Witte koolsalade met vis: frisse recepten met zalm, witvis en gerookte vis

Witte koolsalade met vis is een frisse, knapperige en veelzijdige maaltijd die geschikt is als lunch, bijgerecht of complete maaltijd. De zachte smaak van witte kool combineert goed met zalm, witvis, gerookte zalm en gerookte forel, terwijl appel, wortel, bosui, mandarijn, avocado en verschillende dressings voor extra smaak en textuur zorgen.

Je kunt witte kool rauw fijnsnijden en mengen met een eenvoudige dressing, maar de kool ook kort blancheren zodat hij iets zachter wordt en toch knapperig blijft. Met rijst maak je er een bowl van, met tortilla’s een maaltijd met gemarineerde vis en met brood een eenvoudige salade voor de lunch.

Witte-koolsalade met zalm, rijst en groenten

Een lekkere bowl met zalm, rijst en koolsalade.

Ingrediënten voor twee personen

• 150 gr (sushi)rijst of pandan rijst
• 1 zalmmoot
• 75 gr geraspte wortel (peen julienne)
• 75 gr rode kool
• 75 gr witte kool
• halve appel
• 2 bosuitjes
• 2 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 0,5 tl azijn
• 1 tl worcestersauce
• peper en zout

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Heb je wat extra tijd? Maak dan zelf sushirijst, erg lekker bij dit gerecht. Snijd de appel in kleine stukjes, de kool fijn en de bosuitjes in kleine dunne ringetjes.

Breng de zalm op smaak met zout en peper. Doe een klontje boter of een scheutje olie in een pan en laat even heet worden. Voeg de zalm toe met de huidkant naar bedenen en bak (afhankelijk van de dikte) 3-4 minuten.

Zet dan het vuur laag en draai de zalm om en bak nog eens 2-3 minuten totdat de zalm gaar is. Verdeel de rijst over twee diepe borden/kommen.

Verdeel dan in iedere hoek van het bord wat appel, wortel, rode- en witte kool. Meng de mayonaise, worcestersauce, mosterd en azijn door elkaar samen met nog een snufje peper. Verdeel de saus samen met de gesneden bosui over de twee borden/kommen.

Spitskoolsalade met witvis

Spitskool is familie van de witte kool. Hij heeft een spitse vorm, een zachte smaak en is wat sappiger en lichter verteerbaar dan witte kool. Spitskool is ideaal om te koken, te stoven, te smoren en te roerbakken.

Je kunt er allerlei Westerse en Oosterse gerechten mee maken. Probeer bijvoorbeeld eens deze spitskoolsalade met witvis. Mocht je de Chinese kool gekozen hebben, dat kan natuurlijk ook! Door zijn knapperige en enigszins zoete smaak doet Chinese kool het vaak goed bij kinderen.

Ingrediënten voor één persoon

• 75-100 g witvis: koolvis, kabeljauw, schelvis
• zout
• kerrie
• 1/2 - 1 friszure appel
• 1 bosuitje
• 1 avocado
• 125-150 g spitskool (of Chinese kool)
• olijfolie
• klein scheutje pompoenpit- of sesamzaadolie
• kerriemayonaise of mayonaise met kerrie
• 1 el gepelde hennepzaadjes
• 1 el geroosterd sesamzaad

Bereidingswijze

Bak de vis op een laag vuur in wat olijfolie net gaar. Voeg kerrie en zout naar smaak toe. Maak de vis in de pan al in stukjes en roer de kerrie er goed door. Laat afkoelen.

Snijd de appel in kleine stukjes en het bosuitje in ringetjes. Snijd de avocado overlangs door, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in de avocado in kleine stukjes. Schep met een lepel de avocado leeg. Snijd de spitskool heel fijn.

Meng de spitskool, avocado, vis, appel en ui door elkaar. Maak een dressing van 1 eetlepel kerriemayonaise, olijfolie en iets pompoen- of sesamolie. Roer de dressing door de spitskool. Strooi de zaadjes over de salade.

Kerrie-koolsalade met krokante zalm

Krokante zalm

Verwarm de grillstand van de oven voor op 180 ºC. Knijp de rijstkoekjes kapot op een bord. Bestrijk de zalm aan een kant met de groene kruidenmosterd en druk deze kant in de rijstkoekjes.

Druk goed aan zodat er een krokant laagje ontstaat. Leg de zalm in een ovenschaal en laat deze in 8-10 minuten garen in de oven. Dit tijd is afhankelijk van de dikte van de zalm.

Dressing

Verhit olie in een pannetje en voeg de kerrie toe, verwarm kort en haal van het vuur. Meng de mayonaise met de yoghurt. Voeg de rasp en het sap van de limoen toe. Meng als laatste de kerrie erdoor.

Salade

Wel de rozijnen in heet water. Verdeel de cashewnoten over een bakplaatje en rooster in circa 10 minuten in de oven. Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en schaaf de kool op de Chinese mandoline in fijne reepjes.

Schil de wortel en snijd deze in dunne reepjes op de mandoline. Maak de ananas schoon en snijd er kleine blokjes van. Meng alles in een grote kom en meng met de dressing.

Giet de rozijnen af en meng deze door de salade. Breng de salade op smaak met een beetje zout en peper.

Serveren

Meng de salade een laatste keer goed door elkaar en verdeel over de borden. Verdeel de zalm over de borden.

Witte-koolsalade met gerookte zalm en paprika

Deze koolsalade wordt lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Perfect om in een afgesloten bakje mee te nemen naar school of werk.

Ingrediënten voor één persoon

• 1 rode paprika
• 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
• ½ eetlepel witte wijnazijn (8 ml)
• 1 snufje komijnpoeder (1 g)
• 150 gram witte kool, gesneden
• 50 gram gerookte zalm

Bereidingswijze

Snijd de paprika in reepjes. Klop een dressing in een bakje van de olie, azijn en komijnpoeder. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de witte kool in een kom en schep de dressing, paprika en gerookte zalm door de koolsalade. Gebruik eens komijnzaad in plaats van komijnpoeder.

Witte-koolsalade met dilledressing en gerookte forel

Deze salade is ook lekker als voor-of lunchgerecht.

Ingrediënten

• 500 gram witte kool
• 4 plakken meergranen desembrood
• 1 stuks ui
• 4 filets gerookte forel
• 6 takjes dille
• mayonaise naar smaak
• 1 el slagroom
• 1 el mosterd
• olie om in te bakken

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op180 graden. Snij de kool heel fijn m.b.v. een mandoline of een scherp mes. Breng een pan met water met wat zout aan de kook en blancheer de kool 1 minuut.

Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken. Bak het brood af in 8-10 minuten. Snipper de ui heel fijn en hak de dille.

Meng een dressing van de mayonaise, slagroom, mosterd, ui en dille. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de kool.

Breek de forelfilets in stukken en verdeel over de kool. Serveer de salade met het brood.

Vis-tortilla’s met witte-koolsalade en mandarijn

Dit zijn heerlijke tortilla's gevuld met gemarineerde vis, kool salade en mandarijn. Het is zeer belangrijk dat het een stevige vis is, aangezien ik de vis wil grillen.

Ingrediënten voor zes tortilla’s

• 6 tortilla's
• 4 el yoghurt
• 2 el wittewijn azijn
• 1 el mosterd
• peper en zout
• 300 gr mandarijn (vers of blik)
• chilisaus

Voor de vis

• 350 gr Victoria baars of andere witte vis
• 2 el olijfolie
• 1 tl knoflook poeder
• 1 tl paprika poeder
• 1 tl komijn poeder
• 1 tl oregano
• 1 tl donkere basterdsuiker
• zout en chili vlokken naar smaak

Voor de koolsalade

• 1 kleine witte kool
• 2 rode uien
• 3 wortelen
• 2 el mayonaise

Bereidingswijze

Snijd de kool, wortel en rode ui in de keukenmachine klein en maal fijn. Heb je geen keukenmachine, dan kun je het natuurlijk ook zeer fijn snijden.

Meng de groenten met de mayonaise, yoghurt, het witte wijn azijn , mosterd en peper en zout. Snijd de vis in 6 stukjes. Mix alle kruiden door elkaar, meng met de olie en marineer de vis ermee.

Laat dit minimaal 15 minuten marineren, maar hoe langer hoe beter. Grill of bak de vis gaar in ongeveer 5 minuten. Verwarm de tortilla's.

Serveer de tortilla's met de gebakken vis, koolsalade, mandarijnen en chilisaus.

Zelf tortilla’s maken

Ingrediënten

• 160 gram bloem (gewone tarwebloem)
• 16 gram bakpoeder
• 180 ml melk
• 30 ml olie
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten en voeg dan olie en melk toe, beetje bij beetje. Strooi bloem op de werkplek en kneed het deeg 2 minuten, tot zacht en elastisch is.

Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek in een kom. Verdeel het deeg in 8 stukken en laat 10 minuten rusten.

Rol van het midden naar buiten uit in ronde tortilla's. Laat de pan heet worden en bak dan de tortilla's aan beide kanten goudbruin. De eerste kant duurt een minuut of totdat je wat bubbels ziet, de andere kant 30 seconden.

Witte-koolsalade bereiden en variëren

Witte kool salade maken is een makkie. Om witte kool salade te maken moet je eerst de groente in reepjes snijden. Zo’n flinke kool verwerken lijkt misschien heel wat werk, maar is echt zo gedaan.

Met witte kool salade kun je heerlijk variëren. Je kunt verschillende koolsoorten mengen, andere groenten en verse kruiden. Denk aan rode ui en peterselie.

Meng de witte kool eens met spitskool: helder groen, knapperig en licht zoet. Of ga je liever voor een Griekse witte kool salade? Griekse witte kool salade is lekker zoetzuur.

Je maakt deze salade door de witte kool fijn te snijden en kort te koken in azijn en water. Kook de kool maximaal 2 minuten, dan blijft ‘ie lekker knapperig.

Voor de dressing meng je citroensap met honing, olijfolie en een snuf peper en zout. Roer de dressing door de witte kool en maak je Griekse witte kool salade helemaal af met kalamata olijven.

Welke vis past bij witte koolsalade?

De zachte en knapperige kool combineert goed met stevige vis die gebakken, gegrild of uit de oven bereid kan worden. Zalm is geschikt voor een bowl of een salade met een krokant laagje, terwijl koolvis, kabeljauw en schelvis goed passen bij kerrie, appel en avocado.

Gerookte zalm en gerookte forel geven een uitgesproken smaak aan rauwe witte kool. Bij tortilla’s past een stevige witte vis, omdat de vis gegrild wordt en samen met de koolsalade, mandarijn en chilisaus wordt geserveerd.

tags: #witte #kool #salade #met #vis