Smulweb mosselen koken: schoonmaken en bereiden met romige knoflooksaus

Mosselen koken is eenvoudig: maak ze zorgvuldig schoon, verwijder kapotte of blijvend open schelpen en bereid ze in een grote pan met smaakmakers en een laagje vocht. De mosselen zijn gaar zodra alle schelpen openstaan; meestal duurt dat 4 tot 8 minuten.

Voor vier personen zijn mosselen met een romige looksaus een smakelijke keuze. Serveer ze met een frisse salade en vers stokbrood, waarmee je de romige ‘soep’ uit de pan kunt opdeppen.

Ingrediënten voor mosselen met romige knoflooksaus

Dit recept is bedoeld voor 4 personen en gebruikt witte wijn, slagroom, knoflook, ui en bleekselderij als basis voor de saus.

Mosselen schoonmaken voordat je ze kookt

Voordat je mosselen gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken. Er kan namelijk nog wat zand en vuil in zitten en dat wil je niet. Maak ze daarom schoon door ze in gezouten water te leggen. Daardoor spuwen ze al het vuil uit.

Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze goed onder stromend water. Check de mosselen een voor een: ze mogen niet kapot zijn. Kapotte schelpen gooi je direct weg.

En ze moeten dicht zijn. Staan ze open? Geef er een tik op. Als ze dichtgaan mogen ze mee in de selectie. Blijven ze open - al is het maar een kiertje - dan moet je ze weggooien.

Verwijder ondertussen de mosselen met een kapotte schelp of met een schelp die open blijft staan als je erop tikt. Met een scherp mesje verwijder je vervolgens eventueel vuil van de overige schelpen.

Verwijder ook de baarden en schrob ze, mochten ze nog vies zijn. De baard trek je er zo af. Ontbaard de mosselen een voor een door het baardje vast te pakken tussen je duim en wijsvinger, het zijwaarts heen en weer te bewegen en het er met een krachtige beweging uit te trekken.

Het baardje is niet giftig of schadelijk en hoewel het niet echt lekker is kun je het op zich wel eten, dus raak niet in paniek als het je niet lukt om alle mosselen te ontbaarden. Je kunt de baardjes er ook met een mesje afsnijden.

Na een uurtje spoel je de mosselen om al het uitgespuwde zand en vuil te verwijderen. Spoel ze net zo lang tot het water schoon blijft. Laat de mosselen daarna goed uitlekken in een vergiet.

Stap voor stap mosselen koken met room en knoflook

1. Verhit de boter in een grote mossel- of soeppan op een medium vuurtje.

2. Fruit de ui, knoflook en selderij een minuut of vijf.

3. De wijn mag erbij en dan de boel even aan de kook brengen.

4. Dan de room erbij.

5. En even laten inkoken.

6. Breng op smaak met zout en peper.

7. Dan mogen de mosselen in de pan.

8. Deksel erop.

9. En even aan de kook brengen.

10. Kook de mosselen totdat ze allemaal open staan.

11. Af en toe de pan even omschudden.

12. Als laatste mag de peterselie erover.

13. Nog een keer omschudden en je mosselen zijn klaar.

Serveer je mosselen met een frisse salade en vers stokbrood dat je in de ‘soep’ doopt. En als je ‘soep’ over hebt: dat is een heerlijke lunch voor de volgende dag.

Hoe lang moeten mosselen koken?

Hoe lang de mosselen moeten koken is vooraf moeilijk te zeggen. De ene mossel gaat sneller open dan de ander. En dan is het ook nog afhankelijk van hoeveel je er in één keer maakt.

Meestal zijn ze tussen de 4 en 8 minuten wel gaar. Veel langer wil je ze ook niet koken, want dan worden ze taai.

Check dus af en toe of alle schelpen al open staan. Zo niet, schud de pan dan nog een keer om en zet ‘m nog 1-2 minuutjes terug op het vuur.

Een andere bereidingswijze vermeldt dat je mosselen in 5 tot 8 minuten gaar kookt. De mosselen zijn gaar als ze open gesprongen zijn. Controleer dit dus regelmatig.

Welke pan gebruik je voor mosselen?

Als je mosselen gaat koken, kun je het beste een mosselpan gebruiken. Heb je geen mosselpan, dan doet een grote soeppan het werk ook prima.

Gebruik een pan met deksel waarin de mosselen voldoende ruimte hebben om te openen. Doe de mosselen met gesneden groenten en specerijen naar smaak in de pan en breng met wijn, bier of water aan de kook.

Schud de pan een paar keer, zodat de mosselen goed door de pan bewegen. Door het omschudden worden de mosselen gelijkmatig verhit en komen ze beter in contact met het kookvocht.

Mosselen koken in wijn, bier, bouillon of water

Traditioneel kookt men mosselen in wijn. En dat is dan vaak een droge, witte wijn met frisse smaak.

Maar houd je niet van wijn? Dan kun je ook je mosselen koken in bier, in bouillon of gewoon in een laagje water als er kinderen mee eten.

Je kunt mosselen lekker koken in water, bouillon, kokosmelk, bier of wijn. De zilte smaak van mosselen is met veel ingrediënten te combineren.

Mosselen in bier

Voor mosselen met knoflook en donker bier worden de mosselen eerst drie keer gewassen en daarna een uur in een bak met melk gezet voor een zachtere smaak.

Smelt boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg peterselie, zout en peper toe en roer alles door elkaar.

Leg de gewassen mosselen in de pan. Giet er een flesje donker bier over. Kook de mosselen.

Laat de schuim 3x opkomen tot de mosselen open staan. Schud ze om en eet smakelijk!

Mosselen in tomatensaus

Ook lekker: mosselen in tomatensaus! Fruit hiervoor een uitje met wat knoflook, voeg een blik tomatenblokjes toe en laat een minuutje of 10 zachtjes sudderen.

Breng op smaak met zout en peper en voeg dan je schoongemaakte mosselen toe!

Moules à la marinière

Een populaire gerecht met mosselen is moules à la marinière. Je laat hiervoor eerst een gesnipperd sjalotje 'zweten' in wat boter, voegt vervolgens mosselen en 15 gram bloem toe (om de saus dikker te maken), en wat witte wijn (zoals een willekeurige, goedkope Sauvignon blanc), waarna je het geheel aan de kook brengt.

Bestrooi het gerecht als de mosselen gaar zijn met fijngehakte peterselie. Maak een saus met boter, witte wijn en citroensap en giet die over de mosselen.

Strooi er eventueel wat geraspte feta(kaas) over, serveer er een lekker vers stokbrood bij, en geniet.

Andere manieren om mosselen te bereiden

Mosselen smaken op zich al lekker, op zijn Belgisch met friet, of met vers stokbrood, of in een gerecht met zeevruchten, maar als je een aantal nieuwe manieren wilt leren waarop je mosselen kunt klaarmaken, lees dan snel verder en volg de stappen hieronder.

Gestoomde mosselen

Voor gestoomde mosselen heb je het volgende nodig:

• 2 kilo mosselen
• 30 ml olijfolie
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 takjes verse tijm
• 125 ml droge witte wijn
• Het sap van 1 citroen
• 250 ml kippenbouillon

Giet 125 ml witte wijn en een kwart liter kippenbouillon in de pan. Fruit een fijngesnipperd sjalotje, 2 in plakjes gesneden teentjes knoflook en vier takjes verse tijm in 30 ml olijfolie in een aparte pan gedurende twee tot drie minuten en doe dit vervolgens bij de bouillon in de pan.

Voeg twee kilo mosselen toe aan het vocht in de pan en stoom ze net zolang tot de meeste schelpen open zijn. Gooi mosselen die niet opengaan weg.

Serveer de gestoomde mosselen met een partje citroen en giet er naar smaak wat van het vocht over. Je kunt er uiteraard ook friet of knapperig brood bij serveren.

Gegrilde mosselen

Voor gegrilde mosselen heb je het volgende nodig:

• 1,5 kg mosselen, afgespoeld en schoongeschrobd
• 75 gram ongezouten roomboter
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 limoenen, gehalveerd
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Reinig het rooster eerst en smeer het licht in met een beetje olie.

Verwarm 75 gram ongezouten boter, haal het pannetje vervolgens van het vuur en roer er drie eetlepels fijngehakte peterselie door. Zet het mengsel van boter en peterselie opzij.

Rooster de mosselen in delen als ze niet allemaal in een laag op het rooster passen. Leg ze op het rooster met het snijvlak naar beneden.

Als het goed is zijn de citroenen dan warm en een beetje bruin. Gebruik hiervoor een tang.

Als je mosselen ziet die niet open zijn gegaan, gooi de dan weg; dat wil namelijk zeggen dat ze voor het roosteren al dood waren.

Strooi er vervolgens naar smaak een beetje zout en peper over. Serveer deze heerlijke geroosterde mosselen met de citroenen en eet ze terwijl ze nog warm zijn.

Mosselen in de braadslee

Om mosselen in de braadslee klaar te maken heb je het volgende nodig:

• 1 kg verse, blauwe mosselen, ontbaard en afgespoeld
• 60 gram hele amandelen
• 55 gram ongezouten boter
• 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalotjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 90 ml droge witte wijn
• 15 ml citroensap
• 1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1/4 theelepeltje fijngehakte tijmblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes
• Zeezout naar smaak
• Peper naar smaak
• Stokbrood of ander knapperig brood om erbij te serveren

Spreid 60 gram hele amandelen gelijkmatig uit over een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de amandelen in ongeveer vijf minuten geurig en krokant.

Laat de amandelen afkoelen en hak ze vervolgens fijn met de hand, of gebruik hiervoor een keukenmachine. Doe 15 gram boter in de pan en laat hem in ongeveer dertig minuten smelten.

Voeg 1,5 eetlepel fijngehakte sjalotjes en twee fijngehakte teentjes knoflook toe aan de boter en fruit het mengsel al omscheppend in twee tot drie minuten glazig.

Doe 90 ml droge witte wijn en 15 ml citroensap in de pan en haal de pan zodra het vocht kookt van het vuur. Voeg 1,5 eetlepel fijngehakte peterselie, 1/4 theelepel fijngehakte tijmblaadjes en 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes toe aan de inhoud van de pan, en doe er zout en peper naar smaak bij.

Rangschik een kilo verse, blauwe mosselen, gewassen en van hun baardjes ontdaan, in niet meer dan twee lagen in de braadslee. Snijd de boter in meerdere stukjes en spreid die gelijkmatig uit over de mosselen.

Schud de mosselen iedere drie tot vier minuten om om ze met met het botermengsel te bedekken. Ga hiermee door tot alle mosselen open zijn en de saus mooi romig is.

Dien deze geroosterde mosselen direct op. Serveer er desgewenst brood of friet bij om in de saus te dopen.

Roergebakken mosselen

Dit is wat je nodig hebt voor deze roergebakken mosselen:

• 1,5 kg kleine mosselen
• 5 fijngehakte teentjes knoflook
• 30 ml olijfolie
• 60 gram fijngehakte muntblaadjes
• 60 gram basilicum
• 20 gram lente-uitjes
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 15 ml Aziatische vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 15 ml koolzaadolie
• Peper naar smaak

Laat de mosselen na het wassen goed uitlekken. Snijd de paprika in dunne reepjes.

Roer een 15 ml Aziatische vissaus, een eetlepel suiker en zwarte peper naar smaak door elkaar.

Roerbak 60 gram fijngehakte muntblaadjes, 60 gram basilicum, 20 gram lente-uitjes en een in blokjes gesneden rode paprika net zo lang tot alle ingrediënten goed vermengd zijn met de mosselen.

Dien de mosselen warm op. Serveer er als je wilt basmati- of jasmijnrijst bij.

Mosselen bewaren na het koken

Kleine kans, maar heb je nog wat over? Niet erg. Je kunt je gewoon je mosselen bewaren na het koken.

Haal ze uit de schelp en bewaar ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze nog wel 2 dagen goed.

Je kunt ze ook uit de schelp halen en invriezen (eventueel met het kookvocht). In de diepvries blijven ze nog wel 3 maanden houdbaar.

Zo kun je er ook buiten het mosselseizoen nog van genieten!

Belangrijke aandachtspunten bij mosselen

• Koop mosselen altijd bij een betrouwbare visboer of supermarkt.

• Je moet alleen mosselen kopen die nog levend zijn; kijk goed of alle schelpen nog stevig dicht zitten.

• Gooi alle mosselen die eenmaal thuis of onderweg open zijn gegaan weg.

• Hetzelfde geldt voor mosselen met gebroken schalen.

• Bedenk ook dat je mosselen de na het koken niet open zijn gegaan, ook weg moet gooien; die mosselen waren namelijk vóór het koken al dood.

• Als je zelf mosselen gaat verzamelen in plaats van ze te kopen, zorg er dan wel voor dat je zeker weet dat het water waarin je ze zoek niet vervuild is.

• Dit is heel belangrijk, omdat mosselen die in verontreinigd water leven voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Wanneer zijn mosselen verkrijgbaar?

In de zomer zijn mosselen op hun verst, maar ze zijn te koop van juli tot en met maart. Genoeg tijd om van mosselen te genieten dus.

tags: #smulweb #mosselen #koken