Banoffee taart met Bastogne

Banoffee taart met Bastogne is een machtige no-bake taart met een krokante Bastognebodem, een dikke laag karamel of dulce de leche, plakjes banaan, slagroom en chocolade. De naam banoffee is een samenvoeging van banaan en toffee.

Deze taart is gemakkelijk te maken, maar je moet wel rekening houden met de bereiding en het afkoelen van de karamel. Maak de bodem en karamel eventueel vooraf en voeg de banaan en slagroom pas vlak voor het serveren toe.

Wat is banoffee taart?

Banoffee pie is een klassiek Engels dessert gemaakt met een bodem van koek of deeg, een laag karamel (toffee), plakjes banaan en slagroom erbovenop. Het dessert werd in 1971 uitgevonden in het restaurant The Hungry Monk in Jevington, Engeland. Chef Ian Dowding en eigenaar Nigel Mackenzie voegden bananen toe aan een karameltaart en noemden het “banoffee pie”.

Traditioneel worden digestive biscuits gebruikt, maar je kunt ook bastognekoeken, speculaas, of graham crackers gebruiken - afhankelijk van de gewenste smaak. Bastogne geeft de bodem een uitgesproken kruidige smaak, terwijl biscuitjes een neutraler resultaat geven.

Ingrediënten voor banoffee taart met Bastogne

Voor een variant met iets meer vulling kun je 280 gram Bastognekoeken, 100 gram gesmolten roomboter, 1 blikje dulce de leche, 4 bananen, 3 eetlepels lemon curd, 200 ml slagroom, 1 theelepel vanille-extract en 50 gram gehakte pure chocolade gebruiken.

Voor deze taart kun je een springvorm van 20 cm gebruiken. De hoeveelheid slagroom is bewust beperkt gehouden, omdat de nadruk op de banaan en toffee moet liggen en niet op slagroom.

De karamel maken van gecondenseerde melk

De toffee of karamelpasta voor de taart maak je met gecondenseerde melk. Dit duurt echter even: 3 tot 4 uur, exclusief afkoeltijd. Heb je haast met het maken van de taart, zorg er dan voor dat je de toffee eerder bereidt.

De gecondenseerde melk wordt als deze verhit wordt, caramelpasta of toffee. Gebruik een blik gecondenseerde melk met suiker. Haal het etiket en eventuele lijmresten van het blikje af.

Doe het ongeopende blik in een grote pan water en breng dit aan de kook. Zo gauw het water kookt kan je het vuur iets lager zetten, maar het moet nog wel borrelen. Het is belangrijk dat het blik constant onder water staat.

Is dit niet het geval, dan kan het blik ontploffen. Controleer daarom regelmatig het waterniveau en voeg water bij wanneer er veel verdampt.

Kook het blik ongeveer 3 tot 3,5 uur op laag vuur. Na ongeveer 3,5 uur draai je het vuur uit en laat je het water en het blik afkoelen. Neem het blik daarna uit het water en laat het verder afkoelen voordat je het opent.

Laat de karamel goed afkoelen voordat je het blik opent, want de inhoud kan zeer heet zijn. Open het blik voorzichtig en roer de dulce de leche of karamelpasta goed door.

Reeds gemaakte toffee blijft, mits het blik ongeopend is, tijdenlang goed. Omdat het even duurt, kan je net zo goed meerdere blikken tegelijk maken.

Snellere karamelmethode in een pan

Je kunt de karamel ook rechtstreeks in een steelpan maken. Smelt 60 gram boter op laag vuur, voeg 4 eetlepels bruine basterdsuiker en het blikje gecondenseerde melk toe.

Roer zachtjes zodat alles gemengd is en wacht tot het langzaam begint te koken. Als het eenmaal zachtjes kookt, is het belangrijk om continu te roeren. Dit doe je ongeveer 10 minuten, totdat de karamel dikker wordt.

Als de karamel de juiste dikte heeft, schenk je hem over de bodem en plaats je de taart in de koelkast. Let op: de karamel is kokend heet, dus proef niet tussendoor.

De Bastognebodem maken

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Om de bodem klem je een stuk bakpapier en dan sluit je de springvorm. Smeer vervolgens de binnenkant van de springvorm in met margarine.

Knip twee stroken bakpapier uit en plak deze met behulp van de margarine tegen de binnenkant van de springvorm. Zorg ervoor dat de stroken bakpapier een beetje uitsteken aan de bovenkant.

Op deze manier voorkom je dat de zijkant van de taart straks blijft plakken aan de springvorm als je de taart uit de vorm haalt.

Verkruimel de Bastognekoeken met behulp van een deegroller of keukenmachine. Smelt de boter en meng deze door de kruimels tot er een samenhangend geheel ontstaat.

Doe het kruimelmengsel in de springvorm en druk de bodem goed aan met een lepel. Duw eventueel ook de kruimels iets tegen de rand omhoog, zodat een bakje ontstaat waarin de karamel kan blijven liggen.

Zet de bodem ongeveer 20 tot 30 minuten in de koelkast zodat de bodem hard wordt. Voor een stevigere bodem kun je hem minimaal een uur laten koelen.

Banoffee taart met Bastogne bereiden

1. Bekleed de springvorm met bakpapier en maak de Bastognebodem.
2. Laat de bodem in de koelkast opstijven.
3. Open het volledig afgekoelde blik met karamelpasta of dulce de leche.
4. Roer de karamel goed door en verdeel deze over de kruimelbodem.
5. Snijd de bananen in mooie dikke plakjes.
6. Verdeel de plakjes banaan over de karamellaag.
7. Klop de slagroom bijna stijf.
8. Voeg de Klop-Fix en poedersuiker toe en klop de slagroom verder stijf.
9. Spatel of verdeel de slagroom over de plakjes banaan.
10. Bestrooi de taart met chocoladevlokken, hagelslag, cacaopoeder of gehakte pure chocolade.
11. Laat de taart enkele uren opstijven, bij voorkeur een hele nacht.

Snijd de bananen in dikke plakjes en leg deze over de karamelpasta. Je kunt ze eenvoudig verdelen, maar je kunt ook een bloemmotief maken.

Klop de slagroom bijna stijf en voeg vervolgens de Klop-Fix en poedersuiker toe. Klop goed door en spatel de slagroom over de plakjes banaan.

Strooi tenslotte chocoladevlokken, hagelslag of cacao over de slagroom en druk dit voorzichtig lichtjes aan zodat het niet al te los zit.

Variant met lemon curd en vanille

Je kunt een paar eetlepels lemon curd door de slagroom mengen. Dat maakt het geheel een klein beetje frisser.

Klop hiervoor 200 ml slagroom stijf met 3 eetlepels lemon curd en 1 theelepel vanille-extract. Verdeel de slagroom over de taart en garneer met de overige banaan en 50 gram fijngehakte pure chocolade.

Het blijft natuurlijk een nogal zwaar dessert, maar door de lemon curd voelt het toch net even anders. Je kunt hier ter variatie ook allerlei ander fruit voor gebruiken.

Variaties op de bodem

In het originele recept werden voor de bodem ‘petit beurrekes’ gebruikt, oftewel biscuitjes. Dit zal een minder uitgesproken smaak geven aan de bodem dan Bastogne, maar sommige mensen vinden dit lekkerder.

Je kunt de Bastognekoeken ook vervangen door digestive koekjes, speculaas, graham crackers of Oreo koekjes. Je kunt daarnaast kiezen voor een traditionele bodem van korstdeeg.

Voor een extra variant kun je Oreo’s aan het recept toevoegen. Verdeel 4 à 5 gebroken Oreo-koekjes over de banaan voordat je de slagroom toevoegt.

Variaties in de topping

Anderen bestrooien de taart met cacao, kaneel of amandelschaafsel. Je kunt de banoffee pie ook afmaken met chocoladevlokken.

Gebruik voor een intensere chocoladesmaak gehakte pure chocolade of schaaf chocolade over de slagroom. Je kunt ook extra dulce de leche, hazelnootstukjes of chocoladesaus toevoegen.

Vooral boven op de banoffee taart kun je de banaan aanvullen met bijvoorbeeld aardbeien, blauwe bessen of wat passiefruit.

Een minder zoete banoffee taart

Door een lepeltje gemalen koffie aan de slagroom toe te voegen krijgt de taart een kick en wordt ‘ie iets minder zoet. Dit is misschien een aanrader voor mensen die geen enorme zoetekauw zijn.

Je kunt ook oploskoffie door de room doen. Voeg de koffie naar smaak toe en pas de hoeveelheid suiker aan als je de slagroom minder zoet wilt maken.

Ovenvariant voor de Bastognebodem

Je kunt de bodem zonder oven bereiden, maar voor een stevigere bodem kun je hem ook kort bakken. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.

Meng 150 gram fijngemalen Bastognekoekjes met 70 gram boter, 2 eetlepels suiker en een halve theelepel zout. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk het stevig aan.

Bak de bodem 10 minuten in de oven en laat hem daarna afkoelen. Verdeel de dulce de leche voorzichtig over de bodem zodra deze voldoende is afgekoeld.

Hoeveel stukken haal je uit de taart?

Snijd kleine stukjes van de banoffee pie, want het is echt flink machtig. Uit een taart van 20 cm kun je ongeveer 12 stukken snijden.

Een kleinere taart van 15 cm levert ongeveer 8 stukken op. Misschien kun je uit een grotere taart zelfs nog meer stukken snijden.

De combinatie van Bastognekoek, karamel, banaan, slagroom en chocolade maakt dit een rijk dessert. Kleine punten zijn daarom meestal voldoende.

Voorbereiden en bewaren

De banoffee pie kun je het beste vers maken. Je kunt de taart al grotendeels klaarmaken door de bodem te maken, de dulce de leche erover te verdelen en dit verder afgedekt in de koelkast te zetten.

Voeg de bananen en slagroom pas vlak voor het serveren toe om te voorkomen dat ze verkleuren of inzakken. Slagroom kun je meestal niet heel lang goed houden.

Op het moment dat je de taart wilt serveren, hoef je alleen nog de banaan erover te verdelen en de slagroom te kloppen. Dat is zo gepiept.

In de koelkast blijft de taart ongeveer 2 dagen goed. Andere bereidingswijzen vermelden maximaal 2 à 3 dagen, maar de taart is het lekkerst wanneer hij vers wordt gegeten.

Bedek de taart goed om te voorkomen dat de slagroom uitdroogt of de bananen verkleuren. Heb je eenmaal de slagroom erop gedaan, dan kun je de taart het best direct opeten.

De banaan zal langzaam verkleuren wanneer je de taart hebt aangesneden. Besprenkel de plakjes daarom eventueel met een beetje citroensap tegen het verkleuren.

Handige aandachtspunten

• Gebruik geen karamelsaus als vervanging voor dulce de leche, want die is te dun.
• Is de dulce de leche te dik om goed te smeren, verwarm hem dan heel even.
• Laat de karamel afkoelen voordat je hem over de bodem verdeelt.
• Laat het blik met gecondenseerde melk tijdens het koken constant onder water staan.
• Controleer tijdens het koken regelmatig het waterniveau en voeg water bij als dat nodig is.
• Voeg de slagroom bij voorkeur vlak voor het serveren toe.
• Serveer de taart met een schoteltje eronder, want de bodem kan wat kruimelig zijn.
• Laat de taart enkele uren of een hele nacht koelen voor een steviger resultaat.

De karamellaag kan na het bereiden wat sneller vocht opnemen en daardoor iets uitlopen. Niet extreem, maar wel zichtbaar. Het is niet zo dat de taart helemaal leegloopt.

tags: #banoffee #taart #bastogne