Witlofstamppot maak je door kruimige aardappels te koken en te stampen, terwijl je de witlof met kruiden, honing en sambal bakt tot hij zacht en minder bitter is. Door crème fraîche en geraspte kaas ontstaat een romige saus die je door de aardappelpuree mengt.
De spekjes bak je apart krokant, zodat ze hun bite behouden en je ze vlak voor het serveren over de stamppot kunt verdelen. Deze witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden staat in ongeveer 30 minuten op tafel en is goed aan te passen naar een pittigere, romigere of vegetarische variant.
Witlofstamppot met kaas en Italiaanse kruiden
Deze stamppot maak je met gekookte aardappels die je mengt met kruidig gebakken witlof met crème fraîche en kaas. De spekjes bak je apart zodat ze lekker krokant blijven.
| Kenmerk | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Totale tijd | 30 minuten |
| Personen | 4 personen |
Ingrediënten
- 1,5 kilo kruimige aardappels geschild en in kleinere stukken gesneden
- 4 stronken witlof
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram extra belegen kaas geraspt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel sambal badjak
- 2 theelepels honing
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 2/3 tl nootmuskaat
- snuf peper naar smaak
- snuf zout naar smaak
- 1 groentebouillonblokje
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de krokante spekjes
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel sambal badjak
Witlof schoonmaken en minder bitter maken
Verwijder de buitenste blaadjes van de stronkjes witlof en snij ze in de lengte doormidden. Snijd de harde bittere kern, het driehoekje, eruit en snijd de gehalveerde stronkjes in dunne reepjes.
De basis van deze stamppot zit in het eerst goed bakken van de witlof. Snijd eerst de harde kern eruit, want daar zit de meeste bitterheid.
Door de kruiden, honing en kaas wordt de witlof veel zachter en warmer van smaak. Zo wordt hij veel milder.
- Snijd de harde kern uit de witlof.
- Snijd de witlof fijn.
- Bak de witlof met honing en kruiden.
- Laat de witlof zacht worden, maar zorg dat hij nog een beetje bite houdt.
Witlofstamppot stap voor stap klaarmaken
Stap 1: aardappels koken
Doe de 1,5 kilo kruimige aardappels, geschild en in stukken, in een pan met koud water en 1 groentebouillonblokje, verkruimeld. Kook de aardappels in 15-20 minuten zacht.
Giet dan de aardappelen af en stamp ze fijn met een stamper.
Stap 2: witlof bakken en kruiden
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de 4 stronken witlof, fijngesneden, 2 minuten met een snuf peper en een snuf zout.
Voeg 2/3 tl nootmuskaat, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel sambal badjak, 2 theelepels honing en 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.
Bak dit 5 minuten mee tot de witlof zacht is maar nog een beetje bite heeft.
Stap 3: romige witlofsaus maken
Zet het vuur laag. Roer 125 gram crème fraîche en de helft van de geraspte kaas door de warme witlof tot alles goed gemengd is.
Laat de romige witlofsaus op laag vuur staan zodat alles warm blijft. Zo krijg je een romige saus die heerlijk door de gestampte aardappel mengt.
Stap 4: spekjes krokant bakken
Bak in een droge koekenpan 250 gram gerookte spekblokjes krokant. Voeg op het einde 1 theelepel Italiaanse kruiden en 1 theelepel sambal badjak toe en bak kort mee.
De stappen zijn simpel en het belangrijkste is dat de witlof goed bakt en de spekjes lekker krokant worden.
Stap 5: aardappels en witlof mengen
Schep de romige witlofsaus samen met de rest van de kaas door de gestampte aardappels tot een smeuïge stamppot.
Wil je hem nog smeuïger? Voeg dan extra crème fraîche of een scheutje melk toe.
Stap 6: serveren
Verdeel de stamppot over 4 borden en maak af met de krokante spekjes en een beetje van het spekvet. Bestrooi eventueel met fijngehakte peterselie.
Serveer de stamppot met de krokante spekjes erbovenop.
Ovenschotel met witlof, aardappelpuree, ham en kaas 🧀🥓🥬
Waarom je de witlof eerst bakt
Witlof vroeger nooit lekker gevonden? Door de kruiden, honing en kaas wordt de witlof veel zachter en warmer van smaak.
Door de witlof eerst in olijfolie te bakken, wordt hij zacht, kruidig en minder scherp van smaak. De honing zorgt voor een lichte zoete tegenhanger van de bitterheid, terwijl sambal en Italiaanse kruiden extra smaak geven.
Bak de witlof niet te lang. De witlof is klaar wanneer hij zacht is maar nog een beetje bite heeft.
Variaties op witlofstamppot
Pittige witlofstamppot
Voor extra pit gebruik je crispy chili olie, sambal oelek, sriracha of chilivlokken.
Andere kruiden
Varieer met andere specerijen in plaats van Italiaanse kruiden. Gebruik bijvoorbeeld za’atar, Provencaalse kruiden, taco kruiden of ras el hanout.
Extra romig
Voor een extra romig resultaat voeg een scheutje melk of extra crème fraîche toe.
Zonder kaas
Geen liefhebber van kaas? Zonder kaas is de stamppot met witlof ook erg lekker.
Andere kaassoorten
Varieer met verschillende soorten kazen. Ik gebruik meestal extra belegen kaas maar jonge kaas, cheddar, Parmezaanse kaas of zelfs blokjes blauwe kaas kan je gebruiken.
Vegetarische variant
Voor een vegetarische variant gebruik vegetarische spekjes of bak champignons goudbruin met dezelfde kruiden.
Je kunt ook gebakken champignons gebruiken voor een lichtere topping.
Lichtere variant
Wil je minder calorieën? Gebruik half crème fraîche en half yoghurt of magere kwark.
Lactosevrije variant
Wil je een lactosevrije variant? Gebruik dan een plantaardige of lactosevrije crème fraîche. Vervang dan de kaas voor oude kaas of plantaardige kaas.
Witlofstamppot als ovenschotel
Ook lekker: maak er een ovenschotel van! Schep alles in een ovenschaal, extra kaas erop en 10-15 minuten bakken op 190 graden hetelucht.
Witlofstamppot met rauwe witlof
Je kunt de witlof voor in de stamppot niet per se koken. Met een rauwe witlof-stamppot zorg je voor een heerlijke bite.
Kook 1 kg kruimige aardappelen, stamp tot een smeuïge puree met 150 ml warme melk en 50 g vloeibare margarine. En schep er 400 g witlof doorheen.
Breng op smaak met nootmuskaat en zout en eventueel 50 g piccalilly.
De rauwe witlof zal hierdoor wat slinken en het stamppotje zal smeuïger worden. Blijf ondertussen goed doorroeren met een pollepel, zodat het stamppotje niet aanbakt in de pan.
Witlofstamppot met appel en vegetarische toppings
Deze romige witlofstamppot is een heerlijke, gezonde en verrassend smaakvolle stamppot met een subtiele zoetzuur balans door de appel en knapperige rauwe witlof.
Het is afhankelijk van de aardappels of je alle melk nodig hebt. Snijd de witlof in reepjes en houd een kwart apart. Snijd de appel in blokjes en de ui zo fijn mogelijk.
Doe de appel en de ui bij de aardappelpuree en warm goed door. Roer goed om aanbranden te voorkomen.
Voeg de grootste portie witlof toe en een flinke snuf peper en zout. Verwarm alles goed door.
Doe de stamppot op een voorverwarmde schaal en bestrooi met Parmezaanse kaas, de resterende rauwe witlof en de bieslook.
Andere smaakcombinaties
Je kunt deze stamppot bijvoorbeeld ook maken met rauwe fijngesneden witlof, blokjes Emmentaler, rozijnen, appel, walnoten en tuinkers.
Op smaak gebracht met lekker wat versgemalen peper en Limburgse mosterd. Limburgse mosterd is een milde grove mosterd, voor iets meer pit kun je het vervangen door Groninger mosterd.
Voeg blokjes Emmentaler, blokjes appel en de grofgehakte walnoten toe. Meng het geheel door elkaar met de pollepel.
Schep voorzichtig de gewelde rozijnen erdoor. Verdeel de witlofstamppot over de borden en strooi er wat tuinkers overheen.
Witlofstamppot met ham
Schil de aardappels en snijd de aardappels in grote stukken. Snijd de ham in stukjes. Kook de aardappels circa 20 minuten in een grote pan met water.
Giet het water af en stamp de aardappels met een klont boter, scheutje melk en een snuf zout en peper tot puree.
Snipper de ui. Verwijder de bittere kern van de witlof en snijd de witlof in stukken. Verwarm een beetje boter in een pan en bak de witlof en ui.
Na een paar minuten voeg je de ham toe en meng je alles door elkaar. Zet het vuur uit. Als er nog wat vocht in de pan zit, giet je dit even af.
Meng de witlof, ham, kaas en de kruiden door de aardappelpuree.
Witlofstamppot met appel en rookworst
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in 25 min. gaar.
Halveer intussen de stronken witlof. Snijd er de harde kern uit en snijd het lof in stukken. Voeg de laatste 2 min. van de kooktijd van de aardappelen het witlof toe.
Snijd de appels in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in stukjes. Verhit de boter in een koekenpan. Bak de appelblokjes 3-4 min. op middelhoog vuur.
Verwarm de melk. Giet de aardappelen met het witlof af. Stamp met de melk tot een smeuïge puree.
Schep de appelblokjes door de stamppot. Breng op smaak met peper. Serveer de stamppot met de rookworst en de piccalilly.
Witlofstamppot met geitenkaas
Deze simpele en snelle stamppot is net even anders door de geitenkaas en spekjes. Dit combineert heel goed met de witlof.
Schil de aardappels, kook ze gaar en giet af. Was de witlofstronkjes. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de witlofstronkjes en snijd het lof in smalle reepjes.
Bak de spekreepjes knapperig zonder olie of boter te gebruiken. Verwarm de melk en giet het over de aardappelen.
Stamp er samen met een beetje nootmuskaat een smeuïge puree van. Maak de puree op smaak met peper en zout.
Schep de witlofreepjes en de verkruimelde geitenkaas door de puree. Verdeel de puree over de borden en schep de uitgebakken spekjes erover.
Witlofstamppot bewaren en opwarmen
Deze witlofstamppot kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook.
Voor de beste structuur vries je hem het liefst zonder spekjes in. Met spekjes kan wel, maar ze worden wat zachter na het ontdooien.
Laat in de koelkast ontdooien en warm rustig op met een scheutje melk.
Je kunt de witlofstamppot prima opwarmen in de magnetron. Voor 1 portie: 2,5 tot 3 minuten op 750 watt, halverwege roeren. Voor 2 porties: 4-5 minuten op 750 watt.
Wordt de stamppot iets droog? Roer er dan een scheutje melk halverwege doorheen.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat witlof bitter smaakt?
Verwijder de kern en bak de witlof met honing en kruiden. Zo wordt hij veel milder.
Kan ik crème fraîche vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door zure room of Griekse yoghurt voor een lichtere variant.
Moet ik witlof altijd voorkoken?
Je hoeft de witlof niet eerst voor te koken. Door de warmte van de puree, die op een laag pitje staat, slinkt de witlof vanzelf.
Als je de witlof door de warme puree hebt geroerd en even doorgewarmd hebt kun je het vuur uitzetten en nog even laten staan met de deksel op de pan. Dan slinkt de witlof nog verder.
Wil je de witlof toch liever voorkoken, dan kan dat natuurlijk ook. Laat hem dan wel goed uitlekken voordat je hem toevoegt.
Kan ik de stamppot voorbereiden en invriezen?
Zeker! Je kunt de stamppot tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren en tot 2 maanden in de diepvries.
Verwarm het eventueel op met een klein scheutje melk voor extra romigheid.
Kan ik de spekjes vervangen?
Voor een vegetarische variant gebruik vegetarische spekjes of bak champignons goudbruin met dezelfde kruiden.
Je kunt de spekjes ook vervangen door ham, rookworst, gerookte zalm of geitenkaas, afhankelijk van de gewenste smaak.
tags: #witlof #stamppot #klaarmaken