Vegetarisch eten met rijst, champignons en tomaat: smaakvolle recepten

Vegetarisch eten met rijst, champignons en tomaat kan op veel manieren: als kruidige tomatenrijst, gevulde tomaten, een ovenschotel, een stoofgerecht of een snelle maaltijd uit de wok. De combinatie is veelzijdig, voedzaam en eenvoudig uit te breiden met bonen, paprika, spinazie, paksoi, tofu of een eitje.

Een bijzonder smaakvolle basis bestaat uit rijst die wordt gegaard in bouillon en tomatenpassata, met champignons, tomatenpuree, kruiden en eventueel zwarte bonen of vegan balletjes. Ook gevulde tomaten met rijst en champignons zijn een heerlijke en kleurrijke toevoeging aan elke maaltijd.

Waarom rijst, champignons en tomaat zo goed samengaan

Rijst is een veelzijdig ingrediënt waar je verschillende soorten gerechten mee kunt maken. Denk hierbij aan Aziatische gerechten waarbij rijst geserveerd wordt, maar rijst kan ook als ingrediënt in soepen, kan bij curries geserveerd worden, in oven schotels en zo zijn de mogelijkheden eindeloos.

Champignons geven vegetarische gerechten een stevige bite en een hartige, aardse smaak. Paddenstoelen hebben het wel een beetje, net als sojasaus. En misopasta dus.

Tomaat zorgt voor sappigheid, frisheid en een herkenbare zoete smaak. Omdat je de rijst stoomt in tomatenpassata en tomatenpuree, krijgt het gerecht door en door een tomatensmaak. Lekker zoet dus, maar dan zonder dat er een snufje suiker aan te pas komt!

Griekse tomatenrijst met zwarte bonen en vegan gehakt

Ken jij tomatenrijst al? De bereiding lijkt erg op die van risotto: je laat de rijst stomen in bouillon en doet er daarnaast een flinke hoeveelheid passata bij. Het resultaat is een heerlijk tomaatachtige rijst met een licht zoete smaak.

In Griekenland is tomatenrijst blijkbaar een begrip. Omdat je de rijst stoomt in tomatenpassata en tomatenpuree, krijgt het gerecht door en door een tomatensmaak.

Traditioneel wordt Griekse tomatenrijst vaak geserveerd met olijven en feta. Nu eet ik zelf geen feta en olijven vind ik niet te pruimen. Daarom bedacht ik er mijn eigen variant op: tomatenrijst met zwarte bonen en zonder feta.

Verder roer ik er extra groenten door voor de bite en gebruik ik zongedroogde tomaatjes omdat die in mijn ogen elk tomatengerecht nóg lekkerder maken. Verder serveer ik de Griekse tomatenrijst graag met vegan gehaktballetjes.

Ingrediënten voor tomatenrijst

• 150 gram basmati-rijst
• 400 gram passata
• 250 ml bouillon
• 150 gram zwarte bonen uit blik
• 150 gram vegan balletjes of een glutenvrije vleesvervanger
• 1 rode paprika
• 2 el tomatenpuree
• 8 zongedroogde tomaatjes
• Paar cherrytomaatjes
• ½ gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el oregano
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl peper
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
2. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat ze glazig zien.
3. Schenk er extra olijfolie bij en bak de rijst, de gedroogde kruiden en de paprikastukjes kort mee.
4. Schenk vervolgens de bouillon en de passata bij de rijst.
5. Het klopt dat het heel veel vocht lijkt. Dit komt straks helemaal goed: de rijst neemt het vocht zometeen op.
6. Geef daarna de rijst de tijd om al het vocht op te nemen en roer daarbij regelmatig door.
7. Voeg na ongeveer 15 minuten de tomatenpuree, de zwarte bonen en de zongedroogde tomaten toe.
8. Laat de rijst nog even sudderen.
9. Na ongeveer 20-25 minuten zal de rijst beetgaar zijn.
10. Is de rijst nog wat hard en is al het vocht al opgenomen? Schenk er dan wat extra bouillon of passata bij.
11. Bak in een ander pannetje de vegan balletjes goudbruin.
12. Serveer de tomatenrijst met de balletjes, een paar gehalveerde cherrytomaatjes en eventueel verse peterselie.

Dit recept voor tomatenrijst is vegan, suikervrij en ook eenvoudig glutenvrij te maken door een glutenvrije vleesvervanger of extra bonen te gebruiken. Je maakt de tomatenrijst in maar 30 minuten.

Gevulde tomaten met rijst en champignons

Gevulde tomaten met rijst en champignons zijn eenvoudig, heerlijk en perfect voor elke gelegenheid. Of je nu een doordeweekse maaltijd voor je gezin wilt bereiden of indruk wilt maken op je gasten tijdens een etentje, deze gevulde tomaten zullen zeker in de smaak vallen.

Ingrediënten

• 6 grote tomaten
• 200 g champignons, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g rijst
• 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
• 100 g geraspte kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd het bovenste gedeelte van elke tomaat af en hol voorzichtig de binnenkant uit met een lepel.
3. Bewaar het vruchtvlees in een aparte kom.
4. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
5. Bak de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
6. Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
7. Voeg de rijst toe en roer goed door.
8. Bak de rijst een paar minuten mee zodat deze bedekt is met de smaken van de champignons en ui.
9. Voeg het vruchtvlees van de tomaten toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper.
10. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen totdat de rijst gaar is en het vocht is geabsorbeerd.
11. Meng de peterselie door het rijstmengsel en vul de uitgeholde tomaten hiermee.
12. Bestrooi de gevulde tomaten met geraspte kaas.
13. Plaats de tomaten in een ovenschaal en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
14. Haal uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Je kunt deze gevulde tomaten serveren als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als voorgerecht. Serveer ze met een groene salade en wat vers knapperig brood voor een complete maaltijd.

Dit recept is geschikt voor 6 gevulde tomaten. De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de grootte van de tomaten en de gebruikte ingrediënten.

Rijstschotel uit de oven met champignons en feta

Deze rijstschotel met champignons en feta barst van de smaak en is verrassend eenvoudig om te maken. De oven doet bijna al het werk!

Sinds ik een ovenrisotto met paddenstoelen maakte, vroeg ik me af of je ook zoiets met een andere soort rijst zou kunnen doen. Maar dan met een droge, fluffy korrel als eindresultaat. Het antwoord blijkt JA.

Ik gebruikte voor deze rijstschotel witte basmatirijst. Een lange, aromatische rijstsoort die oorspronkelijk uit India komt.

Naast de rijstkeuze is het in dit recept belangrijk dat je de bouillon er kokendheet bij gooit en je de ovenschaal heel goed afdekt. Zodanig dat er geen stoom meer kan ontsnappen. Alleen op deze manier wordt de rijst goed gaar.

Ingrediënten voor 4 personen

• 12 gram gedroogde porcini
• 300 gram champignons in plakjes
• 2 el roomboter
• 2 kleine uien in dunne ringen
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 200 gram basmatirijst
• 1/2 rode peper fijngehakt
• 125 gram feta verkruimeld
• 10 blaadjes verse salie fijngesneden
• 2 takjes tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• Peper en zout
• 450 ml bouillon

Voor dit recept heb je een grote ovenschaal en aluminiumfolie nodig. De voorbereidingstijd is 20 minuten, de bereidingstijd 30 minuten en de totale tijd 50 minuten.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Doe de gedroogde porcini in een klein schaaltje en overgiet met kokend water totdat de paddenstoelen nét onderstaan.
3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn.
4. Doe dit in delen, want het is heel belangrijk dat de champignons goed veel kleur krijgen.
5. Kleur is smaak.
6. Schep de gebakken champignons in een grote ovenschaal.
7. Laat in de koekenpan de roomboter smelten en fruit op laag vuur de ui en de knoflook, gedurende 5 minuten.
8. Schep ook dit in de ovenschaal.
9. Knijp de porcini goed uit en snijd in kleine stukjes.
10. Bewaar het weekwater.
11. Doe de stukjes porcini in de ovenschaal, samen met de rijst, de gehakte rode peper, salie, tijmblaadjes, oregano en de verkruimelde feta.
12. Maal er royaal zout en peper over en schep alles goed om.
13. Breng de bouillon samen met het weekwater van de porcini aan de kook.
14. Zodra het kookt, giet je de hete bouillon voorzichtig in de ovenschaal.
15. Dek de ovenschaal heel goed af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven.
16. Laat de rijst nu in 30 minuten helemaal gaar worden.
17. Haal de rijstschotel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie.
18. Check of de rijst gaar is.
19. Optioneel: plaats eventueel de rijstschotel nog 5 à 10 minuten zonder folie terug in de oven, zodat de rijst bovenop een beetje crunchy wordt.
20. Pas op dat het niet te donker wordt!

Alhoewel basmatirijst an sich erg smaakvol is, gaat deze rijstschotel met champignons van ‘gewoon lekker’ naar ‘helemaal fantastisch’ door het gebruik van allerlei smaakmakers.

Naast porcini, champignons, ui en knoflook zit deze ovenschotel met rijst vol kruiden. Ik gebruikte onder andere verse salie en tijm.

Voor een verrassende, lichte pittigheid voegde ik ook wat fijngesneden rode peper toe. De feta voegt een ziltigheid toe die deze ovenrijst helemaal afmaakt.

Als je houdt van een kleine bite, kun je de rijstschotel met champignons op het einde nog even onafgedekt in de oven zetten. De bovenste laag van de rijst wordt dan een beetje crunchy!

Op deze manier krijg je verschillende texturen in deze smakelijke ovenrijst. Ik serveerde deze rijstschotel gewoon zo, als hoofdgerecht. We aten er ook een beetje andijviesalade met appel bij. Het bleek een gouden combinatie.

Misochampignons met rijst, paksoi en ei

Een lekkere makkelijke maaltijd met rijst. Misochampignons met rijst, paksoi en ei is een vegetarisch rijstrecept zonder sausje.

Als ik iets met rijst maak combineer ik het vaak met kip en een sausje. Zonde, want er kan zoveel meer. In dit rijstgerecht gaan we voor vegetarisch: rijst met champignons, paksoi en een eitje.

De echte smaakmaker in dit gerecht is misopasta. Miso is een heel handige smaakmaker die lekker veel umami-smaak toevoegt.

Ik besloot paddenstoelen te bakken in misopasta en dit nóg lekkerder te maken door er een soort misoboter van te maken. Door namelijk boter toe te voegen nadat je misopasta hebt toegevoegd, krijg je een heerlijk romige smaakmaker aan je paddenstoelen.

Ingrediënten

• 300 gram rijst
• 700 gram kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen
• 2 eetlepels misopasta
• 2 eetlepels boter
• 1 krop paksoi
• 4 eieren
• Olijfolie om in te bakken
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paddenstoelen in dikke plakken.
3. Verwarm een beetje olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan.
4. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur bruin.
5. Hoe langer je hier de tijd voor neemt, hoe lekkerder de paddenstoelen worden.
6. Snijd in de tussentijd de paksoi in stukken.
7. Voeg de misopasta plus de boter toe als de champignons bruin zijn.
8. Laat de boter smelten en meng alles goed door elkaar.
9. Zet het vuur laag en voeg de paksoi toe.
10. Roerbak totdat de paksoi geslonken is.
11. Breng op smaak met peper en zout.
12. Bak in een andere koekenpan de eieren.
13. Hoe zachter de dooier hoe lekkerder.
14. Serveer de misochampignons samen met de rijst en de gebakken eieren.

Voeg vervolgens paksoi voor een frisse en knapperige noot toe en een eitje met zachte dooier voor een extra lekkere smaakcombinatie.

Snelle vegetarische rijst met champignons, tomaat en groenten

Ik ben geen vegetariër, maar ik vind het erg lekker om zo nu en dan vegetarisch te eten. Daarom heb ik weer een vegetarisch receptje.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram zilvervliesrijst of rijst
• 250 gram champignons
• 2 tomaten
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 blikje tomatenpuree
• 100 ml groentebouillon
• Zout
• Peper of chilipoeder
• Knoflookpoeder
• Basilicum
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Snijd de wortel in stukjes en kook deze 10 minuten.
2. Zet ook een pan water op voor de rijst.
3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
4. Was de tomaten, ontvel ze en snijd ze in stukjes en snipper de ui.
5. Kook de rijst gaar.
6. Doe een beetje olijfolie in een wok en bak de ui.
7. Na een paar minuten voeg je de champignons toe en nog een paar minuten later voeg je ook de tomaten toe.
8. Als alles gebakken is, voeg je de tomatenpuree en groentebouillon toe.
9. Daarna voeg je naar smaak kruiden toe.
10. Ik heb zout, chilipoeder, knoflookpoeder en basilicum toe.
11. Als alles warm is en je rijst is gaar, ben je klaar!

Haverrijst met champignons, bonen en paprika

Deze haverrijst met champignons, bonen en paprika is perfect voor een lekkere doordeweekse maaltijd. Makkelijk te maken en super gezond!

Haverrijst is geen echte rijstsoort. De naam is vooral omdat het de vorm heeft van rijstkorrels. Het zijn gepelde en gesneden haver graankorrels.

Haverrijst is makkelijk in het gebruik. Je kookt het ook net als rijst in ongeveer 13 minuten. De smaak is licht nootachtig.

Ik vind het een lekker en gezond alternatief voor bijvoorbeeld zilvervliesrijst. In principe is haverrijst glutenvrij, maar soms bevat het wel sporen van gluten.

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 250 gram champignons
• 1 rode paprika
• 200 gram haverrijst
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook
• 400 gram blik kidneybonen
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel sambal
• 50 gram pinda’s
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 100 gram pindasaus

Bereidingswijze

1. Snij 1 grote ui in kleine stukjes.
2. Maak 250 gram champignons schoon.
3. Snij ze in plakjes en zet die apart.
4. Verwijder de zaadlijsten uit 1 rode paprika.
5. Snij de paprika in stukjes.
6. Breng water aan de kook.
7. Kook daarin 200 gram haverrijst in ongeveer 13 minuten.
8. Volg daarbij de aanwijzingen op de verpakking.
9. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur.
10. Bak daarin de ui tot hij zacht wordt.
11. Voeg de champignons en de paprika toe.
12. Pers 2 tenen knoflook uit en doe ook die in de pan.
13. Bak het geheel weer tot de champignons en de paprika zacht worden.
14. Giet het sap uit een 400 gram blik kidneybonen.
15. Voeg ze dan ook aan de hapjespan toe.
16. Giet de haverrijst af en voeg het dan toe aan de hapjespan.
17. Voeg naar smaak ongeveer 2 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel sambal en 50 gram pinda’s toe.
18. Voeg dan ook zout en peper naar smaak toe en ongeveer 100 gram pindasaus.

Andere vegetarische combinaties met rijst en groenten

De wereldkeukens waarin rijst verwerkt wordt zijn eindeloos, alleen al in de Aziatische keukens zoals Indiaas, Thais, Indonesisch, Vietnamees en Japans wordt erg veel rijst gebruikt.

Ook in de Mexicaanse keuken is rijst een favoriet en zelfs in de Spaanse en Italiaanse keuken, in de vorm van paella en risotto, komt rijst erg vaak voor.

• Mexicaanse gevulde paprika's met rijst: deze paprika's zijn gevuld met Mexicaanse rijst, zwarte bonen en mais.
• Thaise groene curry met tofu: deze vegetarische groene curry zit boordevol groenten zoals aubergine, cherrytomaat en broccoli.
• Mexicaanse chili sin carne: een kruidige maaltijd vol met bonen en groenten in een heerlijke gekruide tomatensaus, perfect bij rijst.
• Pilav met peultjes en krokante tofu: deze pilav met champignons ruikt heerlijk door alle specerijen en toevoeging van champignons.
• Vegetarische Mexicaanse burrito met bonen: een voedzame maaltijd met kidneybonen, rijst, paprika en tomaten.
• Gebakken rijst met groenten: een vegetarisch hoofdgerecht of een lekkere lunch met veel groenten.
• Bloemkool curry met ananas: lekker pittig en zoet tegelijk, geserveerd met rijst.
• Vegetarische bibimbap: een Koreaanse variant met rijst en een pittige saus van gochujang.

Handige variaties

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor gevulde tomaten, kun je verschillende ingrediënten vervangen. In plaats van champignons kun je bijvoorbeeld paprika’s of courgettes gebruiken.

Ook kun je quinoa gebruiken in plaats van rijst voor een gezondere variatie. Experimenteer met verschillende smaken en groenten om je eigen unieke twist aan het gerecht te geven.

Eet je glutenvrij? Gebruik dan gerust een glutenvrije vleesvervanger of roer extra bonen of kikkererwten door de tomatenrijst.

Voor deze tomatenrijst gebruik je flink wat kruiden, zodat het gerecht zeker niet alleen naar tomaat smaakt. Ik gebruik zelf een mix van oregano, komijn, peper en paprikapoeder.

tags: #vegetarisch #eten #met #rijst #en #champions