Bakkerij Jan Andries in Meerbeke: patisserie, pralines en Studio Broos

Patisserie Jan Andries aan de Gemeentehuisstraat 7 in Meerbeke is een ambachtelijke patisserie met een sterke focus op verfijnde patisserie, chocolade, pralines en desembrood. Jan Andries startte in 1992 met de overname van een kleine banketbakkerij in Meerbeke en bouwde de zaak samen met zijn vrouw Karolien De Jaeger-Ponnet uit tot een moderne patisserie met een eigen chocoladeatelier.

Naast de patisseriezaak in de Gemeentehuisstraat opende het echtpaar samen met Frauke Schelfhout Studio Broos in De Kloef in Meerbeke. Die tweede zaak legt de nadruk op chocolade, koekjes, zelfgemaakte confituren en ambachtelijk ijs, terwijl de klassieke patisserie en de pralines in de hoofdzaak verkrijgbaar blijven.

Adres en openingsuren van Patisserie Jan Andries

Patisserie Jan Andries is gevestigd in de Gemeentehuisstraat 7, 9402 Meerbeke (Ninove). Jan Andries verhuisde de productie van chocolade artikelen naar een ander pand en blijft in zijn patisseriezaak in Meerbeke zijn pralines verkopen.

Patisserie Jan Andries aan de Gemeentehuisstraat 7 in Meerbeke is vandaag gesloten. Mogelijk kan je terecht bij een gelijkaardig bedrijf in de buurt. Koopzondagen, koopavonden en openingsuren voor de overige dagen deze week en volgende week kan je vinden in de tabel bovenaan deze pagina.

De winkel is open op vrijdag, zaterdag en zondag, voor een optimale verdeling van de werkdruk. Buiten die dagen draait de productie gewoon door, terwijl klanten via de webshop hun favoriete patisserie en roomijs bestellen.

Van Bakkerij Lammens naar Patisserie Jan Andries

Jan Andries volgde de banketbakkersopleiding aan het COOVI te Anderlecht. Na diverse stages en geïnteresseerde medewerking bij betere patissiers en chocolatiers, had hij voldoende bagage om er volledig op eigen kracht voor te gaan.

Jan Andries volgde een klassieke opleiding tot brood- en banketbakker aan het COOVI in Anderlecht. Tijdens zijn stages bij topnamen als Wittamer en Marcolini begon hij de precisie en passie te ontwikkelen die zijn werk vandaag kenmerken.

Na een eerste carrière aan de zijde van Alain Verleysen en Eddy Van Tittelboom vond hij zijn weg naar Bakkerij Lammens in Ninove, de plek waar zijn ondernemersverhaal begon. Hij startte in 1992 met de overname van een kleine banketbakkerij in Meerbeke (Ninove).

Door zijn grote gedrevenheid en opmerkelijke passie voor het ambachtelijk vakmanschap groeide de zaak voortdurend. Wat startte als een bescheiden bakkerij, transformeerde doorheen de jaren tot een moderne patisserie met een open atelier en een eigentijds patisserieaanbod met oog voor detail.

Ontwikkeling van de zaak

Vernieuwing kwam er in golven. In 1992 was er een eerste grote verbouwing. De winkel kreeg een renovatie in 2014, en in 2017 onderging het atelier een grondige modernisering.

Elke ingreep versterkte de filosofie van Jan en Karolien: kwaliteit als constante, ambacht als leidraad. Sinds 2010 worden Andries’artisanale pralines vervaardigd in een totaal vernieuwd atelier,waar iedereen het werk van Jan en zijn chocolatiers kan bewonderen via het inkijkraam naast de winkel (Gemeentehuisstraat 3).

In de overtuiging dat je nooit volleerd bent, volgt Jan elk jaar verschillende cursussen in verband met patisserie en chocolade. Zo blijft hij op de hoogte van de laatste trends, het recente aanbod van origine-chocolades en de nieuwste technieken.

Ambachtelijke patisserie

Patisserie Jan Andries en zijn team bieden fijne patisserie in een strakke, eenvoudige vorm. Elk gebak is een kunstwerk op zichzelf, dat smaken en structuren harmonisch combineert.

Steeds laat Jan de zuiverheid van de basisproducten primeren en hij verdoezelt die niet door toegevoegde suikers. Deze keuze resulteert in een krachtig palet van smaken en aroma’s, dat door respect voor het ritme van de seizoenen ook voor voldoende afwisseling zorgt in het assortiment.

Jan en zijn medewerkers streven naar perfectie : elke creatie wordt een streling voor het oog en voor de tong. Niet zonder reden mocht Jan van 1994 tot 1997 op het koninklijk paleis de recepties verzorgen voor de gestelde lichamen.

Een nieuwe definitie van brood

Zo’n tien jaar geleden nam het team een moedige beslissing: stoppen met ‘traditioneel Vlaams brood’ met veel gist en een verbeteraar. De reden? “Wij willen enkel producten maken waar we honderd procent achter staan”, zegt Jan.

Ook de toegenomen druk op het personeel droeg bij tot de keuze om geen brood meer te bakken. In het nieuwe aanbod was geen plaats meer voor prefabdecoraties of commerciële premixen.

Alleen: zat de Ninovieter daarop te wachten? Het koppel zag de omzet dalen. Klanten zochten patisseriezaken op die ook brood verkochten.

“Dus besloten we onze patisseriefilosofie ook toe te passen op brood.” De omschakeling naar een assortiment gebaseerd op lang gefermenteerd desembrood was een uitdaging, maar leverde een brood op dat perfect past binnen de visie: natuurlijk, karaktervol en vol smaak.

Het brood rijst tot vijftien uur in de koeling, en omvat in het algemeen een productieproces dat precisie en geduld vraagt. “Het is geen routinewerk. Dit is een ambacht.”

Pralines en chocolade

Jans grootste passie is chocolade. Omdat hij uitsluitend met topkwaliteit wil werken, vindt hij het heel belangrijk de identiteit van elke chocolade te achterhalen.

Daarbij heeft hij oog voor de oorsprong van de cacaobonen, de ecologisch verantwoorde wijze van oogsten en de eerlijke verloning van de cacaoboeren. Als gedreven ambachtsman wil hij alle chocoladesoorten leren kennen : elke cacaoboon heeft immers een apart karakter met een specifieke en unieke smaak.

Hij werkt met chocolade afkomstig van gecertificeerde oogst en gelinkt aan internationaal erkende handelsnormen. Zijn assortiment omvat pralines met hoge smaakeigenheid zoals deze met praliné van amandelen uit Valencia en hazelnoten uit Piëmont.

Daarnaast vervaardigt hij allerlei soorten breekchocolade en breektabletten met bijvoorbeeld gekonfijte Japanse mandarijn.

Export van pralines naar Japan

Ook in het buitenland worden deze heerlijke pralines zeer gesmaakt : sinds 2006 worden ze zelfs naar Japan geëxporteerd. In de Valentijnsperiode kopen fijnproevers ze daar in een zevental conceptwinkels in Osaka, Kobe, Kyoto en Tokyo.

In 2010 startte Patisserie Jan Andries met een eigen pralineproductie, wat al snel leidde tot interesse vanuit Japan. De export naar de Japanse markt bleek een schot in de roos, met negen succesvolle jaren als resultaat.

De onverwachte groei in de populariteit van de Belgische chocolade - en met name pralines - maakte zelfs een uitbreiding noodzakelijk, met een extra chocoladeatelier.

Het chocoladeatelier in Meerbeke

Dat kwam er in 2023 in Meerbeke, in een pand dat Jan en Karolien zo hadden ingericht dat het atelier zowel de winkel als de B2B-klanten zou bedienen. Het koppel trok vorig jaar al in het pand met het oog op de productie van chocoladeproducten voor de patisseriezaak.

“Onze winkel in de Gemeentehuisstraat werd wat te klein om de productie daar te houden.” Al snel lokte de activiteiten in De Kloef nieuwsgierige voorbijgangers die er binnenstapten met de vraag om er chocolade te kopen.

Een toenemende druk op de productiecapaciteit en het feit dat de piekverkoop in Japan samenvalt met de Belgische feestdrukte rond Sinterklaas, kerst en nieuw, dwong het team een keuze te maken.

Met trots op wat ze bereikt hadden, besloten Jan en Karolien er de stekker uit te trekken en een nieuw avontuur te beginnen.

Studio Broos in Meerbeke

Studio Broos, zo heet de nieuwe chocoladewinkel van patissier Jan Andries (57) en zijn vrouw Karolien De Jaeger-Ponnet in De Kloef in Meerbeke (Ninove). De uitbaters, die ook al ruim 30 jaar een patisseriezaak hebben in de Gemeentehuisstraat, openden er onlangs de deuren van hun tweede zaak.

Ruim dertig jaar na de overname van Bakkerij Lammens openden Jan, Karolien en hun rechterhand Frauke Schelfhout vorig jaar Studio Broos in Meerbeke. Het team wou iets helemaal anders doen.

De nieuwe zaak is een boetiek waar je proeft van breekchocolade, bijzondere breektabletten en ambachtelijk ijs. Gelegen aan een landelijke wandelweg groeide wat in 2023 nog puur een atelier was, uit tot een toevluchtsoord voor passanten die op zoek zijn naar iets lekkers en unieks.

Wie op de Edingsesteenweg in Meerbeke rijdt, kan voortaan zijn ogen laten vallen op het pand van Studio Broos. De chocoladewinkel van patissier Jan Andries en zijn vrouw opende er in een kleine zijweg vorige week de deuren.

Voor de ingang springt ook een ijskar meteen in het oog. Een ijskarretje aan de deur trekt de aandacht.

Waarom een tweede winkel?

“Het was nochtans niet ons oorspronkelijke plan om hier een winkel te openen”, vertelt Jan.

“Omdat de zomer een minder gunstige periode is om een chocoladewinkel te openen, kwamen we op het idee om ook een ijskar voor de deur te plaatsen”, zegt uitbater Jan Andries.

Naast het atelier hadden Jan en Karolien nog ruimte over. “Naast ons atelier hadden we nog wel wat ruimte over. We wilden hier echt iets anders mee doen”, zo gaat Jan voort.

Na de feestdagen ontstond zo het idee om er toch een chocoladewinkel te openen. De activiteiten in het atelier hadden bovendien al nieuwsgierige voorbijgangers aangetrokken die vroegen of ze er chocolade konden kopen.

Assortiment van Studio Broos

In tegenstelling tot de patisseriezaak zal hier geen patisserie verkocht worden. De focus ligt hier op de chocolade, koekjes en ook op zelfgemaakte confituren.

De winkel heeft een ruim assortiment aan chocoladeproducten. De nieuwe zaak combineert breekchocolade, breektabletten, koekjes, confituren en ijs in een laagdrempelige winkelomgeving.

Het idee om ook ijscrème te verkopen, haalde Jan uit de Spaanse stad Gerona. “Daar is ook een patissier die een crèmerie uitbaat.”

“We beperken ons hier wel tot 7 à 8 verschillende smaken. Zelf ijs maken, heeft geen geheimen meer voor mij, want dat is ook iets wat ik al meer dan 25 jaar doe.”

Het team laat zich graag meeslepen door oranjebloesem, yuzu of infusies van kruiden en specerijen. Tegelijk vergeet het zijn trouwste publiek niet: kinderen!

Framboos, vanille, chocolade en stracciatella zijn de klassiekers die altijd scoren. “Innovatie is geweldig, maar soms ligt succes gewoon in de eenvoud van pure, geliefde smaken.”

Inrichting en verpakkingen

De nieuwe winkel werd op maat ingericht. “Voor de inrichting hebben we beroep gedaan op een firma die het interieur op maat heeft gemaakt.”

Bovendien zijn al onze verpakkingen biologisch afbreekbaar omdat ze zijn gemaakt van afval van suikerriet en cacaobonen.

Een laagdrempelige plek voor bezoekers

“Iedereen is hier welkom om chocolade te komen kopen of een ijsje te eten. Klanten kunnen hier voor de deur op onze trappen hun ijsje rustig opeten.”

“We willen hier een losse sfeer creëren en een bezoek laagdrempelig houden. Daarnaast werken we ook met jonge mensen waar ik graag mijn kennis en ervaring aan doorgeef.”

De locatie aan een landelijke wandelweg maakt Studio Broos toegankelijk voor wandelaars, fietsers en andere passanten. De zaak is opgevat als een smaakvol rustpunt in Meerbeke.

De betekenis van de naam Studio Broos

De uitbaters kozen bewust voor een andere naam voor de tweede winkel. “Studio Broos verwijst naar het fragiele van chocolade. Het kan gemakkelijk breken, maar ook de cacao zelf wordt duurder en chocolade is daarom broos”, besluit Jan.

De naam ‘Broos’ verwijst niet enkel naar de breekbaarheid van chocolade, maar ook naar de broosheid van het leven. De fragiele balans tussen werk en vrije tijd is dan ook een thema dat almaar meer aandacht krijgt bij het team.

Opleiding, bijscholing en erkenning

Vervolmakingsstages bij Valrhona openden een nieuwe wereld, vol technische diepgang in chocoladewerken. Die ervaringen zorgden niet alleen voor een boost aan het assortiment en de filosofie van Jan Andries en zijn team: ze gaven mogelijk ook de doorslag voor de erkenning door Gault&Millau.

De vermeldingen in de prestigieuze gids onderstrepen de toewijding aan kwaliteit en innovatie. Jan blijft zich daarnaast bijscholen via cursussen rond patisserie en chocolade, met aandacht voor nieuwe technieken, trends en origine-chocolades.

Jan Andries en Karolien De Jaeger-Ponnet

Met even grote passie en evenveel liefde verzorgt zijn vrouw Karolien het contact met de klanten. Zij staat in voor de mooie verpakkingen en de stijlvolle presentaties.

Samen met hun enthousiaste team streven Jan en Karolien elke dag naar de perfecte afwerking van hun lekkere creaties en de blijvende tevredenheid van de vele bezoekers en gebruikers.

Meesterpatissier Jan Andries uit Ninove kiest al decennialang voor ambacht, puurheid en kwaliteit. Samen met zijn vrouw Karolien De Jaeger-Ponnet bouwde hij een patisserie-imperium uit.

Bedrijfsprofiel

Patisserie Jan Andries werd opgericht op 12-11-2007. De huidige maatschappelijke zetel van Patisserie Jan Andries is Gemeentehuisstraat 7, 9402 Ninove.

Het btw-nummer van Patisserie Jan Andries is BE 0893.706.827. Het PEPPOL ID van Patisserie Jan Andries is 0208:0893706827.

Er werken 2 FTE's bij Patisserie Jan Andries volgens de personeelscijfers in de meest recente jaarrekening. Bij de meest recente neerlegging van de jaarrekening publiceerde Patisserie Jan Andries geen omzetcijfers.

Financiële gegevens

Toekomst van de patisserie

Ondertussen dwingen stijgende grondstofprijzen - vooral duurdere cacao, zuivel en noten - tot prijsaanpassingen om de kwaliteit even hoog te houden. En hoewel Patisserie Jan Andries en Studio Broos hun ambacht tot in de puntjes beheersen, blijft de zoektocht naar personeel een rem op verdere groei.

Vandaar ook de zoektocht naar een betere balans tussen werk en privé. “Je kunt groots dromen, maar je hebt handen nodig om te bouwen”, besluit Jan Andries.

Sluitingen in 2026

Wij aanvaarden geen bestellingen via e-mail, tenzij u vooraf telefonisch een afspraak gemaakt hebt.

tags: #bakkerij #andries #jan