Koolhydraatarme wafels zonder kokosmeel

Koolhydraatarme wafels zonder kokosmeel maak je met sojameel of soja-proteïnepoeder, tarwegluten, lijnzaad en amandelmeel. Dit beslag bevat geen ei en is veganistisch, maar levert toch knapperige wafels op die van buiten goudbruin en van binnen zacht zijn.

Dit recept maakt vier rechthoekige wafels van het formaat Luikse wafel. Afhankelijk van de exacte voedingswaarde van het meel dat je gebruikt bevat één wafel ongeveer 4 à 5 gram koolhydraten. Als je het sojameel vervangt door proteïnepoeder hebben ze zelfs maar 2 à 3 gram koolhydraten per stuk.

Waarom wafels zonder kokosmeel beter werken dan dunne pannenkoeken

Een tijdje terug, toen ik het recept voor onze koolhydraatarme tortilla wraps postte, beloofde ik dat er ook een recept voor low carb pannenkoeken op de site zou komen. Nog nooit heeft ons toilet zoveel mislukt beslag en half rauwe mislukte baksels te verwerken gehad.

Recepten voor koolhydraatarme pannenkoeken die je op internet vindt, gebruiken allemaal grote hoeveelheden ei. Ik snap wel waarom, want ei stolt als je het verhit. Koolhydraatarm beslag zonder ei stolt blijkbaar alleen als je heel weinig water gebruikt, maar dan is het niet vloeibaar genoeg om er mooie dunne pannenkoeken van te kunnen bakken.

Na lang broeden had ik een klein eureka-moment. In een wafelijzer wordt je beslag automatisch mooi dun en gelijkmatig uitgespreid als je het ijzer dichtdoet, ook als het wat dikker is.

De wafels zijn in een mum van tijd klaar, heel handig voor een snelle maaltijd. De wafels vullen behoorlijk, dus vier wafels zijn voldoende als lunch voor twee personen. Als je in je eentje bent, kun je het recept makkelijk halveren.

Ingrediënten voor vier wafels

1 kop = 240 ml = 1 flinke koffiemok

• 1/2 kop (40 g) sojameel of soja proteïnepoeder
• 1/2 kop (70 g) tarwegluten
• 2 eetlepels fijngemalen (blond) lijnzaad
• 2 eetlepels amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/3 theelepel kaneel
• 1 kop ongezoete soja- of amandelmelk (gewoon water kan eventueel ook)
• 1/2 theelepel vloeibaar stevia zoetmiddel (zoetkracht verschilt per merk, dus proef zelf)
• 1 eetlepel neutraal smakende olie

Bereiding stap voor stap

Het wafelijzer voorbereiden

Verwarm je wafelijzer voor op een middelhoge stand. Dit is een beetje afhankelijk van hoe heet je wafelijzer wordt. Ons goedkope tweedehands ijzertje wordt alleen op de hoogste stand heet genoeg om daadwerkelijk wafels te bakken.

Vet het hete wafelijzer in met een klein beetje olie.

Het beslag maken

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze goed. Voeg de sojamelk, zoetmiddel en olie toe en roer kort tot een dik beslag (kleine klontjes is niet erg).

Het beslag zal veel dikker zijn dan je gewend bent, maar voeg géén extra vocht toe.

De wafels bakken

Schep met een lepel of spatel de helft van het beslag op het midden van het wafelrooster. Smeer het beslag eventueel een beetje uit, maar zorg dat het niet te dicht bij de randen van het ijzer komt.

Doe het ijzer dicht. Het beslag verspreidt zich nu vanzelf naar de randen en hoeken van het wafelrooster.

Wacht geduldig tot het indicatie-lampje op het apparaat aangeeft dat de wafels goed zijn (dit kan even duren). Niet tussendoor gluren, want de wafels kunnen scheuren of in twee helften splitsen als je het ijzer opent voordat ze gaar zijn.

Als de wafels mooi goudbruin zijn gebakken kun je ze voorzichtig loswippen uit het rooster. Bak nu de rest van het beslag op de zelfde manier.

Voedingswaarden

Afhankelijk van de exacte voedingswaarde van het meel dat je gebruikt bevat één wafel ongeveer 4 à 5 gram koolhydraten. Als je het sojameel vervangt door proteïnepoeder hebben ze zelfs maar 2 à 3 gram koolhydraten per stuk.

Zoete of hartige wafels

Eet de wafels met een zoete topping naar keuze. Wil je hartige wafels? Laat dan het zoetmiddel en de kaneel weg.

De meeste wafels dienen eigenlijk als zoet gebak of toetje, maar ik zou niet weten waarom je ze niet hartig zou kunnen bakken. Lekker met kaas en groenten, dat is pas écht een gezonde wafel.

Zoete toppings

Voeg een verscheidenheid aan vers fruit en bessen toe aan je wafels voor een kleurrijke en voedzame topping. Denk aan plakjes banaan, aardbeien, bosbessen, frambozen of schijfjes perzik.

Maak je wafels extra romig en eiwitrijk door een schepje Griekse yoghurt of kwark toe te voegen. Deze zuivelproducten zijn rijk aan eiwitten, waardoor je wafels een voedzame boost krijgen. Kies voor ongezoete varianten om extra toegevoegde suikers te vermijden.

Geef je koolhydraatarme wafels een heerlijke crunch met een handjevol gehakte noten en zaden. Amandelen, walnoten, pecannoten, pompoenpitten, zonnebloempitten of chiazaad zijn allemaal geweldige opties.

Als je je koolhydraatarme wafel zoeter wilt maken zonder extra suikers en koolhydraten, kun je kiezen voor gezonde zoetstoffen. Natuurlijke zoetstoffen zoals stevia, erythritol, monkfruit of xylitol kunnen gebruikt worden om je wafels zoet te maken zonder dat ze invloed hebben op je bloedsuikerspiegel.

Vloeibare toppings

Experimenteer met vloeibare toppings om je koolhydraatarme wafels een extra smaakdimensie te geven. Denk aan suikervrije ahornsiroop, kokosnootnectar, zelfgemaakte suikervrije chocoladesaus, amandelpasta, pindakaas of tahin.

Deze toppings voegen niet alleen smaak toe, maar ook gezonde vetten en eiwitten.

Tips voor een goed resultaat

• Verwarm het wafelijzer goed voor voordat je het beslag toevoegt.
• Voeg geen extra vocht toe aan het beslag, ook al lijkt het dikker dan je gewend bent.
• Leg het beslag in het midden van het wafelrooster en smeer het niet helemaal tot aan de randen uit.
• Open het wafelijzer niet voordat de wafels gaar zijn.
• Wacht tot de wafels mooi goudbruin zijn voordat je ze voorzichtig uit het rooster loswipt.
• Bak de wafels bij voorkeur direct voor het serveren.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Je kunt koolhydraatarme wafels prima vooraf bereiden. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een toaster of oven voor een frisse structuur.

Je kunt de wafels in de koelkast bewaren zodat je ze de volgende dag ook als ontbijt kunt eten. De wafels blijven zeker 3 dagen goed in de koelkast of langer in de vriezen.

Veelgestelde vragen

Zijn deze wafels geschikt voor een veganistisch voedingspatroon?

Dit recept is veganistisch, omdat het geen eieren of zuivel bevat. Gebruik ongezoete soja- of amandelmelk en een neutraal smakende plantaardige olie.

Kan ik sojameel vervangen door soja-proteïnepoeder?

Als je het sojameel vervangt door proteïnepoeder hebben ze zelfs maar 2 à 3 gram koolhydraten per stuk.

Kan ik ook water gebruiken?

Gewoon water kan eventueel ook.

Kan ik van dit beslag pannenkoeken bakken?

Wie geen wafelijzer heeft, kan het beslag ook gebruiken om pannenkoeken te bakken. Het beslag is daarvoor echter minder geschikt dan voor wafels, omdat koolhydraatarm beslag zonder ei alleen stolt als je heel weinig water gebruikt.

Kan ik de wafels hartig maken?

Wil je hartige wafels? Laat dan het zoetmiddel en de kaneel weg.

Zijn koolhydraatarme wafels geschikt voor keto?

Ja, veel koolhydraatarme wafels passen ook binnen een keto voedingspatroon. Kies bij voorkeur voor recepten met amandelmeel of kokosmeel en gebruik suikervrije zoetstoffen zoals erythritol of stevia.

tags: #koolhydraatarme #wafels #zonder #kokosmeel