Met Splenda kun je suiker in veel recepten voor cake, taart, koekjes, desserts en drankjes vervangen, maar suiker heeft bij bakken meer functies dan alleen zoeten. Splenda Original Granulated Sweetener kan worden gebruikt voor bakken en koken en meet en schenkt één-op-één zoals suiker.
Door suiker in het recept van een cake, taart of koekjes door zoetstoffen te vervangen, verlaag je het aantal calorieën per portie. Houd er bij bakken met Splenda wel rekening mee dat het baksel anders kan rijzen, minder bruin wordt, sneller gaar kan zijn en soms droger of minder smeuïg uitvalt.
Wanneer kun je Splenda gebruiken?
Splenda Granulated meet en zoet lepel voor lepel zoals suiker en werkt bijzonder goed in gestoofd fruit, sauzen, warme dranken en gerechten waarbij je de zoetheid naar smaak toevoegt. Eén kop Splenda Original Granulated Sweetener staat qua zoetheid gelijk aan één kop suiker.
Splenda Original Sweeteners behouden hun zoete smaak bij de uiteenlopende temperaturen en bereidingstijden die bij magnetronbereiding worden gebruikt. Splenda Original Sweeteners zijn ook geschikt voor desserts uit de vriezer, al kan de textuur minder romig zijn dan je gewend bent.
De juiste verhouding berekenen
De benodigde hoeveelheid hangt af van het Splenda-product dat je gebruikt. Splenda Granulated heeft dezelfde zoetkracht per lepel als suiker, maar weegt veel minder. Eén lepel Splenda Granulated staat qua zoetheid gelijk aan één lepel suiker.
Bij Splenda Sugar Blend heb je slechts de helft nodig van de hoeveelheid suiker die in het recept staat: een halve kop Splenda Sugar Blend vervangt één kop gewone suiker. Andere zoetstoffen kunnen een andere zoetkracht hebben, waardoor je de verhouding op de verpakking moet controleren.
| Product of zoetstof | Verhouding volgens het materiaal | Belangrijk aandachtspunt |
|---|---|---|
| Splenda Original Granulated Sweetener | 1 kop Splenda voor 1 kop suiker | Meet en zoet één-op-één, maar weegt veel minder |
| Splenda Sugar Blend | ½ kop Splenda voor 1 kop suiker | Gebruik slechts de helft van de voorgeschreven hoeveelheid suiker |
| Splenda Stevia Kristalzoetstof | Één op één met gewone suiker | Controleer het specifieke product en let op vocht en structuur |
| Sukrin | 100 gram in plaats van 200 gram suiker | De zoetkracht is twee keer zo sterk als die van suiker |
| Steviala | 100 gram in plaats van 200 gram suiker | De zoetkracht is twee keer zo sterk als die van suiker |
Waarom gedraagt gebak met Splenda zich anders?
Suiker wordt in gebak niet alleen toegevoegd voor de smaak. Suiker houdt vocht vast en zorgt ervoor dat baksels een mooie bruine kleur krijgen omdat het karameliseert. Ook bindt suiker eiwitten.
Een andere belangrijke eigenschap van suiker is dat het luchtigheid geeft aan gebak. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft.
Splenda Granulated levert daarom niet altijd hetzelfde volume, dezelfde kleur of dezelfde textuur als suiker. Wanneer je Splenda Granulated in plaats van suiker gebruikt, kan de opbrengst kleiner zijn.
Splenda mengen met boter, bloem en vloeistof
Er zijn drie manieren om Splenda Granulated goed in een recept te verwerken: meng het grondig met de andere droge ingrediënten, los het op in de vloeistof of klop het samen met boter of een andere vetstof.
Splenda Granulated zeeft niet zoals suiker, omdat de suikerkorrels anders zijn. Als het recept vraagt om droge ingrediënten te zeven, meet je eerst de benodigde hoeveelheid Splenda Granulated af en voeg je die pas na het zeven aan de andere ingrediënten toe.
Bij het romig kloppen van boter, Splenda Granulated en eieren kan het nodig zijn de ingrediënten iets langer te kloppen om voldoende lucht in het mengsel te krijgen. Het mengsel kan minder glad lijken dan met suiker en kan bij het toevoegen van eieren uit elkaar vallen; dat is normaal, dus volg de receptinstructies verder.
Bij een product dat eerst met bloem moet worden gemengd, helpt dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen. Splenda Stevia werd in een cakebeslag bijvoorbeeld eerst verkeerd met boter en smaakstoffen opgeklopt, waarna er klontjes ontstonden die niet meer verdwenen.
Vocht en een droog beslag
Omdat Splenda Granulated de neiging heeft meer vloeistof op te nemen dan suiker, kun je extra magere of halfvolle melk, vruchtensap of water aan cakes en baksels toevoegen als het mengsel te droog aanvoelt.
Een biscuitbeslag moet een zogenaamde dropping consistency hebben: het beslag moet na het mengen gemakkelijk binnen drie seconden van de lepel vallen. Gebeurt dat niet, roer dan twee tot drie eetlepels extra vloeistof door het beslag.
Bij het kneden van deeg kan Splenda Stevia voor een droger deeg zorgen. Droog deeg kun je voorkomen of verhelpen door je handen licht vochtig te maken met water en daarmee het deeg te kneden, of door een slokje melk toe te voegen.
Een andere mogelijkheid is om een deel van de Splenda Stevia Kristalpoeder te vervangen door Splenda Stevia vloeibaar. Bij gedroogd fruit kun je extra vocht toevoegen door het fruit vóór gebruik twintig minuten te weken in bijvoorbeeld vruchtensap, melk, thee of water.
Rijzen en volume verbeteren
Cakes en snelle broden kunnen met Splenda Original Granulated Sweetener minder hoog rijzen dan dezelfde recepten met suiker, maar ze kunnen nog steeds smakelijk zijn. Voor een betere hoogte kun je ronde bakvormen van 20 centimeter gebruiken in plaats van ronde bakvormen van 23 centimeter.
Je kunt ook een halve kop magere melkpoeder en een halve theelepel baking soda toevoegen per kop Splenda Original Granulated Sweetener. Zeef de melkpoeder en voeg beide ingrediënten aan de droge ingrediënten toe.
Voor cake en andere recepten volgens de creamingmethode kunnen gescheiden eieren het resultaat verbeteren. Voeg de eidooiers op de normale manier toe, controleer daarna of het beslag vloeibaar genoeg is en voeg indien nodig extra melk of water toe.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Bak de cake vervolgens volgens het recept.
Baktijd en gaarheid controleren
Gebak met Splenda Original Granulated Sweetener kan sneller gaar zijn dan gebak met suiker. Controleer het baksel daarom zeven tot tien minuten vóór het einde van de voorgeschreven baktijd; bij biscuits controleer je al één tot twee minuten eerder.
Gebruik ook de satéprikker. De prikker moet schoon uit het midden van het baksel komen, omdat deze methode betrouwbaarder is en laat zien of het midden gaar is.
Bij een traditionele cake met Splenda Stevia Kristalzoetstof wordt de oven voorverwarmd op 160°C en wordt de cakevorm van 25 centimeter ingevet. De cake wordt 60 tot 75 minuten gebakken en met een satéprikker gecontroleerd.
Bruinen en karamelliseren
Suiker karamelliseert tijdens het bakken en zorgt voor de vertrouwde goudbruine kleur. Gebak met weinig of geen suiker wordt met Splenda niet op dezelfde manier bruin.
Voor een lichtbruine kleur kun je het baksel twee tot drie minuten vóór het einde van de voorgeschreven baktijd uit de oven halen en bestrijken met een kleine hoeveelheid eiwit, melk of honing. Je kunt het beslag of deeg ook vlak vóór het bakken licht besproeien met bakspray.
Splenda kan wel kleuren, maar karamelliseert niet zoals suiker. Bij tijgersoezen begon het deeg op sommige plaatsen donker te kleuren toen het op 190 graden werd gebakken, terwijl de soezen vijf minuten vóór het einde uit de oven werden gehaald.
Bij kokoskoeken die acht minuten op 220 graden werden gebakken, kwam zichtbare damp van de koeken af. Dat betekent niet automatisch dat Splenda niet bestand is tegen temperaturen boven 180 graden, maar de zoetstof lijkt minder goed tegen hoge temperaturen te kunnen dan suiker.
Een all-in-one-methode en een aangepaste cakewerkwijze
Splenda Granulated leent zich bijzonder goed voor de eenvoudige en snelle all-in-one-cakemethode, waarbij alle ingrediënten tegelijk worden gemengd, meestal met een elektrische mixer.
Voor een traditionele cake met Splenda Stevia Kristalzoetstof mix je de zoetstof, boter, vanille-extract en eventueel citroenrasp en zout tot een romig beslag. Voeg de eieren één voor één toe en wacht telkens tot het vorige ei in het beslag is opgenomen.
Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake gaar. Laat de cake eerst rusten, haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Koekjes: let op knapperigheid en spreiding
Koekjes zijn sterk afhankelijk van suiker voor hun knapperige of taaie structuur. Vooral bruine suiker draagt bij aan een chewy en crunchy textuur.
Vervang in koekjesrecepten daarom bij voorkeur alleen de witte kristalsuiker. Je kunt ook iets minder van de totale hoeveelheid suiker vervangen of Splenda Sugar Blend gebruiken.
Het kan nodig zijn koekjes vóór het bakken plat te drukken om het uitspreiden te helpen. Voor koekjes, puddingen en custards kun je per kop Splenda Original Granulated Sweetener een extra theelepel vanille-extract toevoegen om de smaak te versterken.
Een gebakken koekje blijft een koekje. Eet het daarom niet te vaak en niet te veel, ook wanneer een deel van de suiker door zoetstoffen is vervangen.
Cake zonder suiker: wat kun je verwachten?
Bij het bakken van een cake met verschillende suikervervangers bleken de resultaten uiteen te lopen. Met Zusto ontstond een cake die niet droog was en een prima textuur had, maar waarin de gebruikte zoetstoffen duidelijk te proeven waren.
Met Sukrin was het cakebeslag goed te verwerken, al was de structuur wat draderig en elastisch. De cake had een goede structuur, maar miste smaak en mocht volgens het proefpanel zoeter zijn.
Met Steviala leek het beslag sterk op normaal cakebeslag. De cake was minder zoet en minder smaakvol, had een matige structuur en een neutrale smaak; ook hier was in de nasmaak duidelijk te proeven dat suikervervangers waren gebruikt.
Suiker werkt normaal gesproken ook als smaakversterker. Dat effect kan in suikervrije cake ontbreken, waardoor een cake met zoetstof minder vol van smaak kan zijn, zelfs wanneer de zoetheid voldoende is.
Wanneer volledige vervanging minder geschikt is
In recepten waarin een grote hoeveelheid suiker nodig is, draagt suiker aanzienlijk bij aan structuur en textuur. Voor glazuur, snoep, fudge, karamel, pecannotentaart, angel food cake en poundcake krijg je daarom doorgaans het beste resultaat wanneer je ongeveer 25% van de voorgeschreven suiker vervangt door Splenda Original Granulated Sweetener in plaats van alles te vervangen.
Voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen. Bij een test waarbij suiker één op één door Splenda werd vervangen, bleef het eiwit wel stijf, maar nam het de Splenda niet goed op.
Na het bakken bleef het eiwit in vorm en liep het niet uit, maar het resultaat was geen meringue. In de mond vielen de kristallen als kleine stukjes uit elkaar, omdat eiwit en Splenda twee losse ingrediënten bleven in plaats van samen een nieuwe structuur te vormen.
Gistdeeg en suiker
Splenda Original Granulated Sweetener bevat niet genoeg koolhydraten om gist te activeren. Voeg daarom een beetje suiker of honing aan het recept toe wanneer de gist ondersteuning nodig heeft voor het rijzen.
Bewaren, invriezen en inmaken
Producten die met Splenda Granulated zijn gemaakt, blijven langer goed wanneer ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. De meeste producten kunnen ook worden ingevroren voor langere bewaring.
Jam en gelei met Splenda kunnen dunner zijn of minder stevig opstijven dan jam en gelei met suiker. Gewone pectine heeft suiker en zuur nodig om te geleren, dus gebruik voor suikervrije of suikerarme jam een pectine die speciaal daarvoor is gemaakt, zoals een low-methoxyl pectine.
Splenda Original Granulated Sweetener kan met de juiste inmaaktechnieken worden gebruikt bij het inmaken van fruit en groenten. Splenda is hittebestendig, maar levert niet de conserverende eigenschappen van suiker; correcte inmaaktechnieken zijn daarom noodzakelijk om bederf te voorkomen.
Splenda Stevia Kristalzoetstof
Splenda Stevia Kristalzoetstof bestaat volgens het materiaal naast stevia-extract voor het grootste deel uit erythritol. Erythritol is een suikeralcohol die voorkomt in groente, fruit en gefermenteerde levensmiddelen.
De kristallen ontstaan door een droogproces. Splenda Stevia Kristalpoeder werd gebruikt in een recept voor tijgersoezen, in de zomervruchtenvlaaivulling en in de Monchouvulling.
Bij het proeven van aardbeien met Splenda Stevia Kristalpoeder werd geen bittere nasmaak ervaren. Waar veel suikervervangers met stevia-extract een bittere nasmaak hebben, had dit product die volgens de beschreven test niet.
Splenda Stevia Kristalzoetstof kan in het genoemde cakerecept één op één door gewone suiker worden vervangen. In dat recept wordt 200 gram Splenda Stevia Kristalzoetstof gebruikt in plaats van 200 gram suiker.
Basisrecept: traditionele cake met Splenda
Ingrediënten
- 200 gr SPLENDA® Stevia Kristalzoetstof
- 200 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 tl Vanille extract en/of rasp van 1 citroen
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 200 gr bloem
- 1½ tl Bakpoeder
- Snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C en vet een cakevorm van 25 centimeter in.
- Doe de SPLENDA® Stevia Kristalzoetstof, boter, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een besalgkom en mix dit tot een romig beslag.
- Voeg vervolgens de eieren een voor een toe.
- Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen in het beslag.
- Stop met mixen als het een luchtig beslag is.
- Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag.
- Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak in 60 tot 75 minuten gaar.
- Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of deze al gaar is.
- Blijft er geen beslag meer aan de prikker zitten, dan is de cake gaar.
- Laat de cake even rusten en haal hem vervolgens uit de cakevorm.
- Laat hem daarna helemaal afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden per portie
| Voedingswaarde | Per serving |
|---|---|
| Energy | 244kcal |
| Fat | 15.00g |
| of which saturates | 9.30g |
| Carbohydrate | 30.0g |
| of which sugars | 0.00g |
| Protein | 3.60g |
| Salt | 0.00g |
Recept: tijgersoezen met Monchou en zomerfruit
Dit recept is geschikt om te beginnen met een baksel waarbij suiker gemakkelijk door Splenda kan worden vervangen. De Splenda in dit recept kan ook één op één door suiker worden vervangen.
Voor ongeveer 6 soezen
- 50 ml melk
- 50 ml water
- 50 gram roomboter
- snuf zout
- 50 gram bloem
- 100 gram ei
Voor het tijgerdeeg
- 25 gram roomboter
- 30 gram SPLENDA Stevia Kristalpoeder
- 35 gram bloem
Voor de vlaaivulling
- 1 pak diepvries zomervruchten
- 15 gram SPLENDA Stevia Kristalpoeder
- 50 gram water
- 25 gram sinaasappelsap
- 5 gram maïzena
Voor de Monchouvulling
- 200 gram Monchou zacht en luchtig
- 250 ml slagroom
- 1 dopje vanille aroma
- 1 zakje klop-fix
- 20 gram SPLENDA Stevia Kristalpoeder
Verder nodig
- Uitsteker 5 cm doorsnee
- Bakplaat bekleed met bakpapier
- spuitzak met stervormig spuitmondje
- deegroller
Bereiding
- Haal het fruit ongeveer een half uur tot een uur voor gebruik uit de diepvries.
- Maak als eerste de vlaaivulling.
- Hiervoor breng je de sinaasappelsap met het water, de SPLENDA Kristalpoeder, de maïzena en de helft van het fruit aan de kook.
- Laat het, al roerend indikken.
- Voeg dan het fruit toe.
- En roer tot dit er goed door.
- Laat de vlaaivulling afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak het tijgersoezendeeg: Kneed alle ingrediënten tot een deeg.
- Als het deeg erg kruimelt voeg dan een beetje melk of water toe.
- Bijvoorbeeld door één hand vochtig te maken.
- Rol het deeg dun uit, 1 a 2 mm dik.
- Leg het tot gebruik in de koelkast.
- Maak het soezendeeg: Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de boter, melk en het water in een pan en breng het aan de kook.
- Haal het van de hittebron af.
- Voeg de bloem toe.
- Meng de bloem goed door het melk-boter mengsel.
- Zet de pan terug op de hittebron.
- Verhit het deeg al roerend nog 2 a 3 minuten.
- Doe het deeg in een spuitzak.
- Spuit 6 even grote doppen deeg op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Steek 6 deegrondjes uit het tijgersoezendeeg.
- Leg op iedere dop soezendeeg een tijgersoesdeeg plakje.
- Bak de soezen in ongeveer 35 minuten lichtbruin en gaar.
- Laat de soezen volledig afkoelen.
- Maak intussen het monchoumengsel: Klop hiervoor de slagroom met de SPLENDA Stevia Kristalpoeder, de klop-fix en de vanille-aroma stijf.
- Klop in een andere kom de Monchou los.
- Voeg de Monchou toe aan de stijfgeklopte slagroom.
- Meng de slagroom en de Monchou door elkaar.
- Doe de Monchou in een spuitzak met stervormig spuitmondje.
- Spuit in alle 6 de soezen een flinke hoeveelheid Monchou.
- Zorg dat je een kuiltje spuit, zo loopt de vlaaivulling zeker weten niet uit de soezen.
- Vul het kuiltje op met de vlaaivulling.
- Spuit nog wat van het Monchoumengsel in de bovenste doppen van de soezen.
- Heb je nog monchou over spuit dan op bovenkanten ook nog wat Monchou.
- Maak het af met wat vers fruit.
- Bewaar de gevulde soezen tot serveren in de koelkast.
- Vul de soezen zo kort mogelijk van te voren in verband met het verliezen van de krokantheid.
Inspiratie voor bakken en desserts met zoetstoffen
Door suiker in het recept van een cake, taart of koekjes door zoetstoffen te vervangen, verlaag je het aantal calorieën per portie. De volgende recepten laten zien dat je zoetstoffen kunt gebruiken in uiteenlopende bereidingen, van ontbijt en gebak tot desserts, jam en feestelijke lekkernijen.
Cakes, taarten en muffins
- Smeuïge paasbrownies
- Appeltaart met minder calorieën
- Citroencake met erythritol en stevia
- Brownie met sinaasappel
- Aardbeien-kruimelcake
- Kersencheesecake met erythritolpoeder en Johannesbroodsiroop
- Cupcakes, glutenvrij en koolhydraatarm
- Kokoslimoentaart zonder oven
- Wortelcake met quinoa
- Pompoentaart
- Banaan-kokoscake met xylitol en johannesbroodsiroop
- Havermoutcake
- Frambozencake
- Appelkaneelcake
- Bosbessencake zonder toegevoegde suikers
- Zalige citroenkwarktaart
- Browniecake met oosters tintje en erythritol
- Rabarbercake
- Kruidige Indische cake
- Chocolade Valentijnsmuffins
- Carrotcake zonder toegevoegde suikers
- Yoghurtcake met blauwe bessen
- Amandel Lemon Curd Cake met Splenda Stevia Kristalzoetstof
Koekjes en kleine lekkernijen
- Chocolate Chip Cookies met zoetstoffen
- Suikervrije kerstkoekjes
- Speculaasjes zonder toegevoegde suiker
- Valentijnssnoepjes zonder toegevoegde suiker en zonder gelatine
- Millionaire’s shortbread met koekbodem, karamel en pure chocolade
- Luikse Wafels
- Mini Apple Pie zonder bladerdeeg en zonder toegevoegde suiker
Ontbijt, jam en fruit
- Granola
- Pannenkoeken met appel
- Havermoutpotje
- Overheerlijke jam zonder toegevoegde suikers
- Bramenjam met verse of ingevroren bramen
- Lemoncurd
- Appel Chia Jam met Splenda Stevia Kristalzoetstof
- Sinaasappel Cranberry Saus
Desserts
- Limoenmousse
- Flan Breton
- Apple Crumble met Canderel Bake!
- Magnoliapudding
- Monchoutaart met minder calorierijke ingrediënten
- Tiramisu met erythritol
- Crème brûlée
- Sinaasappel panna cotta
- Kersendessert met pistachenootjes
- Engelse trifle met bosfruit en quinoa
- Vegan rijstpudding met Splenda Stevia Kristalzoetstof
Dranken en feestelijke recepten
- Mocktail van grapefruit
- Alcoholvrije aardbeien mojito zonder toegevoegde suiker
- Mango Mule Mocktail met Splenda Stevia Kristalzoetstof
- Passievrucht Martini met Splenda Stevia Kristalzoetstof
- Perzik Ice Tea met Splenda Stevia Kristalzoetstof
- Mango Mojito met een keto-siroop
- Warme chocolademelk
- Koninklijke chocoladesoes
