Bloemkoolsteak van de BBQ: vegetarisch recept met marinade en toppings

Een bloemkoolsteak van de barbecue is een eenvoudig, smaakvol en verrassend vegetarisch gerecht. Je snijdt een grote bloemkool in dikke plakken, bestrijkt deze met een marinade en grilt ze boven directe of middelhoge hitte tot de buitenkant mooi bruin is en de binnenkant zacht, maar nog stevig.

Het is niet nodig om de bloemkool voor te koken wanneer je dikke plakken direct op het grillrooster bereidt: de bloemkool wordt tijdens het grillen vanzelf gaar en behoudt juist zo een beetje bite. Voor een hele bloemkool of grote bloemkoolstukken kan blancheren wel handig zijn, omdat harde groenten zoals bloemkool, broccoli en wortels langer nodig hebben om volledig te garen.

Waarom bloemkool zo geschikt is voor de BBQ

Door de vaste textuur is de bloemkool namelijk heel erg geschikt om te grillen. De dikke plakken krijgen aan beide kanten een goudbruine kleur, worden aan de binnenkant zacht en nemen de rokerige smaak van de barbecue goed op.

Bij het grillen zal de smaak van de bloemkool volledig tot zijn recht komen, zonder veel aan bite te verliezen. De bloemkoolsteak wordt zelfs lekker krokant aan de buitenkant.

Vegetarisch barbecueën is écht niet moeilijk. Nog steeds denken veel mensen dat de BBQ gelijkstaat aan stokjes saté, zompige hamburgers en kilo’s spareribs, maar aardappel, groente en fruit kunnen allemaal op de barbecue.

Een bloemkoolsteak is geschikt als hoofdgerecht voor een vegetarische barbecue, maar ook als bijgerecht naast vlees, vis of andere vegetarische producten. Ook mensen die normaal vlees eten kunnen de volle, rokerige smaak en de stevige structuur waarderen.

De beste bloemkool kiezen en snijden

Zorg ervoor dat je een bloemkool koopt die een beetje flink van formaat is. Voor het maken van een bloemkoolsteak kies je best voor mooie grote bloemkolen, omdat kleinere bloemkolen makkelijker uit elkaar vallen bij het snijden.

Fatsoenlijke plakken kun je namelijk alleen uit het middelste deel van de bloemkool snijden. De roosjes aan de buitenkant zitten namelijk niet goed vast aan de stam, waardoor de plakken uit elkaar zullen vallen.

Verwijder de groene bladeren van de bloemkool. Snijd vervolgens met een scherp mes dikke plakken uit het middelste deel van de bloemkool.

De exacte dikte hangt af van de gewenste bereiding. Plakken van ongeveer 1,5 centimeter zijn in circa 10 minuten te grillen, terwijl dikkere plakken van 2 tot 3 centimeter meer tijd nodig hebben om volledig zacht te worden.

Basisrecept voor bloemkoolsteak van de BBQ

Ingrediënten voor 2 plakken

• 2 dikke plakken bloemkool, ongeveer 1,5 centimeter dik
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel komijnpoeder
• Peper en zout
• Citroensap
• Verse peterselie, fijngesneden

Bereiding

1. Roer de olijfolie, sojasaus, knoflook, uienpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout door elkaar.
2. Wrijf de plakken bloemkool aan beide kanten in met de marinade.
3. Laat de marinade goed intrekken.
4. Zorg ervoor dat de barbecue goed op temperatuur is voordat je begint met grillen.
5. Leg de gemarineerde bloemkoolsteaks op het hete grillrooster.
6. Grill ze boven de kolen ongeveer 5 minuten aan beide kanten, tot ze zachter worden en lichtbruin kleuren.
7. Leg de bloemkoolsteaks op een bord.
8. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met verse peterselie.
9. Serveer direct.

Een medium tot hoge temperatuur is ideaal. Grill de plakken tot ze mooie grillstrepen hebben en de bloemkool de gewenste gaarheid heeft bereikt.

Reserveer een plekje op de grill naast je vlees, vis of vegaproducten; in 10 minuten heb je de bloemkool gegrild.

Bloemkoolsteak met rode currypasta en ahornsiroop

Een andere smaakvolle variant bestaat uit een pittige marinade van rode currypasta, olijfolie en ahornsiroop. De combinatie geeft de bloemkool een kruidige, licht zoete en rokerige smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 grote bloemkool
• 70 gram rode currypasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel ahornsiroop of honing
• 3 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 4 eetlepels gehakte pinda’s

Bereiding

1. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 170-180 graden.
2. Verwijder de groene bladeren van de bloemkool.
3. Snijd met een scherp mes vier dikke plakken van ongeveer 3 centimeter dik van de bloemkool.
4. Meng de currypasta met de olijfolie en ahornsiroop.
5. Smeer de plakken bloemkool aan beide kanten in met de pasta.
6. Rooster de bloemkoolsteaks 4 minuten per kant op de barbecue.
7. Serveer de geroosterde bloemkool met gehakte pinda’s en peterselie.

Deze variant is vegan wanneer je ahornsiroop gebruikt in plaats van honing. De pinda’s geven de zachte bloemkool extra crunch.

Bloemkoolsteak met chimichurri

Bloemkoolsteak met chimichurri is een Argentijns geïnspireerde variant met een frisse, kruidige topping. De licht zoute Parmezaanse kaas maakt het geheel helemaal af.

Ingrediënten voor de chimichurri

• 1 rode peper; gebruik ½ peper als je niet van pittig houdt
• 15 gram platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• ½ ui
• 1 eetlepel azijn
• 50 milliliter olijfolie
• Peper en zout

Voor de bloemkoolsteaks

• 1 bloemkool
• 1 tot 2 eetlepels boter om in te bakken, of wat olie voor de barbecue
• Een handje pijnboompitjes ter garnering
• Parmezaanse kaas ter garnering

Chimichurri maken

1. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes.
2. Snijd de platte peterselie zo klein mogelijk.
3. Snijd of plet de knoflookteentjes en snipper de witte ui.
4. Voeg alles samen in een kommetje.
5. Voeg de azijn en olijfolie toe en roer goed door.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Laat de chimichurri staan tot het serveren.

Bloemkool grillen en serveren

1. Verwijder de bloemkoolbladeren.
2. Snijd de bloemkool in plakken van 2 tot 3 centimeter dik.
3. Bestrijk de plakken met wat olie of boter.
4. Rooster ze 3 tot 4 minuten per kant op het rooster van de barbecue.
5. Leg de bloemkoolsteaks op een bord en breng ze op smaak met peper en zout.
6. Serveer de bloemkoolsteaks met de pijnboompitjes en een beetje chimichurri.
7. Geef de rest van de chimichurri ernaast.
8. Rasp grove vlokken Parmezaanse kaas over de steaks en serveer meteen.

Wil je de bloemkoolsteak niet op de barbecue bereiden, dan kun je de plakken ook 5 minuten per kant in een grote koekenpan op middelhoog vuur bakken.

Wil je er een hele maaltijd van maken? Serveer de bloemkoolsteak met chimichurri dan met knapperig gebakken of een gepofte aardappel.

Bloemkoolsteak met gerookte specerijen en chimichurri

Voor een variant met extra rooksmaak kun je de bloemkool bestrijken met olijfolie en kruiden zoals gerookt paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en grof zeezout.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 bloemkool
• 3 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels grof zeezout
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels chimichurri

Bereiding op een BBQ met deksel

1. Bereid de barbecue voor op een combinatie van directe en indirecte hitte.
2. Ga voor een temperatuur van ongeveer 180 graden.
3. Snijd twee steaks van ongeveer 2,5 centimeter dik uit het middelste deel van de bloemkool.
4. Maak een mengsel van het paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, de peper en het zout.
5. Bestrijk de bloemkoolsteaks aan beide kanten met olijfolie.
6. Bestrooi ze vervolgens met het specerijenmengsel.
7. Leg de bloemkoolsteaks eerst op het directe deel boven de hete kolen.
8. Sluit de barbecue met de deksel en gril de bloemkoolsteaks 2 minuten.
9. Keer ze om en gril ze nog eens 2 minuten.
10. Verplaats de bloemkoolsteaks naar het indirecte deel van de barbecue.
11. Bestrijk beide kanten nog eens met olijfolie.
12. Sluit de barbecue weer met de deksel en gaar de bloemkoolsteaks tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
13. Dit duurt 15 tot 20 minuten.
14. Haal de bloemkoolsteaks van de barbecue als ze gaar zijn.
15. Serveer ze met een paar lepels chimichurri.

Door eerst kort boven directe hitte te grillen en daarna indirect verder te garen, krijgen de steaks grillstrepen zonder dat de buitenkant te donker wordt voordat de binnenkant zacht is.

Bloemkoolsteak met BBQ-saus

Een eenvoudige BBQ-saus geeft de bloemkool een zoete, rokerige en hartige smaak. Deze variant begint in de pan of op de barbecue en wordt daarna verder gegaard met de saus.

Ingrediënten voor de BBQ-saus

• 3 eetlepels ketchup
• 1 theelepel zwarte knoflookpuree
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel maple syrup
• 1 theelepel water

Voor de steak

• 1 bloemkoolsteak van ongeveer 2 centimeter dik
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Breng de bloemkoolsteak op smaak met zout en peper en giet er wat olijfolie over.
2. Bereid de barbecue voor op direct grillen en breng de temperatuur naar 200 graden.
3. Rooster de bloemkoolsteak boven de kolen aan beide kanten.
4. Meng alle ingrediënten voor de BBQ-saus.
5. Leg de steak in een ovenschaal of op een groenterooster en smeer beide kanten in met de BBQ-saus.
6. Gaar de steak verder tot de gewenste zachtheid is bereikt.
7. Serveer met wat extra BBQ-saus.

Bloemkoolsteak met roze-peperdressing en hummus

Een kruidige roze-peperdressing past goed bij geblakerde bloemkool en hummus. De dressing geeft het gerecht een aromatische kick en extra crunch.

Ingrediënten voor 4 personen

Bloemkoolsteaks

• 1 bloemkool, bladeren verwijderd
• Water
• Zout

Smokey hummus

• 2 eetlepels houtskoololie of gerookte olijfolie
• 200 gram hummus

Roze-peperdressing

• 2 theelepels roze peperbessen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
• 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes

Garnering

• 2 eetlepels geroosterde en geplette hazelnoten
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Bereid een barbecue voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 250 graden is bereikt.
2. Zet een grote pan water op het vuur waarin een hele bloemkool past.
3. Voeg per liter water 20 gram zout toe.
4. Leg de bloemkool rechtop en snijd hem in vier dikke plakken.
5. Laat de bloemkoolsteaks in het kokende water zakken en blancheer ze circa 4 minuten, tot ze beetgaar zijn.
6. Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water en leg ze direct in koud water om het kookproces te stoppen.
7. Meng de gerookte of houtskoololie met de hummus en zet opzij.
8. Kneus de peperbessen licht in een vijzel.
9. Meng ze met olijfolie, azijn en kruiden en zet opzij.
10. Giet de bloemkool af en dep de steaks droog.
11. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
12. Gril de steaks aan beide kanten op het gietijzeren rooster.
13. Schep een flinke lepel hummus in een schaal.
14. Leg de steaks erop en lepel er wat roze-peperdressing over.
15. Garneer met de geroosterde hazelnoten.

Blancheren: wanneer wel en wanneer niet?

Voor dikke bloemkoolsteaks die rechtstreeks op een goed hete barbecue gaan, is voorkoken niet nodig. De bloemkool gaart tijdens het grillen en houdt daardoor een aangename bite.

Blancheren kan wel nuttig zijn wanneer je een hele bloemkool, grote stukken of roosjes bereidt. Het duurt namelijk heel wat langer om harde groenten als bloemkool, broccoli of wortels te garen.

Blancheer bloemkool kort in kokend water en leg de stukken daarna direct in koud water om het kookproces te stoppen. Dep de bloemkool vervolgens goed droog voordat je olie, marinade of kruiden toevoegt.

Andere manieren om bloemkool op de BBQ te bereiden

Bloemkoolroosjes

Je kunt bloemkoolroosjes op een barbecueschaal roosteren tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Roer de roosjes om met olie en kruiden voordat je ze op de barbecue legt.

Tandooribloemkool

Smeer de bloemkool in met een mengsel van tandoorikruiden. Blancheer een halve bloemkool kort en gaar hem daarna in ongeveer 15 tot 20 minuten op de barbecue.

Bloemkool met harissa

Harissa is rijk aan smaak en leent zich goed om een hele bloemkool mee in te smeren. Je kunt de harissa mengen met maple syrup, zeezout en shoarmakruiden.

Spicy bloemkool met panko

Bloemkool kan eerst worden voorgegaard in de rook van de barbecue en daarna worden afgewerkt met een krokant jasje van panko en srirachasaus.

Bloemkool hot wings

Haal bloemkoolroosjes door een deegje, bijvoorbeeld van kikkererwtenmeel, en bak ze krokant op de barbecue. Marineer de hot wings in een dressing van rode currypasta en serveer ze met een dip van groene kruiden of avocadomayonaise.

Bloemkoolnuggets

Fijngemalen bloemkool kan worden gemengd met ei, Parmezaan, peterselie en ui. Wentel het mengsel in panko, besprenkel het met een beetje olie en gaar de nuggets op de barbecue tot ze mooi goud kleuren.

Serveertips voor bloemkoolsteak

Bijgerechten

Combineer de bloemkoolsteak met jouw favoriete bijgerechten. Denk aan frisse salades, geroosterde groenten, een smakelijke couscous, knapperig gebakken aardappels of een gepofte aardappel.

De bloemkoolsteak kan ook naast vlees, vis of andere vegetarische barbecuegerechten worden geserveerd.

Sauzen

Een romige knoflooksaus of een pittige barbecuesaus passen goed bij gegrilde bloemkool. Ook chimichurri, roze-peperdressing, hummus, srirachamayo en een kruidige yoghurtdip sluiten goed aan bij de rokerige smaak.

Garnering

Maak van het serveren een feestje. Leg de bloemkoolsteaks op een mooi bord en garneer met verse kruiden voor een extra visuele en smaakvolle touch.

Gehakte pinda’s, geroosterde pijnboompitjes, hazelnoten, Parmezaanse kaas, citroensap en verse peterselie zorgen voor extra contrast in smaak en textuur.

Bewaren en serveren

De bloemkoolsteak is het lekkerst als je hem direct serveert, hoewel afgekoeld de smaken ook nog heel goed doorkomen.

Voor de beste structuur serveer je de steaks zodra ze van de barbecue komen. Dan zijn de randen nog licht krokant, is de binnenkant zacht en komt de rokerige smaak het duidelijkst naar voren.

tags: #bloemkool #steak #bbq