Beste kip met knapperig vel uit de oven

De beste kip met knapperig vel uit de oven begint met een goed drooggemaakte kip, een hoge oventemperatuur en voldoende rusttijd na het bakken. Een gevlinderde hele kip gaart bovendien gelijkmatiger, waardoor zowel de bouten als de kipfilet mals blijven en het vel rondom mooi krokant wordt.

Droog de kip zorgvuldig, wrijf het vel in met zout en kruidenboter of kruidenolie, leg de kip bij voorkeur op een rooster en bak haar eerst op hoge temperatuur. Laat de kip daarna minimaal 15 minuten rusten, zodat de sappen zich over het vlees verdelen en het vel verder kan aantrekken.

Waarom een gevlinderde kip zo geschikt is

Als je net als ik houd van een sappige geroosterde kip dan is een gevlinderde kip het antwoord. Natuurlijk zijn er nog meer dingen die je kunt doen (denk aan pekelen en draaien aan een spit in de oven), maar vlinderen van een kip is een van de meest makkelijke bereidingen waardoor de verschillende delen van de kip zo gelijkmatig mogelijk garen met als resultaat dat zowel de bouten als de kipfilet mals blijven.

De kip vlinderen betekent dat de kip langs de ruggengraat wordt doorgeknipt, en vervolgens plat gelegd. Het voordeel hiervan is dat de kip gelijkmatiger gaart omdat alle stukken ongeveer even dik zijn. De binnenkant van de kip ligt bovendien op plakken citroen en knoflook. Die smaken trekken lekker in.

Nu ga je de kip vlinderen en het enige wat je daarvoor hoeft te doen is de ruggengraat van de kip te verwijderen door deze weg te knippen. Draai de kip om (met de borst aan de onderkant en de ruggengraat bovenop). Voel met je vingers hoe de ruggengraat loopt en knip aan weerszijden van de ruggengraat.

Dit werkt het handigste met een vlees- of gevogelteschaar, maar je kunt de ruggengraat ook wegsnijden met een scherp mes. Knip de volledige ruggengraat weg en vries deze in voor later gebruik, denk aan het trekken van een bouillon. Klap nu de kip open en draai ‘m weer om.

Duw met je handen flink op de borst om ‘m helemaal open te klappen en zorg dat de kip zo plat mogelijk ligt. Nu ziet ‘ie eruit als een vlinder en dat verklaart gelijk de naam 'gevlinderde kip'.

De belangrijkste voorwaarden voor knapperig kippenvel

1. Maak de huid volledig droog

Het belangrijkste om het perfect knapperige kippenvel te bereiken is dat de de huid van de kip droog is. Droge huid wordt beter knapperig, dus maak ‘m altijd even droog met wat keukenpapier.

Haal de kip uit de verpakking en dep haar helemaal droog met keukenpapier. Dep de kip nogmaals aan beide zijden helemaal droog met keukenpapier.

Nog beter is om kip uit de verpakking te halen en hem onafgedekt in de koelkast te zetten. Het liefst de hele nacht, maar een uur helpt de boel ook al een stuk op weg.

2. Gebruik zout om vocht te onttrekken

Besprenkel de de huid met een heel dun laagje zout. Het zout onttrekt het vocht uit de huid, als dit weer opdroogt ontstaat er een zoutlaag die de kip nog knapperiger maakt.

Je kunt ook wat bakpoeder door het zout doen, dit helpt bij het drogen en geeft geen smaak af. Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.

3. Maak ruimte onder het vel

Wat ook belangrijk is, is dat de huid apart van het vlees wordt gegaard. De huid van de kip maak je los door voorzichtig met een lepel tussen de huid en het vlees te gaan.

Met een hele kip doe je dit het beste met een eetlepel. Dit is ook je kans om boter onder de huid te verstoppen, het liefst op smaak gebracht met tijm, rozemarijn, peper en zout en heel veel knoflook.

Trek na dit proces de huid wel weer even strak, want als ‘ie verfrommeld zit wordt hij niet goed knapperig. Zorg er in ieder geval voor dat er niks op (oven) of onder (pan) het vel ligt zodat de hele oppervlakte in alle rust crispy kan worden.

4. Kies voor hoge temperatuur

Langzaam gegaard kippenvel, ooit ergens op de kaart zien staan? Nee, want crispy vel krijg je door hoge temperaturen. Doe je kip in de oven verwarm de oven dan voor op de hoogste stand en draai de temperatuur iets omlaag zodra de kip er in gaat.

Wij raden minimaal 230 graden aan. Bij een andere bereiding wordt de oven voorverwarmd op 225 graden, waarna de temperatuur na 15 minuten wordt verlaagd naar 200 graden.

5. Geef de kip de ruimte

Leg je kip niet direct op een bakplaat maar op een ovenrek. Hierdoor wordt de kip van alle kanten verhit. Zet hier wel een bakplaat onder om het smaakvolle vet op te vangen en later over de kip te schenken.

Heb je geen rek? Verspreid dan ovengroenten over een bakplaat en leg de kip hierop. Je kunt de kip ook rechtstreeks op de aardappels en wortels in het bakblik leggen.

6. Laat de kip met rust

Dit is een lastige, maar voor het beste resultaat moet je de kip toch echt even met rust laten. De kip heeft tijd nodig.

Laat de kip 15 minuten afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor trekt het vocht terug in het vlees en wordt de huid nog knapperiger.

Basisrecept voor een hele gevlinderde kip

Een hele geroosterde kip uit de oven. Wat een feestje… Het vel langzaam bruin zien kleuren en je verheugen op de smaak van kip, knoflook en citroen. En nog super makkelijk ook! 5 minuten voorbereiden en dan alleen wachten.

Een hele geroosterde kip uit de oven, dit moet wel een van de lekkerste hoofdgerechten zijn. Kip uit de oven is tijdloos, veelzijdig en daarom altijd een goed idee.

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding 15 minuten / oventijd 50 minuten. Een aanrader met aardappelen uit de oven. Lekkere salade erbij en je maaltijd is compleet.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200C (of 180C hetelucht)
2. Leg de kip met de bolle kant naar onder (de rugzijde is nu boven).
3. Knip met een stevige (gevogelte) schaar de rug doormidden (langs de ruggengraat).
4. Je kunt eventueel aan beide zijden langs de ruggengraat knippen en deze verwijderen maar dat hoeft niet.
5. Draai de kip om en druk plat.
6. Maak een mengsel van de olijfolie, mosterd, peper en zout.
7. Smeer daar de kip mee in, vooral de velkant (dus de borstkant), inclusief de poten en vleugels.
8. Snijd de citroenen in dikke plakken (2/3 cm, gooi de uiteinden weg) en de knoflookbollen doormidden.
9. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een braadslede.
10. Leg de kip met de velkant naar boven op de citroen en knoflook.
11. Vouw de vleugeltjes wat naar binnen, dan verbranden ze niet.
12. Schuif in de oven en rooster in ca 50/55 minuten gaar.
13. Dek eventueel na ca 30 min af met aluminiumfolie als de kip al mooi bruin en knapperig is.

Wanneer je een vork of prikker in de kip steekt moet het vocht helder zijn wat eruit komt (niet roze). Anders nog iets langer garen.

Serveer de knoflookteentjes en plakken citroen bij de kip. Serveer de kip met de smaakvolle aardappels en wortels.

Gevlinderde kip met kruidenboter, aardappels en wortels

Die nog lekkerder werd door het gebruik van een zelfgemaakte kruidenboter. En ik heb nog een bonus! Want ik heb de kip ook nog eens gepekeld vooraf, nou dan weet je helemaal niet meer wat je meemaakt qua smaakexplosie.

Maar dat pekelen is optioneel. Het hoeft niet, maar maakt de kip wel nog lekkerder. En feitelijk is het een fluitje van een cent, je hebt alleen wat geduld nodig.

Ingrediënten

Optioneel voor het nat pekelen:

• 4 liter water
• 240 gram zout + extra
• 4 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 8 peperkorrels

Voor de rest van het recept:

• 1 kip van circa 1,5 kilo
• 1 kg vastkokende aardappels in de schil
• 500 gr wortel of winterpeen, geschild
• 1 bol knoflook
• bakolijfolie
• gemalen zwarte peper
• 20 gr verse Italiaanse kruiden, rozemarijn, oregano, tijm, salie
• 3 teentjes knoflook
• 2 volle eetlepels zachte roomboter

Optioneel: de kip nat pekelen

Als je de kip ook wilt pekelen dan begin je circa 10 uur voordat je de kip wilt gaan roosteren. Het hoeft niet, maar het maakt de kip wel nog lekkerder en vooral malser.

Wat je met nat pekelen doet is dat het zout in de kip trekt (doordat je het zout hebt opgelost in het water), de kip iets meer vocht en tegelijk ook de smaakmakers die je in de pekel legt opneemt. Met als resultaat een hele smaakvolle en sappige kip.

1. Meng 1 liter water en de 240 gram zout in een grote soeppan waar de kip later ook inpast.
2. Breng het water aan de kook en laat al het zout oplossen terwijl je roert.
3. Zet het vuur uit en schenk 3 liter ijskoud water bij het gekookte water.
4. Zorg dat het water helemaal is afgekoeld voordat je verder gaat.
5. Pel de 4 teentjes knoflook en plet ze.
6. Voeg ze samen met de rozemarijn, tijm en peperkorrels toe aan het pekelbad.
7. Leg daarna de hele kip erin en zorg dat deze helemaal onder water ligt.
8. Dek de pan af en zet 9 uur in de koelkast.
9. Haal de kip daarna uit de pekel en leg in een grote schaal.
10. Dep de kip helemaal droog met keukenpapier.

Tip: Je kunt de kip ’s avonds in het pekelbad leggen, ’s ochtends er weer uithalen, vast vlinderen en daarna in de koelkast leggen tot het moment dat je wilt gaan roosteren. Dat kan prima.

Voorbereiden van de garnituren

1. Kook de aardappels 10 minuten (in z’n geheel, met schil en al) voor in kokend water met een snuf zout.
2. Giet daarna af en laat iets afkoelen in de pan.
3. Verwarm de oven vast voor op 225 graden (onder- en bovenwarmte) en zet een groot bakblik klaar waar zowel de kip als de garnituren in passen.
4. Ik heb een rooster op het blik geplaatst zodat de aardappel en wortel onderin kunnen en de kip op het rooster.
5. Snijd de aardappels en wortels in grove plakken.
6. Halveer de bol knoflook.
7. Meng dit alles in het bakblik met een scheutje bakolijfolie en een snuf zout en gemalen zwarte peper.

Niet alleen wordt het vel van de kip dan knapperiger, maar je maakt ook gebruik van het kippenvet waardoor de aardappels nog lekkerder worden.

De kruidenboter maken

1. Hak de blaadjes van de verse kruiden en de 3 teentjes knoflook helemaal fijn (of gebruik een hakmolentje).
2. Roer dit door de roomboter heen.
3. Smeer de gevlinderde kip volledig in met de kruidenboter.
4. Ook zoveel mogelijk onder het vel, want zo krijg je een knapperig huidje.

Tip: De kip wordt al ziltig van zichzelf door het pekelbad. Maar als je niet pekelt dan moet je een flinke snuf zout toevoegen aan de kruidenboter.

Roosteren

1. Leg de kip op het rooster boven je aardappels en wortels of leg ‘m rechtstreeks erop in het bakblik (als je geen rooster hebt).
2. Zet het bakblik in de oven en rooster 15 minuten op 225 graden.
3. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en rooster nog 30 minuten.

Bij mij was de kip hierna perfect, maar iedere oven is weer anders en de tijd kan afwijken. Voor optimale garantie meet je de kerntemperatuur: 72 graden voor de borst en 85 graden voor de dijen en poten.

Serveer de gevlinderde kip samen met de smaakvolle aardappels en wortels. De teentjes knoflook kun je uit de bol duwen en opkloppen met wat mayonaise voor bij de aardappels.

Kruidenboter voor extra smaak en een krokant vel

Een goede hele kip uit de oven smaakt naar kip en wordt niet overschaduwd door flinke scheppen specerijen en andere smaakmakers. De simpliciteit is het geheim voor een lekker kippetje.

Daarom houden we het neutraal met citroen, tijm, rozemarijn, knoflook en een snuf gerookt paprikapoeder. Meer heb je niet nodig voor een lekker stukje geroosterde hele kip.

Ingrediënten voor kruidenboter

• 100 gr boter op kamertemperatuur
• 1 tl citroenrasp
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 4 teentjes knoflook geraspt
• 2 el groene kruiden bijv. dragon, tijm en rozemarijn
• peper en zout

Bereiding

Maak de kruidenboter waarmee we de hele kip gaan insmeren. Meng de boter met citroenrasp, citroensap, gerookt paprikapoeder, knoflook en groene kruiden naar smaak.

Breng de kip op smaak met peper en zout. Droog de kip goed af, dit garandeert een krokante en goudbruine korst.

Smeer de hele kip in met de boter, voeg de boter ook tussen het vel toe, zodat de kip vol smaak is. Bestrooi daarna de kip met extra zout, peper en gerookt paprikapoeder.

Vul de holte van de hele kip met één citroen, knoflook en eventueel overgebleven verse kruiden. Doe de kip in een ovenschaal samen met gehalveerde citroenen en knoflook.

Een eenvoudige kruidenolie als alternatief

Bij het bereiden van een hele kip uit de oven is het belangrijk om te kiezen voor de juiste kruiden. Zelf vul ik de kip eigenlijk namelijk nooit als ik kip uit de oven ga maken.

Ik maak altijd een kruidenolie en gebruik daarbij de volgende kruiden- en specerijen:

• 3 el olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uipoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl kerriepoeder

Door deze ingrediënten met elkaar te mixen krijg je een heerlijke kruidenolie die mij al direct aan gebraden kip doet denken. Ik smeer de hele kip uit de oven in met deze kruidenolie en het resultaat is een sappige, smaakvolle hele kip uit de oven met een gekruid, krokant velletje.

Oventemperatuur en kerntemperatuur

Het allerbelangrijkste bij het bereiden van een hele kip uit de oven is dat de kerntemperatuur goed moet zijn. Steek de kernthermometer in het dikste stuk van de kip zodat je zeker weet dat al het vlees gaar is.

Voor optimale garantie meet je de kerntemperatuur: 72 graden voor de borst en 85 graden voor de dijen en poten. Om te testen of je kip gaar is, kun je een oventhermometer in het dikste deel van het kippenvlees steken. Geeft de thermometer 75 graden aan? Dan is de kip klaar.

Een hele kip van om en nabij de 1,5kg moet vaak rond de 1 uur en 15 minuten in de oven. Ik hield zelf 1,5 uur aan en had een sappig kippetje aan het eind.

De exacte baktijd hangt af van het gewicht, de dikte van de kip en de oven. Bij mij was de kip hierna perfect, maar iedere oven is weer anders en de tijd kan afwijken.

Ben je toch bang dat de kip uitdroogt en dan met name de borstfilets, bedruip de kip tijdens het grillen dan af en toe even met het bakvet dat onderin de schaal ligt. Het is niet noodzakelijk, ik doe het zelf eigenlijk nooit, maar het kan wel.

Een hele kip bereiden zonder vlinderen

Een hele kip uit de oven maken is helemaal niet zo lastig. Het houdt mensen nog wel eens tegen omdat het een tijdsintensief klusje lijkt, maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn.

Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht. Plaats de kip in de braadslede. Meng de olie met alle kruiden en specerijen tot een kruidenolie en smeer hier de hele kip mee in.

Verdeel de aardappeltjes rond de kip in de braadslede. Schuif de braadslede 70-90 minuten in de oven, tot de kip een kerntemperatuur van 70-72℃ heeft bereikt.

Je kunt de kip vullen met citroen, knoflook en kruiden. Hierdoor krijgt de hele kip uit de oven extra smaak. Laat de hele geroosterde kip altijd kort rusten.

Kip met aardappels uit de braadslede

Ik maak de hele kip uit de oven, net zoals je bij de kipkraam op de markt ook wel eens ziet, met aardappeltjes in de braadslede. Deze aardappeltjes worden héérlijk van smaak dankzij het bakvet van de hele kip uit de oven.

Ik mik zelf het liefst krielaardappeltjes bij de kip in de braadslede, deze worden namelijk heerlijk van smaak dankzij het bakvet van de kip.

1,5 uur garen voor aardappeltjes klinkt als veel te veel en je moet inderdaad geen krokante aardappeltjes verwachten, maar eerder smeuïge krieltjes met een heerlijke smaak. Ik vind het TOP.

Een lekkere salade erbij en je maaltijd is compleet. Serveer de kip met knoflook en citroen, geroosterde aardappelen en wortels.

De kip laten rusten en aansnijden

Laat de kip altijd minimaal 15 minuten rusten, zodat de sappen van het vlees zich goed verdelen. Hierdoor verdelen de sappen zich over het vlees en weet je zeker dat je een sappig stukje kip kunt serveren.

Snijd met een scherp mes gelijke stukken en serveer met de knoflook en citroen. De vleugeltjes kun je naar binnen vouwen voordat de kip de oven in gaat, zodat ze niet verbranden.

Restjes geroosterde kip bewaren en gebruiken

Zo kan ik zeker 3 dagen ervan eten. De eerste dag zodra de kip uit de oven, braadpan of van de barbecue komt, de tweede dag eten we de restjes kip in een roerbakgerecht, nasi of in een salade en de derde dag maak ik soep van het karkas.

Of ik vries het karkas in voor een later moment. Knip de volledige ruggengraat weg en vries deze in voor later gebruik, denk aan het trekken van een bouillon.

De gegrilde kip uit de oven is ook erg lekker om koud te eten. Ik pluk al het vlees van de botten af als er nog iets over is en gebruik het vaak om tosti’s mee te maken of om de gegrilde kip als topping voor wraps te gebruiken.

De hele kip uit de oven kan ook worden gebruikt voor heerlijke sandwiches. De restjes dus lekker bewaren hoor!

Als je gaat googelen kom je al snel tegen dat je gegrilde kip uit de oven eigenlijk niet weer moet opwarmen. Heel eerlijk? Ik heb dit wel gedaan en de kip (met aardappeltjes) in de braadslede ong. 20-25 minuten op 180 graden Celsius opgewarmd en het smaakte nog perfèct.

tags: #beste #kip #knapperig #vel #ove