Biscuit met kwark is een lichte taart die bestaat uit twee luchtige biscuitlagen met daartussen een frisse, romige kwarkvulling. Door gelatine stijft de vulling op in de koelkast, waardoor je de taart in mooie punten kunt snijden.
Een bijzonder smakelijke variant is biscuit met perzikkwark en perziken op siroop. Tussen de twee plakken luchtige biscuit zit een heerlijke frisse, romige en zachte perzik-kwarklaag met daarin halve perziken verstopt.
Wat is biscuit met kwark?
Kwarktaart kent vele varianten. Meestal bestaat de taart uit een koekjes-, kruimel- of cakebodem met daarop een dikke laag kwark.
De taart hoeft niet in de oven maar stijft door de toevoeging van gelatine op in de koelkast waarna je er stukken uit kunt snijden. Je ziet de kwarktaart vaak met aardbeien of citroen maar je kunt 'm ook naturel of met ander soort fruit maken.
Biscuittaart is vrij licht en dus heel geschikt om laagjes mee te maken. Een kwarktaart met biscuitlagen is daardoor luchtiger dan een taart met een zware koekjesbodem, terwijl de kwarkvulling voor een frisse en romige structuur zorgt.
Verschil tussen kwarktaart en cheesecake
De Engelse vertaling van kwarktaart is cheesecake. Dit klopt echter niet helemaal, waarschijnlijk omdat ze geen kwark kennen in Amerika.
Beide taarten zijn dan wel kaastaarten maar er bestaat een wezenlijk verschil. Een cheesecake wordt gemaakt met monchou (roomkaas) en kwarktaart met, je raadt het al, kwark.
Dit maakt dat een kwarktaart een stuk lichter en zuurder is dan dan een monchoutaart of cheesecake.
Biscuit met perzikkwark en perziken
De perzik is zacht, fris, geurig, sappig en verrukkelijk zoet. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten of er partje voor partje van te smullen.
Helaas moet ik nog een paar maanden wachten voordat de meest lekkere exemplaren weer in de schappen bij de groenteboer liggen. Maar dat weerhoud mij er natuurlijk niet van om in de tussentijd een zoete lekkernij met deze vruchten te maken.
Dit hoeven namelijk niet per se verse exemplaren te zijn, want gelukkig zijn perziken op siroop uit een blik ook prima te verwerken in gebak. Dankzij de perziken roept de aanblik van deze taart een heleboel zonnige gezelligheid op.
De taart bestaat uit een luchtige biscuitbodem, een frisse perzik-kwarklaag, halve perziken en een tweede biscuitlaag. De bovenkant wordt voor het serveren bestrooid met poedersuiker en kan eventueel met plakjes perzik worden versierd.
Ingrediënten voor de biscuit
- 75 g bloem
- 25 g maïzena
- 1 tl bakpoeder
- 3 eieren
- snufje zout
- 120 g fijne kristalsuiker + 2 el
- 1 zakje vanillesuiker
Ingrediënten voor de kwarkvulling
- ca. 530 g halve perziken op siroop (uit blik, uitgelekt)
- 8 blaadjes witte gelatine
- 750 g perzik kwark
- 300 ml slagroom
- poedersuiker
Extra nodig: een springvorm van 26 centimeter doorsnee en bakpapier.
Voorbereiding van het biscuit
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet de springvorm in en bekleed de bodem en rand met bakpapier.
Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder boven een kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. Zet apart.
Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 100 g fijne kristalsuiker toe.
Klop de eierdooiers los en spatel deze door de stijfgeklopte eiwitten. Zeef het bloem-mengsel boven het ei-mengsel en spatel dit er voorzichtig door.
Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. Bak de biscuitbodem in circa 25-27 minuten licht goudbruin en gaar.
Laat de biscuitbodem op een rooster afkoelen en verwijder na 10 minuten de rand van de springvorm. Laat de bodem koud worden op een rooster.
Kwarkvulling maken
Week de gelatine minstens 1 uur in ruim koud water. Was de springvorm schoon en bekleed de rand met bakpapier.
Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Leg één helft op de bodem van de springvorm.
Laat de perziken uitlekken. Haal de perzik kwark uit de koelkast.
Klop de slagroom samen met 2 eetlepels fijne kristalsuiker stijf. Zet apart.
Meng 20 g fijne kristalsuiker en de vanillesuiker door de kwark. Ik heb 20 g fijne kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker aan de kwark toegevoegd, maar wanneer je deze suiker weglaat smaakt de taart ook fantastisch (alleen iets minder zoet).
Knijp de gelatine uit en los deze op laag vuur in een steelpan op. Haal de pan van het vuur.
Roer een paar flinke klodders kwark door de gelatine en meng de gelatine dan snel door de rest van de kwark. Spatel de slagroom door de kwark.
De taart opbouwen
Verdeel ongeveer 1/3 van het kwark-mengsel over de biscuitbodem in de springvorm. Druk de perziken met de bolle kant naar boven in de kwark.
Ik heb eerst langs de buitenste rand een ring van perziken gelegd (dicht tegen elkaar aan) en vervolgens de ruimte in het midden opgevuld.
Giet de rest van het kwark-mengsel over de perziken heen en strijk dit glad. Leg de bovenste helft van de biscuitbodem erbovenop en zet de taart minstens 4 uur in de koelkast.
Verwijder voor het serveren de springvorm en bestrooi de taart met wat poedersuiker. Versier de taart eventueel met wat plakjes perzik.
Hoeveel perziken zijn nodig?
Omdat ik lekker veel perziken in mijn taart wilde, bleek 1 blik halve perziken op siroop (850 g nettogewicht / ca. 480 uitlekgewicht) net niet voldoende te zijn. Ik heb uiteindelijk nog een aantal exemplaren uit een tweede blik gehaald.
Wanneer je de perziken niet al te dicht op elkaar legt, kun je aan 1 blik voldoende hebben.
Basisrecept voor biscuit met kwark
Zelf kwarktaart maken? Simpel! Zo'n beetje elke supermarkt heeft kant-en-klaar-pakketten in het schap staan voor kwarktaart maar het basisrecept voor een naturel kwarktaart is ontzettend simpel.
Voor kwarktaart heb je nodig: gelatine, slagroom, suiker en volle kwark, scheutje water en eventueel wat vanille. Je kunt eventueel de slagroom achterwegen maken, het resultaat is dan wat zuurder.
Ingrediënten voor de basisvulling
- 500 g magere kwark (of volle kwark, naar smaak)
- 250 ml slagroom
- 100 g kristalsuiker
- 6 blaadjes gelatine (of 9 g gelatinepoeder)
- Sap van een halve citroen
Bereiding van de basisvulling
Roer de kwark los. Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de stijfgeklopte slagroom door de kwark.
Knijp de gelatine uit. Smelt de gelatine in een klein beetje water (niet laten koken!) en los de gelatine erin op.
Voeg de gelatine toe aan het kwarkmengsel en roer goed door. Giet de vulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Een koekjesbodem als alternatief
Er bestaat géén vaste receptuur voor de kwarktaartbodem. Vaak wordt er gewerkt met een simpele koekjesbodem.
Hierbij maal je je favoriete koekjes fijn en meng je het met gesmolten roomboter. De koek-roomboter ratio is hierbij 2 op 1.
Afhankelijk van de grootte van je springvorm is dit dus bijvoorbeeld 200 gram bastognekoeken op 100 gram roomboter.
Koekjesbodem maken
- 200 g digestive biscuits
- 100 g ongezouten roomboter
- snufje zout
Verkruimel de digestive biscuits en smelt de boter en voeg hier een snufje zout aan toe. Meng beide goed door elkaar en druk het mengsel stevig in de bodem van een springvorm.
Zet de vorm in de koelkast.
Een andere mogelijkheid is een bodem van spritsen. Die zijn lekker vol van smaak en bros.
Biscuit met aardbeienkwark
Kwarktaart is denk ik toch wel mijn favoriete taart! 20 jaar geleden bakte ik al kwarktaarten, toen nog met een bodem van lange vingers.
Tegenwoordig vaak met een koekjesbodem. Kwarktaarten zijn meestal lekker fris en niet te zwaar van smaak.
Voor mijn verjaardag wilde ik er weer eens eentje maken, maar nu eens een keer niet met een koekjesbodem. Tijd om wat nieuws te proberen: een kwarktaart met meer laagjes.
Wat mij heel erg leuk leek, is om er twee biscuitlagen in te verwerken. Biscuittaart is vrij licht en dus heel geschikt om laagjes mee te maken.
Door het biscuitbeslag heb ik amandelpoeder gemengd. Dat geeft de biscuit, die van zichzelf niet zo heel veel smaak heeft, een lekker amandelsmaakje.
Verder heb ik nog een blikje aardbeienvulling gebruikt. Verse aardbeien zijn er nu ook wel in de supermarkten, maar deze zijn haast niet te betalen in deze tijd van het jaar.
Maak je deze taart in de lente of zomer? Doe het dan met verse aardbeien!
Ingrediënten voor biscuit met aardbeienkwark
- 125 gram mix voor biscuitdeeg
- 2 eieren
- 20 gram gemalen amandelen
- 250 ml verse slagroom
- 450 gram aardbeienkwark
- 9 blaadjes gelatine
- 1 blikje aardbeienvulling
Voor de decoratie zijn 250 ml verse slagroom, poedersuiker en ongeveer 100 gram pure chocolade nodig.
Biscuitlagen maken
Ik heb deze taart gemaakt met een mix voor biscuit, maar je zou natuurlijk ook een eigen recept voor biscuittaart kunnen gebruiken.
Maak de biscuit zoals aangegeven op de verpakking. Bij de mix voor biscuit gebruik je 2 eieren, 125 gram mix en 15 ml water.
Voeg hier nog 20 gram gemalen amandelen aan toe. Mix dit 8 minuten op de hoogte stand en daarna 2 minuten op de laagste stand.
Vul de springvorm van 20 cm met je mix en bak je biscuittaart 20 tot 25 minuten. Laat het taartje afkoelen.
Zaag de taart door midden, zodat je twee lagen biscuit hebt.
Kwarkvulling met aardbeien
Week 9 blaadjes gelatine 10 minuutjes in koud water. Klop intussen de slagroom in een kom.
Voeg nu de kwark toe en mix dit er doorheen. Neem de helft van de fruitvulling en maak deze fijn met een staafmixer of de mengbeker.
Breng dit sapje in een steelpannetje aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur uit en laat het een minuutje staan.
Voeg dan de uitgeknepen gelatine blaadje één voor één toe aan het mengsel. Laat dit ongeveer 10 minuten staan.
Haal het mengsel door een zeef en voeg het toe aan het kwark-slagroommengsel. Mix dit op een lage stand door elkaar.
De aardbeienkwarktaart opbouwen
Je gaat de taart opbouwen in de ronde springvorm van 24 cm. Bekleed de vorm van 24 cm met bakpapier en leg daar dan een plak biscuittaart op.
Smeer op deze taartplak een laagje aardbeienvulling. Giet dan een deel van het kwarkmengsel over de plak biscuit, zodat je die niet meer ziet.
Zorg dat je de randen ook goed vult. Leg dan de tweede plak er op en smeer daar de rest van de aardbeienvulling op.
Giet dan de rest van de kwarkvulling er overheen. Zorg dat je niets meer ziet van de biscuitlagen en strijk het mooi glad.
Laat dit geheel opstijven in de koelkast.
Kwarktaart zonder oven
Als je jarig bent in de zomer, ken je het ‘probleem’. Je wilt wel graag zelf een lekkere taart maken, maar op een warme dag zet je de oven liever niet aan.
Dit recept is de oplossing: deze kwarktaart is te maken met koelkast, maar zonder oven.
Ingrediënten
- 200 g koekjes, bijvoorbeeld spritsen
- 75 g boter
- 9 gelatineblaadjes (15 g)
- 250 g aardbeien
- 250 g frambozen
- scheutje citroensap
- 250 ml slagroom
- 125 g witte basterdsuiker
- 500 g volle kwark
- frambozen ter garnering
Bereidingswijze
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Laat de boter smelten en meng dit door de koekkruimels.
Bekleed een springvorm (24-26 centimeter) met bakpapier en schep hier het koekjesmengsel in. Verdeel over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Zet de koekbodem in de koelkast en laat het daar een kwartier koud worden.
Leg de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water. Maak het fruit schoon, snijd grote aardbeien in stukken en doe al het fruit met een scheutje citroensap in een pannetje.
Breng het geheel al roerend aan de kook, zet het vuur zachter en laat vijf minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot het fruitmengsel glad is.
Laat iets afkoelen en voeg dan de blaadjes gelatine toe. Roer door tot de gelatine is opgelost.
Klop de slagroom met de suiker lobbig. Spatel de room rustig door de kwark en spatel er vervolgens het fruitmengsel door.
Roer tot een homogeen geheel en giet het op de taartbodem. Strijk de bovenkant mooi glad en laat de taart een nacht in de koelkast opstijven.
Serveer de kwarktaart met verse frambozen.
Hoe maak je zelf een aardbeien kwarktaart? | Julia’s Bakery
Fruitvariaties voor kwark met biscuit
Met dit recept kun je eindeloos variëren: denk aardbeienkwarktaart, matcha-kwarktaart of citroenkwarktaart.
Ook de bodem kun je naar wens aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld bastogne of Oreo’s. Zolang je de verhoudingen aanhoudt, kun je het recept helemaal naar eigen smaak invullen.
Aardbeienkwarktaart
De aardbeienkwarktaart maak je door verse aardbeien te pureren en samen met de gelatine, slagroom en kwark te mengen tot één geheel.
Dit laat je net als bij de andere kwarktaarten opstijven in de koelkast. Garneer de taart voor het serveren met verse aardbeien en eventueel een beetje aardbeienjam of gelei.
Citroenkwarktaart
Dit is een variatie op de basistaart met toevoeging van citroensap en rasp.
Gebruik voor de vulling: 8 blaadjes gelatine, 350 ml slagroom, 3 citroenen, 160 g suiker en 750 ml volle kwark.
De bereiding is simpel, wel moet je rekening houden met de tijd dat de taart moet opstijven in de koelkast.
Gezondere variant
Wil je een gezonde kwarktaart maken die je zelfs als ontbijt zou kunnen eten? Vervang in dat geval de volle kwark voor magere kwark.
De extra suiker in de kwarktaart kun je weglaten. Het fruit in de kwarktaart bevat in principe genoeg zoetigheid voor de taart.
De koekjesbodem kun je vervangen door een mix van havervlokken, dadels en noten.
De kwarklaag is gemaakt van alleen kwark en fruit (en gelatine uiteraard). Daardoor is de taart niet heel erg zoet, afhankelijk van je smaak kun je nog wat suiker, honing of zoetstof toevoegen.
Gelatine en alternatieven
Je gebruikt ongeveer 5 blaadjes gelatine op 500 gr kwark.
Zonder bindmiddel kun je geen taart maken van yoghurt of kwark. Wel kun je varkensgelatine vervangen door agaragar.
Dit is een veganistisch bindmindel gemaakt van zeewier. Het verschil met agar agar is dat het een paar minuten moet koken voordat het gaat gelatineren.
Normale gelatine verliest juist haar bindkracht wanneer dit te warm verhit wordt.
Bewaren en opstijven
Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Voor het mooiste resultaat kun je de taart een nacht laten opstijven.
Bewaar de kwarktaart afgedekt in de koelkast. Hij blijft 2 tot 3 dagen lekker.