Biefstuk met pepersaus, oftewel steak au poivre, is een ware klassieker uit de Franse bistro. De combinatie van malse biefstuk en romige pepersaus zorgt voor een smaakexplosie zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Onze versie maken we met groene peperkorrels in plaats van zwarte (minder heftig) en room. Steak au poivre is een gerecht dat luxe uitstraalt, maar verrassend snel op tafel staat.
Ingrediënten voor biefstuk met pepersaus
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Groene peperkorrels | 2 eetlepels, uit een potje |
| Biefstukken | 4 à 125 gram |
| Roomboter | 50 gram |
| Zonnebloemolie | 2 eetlepels |
| Zout | naar smaak |
| Sjalotjes | 2, gesnipperd |
| Cognac of vieux | 4 eetlepels |
| Slagroom | 125 ml |
Zo krijg je een malse biefstuk
Een malse biefstuk begint bij een goed stuk vlees. Kies bij voorkeur voor ossenhaas, kogelbiefstuk of entrecote met een mooie vetmarmering. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het bakt; dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Bak de biefstuk kort en krachtig in een hete pan met boter of olie en laat ‘m daarna even rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen behouden en krijg je een sappig en mals resultaat. Ook belangrijk: gebruik een goede koekenpan met dikke bodem, die de hitte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt.
Bereidingswijze
De biefstukken bakken
Dep de peperkorrels droog met keukenpapier. Verdeel ze over een kant van het vlees en druk ze erin. Verwarm een bord of schaal voor.
Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de biefstukken in ca. 3 minuten aan beide kanten bruin, keer halverwege. Haal het vlees uit de pan en leg op de warme schaal.
Bestrooi met zout. Dek goed af met aluminiumfolie, zodat het vlees kan rusten.
Je kunt de biefstukken ook met peper en zout bestrooien, olie in een pan verhitten en de biefstukken aan beide kanten circa 3 minuten naar de gewenste gaarheid bakken. Voeg een klein klontje boter toe voor de smaak.
De pepersaus maken
Bak de sjalotjes 1 minuut in het achtergebleven bakvet. Voeg cognac en slagroom toe en roer de aanbaksels los. Laat de saus even inkoken.
Pel en snipper de ui. Voeg toe aan de pan waar je de biefstuk in hebt gebakken en bak in circa 2 minuten bruin. Roer de bloem erdoor en laat circa 2 minuten garen. Schenk de room erbij.
Breng aan de kook en roer de peperkorrels erdoor. Laat de saus circa 2 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout.
Verdeel het vlees over 4 borden en schenk de saus erover. Je kunt de biefstukken ook terugleggen in de pan of de biefstukken apart serveren en de pepersaus eroverheen schenken.
Een eenvoudige variant voor twee personen
Voor een kleinere bereiding gebruik je 2 biefstukken, 3 eetlepels boter, peper en zout, 1 eetlepel groene peperkorrels uit een potje en 1 deciliter room.
Bestrooi de biefstukken met peper en zout. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan. Bak hierin de biefstukken rondom bruin.
Draai het vuur laag en bak de biefstukken verder, terwijl je ze af en toe draait, tot het vlees mooi rosé is. Neem het vlees uit de pan.
Voeg de overgebleven boter en de room toe. Spoel de peperkorrels onder de kraan. Doe ze in de pan. Draai het vuur weer hoger tot de saus dikker begint te worden.
Snijd het vlees in dikke plakken. Leg het op de borden. Giet de saus er omheen.
Bijgerechten bij biefstuk met pepersaus
Bij een rijke biefstuk met pepersaus passen stevige en smaakvolle bijgerechten. Denk aan klassiekers als gratin dauphinois of krokant geroosterde aardappeltjes, maar ook verse friet is een perfecte match.
Lekker met gratin dauphinois of patat frites en een groene salade. Wat groenten betreft kun je kiezen voor geblancheerde haricots verts, geroosterde wortelen of een romige paddenstoelenmix.
Wil je het iets feestelijker maken? Serveer dan geroosterde spruitjes uit de oven of een luxe truffel-aardappelpuree. Zo creëer je een gebalanceerd bord dat zowel romig, pittig als aards smaakt.
Biefstuk met pepersaus als kerstdiner
Ben je op zoek naar makkelijke recepten voor het kerstdiner die toch indruk maken? Dan is biefstuk met pepersaus een gouden keuze. Bovendien kun je het gerecht eindeloos combineren met feestelijke bijgerechten en een mooie rode wijn.
Kortom, dit is zonder twijfel een van de beste vleesgerechten om te serveren tijdens de feestdagen. De saus, het malse vlees en een feestelijk aardappelgerecht vormen samen een klassieke combinatie.
Welke wijn bij steak au poivre?
Bij een stevig gerecht past een stevige wijn. Maar zeker de saus is hier richtinggevend. Bij zo’n au poivre steak als dit zit je sowieso goed als je er een klassieke (jonge) Bordeaux bij schenkt.
Het zuur en de strakke van de tannines gaan goed samen met de beet van peperkorrels. Syrah uit een koel klimaat (bijvoorbeeld Rhône) heeft vaak het aardse, bloemige aroma van vers gekneusde groene peperkorrels.
Daardoor smaakt deze druif eveneens voortreffelijk bij een steak au poivre. Maar ook een Syrah (of Shiraz) uit de Nieuwe Wereld (Argentinië, Australië of Chili) is een goede match.
Steak met frieten en peper roomsaus | Meesterlijke Klassiekers - Peter Goossens
De Franse bistroklassieker thuis
Steak au poivre is een ware klassieker uit de Franse bistro. Denk aan de legendarische bistro’s als Les deux Magots, Chez George of Brasserie Bofinger in Parijs; daar stond dit gerecht standaard op de kaart.
Vandaag maak je hem gewoon thuis. Daar eet je vingers bij op. Heerlijk met vers gebakken patat frites of een onvervalste gratin dauphinois.