Mascarpone mousse met aardbeien, een fris licht dessertje in een glaasje klaar in amper 15min dat perfect voor tijdens een warme zomerdag. Voor dit toetje heb je geen oven of kookpot nodig.
De mousse is op basis van mascarpone, slagroom en yoghurt waardoor ie lekker fris is. De laagjes vormen we tezamen met confituur en helemaal onderaan is er ook nog een laagje fijngemalen speculaas.
Ingrediënten voor mascarpone met aardbeiencoulis
- 250 gr mascarpone
- 3 el poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 175 ml slagroom
- 200 gr yoghurt (griekse of natuur)
- aardbeien confituur
- 100 gr speculaas
- verse aardbeien
Met deze hoeveelheden maak je 5 dessert glaasjes. Je kan dit met eender welke confituur maken.
| Onderdeel | Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Mousse | Mascarpone | 250 gr |
| Mousse | Poedersuiker | 3 el |
| Mousse | Vanille extract | 1 tl |
| Mousse | Slagroom | 175 ml |
| Mousse | Yoghurt (griekse of natuur) | 200 gr |
| Laagjes | Speculaas | 100 gr |
| Laagjes | Aardbeien confituur | naar behoefte |
| Afwerking | Verse aardbeien | naar behoefte |
Mascarponemousse maken
We beginnen met het maken van de mousse. Hiervoor doe je de mascarpone in een mengkom. Daar voeg je dan ook al de poedersuiker en vanille extract aan toe. Mix dit al even tot een gladde massa.
Dan giet je er de slagroom bij en klop op tot een luchtige mousse. Als laatste voeg je er de yoghurt aan toe en meng dit met een spatel doorheen de mousse. Meng niet te lang.
Glaasjes met aardbeiencoulis samenstellen
Vervolgens maal je de speculaas fijn. Neem je dessertglaasjes en verdeel hierover de speculaas kruimels.
Hierop schep je een deeltje van de mousse gevolgd door een dun laagje confituur. Daarop komt nog een laagje van de mousse en als laatste nog een dun laagje confituur.
Zet de mousse voor zo’n 30min (mag ook langer) in de koelkast. Vlak voor het serveren werk je de glaasjes nog af met verse aardbeien en/of frambozen.
Handige variaties
TIP! Ik maakte deze glaasjes nu met aardbeienconfituur. Je kan dit met eender welke confituur maken. Misschien maak je wel je eigen confituur dan kan je deze hier ook perfect in laten uitblinken.
Afwerken doen we met aardbeien. De mousse kan ook worden gecombineerd met frambozen.
Aardbeien en mascarpone zonder mousse
Altijd een succesnummer, dit simpele recept van Jamie Oliver: aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn met mascarpone. Ik heb het meerdere keren gemaakt en altijd met complimenten van de gasten.
Voor 4 personen: 2 à 3 bakjes aardbeien, grote exemplaren in kwarten, kleine gehalveerd | 4 à 5 el witte basterdsuiker | 10 el balsamicoazijn | 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt | 400 g mascarpone | 4 à 5 blaadjes munt of basilicum, dunne reepjes | eventueel nog wat witte basterdsuiker naar smaak.
Marineer de aardbeien in een mengsel van azijn en suiker en laat minstens 2 uur marineren onder af en toe omscheppen. Meng de mascarpone met de vanillezaadjes en eventueel nog wat basterdsuiker.
Om te serveren, schep een grote lepel mascarpone op een bord en daarover een paar lepels aardbeien. Garneer met de reepjes basilicum of munt.
Mascarpone met balsamico en pistachenoten
Voor een beetje meer pit, marineer je de aardbeien met balsamico en voeg je een lekkere crunch toe met fijngehakte pistachenoten. Zo simpel, maar werkelijk zo lekker.
- 250 gram mascarpone
- 1 vanillestokje
- 500 gram aardbeien
- 3 eetlepels balsamico azijn (di Modena)
- handje pistachenoten
- poedersuiker
Klop de mascarpone romig met de (hand)mixer. Voeg het merg van een uitgeschraapt vanillestokje toe.
Was de aardbeien, verwijder de kroon en snijd in vieren. Verdeel over 4 bordjes of schaaltjes en besprenkel met de balsamico azijn.
Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de aardbeien. Schep op elk bord een flinke lepel van de mascarpone.
Giet een beetje poedersuiker in het bolzeefje en strooi dit naar smaak over de aardbeien met balsamico en mascarpone.
Aardbei-mascarponetiramisu
Een andere mogelijkheid is een aardbei mascarpone tiramisu. Kan 1 dag van tevoren worden klaargemaakt.
- 250 ml Slagroom onbereid
- 50 g Van Gilse Poedersuiker
- 250 g mascarpone
- 4 el Aardbei Jam
- 500 g Jumbo Aardbeien Hollands
- 100 g Jumbo Lange Vingers
- 30 g Cointreau
- 100 g Cantuccini Amandelkoekjes
Klop slagroom met suiker stijf. Meng de mascarpone erdoor. Roer de aardbeienjam los en voeg deze toe aan het mengsel. Roer het geheel niet helemaal glad, het is oké om wat lobbige jam klodders te zien.
Was en maak de aardbeien schoon. Snijd de helft in plakjes en halveer de andere helft, waarbij de mooiste worden gebruikt voor garnering.
Leg lange vingers op de schaal en besprenkel deze lichtjes met likeur of sinaasappelsap als er geen alcohol gebruikt wordt. Doe 1/3 deel van de room over de lange vingers met de achterkant van een lepel of pannenlikker.
Verdeel de aardbeiplakjes eroverheen. Doe de helft van de resterende room over de aardbeiplakjes. Verkruimel de cantuccini grof en verdeel ze over de room.
Doe de rest van de room over de cantuccini en garneer met de halve aardbeien. Bestrooi met poedersuiker. Zet in de koelkast.
Mascarponecrème met verse aardbeien
Splits de eieren. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom au bain-marie samen met 35 g suiker en de vanille-extract.
Klop totdat het mengsel dikker begint te worden en als een lint van de garde loopt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Dek af met een stukje vershoudfolie om velvorming te voorkomen.
Klop de mascarpone door het eimengsel. Klop de eiwitten, samen met de overige suiker, in een schone kom tot stijve pieken - voeg de suiker pas toe als de eiwitten wat stijver worden en doe dit beetje bij beetje.
Roer het eiwit door het mascarponemengsel. Verwijder het kroontje van de aardbeien en halveer ze.
Vul de glazen met de helft van de mascarponecrème. Zet de aardbeien rechtop in de mascarponecrème met de opengesneden kant tegen het glas aan. Verdeel de rest van de mascarponecrème over de glazen.
Bestrooi met cacaopoeder en garneer met een blaadje munt.
Desserts | Dessertbuffet | Mascarponemousse met aardbeien
tags: #mascarpone #met #aardbeiencoulis