Courgettepasta met wortel maak je door courgette en wortel met een spiraalsnijder tot groenteslierten te vormen en deze kort te roerbakken. Daardoor blijft de courgette stevig en ontstaat een lichte, kleurrijke maaltijd die je kunt combineren met tomaat, venkelsaus, pindasaus, kokos-currysaus of gehaktballetjes.
De groentepasta staat snel op tafel en is geschikt als volledig groentegerecht, maar kan ook worden aangevuld met gewone spaghetti, kip, gehaktballetjes, Parmezaanse kaas of pijnboompitten. Courgette en wortel kunnen bovendien in dunne linten worden gesneden wanneer je geen spiraalsnijder hebt.
Basisbereiding van courgettepasta met wortel
Spoel de courgette. Schil de wortelen. Maak met een spiraalsnijder sliertjes van de courgette en wortel. Heb je geen spiraalsnijder? Dan kun je er ook linten van maken met een dunschiller en deze linten nog in fijnere sliertjes snijden.
Spiraliseer de wortel en de courgette met een Spirelli of ander apparaat. Snipper de ui. Bak de gesnipperde ui in olijfolie aan in een ruime koekenpan. Voeg de gespiraliseerde wortel en kerrie toe en roerbak 3 minuten mee.
Voeg de courgetti toe aan het ui-wortelmengsel en roerbak 1½- 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met een drupje sojasaus. Kort bakken dus snel Deze pasta van courgette staat in no-time op tafel.
Een uitje bakken of een saus maken en dan de courgette ongeveer 1,5 -2 minuten roerbakken, echt niet langer, dan heb je snot, *yek*. Sommige mensen warmen de pasta van courgette alleen even op in de saus, kan ook handig zijn. Ik vind dat zelf minder geslaagd want dan proef je de verschillende smaken minder.
Courgettepasta met wortel, tomaat en Parmezaanse kaas
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g Witte pasta gekookt
- 1 Courgette
- 4.5 Wortel
- 6 Kerstomaten
- 3 takjes Koriander (takje)
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper
- Basilicumblaadjes
- Geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
- Kook de pasta.
- Snijd intussen de courgette en de wortelen in dunne plakjes met een aardappelmesje.
- Bak de knoflook in een beetje olijfolie samen met enkele korianderzaadjes.
- Voeg de gesneden groenten toe en laat 3-4 minuten bakken.
- Kruid met zout en peper.
- Voeg de kerstomaten (in tweeen gesneden) toe, evenals de basilicumblaadjes.
- Meng de pasta en de groenten.
- Dien op met een beetje geraspte Parmezaanse kaas (in krulletjes is het nog lekkerder!).
De courgette en de wortel worden in deze versie in dunne plakjes gesneden en samen met knoflook kort gebakken. De kerstomaten, basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas geven het gerecht extra frisheid, kruidigheid en hartigheid.
Courgette-wortelpasta met venkelsaus
Door de wortel en de venkelsaus, smaakt deze courgetti een beetje zacht en zoetig, zou zomaar kunnen dat kinderen er dol op zijn. Dus als je bang bent voor een groentetekort, proberen!
Ingrediënten voor 2 porties
- 300 g courgette, spiraliseren of kant en klaar
- 100 g wortel
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 10 ml olijfolie
- ½ tl kerrie
- 5 ml sojasaus, tamari
- 1 sjalot, gesnipperd
- 175 g venkel, schoon gewicht
- 10 g roomboter, om in te bakken
- ½ tl anijszaad, of venkelzaad
- 100 ml (groente)bouillon, of iets meer
- 70 g crème fraîche
- Een handje pijnboompitjes
- Een handje verse dille, gehakt
Venkelsaus maken
Snipper de sjalot en bak deze glazig in roomboter op matig vuur. Snijd ondertussen de venkel overlangs doormidden en verwijder de harde kern en uitsteeksels. Snijd de rest in dunne reepjes.
Voeg samen met anijszaad toe en laat 2 tot 3 minuten meebakken. Giet 100 ml bouillon bij de venkel en laat met een deksel erop 10 minuten stoven op laag vuur.
Pureer de gestoofde groente (bewaar de bouillon) met de crème fraîche tot een gladde saus met de staafmixer. Voeg zo nodig wat bouillon toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Houd de venkelsaus warm in een steelpannetje.
Groentepasta bereiden
Spiraliseer de wortel en de courgette met een Spirelli of ander apparaat. Snipper de ui. Bak de gesnipperde ui in olijfolie aan in een ruime koekenpan. Voeg de gespiraliseerde wortel en kerrie toe en roerbak 3 minuten mee.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op hoog vuur. Doe over op een bordje anders verbranden ze alsnog. Voeg de courgetti toe aan het ui-wortelmengsel en roerbak 1½- 2 minuten mee.
Verdeel de courgetti over twee kommen (dat koelt minder snel af dan op borden) en schep de warme venkelsaus erover. Garneer met vers gehakte dille en pijnboompitjes.
Courgettepasta met wortel en tomaat-kokoscurrysaus
Het recept van vandaag voor Wortel- en Courgettepasta met Tomaat-Kokoscurrysaus is romig, licht verteerbaar en ongelofelijk rijk aan smaak. Het is bovendien volledig glutenvrij en klaar in minder dan 15 minuten!
Ingrediënten voor 2 à 4 personen
Tomaat-kokoscurrysaus
- 1 ½ kop kokosmelk
- ½ kop verse tomaat, grof gehakt
- ½ klein teentje look
- ¼ steel lente-ui
- 1 grote of 2 kleine dadel(s), ontpit en minstens 10 minuten geweekt in lauw water om zachter te maken (optioneel, of 1 grote koffielepel ahornsiroop)
- 3 eetlepels pure tomatenpuree (zonder toevoegingen)
- 1 eetlepel limoensap
- 2 koffielepels verse gember, geschild
- 1 ½ koffielepel currypoeder
- ¾ koffielepel Himalayazout of zeezout
- ½ koffielepel garam masala (Indische kruidenmengeling)
- Cayennepeper, naar smaak
Pasta
- 4 kleine courgettes
- 2 kleine wortels
- 2 grote handvol kerstomaatjes
- 1 handvol koriander
- 1 steel lente-ui
- 1 handvol pijnboompitten, rauw of licht geroosterd
Bereiding van de saus
Combineer kokosmelk, tomaat, look, lente-ui, dadel(s), tomatenpuree, limoensap, gember, currypoeder, zout, garam masala en cayennepeper in de blender. Mix tot een romige saus.
Bereiding van de courgette-wortelnoedels
Bereid je groenten voor: halveer de kerstomaatjes; hak de koriander grof en de lente-ui fijn. Rooster de pijnboompitten kort als je dat verkiest. Schil de courgettes en wortels.
Vorm ze om tot noedels met een spiraalsnijder (stap-voor-stap instructies vind je in deze video voor Courgettepasta met Basilicum-Henneppesto). Combineer de groentepasta en tomaat-kokoscurrysaus pas vlak voor het serveren. Zo voorkom je dat de pasta waterig wordt.
Serveer met de kerstomaatjes, koriander, lente-ui en pijnboompitten.
Deze Tomaat-Kokoscurrysaus blijft minstens 3 dagen vers in een luchtdichte pot in de koelkast. Geen grote fan van courgette? Gebruik dan alleen wortel of probeer eens noedels van pastinaak, rode biet, komkommer (als hij stevig genoeg is) of pompoen.
Courgette-wortelpasta met gehaktballetjes en tomatensaus
Dit kleurrijke gerechtje bevat minder dan 500 kcal. Met de groentepasta kun je naar hartenlust variëren: wist je bijvoorbeeld dat je ook pasta kunt maken van koolraap en zoete aardappel? Een kant-en-klaar alternatief is gedroogde pasta op basis van linzen of kikkererwten.
Bereiding
- Maak de saus. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en stoof de ui en knoflook aan. Voeg de tomatenstukjes, de kurkuma, de tijm en de oregano toe. Laat 10 minuten stoven op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout.
- Spoel de courgette. Schil de wortelen. Maak met een spiraalsnijder sliertjes van de courgette en wortel. Heb je geen spiraalsnijder? Dan kun je er ook linten van maken met een dunschiller en deze linten nog in fijnere sliertjes snijden.
- Meng voor de balletjes het gehakt met de eidooier, de mosterd, het havermeel, het chilipoeder, peper en zout. Maak er kleine balletjes van. Verhit olijfolie in een pan. Bak de gehaktballetjes goudbruin aan.
- Spoel de oregano. Verhit olijfolie in een pan en stoof de courgette- en wortelsliertjes even aan. Serveer de courgette- en wortelpasta met de tomatensaus en de gehaktballetjes. Werk af met de verse oregano.
Courgette-wortelnoedels met pindasaus en kip
Wortel Courgette Noodles Met Pindasaus combineert groenteslierten met kip, gember, koriander en een kruidige pindasaus. De wortel en courgette worden afzonderlijk toegevoegd, zodat de groenten kort en krachtig kunnen worden geroerbakt.
Ingrediënten
- 300 gram wortel
- 300 gram courgette
- 200 gram kipfilet of kipdijfilet
- 2 knoflooktenen
- Een stukje (10 gram) verse gember
- 4 bosuitjes
- 4 el. soyasaus
- 2 el. pindapasta
- 2 tl. honing
- 2 tl. kurkuma
- 2 handen verse koriander
- Evt: noodles naar wens.
Bereiding
Was alle groenten en snijd de wortel en courgette in slierten met een spiralizer of spirelli. Snijd ook alvast de kip in stukjes, het groene deel van de bosui in stukjes van 1 cm (de rest wat kleiner) en de koriander grof.
Verwarm een GROTE pan (of twee kleine pannen) op medium vuur. Snijd de knoflook en gember in kleine stukjes. Fruit de knoflook en gember even heel kort in wat (kokos)olie in de pan. Voeg de kip toe en bak kort mee.
Maak ondertussen in een schaaltje de pindasaus van de soyasaus, pindapasta, honing en kurkuma. Roer met een vork goed door elkaar.
Wanneer de kip nog net niet gaar is zet het vuur hoger en voeg de wortelslierten toe. Roerbak een paar minuten op hoog vuur en blijf omscheppen (anders bakt het aan). Voeg de courgetteslierten en bosui toe en roerbak nog een paar minuutjes, blijf omscheppen.
Haal de pan van het vuur en voeg de pindasaus en 1 hand verse koriander toe. Schep om en schep het daarna op de borden. Maak af met de rest van de koriander.
Courgette-wortelpasta met gewone spaghetti
Het beste spaghetti recept voor vanavond is deze spaghetti met wortel en courgette. Met dit recept maak je hem heel eenvoudig klaar.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 winterwortels
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 100 g Parmezaanse kaas
- 250 g spaghetti
- 1 el vloeibare margarine
- 3 el fijngesneden verse basilicum
Bereiding
Schil de wortels en was de courgette. Snijd ze in de lengte in luciferdunne reepjes. Pel en snipper de knoflook. Snijd met een kaasschaaf voor de garnering wat schilfers van de kaas en rasp de rest.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet hem af. Verwarm de vloeibare margarine in een braadpan en fruit de knoflook 2 minuten op een halfhoog vuur.
Voeg de wortel en de courgette toe en bak 5 minuten mee tot de wortel wat zachter wordt. Schep de spaghetti en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
Garneer de pasta met de schilfers Parmezaan en de basilicum en geeft de rest van de geraspte kaas er apart bij.
Variëren met courgette en wortel
Pasta van courgette kun je op zoveel manieren eten! Uiteraard traditoneel is het de courgetti met tomaten-gehaktsaus. Jullie kennen vast ook wel de courgettepasta met champignonroomsaus en de pesto courgetti?
De courgette, aubergine en de wortel in kleine blokjes gesneden. Die door de spaghetti geroerd met lekker veel kaas en een klein beetje kookvocht. Het toevoegen van het kookvocht van de pasta maakt de saus ietsje romiger door de zetmeel van de pasta. Een perfecte manier om de spaghetti iets romiger te maken.
Een extra tip is wanneer je de aubergine na het snijden even met ietsje bedekt. Dit laat je een half uurtje staan en het bittere vocht zal verdwijnen. Vergeet daarna de aubergine niet af te spoelen en goed te drogen.
Tomatenpuree zit boordevol lycopeen, een krachtige antioxidant dat je kan beschermen tegen diabetes en hartziekten. De puree zal een diepe tomatensmaak toevoegen aan deze romige saus - kies wel voor een tomatenpuree zonder toevoegingen of verborgen suikers.
Garam masala is een Indische kruidenmengeling met onder andere komijn, kardemom, kaneel en kruidnagel. Je vindt het in de meeste winkels.
Spiraalsnijder
tags: #cougettepasta #met #wortel