Project Gezond stoofpotje: uitgebreide recepten en variaties

Een Project Gezond stoofpotje is een gerecht waarbij vlees, groenten, kruiden en vocht langzaam samen garen. Door die rustige bereiding worden de ingrediënten zacht en trekken de smaken goed in het gerecht.

Bij de meeste stoofgerechten kun je naar keuze bijvoegen wat je er graag bij eet, bijvoorbeeld rijst of aardappels. Sommige recepten hebben wat tijd nodig om te stoven. In die stooftijd garen de ingrediënten en trekken de smaken goed in het gerecht.

Wat maakt een stoofpotje bijzonder?

Tijdens de lange donkere en koude winterdagen zijn stoofgerechten extra geliefd. Een stoofschotel hoeft echter niet alleen in de koudere maanden op tafel te komen: een zomerse variant met shoarmavlees valt ook goed in de smaak.

Het is gemakkelijk om te maken, de ingrediënten zijn vrijwel overal te koop en het geeft bijna geen afwas. Wel hebben sommige stoofgerechten wat stooftijd nodig, maar daarna heb je een erg smakelijk gerecht.

Zomerstoofschotel met shoarmavlees

Het klinkt misschien een beetje vreemd. Een stoofschotel met shoarmavlees… Maar soms moet je dingen gewoon eens proberen. En al bij het eerste hapje waren we daar heel blij mee.

Wat een verrassend lekkere combi is dit! De shoarmakruiden overheersen niet, maar geven wel goed smaak aan het gerecht. De lekkere verse groente en de kerrie- en paprikapoeder maken de rest van de smaak compleet.

Bereidingswijze

1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de krieltjes in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar.
2. Snijd de ongepaneerde schnitzels in reepjes.
3. Voeg een scheutje olie en de shoarmakruiden toe en roer goed door.
4. Snijd de courgette, paprika en ui in grove stukken.
5. Verhit een scheutje olie in een wok of braadpan en bak het vlees ongeveer 1 minuut op hoog vuur aan.
6. Voeg vervolgens de courgette, ui en paprika toe en laat dit 2 à 3 minuten meebakken.
7. Voeg de gezeefde tomaten, kerriepoeder, paprikapoeder en wat peper en zout toe.
8. Roer alles goed door.
9. Laat de stoofschotel ongeveer 10 minuten op laag vuur pruttelen.
10. Serveer samen met de krieltjes.

Tips voor de shoarmakruiden

Van de meeste soorten shoarmakruiden gebruik je 3 gr per 100 gr vlees. Vandaar dat in dit recept 6 gr shoarmakruiden staat. Check wel even of deze verhoudingen ook gelden voor de shoarmakruiden die jij gebruikt 🙂

Als je geen varkensvlees wilt eten kun je dit recept ook prima maken met kipfilet of runderreepjes. Je kunt deze snelle stoof natuurlijk ook prima in een ander seizoen eten.

Hollands stoofvlees met groenten

Voor iedereen die in het najaar geen genoeg kan krijgen van heerlijk geurende stoofvlees gerechten is dit een basis stoofpannetje. Tijdens het maken van dit basis stoofpannetje kan er eigenlijk niets mis gaan.

Hierdoor kan je het stoofvlees ook heel goed bereiden in een slowcooker nadat je de riblappen hebt aangebakken. Je kunt dit stoofvlees samen met bijvoorbeeld rijst of krielen serveren.

Bereidingswijze

1. Snijd de riblappen in blokjes en bestrooi met de bloem, peper en zout.
2. Zorg dat de blokjes goed bedekt zijn met de bloem.
3. Smelt de boter in een pan en bak het vlees op hoog vuur rondom aan zodat het mooi bruin kleurt.
4. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook grof.
5. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
6. Bak vervolgens in dezelfde pan de ui en knoflook even aan.
7. Bind de kruiden samen en doe samen met de azijn, bouillon en het vlees weer in de pan.
8. Laat het vlees minstens 2 uur pruttelen met de deksel schuin op de pan.
9. Voeg indien nodig af en toe een scheutje extra bouillon of water toe.
10. Boen de kastanjechampignons schoon en snijd in plakken.
11. Punt de sperziebonen en snijd ze een keer doormidden.
12. Voeg de groenten toe aan het stoofpotje en laat ze in 10 minuten gaar pruttelen.
13. Verwijder de kruiden en maak het stoofpotje verder op smaak met peper en eventueel zout.

Tips voor de bereiding

Tijdens het stoven kunnen de kruiden iets uit elkaar vallen. Vind je het vervelend om stukjes tegen te komen tijdens het eten, dan kan je de kruiden ook in een kruidenbuiltje- of ei in de pan doen.

Heb je geen bloem in huis? Dan kan je op het einde ook maïzena gebruiken om het gerecht verder te laten binden. Als je het vlees nog niet mals genoeg vindt na 2 uur stoven laat het dan nog iets langer staan voordat je de groenten toevoegt.

De krielen kan je dan de laatste 20 minuten mee laten garen in de pan met stoofvlees.

Vegetarisch paddenstoelenstoofpotje

Dit heerlijke vegetarische stoofpotje boordevol groentes staat met een uurtje op tafel. Lekker met aardappels of rijst.

Je kan voor dit gerecht de paddenstoelen zelf gaan zoeken in het bos. Maar wij denken eigenlijk dat dit niet zo’n goed, of misschien wel heel slecht plan is. Je bent namelijk sneller op en neer naar de supermarkt dan dat je zonder risico de juiste paddenstoelen hebt geplukt.

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Snijd de paddenstoelen indien nodig in kleine stukjes en de wortel in dunne plakjes.
3. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan.
4. Voeg de wortel en paddenstoelen toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
5. Maak op smaak met peper en zout.
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
7. Voeg vervolgens de bloem toe en bak een paar minuten mee totdat deze gaar is.
8. Blus af met de groentebouillon.
9. Doe het laurierblaadje en de takjes tijm in de pan en laat een half uurtje stoven.
10. Verwijder het laurierblaadje en de takjes tijm uit de pan en maak eventueel verder op smaak met peper.

Serveren met aardappels of rijst

Dit stoofpotje smaakt erg goed met rijst, aardappelpuree en krieltjes. Wanneer je het eet met krieltjes, dan kan je deze samen met het laurierblaadje en de tijm een half uurtje laten meestoven.

Italiaanse stoof met groenten, aardappel en bonen

Dit eenpansgerecht is ideaal voor op de camping, maar kan je natuurlijk ook gewoon lekker thuis eten. Het is gemakkelijk om te maken, de ingrediënten zijn vrijwel overal te koop en het geeft bijna geen afwas.

Het heeft wel even wat stooftijd nodig. Dus ons advies is om lekker een half uurtje voor jezelf te pakken en dan gezellig samen aan tafel deze Italiaanse stoof op te smullen.

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een scheutje olie in een stoofpan.
3. Fruit de ui en de knoflook ongeveer 2 minuten aan op laag tot middelmatig vuur.
4. Verwijder het vel van de chipolataworstjes en voeg het gehakt toe.
5. Maak stukjes van het gehakt met een spatel en bak rondom aan.
6. Snijd de paprika en courgette in stukjes en de prei in dunne ringen en voeg toe.
7. Voeg de aardappelblokjes en Italiaanse kruiden toe.
8. Voeg de gepelde tomaten toe.
9. Druk de tomaten wat kapot met een spatel en roer alles goed door elkaar.
10. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur stoven met de deksel op de pan.
11. Roer af en toe goed door.
12. Voeg de cannellinibonen toe en laat nog 5 à 10 minuten pruttelen totdat de aardappelblokjes gaar zijn.
13. Garneer met de basilicum.

De saus kookt in door het zetmeel van de bonen. Wil je de saus verder laten inkoken dan kan je de deksel van de pan halen. Net iets gemakkelijker: gebruik een zak Italiaanse wokgroente.

Tropische runderstoof met kokosmelk en ananas

Tijdens de lange donkere en koude winterdagen zijn stoofgerechten extra geliefd. Daarom vonden wij het leuk om aan onze lijst met vooral traditionele stoofgerechten er eentje toe te voegen met een tropische twist.

De smaak is net even iets anders dan je gewend bent door de kokosmelk en ananas, maar de voorpret is hetzelfde. Een paar uur lang een heerlijk geurende keuken met een bereidingstijd van slechts 30 minuten.

Bereidingswijze

1. Snijd de runderriblappen in blokjes van ongeveer 2 x 2 centimeter.
2. Bestrooi de blokjes vlees ruim met peper en zout.
3. Snijd de ui in kwart ringen en hak de knoflook fijn.
4. Schil de gember en rasp fijn.
5. Snijd de rode peper met de zaadjes in kleine stukjes.
6. Laat de boter smelten in een (stoof)pan.
7. Bak de blokjes vlees op hoog vuur rondom bruin.
8. Voeg de ui, knoflook, gember en rode peper toe en bak een paar minuten aan op middelmatig vuur.
9. Voeg de ketjap toe en blus het geheel af met de kokosmelk en 100 milliliter bouillon.
10. Laat minimaal 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
11. Zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan.
12. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe.
13. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
14. Voeg de stukjes ananas toe aan de stoof, roer goed door en laat even meewarmen.
15. Serveer het stoofvlees met de rijst en de atjar tjampoer.

Variaties en pittigheid

Wij eten dit stoofgerecht graag samen met een lekkere portie rauwkost(salade). Eet jij liever je portie groente in het stoofgerecht? Voeg dan bijvoorbeeld champignons, paprika, taugé, Chinese kool of paksoi toe.

Verse ananasstukjes zijn in dit gerecht het allerlekkerst. Ze behouden namelijk hun bite na het meewarmen. Om de saus iets in te laten koken kan je de laatste 30 minuten de deksel van de pan halen of op het einde de saus inbinden met een klein beetje maïzena.

Eet jij liever minder pittig? Verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper.

Stoofvlees met patat

Oké, friet met een frikandel is natuurlijk prima. Maar het is niet erg origineel en bovendien weinig creatief. Daarom staat er vandaag patat met stoofvlees op het menu.

Geniet van ‘patatdag’ en ‘stoofvleesdag’ in één! Het stoofvlees heeft even nodig om goed op smaak te komen, hoe langer het op staat hoe malser het vlees.

Bereidingswijze

1. Snijd de runderriblappen in blokjes van ongeveer 2 x 2 centimeter.
2. Bestrooi de blokjes vlees ruim met peper en zout.
3. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in kwarten.
4. Laat de boter smelten in een (stoof)pan.
5. Bak de blokjes vlees op hoog vuur rondom bruin.
6. Haal het vlees uit de pan en bak de uien en champignons met de tijm en de rozemarijn op middelmatig vuur 2 à 3 minuten aan.
7. Bak de tomatenpuree ongeveer 2 minuten mee.
8. Blus af met de runderbouillon.
9. Voeg het vlees weer toe en doe het laurierblaadje er bij in.
10. Laat minimaal 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
11. Bereid de ovenfrites volgens het recept wanneer het stoofvlees naar wens is.
12. Serveer het stoofvlees naast of op de patat.

Maak het liefst een dubbele portie of gebruik een kleine (stoof)pan. Je kunt stoofvlees heel goed invriezen. Zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon of water toe.

Boeuf bourguignon

Deze klassieker vindt zijn oorsprong in de Franse keuken. ‘Rund op bourgondische wijze’ is een vertaling van ‘Boeuf bourguignon’ die niets aan de verbeelding overlaat.

Dit recept is dan ook het perfecte antwoord als het weer tijd is voor een potje stoof! Want het is verre van moeilijk om deze ultieme stoofpot te bereiden. Je hebt enkel wat (wacht)tijd en dus geduld nodig.

Het is helemaal geen gek idee dat je dit recept al de dag van tevoren klaarmaakt trouwens. De smaken kunnen dan zelfs nog beter intrekken.

Bereidingswijze

1. Bak de plakken ontbijtspek bruin en licht krokant in een droge (stoof)pan.
2. Haal uit de pan en zorg dat het bakvet achterblijft.
3. Snijd de runderriblappen in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
4. Bestrooi met peper, zout en de bloem.
5. Schep om tot alles goed verdeeld is.
6. Snijd de ui in halve ringen en de winterpeen in plakken.
7. Hak de knoflook fijn.
8. Verwarm de pan waar het ontbijtspek in gebakken is opnieuw.
9. Bak de riblappen op hoog vuur rondom bruin.
10. Gebruik indien nodig een klein beetje boter of olijfolie.
11. Voeg de ui en winterpeen toe en bak enkele minuten mee met de blokjes vlees.
12. Zet het vuur lager en voeg de knoflook toe.
13. Bak 1 à 2 minuten mee.
14. Voeg de tomatenpuree toe.
15. Roer los en bak 2 à 3 minuten mee.
16. Blus af met de rode wijn.
17. Roer eventuele aanbaksels los van de bodem.
18. Laat de wijn grotendeels verdampen.
19. Voeg de runderbouillon, het laurierblaadje, het takje tijm en de kruidnagel toe.
20. Snijd de plakken ontbijtspek in stukjes en voeg toe.
21. Laat het gerecht ongeveer 2 uur stoven met de deksel op de pan.
22. Boen de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
23. Snijd de zilveruitjes doormidden.
24. Voeg de champignons en de zilveruitjes toe.
25. Laat alles nog minimaal 30 minuten stoven.
26. Doe dit eventueel zonder deksel op de pan, zodat de boeuf bourguignon wat verder inkookt.
27. Haal het laurierblaadje, het takje tijm en de kruidnagel uit de pan.

Tips voor mals vlees

Haal het vlees minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast. Voeg aan het begin van het stoofproces een scheutje vocht van de zilveruitjes toe. Een scheutje azijn kan ook.

Het zuur breekt bindweefsel af en dat komt de malsheid van het vlees ten goede. Laat het gerecht gerust een extra uurtje stoven. Hoe langer je het vlees stooft, hoe zachter het wordt.

Lekker met een portie stoofpeertjes!

Andere Project Gezond-stoofgerechten

Wanneer je tijd hebt om een lekker stoofgerecht te maken ben je bij ons aan het goede adres! Dit zijn onze favoriete stoofgerechten.

Handige aandachtspunten bij stoofpotjes

• Laat het vlees rustig garen wanneer het recept daarom vraagt.
• Zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan.
• Voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
• Laat de deksel van de pan wanneer je de saus verder wilt laten inkoken.
• Je kunt stoofvlees heel goed invriezen.
• Varieer gerust met groente die je nog hebt liggen.
• De saus kan worden gebonden met bloem of maïzena.
• Bij veel stoofgerechten passen rijst, aardappels, aardappelpuree of krieltjes.

tags: #project #gezond #stoofpotje