Deze bramen-basilicumtaart combineert een zachte limoenspongecake met frisse bramengelei, romige basilicumpatisseriecrème, limoencurd, slagroom en verse bramen. De zuurheid van limoen en bramen en het kruidige aroma van basilicum zorgen voor een taart met een perfecte verhouding tussen zoet en fris.
De taart bestaat uit verschillende onderdelen: limoenspongecake, bramengelei, basilicum-banketbakkersroom, limoencurd, opgeklopte slagroom en geroosterd amandelschaafsel. De onderdelen worden afzonderlijk bereid en daarna opgebouwd tot een feestelijke slagroomtaart.
Ingrediënten
Limoenbiscuit
- 5 eieren
- 150 gram kristalsuiker
- 0,25 theelepel zout
- Rasp van 1 limoen
- 150 gram bloem
Bramengelei
- 6 blaadjes gelatine
- 75 milliliter honing
- 200 milliliter water
- 225 gram bramenpuree
Basilicum-banketbakkersroom
- 20 gram basilicum
- 500 milliliter volle melk
- 100 gram kristalsuiker
- 45 gram maïzena
- 400 milliliter slagroom
- 3 eidooiers
Limoencurd
- 2 eieren, geklutst
- 4 limoenen, sap en rasp
- 150 gram kristalsuiker
- 75 gram ongezouten roomboter
Opgeklopte slagroom
- 300 milliliter slagroom
- 60 gram poedersuiker
Garnering
- 100 gram bramen
- 10 gram limoenrasp
- 10 gram verse basilicum
- 160 gram amandelschaafsel
Benodigdheden
- Uitsteker met cijfer 1 en 0
- Staande mixer met toebehoren
- 3 spuitzakken
- Taartkartonnetje, net kleiner dan 18 centimeter diameter
- Bakvorm of springvorm van 20 centimeter
- Ronde siliconen vorm met diameter 18 centimeter
- Bakplaatje
- Paletmes
- Rooster
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 185 graden met boven- en onderwarmte. Zet een bord en een bakplaatje in de vriezer. Vet een ronde springvorm van ongeveer 20 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.
Week 6 gelatineblaadjes in koud water. Zet een ijsbad klaar met een grote kom koud water en ijsblokjes. Rasp de schil van de limoen en pers de limoenen uit.
Limoenbiscuit bakken
Splits de eieren. Klop 5 eiwitten stijf in de keukenmachine. Voeg geleidelijk 75 gram fijne kristalsuiker toe.
Klop in een andere kom de andere 75 gram fijne kristalsuiker, de eidooiers en de limoenrasp en een snuf zout tot een luchtige massa.
Maak een kwart van de opgeklopte eiwitten familie met het eidooiermengsel door het er voorzichtig doorheen te roeren. Spatel het eidooiermengsel bij de rest van de eiwitten, zodra het goed gebonden is zo rustig mogelijk door.
Zeef de bloem boven het mengsel en spatel voorzichtig door het eimengsel. Schep het beslag in de springvorm en bak in 20-23 minuten gaar.
Haal het biscuit uit de oven en laat even 5 minuten afkoelen tot je het uit de vorm kunt halen. Plaats op het rooster. Zet in de koeling, als het is afgekoeld.
Bramengelei maken
Verwarm de honing en het water in een steelpannetje tot de honing is opgelost. Voeg de bramenpuree toe en roer goed.
Haal het pannetje van de hittebron, zorg dat het mengsel niet warmer is dan 60 graden. Knijp de 6 blaadjes gelatine uit. Roer de gelatine door het warme mengsel.
Giet de bramengelei in een ronde siliconen vorm met diameter 18 centimeter. Zet de vorm in de vriezer voor 30 minuten om op te laten stijven.
Basilicum-banketbakkersroom bereiden
Splits de eieren. Verwarm de volle melk en basilicum in een steelpan tot het bijna kookt.
Klop in een aparte kom de eidooiers, volle melk, fijne kristalsuiker en maïzena tot een papje. Giet wat warme melk uit het steelpannetje bij het dooiermengsel om de eieren te tempereren.
Voeg dit mengsel bij de overige melk in de steelpan en blijf roeren tot de massa dik en lobbig wordt. Kook de banketbakkersroom 2 minuten door.
Spreid de room uit over een klein bakplaatje en plaats in de vriezer met plasticfolie eroverheen.
Limoencurd bereiden
Meng de eieren met de fijne kristalsuiker samen met het limoenrasp en -sap. Verwarm het mengsel au bain-marie op een steelpannetje en blijf regelmatig roeren tot het dik wordt.
Haal het pannetje van het vuur. Roer de koude boter door het mengsel en roer totdat het mengsel glad wordt.
Giet op een plat bevroren bord en dek af met plasticfolie. Plaats het bord in de vriezer.
Slagroom en amandelschaafsel
Klop de slagroom op. Haal zodra het lobbig is een derde van de slagroom uit de kom. Zet koud apart voor de Zwitserse room. Klop de rest van de slagroom stijf op.
Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje van 1,5 centimeter diameter.
Strooi het amandelschaafsel over een bakplaat. Rooster het amandelschaafsel 5 tot 7 minuten in een oven op 185 graden, boven - onder warmte. Laat het amandelschaafsel afkoelen.
Zwitserse room maken
Pak de banketbakkersroom uit de koeling. Klop de helft luchtig op. Spatel de lobbige slagroom die je apart hebt gehouden door de luchtige banketbakkersroom.
Vul een spuitzak met de room en leg de zak koud weg.
De taart opbouwen
Snijd de biscuit in 3 gelijke lagen met een bakkersmes. Steek de cijfers van de 100 uit de bramengelei. Doe de limoencurd in een spuitzak.
Leg de onderste taart laag op een bord of kartonnen onderlaag. Spuit een ring slagroom op de onderste taart laag.
Bestrijk de binnenkant van de ring met een laag limoencurd. Werk vlak af met een paletmes.
Leg een nieuwe biscuit laag op en spuit de basilicumroom erop. Leg de derde biscuit laag op de bovenkant en smeer het geheel in met een laagje slagroom. Zet even in de koelkast.
Vegan taart met meringue, amandel en bramen - Allerhande
Taart afwerken
Leg verse bramen, limoenrasp, basilicumblaadjes, amandelschaafsel en slagroom klaar. Haal de taart uit de koeling.
Druk het amandelschaafsel tegen de zijkanten van de taart. Leg de bramengelei op de bovenkant van de taart.
Spuit rozetten als een ring op de bovenkant van de taart. Decoreer de rozetten met de bramen, de basilicumblaadjes en limoenrasp.
Smaak en textuur
Deze slagroomtaart heeft de perfecte verhouding tussen zoet en fris. Of zoals Jannie zegt: “Ik ben verrast door de zuur van de limoen en de basilicum, die versterken elkaar.”
Ook heeft het een hele zachte basis, want volgens Robèrt is de biscuit lekker zacht, “het eet echt als een slagroomtaart”.
De bramen geven de taart een sappige, lichtzure fruitsmaak, terwijl de limoencurd voor extra frisheid zorgt. De basilicumroom voegt een kruidig accent toe en het amandelschaafsel zorgt voor een geroosterde, krokante tegenhanger van de zachte vullingen.
Bramen en basilicum combineren
Bramen zijn heerlijke, vlezig-sappige vruchten met een zoetzure smaak, zo uitnodigend dat je 's zomers graag tussen de bramenstruiken gaat plukken.
Het seizoen van bramen is vooral in juli, augustus en september. Je kunt de bramen wild plukken of kopen.
Zelfgemaakte bramenjam met citrus is lekker en smaakt heerlijk in de yoghurt, op een cracker of toast. Naast bramen gaat er sap van een mineola in, citroenrasp, citroensap en basilicum.
De basilicum geeft een verrassend kruidig accent aan de jam. Laat weg indien je niet van basilicum houdt.
Bramenjam met citrus als extra vulling
In plaats van verse bramen kun je ook bramenjam met citrus gebruiken als smaakaccent in een taart. Het recept bevat bramen, mineolasap, citroenrasp, citroensap en basilicum.
Doe de bramen samen met het sap van de mineola, citroenrasp en citroensap in een pan aan de kook en laat circa 15 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer eventueel het mengsel grof, afhankelijk van het soort jam dat je wilt maken. Voeg de geleisuiker speciaal toe, breng opnieuw aan de kook en laat nog 1 minuut doorkoken.
Voeg in reepjes gesneden basilicum toe en pureer eventueel nogmaals kort. Giet de jam in de schone potten tot de rand, draai de deksels erop en zet de potten 5 minuten omgekeerd neer.
Draai de potten weer om en laat verder afkoelen. Maak de etiketjes voor de jam.
Variaties met bramen
Uiteraard kun je de bramen wisselen voor elke soort rood fruit of een mix naar keuze. Net wat er in het seizoen, of in de bonus, is.
Om de taart nog rijker te maken kun je aan de vulling ook bosbessen en frambozen toevoegen.
Een andere mogelijkheid is een mascarponetaart met bramen en frambozen. Hiervoor wordt een bodem gemaakt van boterkoekjes en gesmolten boter, met een romige vulling van mascarpone, Griekse yoghurt, bramen en frambozen.
Ook een bramencrumbletaart is een geschikte variant. Deze taart heeft een heerlijke krokante bodem, korst en crumble bovenop, terwijl de binnenkant zacht en licht zuur blijft.
Bewaren en voorbereiden
Bewaar de bramen-basilicumtaart goed afgesloten in de koelkast. De taart kan je het best in aluminiumfolie bewaren of in een trommel.
Een taart met romige vulling kun je maximaal drie dagen bewaren. Het binnenste kan iets van stevigheid verliezen.
Het recept voor zanddeeg kun je langer van tevoren bereiden. Je kunt het één of twee avonden voordat je het afbakt maken en in folie verpakt in de koelkast bewaren, of langer van tevoren bereiden en luchtdicht verpakt invriezen, tot drie maanden.
De amandelcrème kun je ook prima één of twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
In totaliteit kun je de zanddeegbodem die je met de amandelcrème samen afbakt ook heel goed een dag van tevoren bereiden of voor langere tijd invriezen.
In de diepvries kan de afgebakken bodem zijn knapperigheid enigszins verliezen en dat is zonde! Als je de bodem luchtdicht verpakt invriest, dan raad ik aan om deze op de dag dat je de bodem gaat vullen opnieuw in 10 minuten knapperig te bakken in de oven.