Gebakken poon met tomatenrijst en groenten is een smaakvol gerecht waarin stevige witte vis wordt gecombineerd met kruidige rijst, tomaat, venkel en selder. De poon wordt op de velkant goudbruin en krokant gebakken en daarna op een royale portie tomatenrijst geserveerd.
Poon heeft een fijne, licht zoetige, subtiel zilte en karaktervolle smaak. Het stevige witte vlees blijft bij een korte bereiding sappig en past goed bij mediterrane ingrediënten zoals tomaat, knoflook, tijm, peterselie, citroen en olijfolie.
Ingrediënten voor gebakken poon met rijst en groenten
Voor de visfumet
- 2 ui
- 2 stengels selder
- venkels, het groene gedeelte
- 500 g visgraten van de rode poon
- 2 dl witte wijn
- Enkele takjes tijm en laurier
- peper
- 2 l water
Voor de tomatenrijst
- 1 ui
- 2 stengels selder
- 0,5 venkels, het groene gedeelte
- olie
- 2 teentjes look
- 4 ansjovisfilets
- jasmijnrijst
- Enkele takjes tijm
- Enkele blaadjes laurier
- snuifje chiliflakes
- 2 potjes saffraan
- 1 blik tomatenblokjes
Voor de poon
- 600 g rode poon
- peper
- zout
- olie
- een klontje boter
- Enkele takjes krulpeterselie
- beetje citroenzeste
- olijfolie
Waarom poon goed bij rijst en groenten past
Poon is een opvallende zeevis uit de familie van de ponen. De rode poon heeft een rood tot oranjerood lichaam, grote waaiervormige borstvinnen, een grote benige kop en losstaande onderste vinstralen waarmee hij de bodem aftast.
Onder dat opvallende uiterlijk zit stevig wit visvlees met een sappige structuur en een verfijnde smaak. De vis is verfijnd genoeg om eenvoudig te bakken, maar heeft ook voldoende karakter voor mediterrane gerechten.
Poon houdt van mediterrane smaken. Denk aan tomaat, olijven, knoflook, tijm, peterselie, citroen en olijfolie. Je hoeft er geen zware roomsaus bij te gebruiken.
Bereiding van de visfumet
Snijd de ui, selder en het groene gedeelte van de venkel grof. Spoel de graten van de rode poon goed af. Zet de graten en de groenten samen onder water in een grote pot.
Giet er de witte wijn bij, samen met de takjes tijm, laurier en de gekneusde peperbollen. Breng het geheel aan de kook.
Laat de fumet nu 30 minuten zachtjes pruttelen. Schep regelmatig het schuim eraf.
Zeef de overige visfumet en bewaar deze in porties in de diepvries. Zo heb je altijd een smaakvolle basis bij de hand voor een volgende keer.
Tomatenrijst met groenten maken
Snijd de ui, selder en venkel in fijne blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheutje olie.
Snipper de look en de ansjovisfilets fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten en laat even meebakken.
Doe de jasmijnrijst erbij en roer goed om. Laat de rijst kort meestoven tot de korrels glazig zijn.
Snipper de takjes tijm fijn en roer ze door de rijst. Voeg daarna de blaadjes laurier toe.
Strooi er een snuif chiliflakes en de saffraan bij. Roer er vervolgens het blik tomatenblokjes doorheen.
Giet er 5 dl van de zelfgemaakte visfumet bij. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
Laat de rijst en de groenten nu 10 minuten zachtjes garen op een laag vuur, tot al het vocht is opgenomen.
Proef de tomatenrijst en breng hem verder op smaak met peper en zout.
Poon bakken
Kruid de rode poon met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de vis op de velkant goudbruin en krokant.
Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel. Voeg na enkele minuten een klontje boter toe aan de pan en laat smelten.
Bak de vis niet te lang. Het stevige witte vlees moet sappig blijven.
Serveren
Schep een royale portie tomatenrijst in een diep bord. Leg er voorzichtig een stuk gebakken rode poon bovenop.
Snijd de takjes krulpeterselie grof. Werk het gerecht af met de grof gesneden peterselie, een beetje geraspte citroenschil en een likje fijne olijfolie.
Serveer de vis direct, zodat de huid krokant blijft en de rijst warm is.
Rode poon op vel gebakken
Tips voor een geslaagde bereiding
- Bak de poon op de velkant, zodat de huid goudbruin en krokant wordt.
- Duw de vis tijdens het bakken zachtjes plat met een spatel.
- Gebruik de kop en graten voor een krachtige visfumet.
- Laat het vlees niet te lang garen, zodat het sappig blijft.
- Proef de tomatenrijst voordat je het gerecht serveert en breng hem zo nodig verder op smaak met peper en zout.
- Gebruik citroenzeste en peterselie als frisse afwerking.
Wat is poon?
Ponen zijn echte bodemvissen. Afhankelijk van de soort komen ze voor in de Noordzee, de Noordoostelijke Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en Het Kanaal.
Ze leven vooral boven zandige en modderige bodems waar ze naar voedsel zoeken. Poon zoekt vooral voedsel op en vlak boven de zeebodem, zoals garnalen, kleine krabben, kleine vissen, wormen en andere bodemdieren.
De onderste stralen van de borstvinnen zijn los van de rest van de vin en functioneren als gevoelige tastorganen. Daarmee kan de vis de bodem onderzoeken terwijl hij naar voedsel zoekt.
Een bijzonder kenmerk van ponen is dat ze geluiden kunnen produceren. Door spieren rond de zwemblaas te gebruiken kunnen sommige soorten knorrende of brommende geluiden maken.
Andere bereidingswijzen voor poon
Poonfilet met boter, knoflook en citroen
Een filet kan eenvoudig worden gebakken met boter, knoflook, citroen en peterselie. Bak de vis niet te lang. Het stevige witte vlees moet sappig blijven.
Hele poon uit de oven
Een panklare poon kan uitstekend in zijn geheel worden geroosterd. Combineer bijvoorbeeld tomaat, knoflook, olijfolie, citroen, tijm en rode ui.
Poon in vissoep
De kop en graten geven veel smaak aan een visbouillon. Daarom is poon uitstekend voor vissoep, visstoof, bouillabaisse en mediterrane visgerechten.
Poon van de barbecue
Een hele kleinere poon kan ook op de barbecue. Een visklem is handig vanwege de vorm en vinnen. Vul de buikholte met citroen en kruiden en grill rustig totdat het vlees gemakkelijk van de graat loskomt.
De hele vis benutten
Poon is een mooie vis om van kop tot staart te benutten. Filets kun je bakken, graten kun je gebruiken voor visfond, van de kop maak je bouillon en afsnijdsels zijn geschikt voor vissoep.
Koop poon eens in zijn geheel. Laat hem fileren, maar vraag of je de kop en graten mee kunt krijgen. Bak de filets voor het hoofdgerecht en maak van de rest een krachtige visfond.
Verse poon kiezen en bewaren
Verse poon hoort fris te ruiken, een glanzende huid te hebben, heldere ogen te hebben en stevig aan te voelen. Laat de vis goed gekoeld bewaren en maak hem kort voor gebruik klaar.
Poon kan worden ingevroren. Voor gemakkelijk gebruik kun je hem vooraf laten fileren, laten controleren op graten, in porties verdelen en luchtdicht verpakken.
De kop en graten kun je eventueel apart invriezen voor een toekomstige visfond.
Zoals bij vrijwel iedere wilde vis hangt de duurzaamheid af van vangstgebied, exacte soort, vangstmethode, actuele bestandssituatie en eventuele bijvangst. Controleer daarom bij aankoop de actuele herkomst en het geldende visadvies.
Veelgestelde vragen over gebakken poon met rijst
Hoe smaakt poon?
Poon heeft een fijne, licht zoetige, subtiel zilte en karaktervolle smaak. Het stevige witte vlees heeft een sappige structuur.
Kan poon in zijn geheel worden bereid?
Een panklare poon kan uitstekend in zijn geheel worden geroosterd. De grote kop en stevige vinnen maken een hele poon niet ideaal om zelf uitgebreid schoon te maken.
Welke groenten passen bij poon?
Tomaat, selder, venkel, ui en knoflook passen goed bij poon. Mediterrane kruiden zoals tijm en peterselie, samen met citroen en olijfolie, zorgen voor een frisse en kruidige afwerking.
Kun je poon gebruiken voor bouillon?
De kop en graten zijn culinair interessant voor bouillon. Poon is uitstekend geschikt voor vissoep, visfond en bouillabaisse.