastic folie en schuif ze daarna voorzichtig op het bord (of keer het om op het bord).
Feestelijke carpacciobonbons met Boursin
Op zoek naar een lekker voorgerecht? Die heb ik voor je, en wat voor een! Dit voorgerecht met carpaccio zijn een soort bolletjes waarbij je de rucola, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten, Boursin en Parmezaanse kaas omwikkelt met carpaccio.
Een plaatje om te zien en heel erg lekker. We kennen allemaal natuurlijk wel de klassieke carpaccio, dit voorgerecht met carpaccio is een heerlijke variatie die nét even wat specialer is.
Het idee is immers hetzelfde, flinterdunne carpaccio gevuld met allerlei lekkers. Maar de vulling is zeker anders.
Voor dit heerlijke voorgerecht heb ik namelijk Boursin gebruikt in de vulling, gecombineerd met een aantal andere fantastische smaakmakers zoals Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Zo heb je bij elke hap een smaakbommetje in je mond!
Ingrediënten
- 300 gram carpaccio (reken ca. 75 gram per persoon)
- 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes op olie (in kleine stukjes gesneden)
- 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
- 150 gram Boursin (Knoflook & Fijne kruiden)
- 50 gram rucola
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Olijfolie
Bereidingswijze
Verdeel een portie carpaccio over een bord. Druppel wat olijfolie over de carpaccio.
Verdeel hierover de zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en verkruimel de Boursin. Rasp de verse Parmezaanse kaas eroverheen en in het midden verdeel je wat rucola.
Vouw de buitenste rand naar binnen zodat er een bolletje ontstaat. Vouw goed dicht zodat je een soort bonbon hebt.
De bonbon leg je op een mooi bordje, met wat rucola erbij en garneer met (extra) ingrediënten die je ook in de bonbon hebt gebruikt.
Voorbereiden en bewaren
Ondanks dat dit gerecht echt een feestje is om naar te kijken (en te eten) is hij waanzinnig makkelijk om te maken! Dat vind ik namelijk het allerfijnste, wanneer je je tafelgasten echt kunt verrassen maar je zelf niet uren hoeft te zwoegen in de keuken.
Dit voorgerecht met carpaccio en Boursin is daar dus het perfecte voorbeeld van, hij is al binnen 15 minuten klaar. Het is simpelweg een kwestie van vullen, vouwen en serveren.
Ook kan je ze gemakkelijk van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zo kan je gelijk aan tafel als het diner begint!
Carpaccio in een glaasje
Carpaccio in een glaasje is een feestelijk voorgerecht of hapje dat perfect is voor speciale gelegenheden zoals Oud en Nieuw, kerst of een gezellig diner.
Ingrediënten
- 200 gr carpaccio
- 3 el truffelmayonaise
- 75 gr rucola
- 50 gr Parmezaanse kaas vlokken
- 10 zongedroogde tomaten
- 3 el pijnboompitten
- Snufje zout en peper
Bereidingswijze
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olie, totdat ze bruin zijn.
Snijd de rucola wat fijner. Meng in een kom de rucola, zongedroogde tomaatjes, carpaccio, pijnboompitten, zout en peper en Parmezaanse vlokken.
Voeg ook een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes toe. Verdeel de salade over 2-3 glazen.
Maak af met een lepeltje truffelmayonaise en wat extra Parmezaanse kaas/pijnboompitten.
Carpaccio-torentjes met bladerdeeg
Carpaccio torentjes. Een heerlijk en feestelijk voorgerecht!
Een feestelijk voorgerecht voor bij het kerstdiner, dat zijn deze carpaccio torentjes. Een torentje gemaakt van cirkels bladerdeeg met daartussen alles wat normaal hoort bij een carpaccio salade.
Deze kleine hartige taartjes maken een feestelijk en lekker voorgerecht. Dat is weer eens wat anders dan een groot bord met carpaccio, we gaan de hoogte in!
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg
- 2 el pijnboompitjes
- 60 gram spekreepjes
- 4 el truffelmayonaise
- 2 porties carpaccio vlees
- 1 klein handje rucola
- Parmezaanse kaas snippers
- 2 el zongedroogde tomaatjes in stukjes
- 2 tl kappertjes
- Extra benodigd: steker met diameter van circa 4 cm
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek 12 cirkels uit het bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Leg dit op het bakpapier en leg hier overheen de eerste 15 minuten een bakplaat (met bakpapier ertussen) zodat het bladerdeeg mooi plat blijft.
Verwarm dit 25-30 min in de oven tot het bladerdeeg krokant gebakken is en goudbruin ziet. Laat het bladerdeeg hierna afkoelen.
Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan goudbruin. Bak in een droge koekenpan de spekjes goudbruin en krokant.
Beleg 4 cirkels bladerdeeg met een lik truffelmayo, carpacciovlees, paar blaadjes rucola, kaassnippers, gebakken spekjes, stukjes tomaat, kappertjes en pijnboompitjes.
Leg hier een bladerdeegcirkel op en verdeel hierover dezelfde ingrediënten. Maak de torentjes af met de laatste cirkels en beleg deze ook met truffelmayo, carpacciovlees, rucola, kaassnippers, gebakken spekjes, stukjes tomaat, kapertjes en pijnboompitjes.
Serveer de carpacciotorentjes hierna direct. Als je dit te lang laat staan wordt het bladerdeeg zacht en sompig, en is het niet meer zo lekker knapperig.
De bladerdeegrondjes eet je koud. Kun je heel goed een dag van te voren maken, maar zorg er dan wel voor dat je ze na het afkoelen goed afgesloten bewaard (in een afgesloten trommeltje of gesloten plastic zak).
Een velletje bakpapier is zeker handig, zo plakt het niet aan de plaat die erop ligt. Net als aan de onderkant.
Carpaccio als bonbon, rolletje of kleine hap
Als je liever een kleiner hapje maakt met carpaccio, zijn deze bruschetta’s met carpaccio ook erg lekker. Carpaccio rolletjes zijn een leuke en feestelijke variant: carpaccio rolletjes gevuld met citroen-ricotta.
Ideaal als hapje bij de borrel of als voorgerecht. Deze elegante carpaccio bonbons zien eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar ze zijn verrassend makkelijk te maken.
Wil je echt uitpakken? Serveer het in rolletjes, als bonbon of op een knapperige plaattaart.
Variaties op carpaccio als voorgerecht
Heb je het over carpaccio, dan heb je het doorgaans over dungesneden rauwe runderlende. Maar, je werkt bij delicious. of niet.
Het gerecht krijgt bij ons vaak een iets andere invulling. Van eend dus, of coquille. Of ook erg lekker: wintergroente of juist meloen.
Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht, maar voor de lunch kan natuurlijk ook met wat brood. Het gerecht is nog helemaal niet zo oud als je misschien denk.
Pas in 1950 werd het in het Italiaanse Venetië bedacht.
Gegrilde eendencarpaccio
Waarom zou je voor kant-en-klaar kiezen als je in een ruim half uurtje gegrilde eendencarpaccio met stoofpeer en amandeldressing op tafel kunt zetten?
Stoof de peertjes, maak de amandeldressing en bak het amandelschaafsel 3 dagen van tevoren. Bewaar afgedekt op een koele plek.
Gril de eendenborstfilets ½ dag van tevoren, snijd in flinterdunne plakjes en bewaar gekoeld. Reken op nog ± 5 min. bereidingstijd voor het eten.
Carpaccio van coquille
Ook niet verkeerd. Zeker niet voor de feestdagen.
Coquillecarpaccio is een van de meest feestelijke en delicate voorgerechten. De coquille en peer gaan heel goed samen, en in combinatie met de gebruinde boter is het perfect in balans.
Perfect om te serveren tijdens kerst.
Vegetarische carpaccio
Een vegetarische twist op het klassieke recept! Flinterdunne plakjes rauwe biet met geitenkaas, walnoten, rucola en een frisse dressing.
Perfect als voorgerecht of lichte lunch. Ook flinterdunne reepjes savooiekool zijn lekker in deze carpaccio.
Liever vega? Deze aubergine carpaccio met burrata is superlekker. Gegrilde aubergine, zongedroogde tomaatjes en romige burrata.
En tot slot nog wat verse pesto om het af te maken.
Vijgencarpaccio
Deze vijgencarpaccio met de uitgesproken smaken van dragon, parmezaanse kaas en olijven past perfect bij een robuuste fruitige extra vergine olijfolie.
Zalmcarpaccio
Voor de liefhebbers van vis: zalmcarpaccio met granaatappelpitjes en frisse citroen-dille crème.
Net zo elegant en smaakvol als de klassieke rundercarpaccio, maar met een heerlijke zeevruchtentwist.
Japanse carpaccio als Aziatisch voorgerecht
De Japanse carpaccio is super leuk om als Japans voorgerecht te serveren, voorafgaand aan een uitgebreid Aziatisch etentje. Ook de Japanse variant is namelijk niet al te vullend, maar het serveert wel super feestelijk.
Als basis voor de Japanse carpaccio gebruik ik het ‘normale’ carpaccio vlees: flinterdun gesneden biefstuk. Je kunt echter de slager ook vragen of hij wagyu heeft en dit flinterdun laten snijden.
Dat is wel een stukje duurder, maar je komt dan wel nóg in meer in Japanse sferen. Wagyu is namelijk een Japans runderras dat bekend staat om haar exclusieve, bijzondere vlees.
Gelukkig kun je met onze klassieke biefstuk-carpaccio ook een heerlijke Japanse carpaccio maken, met Aziatische smaakmakers.
Ingrediënten
- 2 porties rundercarpaccio
- 100 g zeewiersalade
- 2 el sojaboontjes
- 1 bosui - in hele dunne ringen
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- 2 el Kewpie mayonaise
Japanse dressing
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 el rijstazijn
- 1/2 tl sesamolie
- sap van 1/2 limoen
Bereidingswijze
Verdeel de rundercarpaccio over twee borden. Roer alle ingrediënten voor de Japanse dressing door elkaar en sprenkel deze over de carpaccio.
Schep een beetje zeewiersalade in het midden van de carpaccio en verdeel de sojaboontjes, bosui en geroosterde sesamzaadjes over het vlees.
Verdeel hier en daar enkele toefjes Kewpie mayonaise over de carpaccio.
Drizzle een heel klein beetje van de dressing over het vlees, want met een klein beetje kom je al een heel eind!
Vijf aandachtspunten voor een geslaagd carpaccio-voorgerecht
- Kies de beste kwaliteit vlees of vis. Carpaccio draait om pure, rauwe ingrediënten. Ga voor dungesneden rundvlees van goede kwaliteit (bij voorkeur ossenhaas) of kies voor superverse zalm.
- Bewaar carpaccio gekoeld en serveer direct. Carpaccio is het lekkerst als het goed koud is. Bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren en laat het niet te lang op tafel staan.
- Gebruik bakpapier om het mooi op een bord te leggen. Carpaccio kan kwetsbaar zijn en snel scheuren. Leg de plakjes eerst op een stukje bakpapier of plastic folie en schuif ze daarna voorzichtig op het bord.
- Voeg de dressing pas op het laatste moment toe. Een vinaigrette of mayonaise is heerlijk bij carpaccio, maar wacht tot het laatste moment met toevoegen.
- Denk aan de presentatie. Carpaccio wordt extra feestelijk met toppings zoals rucola, Parmezaanse kaas, kappertjes en geroosterde pijnboompitten.
Voedingswaarden van een carpacciobonbon
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 319 kcal |
| Koolhydraten | 2 g |
| Eiwitten | 18 g |
| Vetten | 27 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
