Indirect grillen op een Weber barbecue: zo bereid je gerechten gelijkmatig en mals

Indirect grillen op een Weber barbecue betekent dat je het voedsel niet rechtstreeks boven de kolen, briketten, branders of het verwarmingselement legt, maar op een zone waar geen directe hitte van onderaf komt. Met een gesloten deksel circuleert de warme lucht rondom het gerecht, waardoor je barbecue als een soort heteluchtoven werkt.

Deze methode is vooral geschikt voor grotere stukken vlees, gevogelte, stevige vis, groenten en gerechten die langer dan ongeveer 20 tot 30 minuten nodig hebben om te garen. Door de gematigde warmte krijgt het voedsel rustig de tijd om gaar te worden, terwijl de kans kleiner is dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.

Wat is indirect grillen?

Indirect grillen houdt in dat het voedsel niet direct boven de hittebron wordt geplaatst, maar naast of boven een warmtebron die niet direct onder het product brandt. Dit creëert een ovenachtige omgeving, waarbij het voedsel langzaam en gelijkmatig gaart.

Het principe van indirect grillen is eenvoudig: je zorgt ervoor dat de warmtebron geen directe warmte aan het gerecht kan afgeven. Door de briketten naar één gedeelte van de barbecue te verplaatsen, slechts enkele branders aan te steken of een hitteschild te gebruiken, ontstaat een koelere zone zonder directe hitte.

Bij deze methode komt het voedsel niet direct in aanraking met het vuur. Je haalt de kolen naar de zijkanten van de barbecue en legt het voedsel niet direct boven het vuur. Onder het voedsel kun je een lekbak plaatsen.

Met indirect grillen creëer je eigenlijk een soort oven van je barbecue. Het is daarom belangrijk om dit voornamelijk met een gesloten deksel te doen, zodat de hete lucht goed kan circuleren.

Waarom indirect grillen op een Weber barbecue?

Een Weber barbecue is geschikt voor indirect grillen dankzij de combinatie van een deksel en verstelbare luchtinlaten. Daarmee kun je de luchttoevoer en de temperatuur tijdens de bereiding regelen.

Indirecte hitte geeft vlees meer tijd om te garen, waardoor het eindresultaat sappiger en malser wordt. Deze techniek is bijzonder nuttig voor grotere stukken vlees, zoals braadstukken of een hele kip.

• Door de warmte indirect toe te passen, voorkom je dat de buitenkant te snel verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.
• Je kunt de temperatuur beter reguleren, wat cruciaal is bij gevoelige stukken vlees.
• De methode is ideaal voor hele kippen, grote ribben, rollades, pulled pork en andere braadstukken.
• Omdat vet niet direct op de kolen druipt, ontstaan er minder steekvlammen.
• De warmte circuleert rondom het voedsel, vergelijkbaar met een oven.
• Rook, kruiden en marinades krijgen meer tijd om hun smaak aan het gerecht af te geven.
• Het interne vet van grotere stukken vlees krijgt de tijd om langzaam te smelten.

Bij pulled pork is het langzaam smelten van het vet een van de belangrijkste redenen om lang te garen. Hierdoor krijgt het vlees extra smaak en wordt het zacht genoeg om uit elkaar te trekken.

Direct grillen en indirect grillen vergeleken

Bij direct grillen plaats je het product direct boven de warmtebron. Dit zorgt voor intense hitte en is geschikt voor gerechten met een korte bereidingstijd.

Bij indirect grillen ligt het voedsel naast de warmtebron of boven een afgeschermde warmtebron. Deze methode is bedoeld voor langzaam en gelijkmatig garen.

Direct grillen is ideaal voor snel garen en het creëren van mooie grillstrepen, terwijl indirect grillen perfect is voor langzaam garen en het behouden van malsheid.

Wil je bijvoorbeeld een sappige ribeye met een mooie korst? Dan kun je starten met direct grillen voor die perfecte grillstrepen en daarna overschakelen naar indirect grillen om het vlees rustig door te laten garen.

Wanneer gebruik je indirect grillen op een Weber?

Indirect grillen is vooral geschikt voor gerechten die langer dan ongeveer 20 tot 30 minuten nodig hebben om gaar te worden. Grote stukken vlees zoals rollades of gevogelte worden vaak indirect gegrild.

Geschikte gerechten zijn onder andere:

• hele kippen;
• spareribs;
• pulled pork;
• rollades;
• braadstukken;
• stevige vis en hele vissen;
• gevulde groenten;
• paprika en maïskolven;
• pizza en bakgerechten;
• grote stukken rundvlees, zoals een beef hammer.

Indirect grillen is minder geschikt wanneer je een gerecht in enkele minuten wilt bereiden of wanneer je vooral een sterke korst en duidelijke grillstrepen wilt creëren. In dat geval is direct grillen de aangewezen methode, eventueel gevolgd door een indirecte nagaring.

Indirect grillen op een Weber houtskoolbarbecue

Bij een Weber houtskoolbarbecue verdeel je de briketten of kolen naar één of beide zijkanten van de ketel. Het voedsel komt vervolgens in het midden van het grillrooster te liggen, dus niet direct boven de warmtebron.

Leg de briketten aan de zijkant van de ketel op het onderrooster en plaats in het midden een aluminium druipbakje. Vetten en sappen lekken dan in het druipbakje, dat gemakkelijk kan worden weggegooid.

Giet een beetje water in het aluminium druipbakje om vervelende rookontwikkeling te voorkomen. Het bakje vangt bovendien de sappen van het vlees op dat erboven ligt.

Gebruik je de kolenmandjes van Weber? Verplaats ze dan naar de buitenzijde van het rooster. Leg vervolgens in het midden een lekbak om het vet op te vangen.

Indirecte opstelling met kolen aan één kant

Deze opstelling is geschikt wanneer je één duidelijke directe zone en één indirecte zone wilt creëren. De briketten liggen aan één kant van de barbecue en het voedsel ligt aan de tegenovergestelde zijde.

Je kunt het gerecht tijdens de bereiding naar de directe zone verplaatsen wanneer je aan het einde extra kleur of een krokant korstje wilt geven.

Indirecte opstelling met kolen aan beide kanten

Bij een grotere Weber barbecue kun je de briketten aan beide zijkanten leggen en het voedsel in het midden plaatsen. Deze opstelling zorgt ervoor dat de warmte van twee kanten rond het gerecht circuleert.

Bij deze methode plaats je het aluminium druipbakje in het midden tussen de briketten. Het voedsel komt boven het druipbakje op het grillrooster te liggen.

Een lekbak gebruiken

Een lekbak vangt vet en vleessappen op, vermindert rookontwikkeling en houdt de barbecue schoner. Door een beetje water aan het bakje toe te voegen, voorkom je dat het vet snel verbrandt.

Het water in het bakje draagt bovendien bij aan een stabiele bereiding tijdens langere grillsessies. Controleer bij langdurige bereidingen wel regelmatig of het bakje nog voldoende vloeistof bevat.

Indirect grillen met de Weber Master-Touch

Indirect grillen is eenvoudig op een Master-Touch door het gebruik van de Weber kolenmandjes. Plaats de kolenmandjes bij voorkeur helemaal tegen de ketel aan beide zijden, met een lekbakje in het midden van de barbecue.

Leg de kip, rollade of een ander gerecht boven het lekbakje. Het product wordt dan indirect bereid doordat er geen kolen direct onder liggen.

Bij de nieuwe Weber Master-Touch Premium wordt een heatdiffuser geleverd waardoor je bijna het gehele rooster indirect kunt gebruiken. Je plaatst de kolen onder de heatdiffuser en de producten gewoon op het rooster.

Bij de nieuwe Master-Touch moet je wel opletten met de temperatuur. Bij een temperatuur hoger dan ongeveer 120 à 130 graden laat de heatdiffuser te veel warmte door.

Wil je op een hogere temperatuur garen, dan is het verstandig om de methode met de kolenmandjes te gebruiken.

Indirect grillen op de Weber Summit

Het grote verschil tussen de Summit en de Master-Touch bij indirect grillen is dat de heatdiffuser van de Summit dubbelwandig is en daardoor minder hitte doorlaat.

Je kunt bij de Summit dezelfde techniek met een heatdiffuser gebruiken. Het gehele rooster kan bij een temperatuur van 180 graden indirect worden gebruikt.

Indirect grillen op een Weber gasbarbecue

Indirect grillen op een Weber gasbarbecue is ook mogelijk. Heb je een gasbarbecue met meerdere branders, dan steek je de voorste en achterste branders aan en bereid je het product in het midden.

De warmte circuleert dan zoals in een heteluchtoven en gaart het gerecht gelijkmatig. Het voedsel ligt boven een zone waar geen directe brander onder actief is.

Heb je een gasbarbecue met meerdere verticaal geplaatste branders, dan zet je twee branders aan en laat je de rest uit. Je kunt ook voor één brander kiezen, afhankelijk van de temperatuur waarop je het product wilt garen.

Om indirect te grillen op een gasbarbecue heb je minstens twee branders nodig. Hierbij steek je één brander aan en leg je het voedsel aan de kant waar de brander niet aanstaat.

Bij sommige Weber-modellen is er een rek waarin je spiesen kunt hangen. Daardoor komen het vlees of de groenten niet in contact met de directe hitte van de branders.

Indirect grillen met voorste en achterste brander

Steek de voorste en achterste brander aan en leg het voedsel in het midden van het rooster. Deze opstelling is vooral geschikt voor een barbecue met meerdere branders.

Door het deksel te sluiten, krijgt de warme lucht de ruimte om rondom het gerecht te circuleren. De barbecue werkt dan als een oven.

Indirect grillen op een Weber elektrische barbecue

Ook op een elektrische Weber barbecue kun je indirect grillen. Voor de Q-serie is er een verhoogd grillrooster met opvangschaal, zodat het product niet rechtstreeks in aanraking komt met het hete verwarmingselement.

Het verhoogde grillrooster zorgt ervoor dat het gerecht boven de directe warmtebron komt te liggen. De warmte kan vervolgens rondom het gerecht circuleren.

Wanneer je een Weber Pulse 2000 hebt, kun je één element volledig uitschakelen. Plaats het product boven het uitgeschakelde element en sluit het deksel tijdens de bereiding.

De rollade of een ander gerecht gaart dan rustig tot de gewenste kerntemperatuur.

Indirecte hitte op een Weber Q

Plaats beide helften van het normale rooster op de barbecue. Dit is vooral van toepassing als je een bakplaat bij je Q hebt aangeschaft.

Plaats een opvangschaal die geschikt is voor het formaat van je Q boven op het rooster. Zorg ervoor dat de schaal schoon en droog is.

Leg een passend grillrooster boven op de opvangschaal. Dit rooster moet precies op de opvangschaal passen.

Verwarm de barbecue voor en zorg dat deze een temperatuur tussen 190°C en 230°C bereikt. Dit is de ideale gematigde temperatuur voor het indirect grillen van vlees.

Als je iets gaat bakken op de barbecue, zoals koekjes, stel je een temperatuur tussen 170°C en 190°C in.

Het is afhankelijk van het model Q hoe deze het beste op temperatuur komt. Een goede vuistregel is om de brander of branders op medium in te stellen en deze daarna licht aan te passen op basis van de benodigde temperatuur.

De Q3000 en Q3200 zijn in staat om low & slow te grillen. Zet hiervoor één van de branders laag aan en wacht tot de ketel een temperatuur tussen 100°C en 130°C bereikt.

Andere modellen Q’s zijn te krachtig voor deze stand.

Stap voor stap indirect grillen op een Weber barbecue

1. Maak de barbecue schoon

Begin met het schoonmaken van je Weber barbecue. Een schone barbecue voorkomt dat oude vetresten, rook of aangekoekte etensresten de smaak van je nieuwe gerecht beïnvloeden.

Verwarm de barbecue bij bakken eerst met alle branders open, zodat het grillrooster goed schoon wordt. Je wilt natuurlijk niet dat een bakgerecht de smaak van gegrilde kip van de vorige dag meekrijgt.

2. Bereid de warmtebron voor

Zorg dat je voldoende kolen of briketten hebt. Gebruik een koolstarter voor een snelle en gelijkmatige garing van de briketten.

Wacht bij een brikettenstarter ongeveer 25 tot 30 minuten totdat er een grijze aslaag over de briketten verschijnt.

Leg bij een houtskoolbarbecue de aangestoken briketten aan één of beide zijden van de ketel. Laat het midden vrij voor het voedsel en de lekbak.

3. Plaats de lekbak

Plaats een aluminium lekbak op het houtskoolrooster van de barbecue, naast of tussen de briketten. Het bakje vangt de sappen op van het vlees dat erboven komt te liggen.

Giet vervolgens een beetje water in het bakje om rookontwikkeling door druipend vet te beperken.

4. Richt een indirecte zone in

Leg het voedsel op het gedeelte waar geen directe hitte onder zit. Bij een houtskoolbarbecue is dat het deel zonder kolen of briketten, bij een gasbarbecue de zone boven een uitgeschakelde brander en bij een elektrische barbecue het deel boven het uitgeschakelde element.

Gebruik bij een kamado een convEGGtor, plate setter of ander hitteschild om directe hitte van onderaf weg te nemen.

5. Stel de temperatuur in

Voor indirect grillen richt je je meestal op temperaturen tussen 120°C en 180°C, afhankelijk van het gerecht en de gewenste bereidingstijd.

Voor low & slow-bereidingen wordt vaak een temperatuur rond 120°C gebruikt. Voor andere indirecte bereidingen kan een hogere temperatuur nodig zijn.

Sluit het deksel van je Weber en regel de luchttoevoer via de onder- en bovenventilatie om een constante temperatuur te handhaven.

Open het ventilatierooster om de temperatuur te verhogen en sluit het iets om de temperatuur te verlagen. Doe slechts kleine aanpassingen.

Laat het ventilatierooster in het deksel en het ventilatierooster in de ketel bij de start ongeveer half open staan. Speel daarna voorzichtig met het ventilatierooster in het deksel totdat de temperatuur van 120 graden is bereikt.

Tenzij er extreme temperatuurverschillen zijn, hoef je het ventilatierooster in de ketel niet aan te passen.

6. Verwarm de barbecue goed voor

Voorverwarmen is een belangrijke stap. Een te koude barbecue zorgt ervoor dat bakgerechten niet goed kunnen rijzen en dat andere gerechten niet gelijkmatig garen.

De roosters houden de warmte goed vast en zijn vergelijkbaar met de roosters in een oven. Porselein geëmailleerde gietijzeren grillroosters houden de warmte extreem goed vast, waardoor je extra moet opletten en de kooktijd eventueel moet verkorten.

7. Plaats het voedsel

Leg het vlees, de vis of de groenten in het indirecte gedeelte van je Weber barbecue. Plaats het voedsel bij een houtskoolopstelling bij voorkeur boven de lekbak.

Sluit het deksel zodra het gerecht op de juiste plaats ligt. De warme lucht kan dan rondom het product circuleren.

8. Controleer de temperatuur

Controleer regelmatig de temperatuur van de barbecue. Een kleine schommeling is normaal, maar pas de ventilatieroosters aan wanneer de verschillen groot worden.

Houd bij een houtskoolbarbecue rekening met het feit dat de kolen tijdens een lange bereiding langzaam minder warmte afgeven. Vul de kolen zo nodig bij om een constante temperatuur te behouden.

Open het deksel zo min mogelijk, omdat daardoor warmte verloren gaat en de temperatuur in de barbecue daalt.

9. Meet de kerntemperatuur

Gebruik een vleesthermometer of digitale kernthermometer om te controleren of het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. Zo voorkom je dat je het gerecht te ver gaart.

Bij twijfel kun je een slimme thermometer of een Snap-Check-thermometer gebruiken om zeker te weten dat het gerecht de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

Een digitale thermometer die je via een app kunt monitoren, maakt het mogelijk om de temperatuur te volgen zonder het deksel voortdurend te openen.

10. Laat het gerecht rusten

Als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, haal je het vlees van de grill en laat je het rusten onder aluminiumfolie.

Na het grillen is het belangrijk om het vlees 5 tot 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich herverdelen. Bij een grote varkensschouder kan de rusttijd ongeveer 30 minuten bedragen.

De juiste temperatuur voor indirect grillen

Voor indirect grillen op een Weber barbecue is een temperatuur tussen 120°C en 180°C meestal geschikt. De precieze temperatuur hangt af van het gerecht, de dikte van het voedsel en de gewenste bereidingstijd.

Deze temperatuurbereiken hebben betrekking op verschillende bereidingen en Weber-modellen. Voor een low & slow-bereiding is een lagere temperatuur nodig dan voor bakken of een algemene indirecte bereiding op een Weber Q.

Low & slow op een Weber houtskoolbarbecue

Barbecueën staat synoniem aan low & slow cooking. Het leuke van low & slow cooking op een houtskoolbarbecue is dat je niet speciaal gereedschap of accessoires nodig hebt, alleen een beetje kennis en tijd.

Een populair gerecht om op deze manier te bereiden is pulled pork. Pulled pork wordt gemaakt van een varkensschouder, die vaak eerst met een droge rub wordt ingewreven.

Een rub is een mix van verschillende kruiden die men vóór de bereiding in het vlees wrijft. De rub kun je vlak voor het barbecueën aanbrengen, maar ook een nacht van tevoren.

Voor extra rookaroma kun je zoete houtsoorten zoals appel- of kersenhout gebruiken. Bij harsachtige houtsoorten zoals mesquite kan het vlees iets bitter worden.

De Weber voorbereiden voor pulled pork

Het bereiden van een varkensschouder van ongeveer 2,5 kilo kan wel 9 uren duren. Dit is een lange tijd om de barbecue op een temperatuur van 120 graden te houden.

De beste manier om een lage en stabiele temperatuur aan te houden is om onaangestoken briketten onder de briketten te leggen die al branden. De brandende briketten steken de nog niet ontbrande briketten langzaam aan.

Leg ongeveer 90 briketten aan één kant van de barbecue, of 45 aan de ene kant en 45 aan de andere kant.

Doe ongeveer 20 briketten in de brikettenstarter en steek de briketten volgens de gebruiksaanwijzing aan.

Wacht ongeveer 25 tot 30 minuten totdat er een grijze aslaag over de briketten in de brikettenstarter verschijnt.

Plaats een aluminium lekbakje op het houtskoolrooster van de barbecue, naast of tussen de briketten. Het bakje vangt de sappen op van het vlees dat erboven komt te liggen.

Giet een beetje water in het bakje. Leg de aangestoken briketten vervolgens op de onaangestoken briketten.

Verspreid de in water geweekte houtsnippers over de aangestoken briketten en zet het grillrooster op zijn plaats.

Doe het deksel dicht en wacht totdat er rook verschijnt. De temperatuur van de barbecue dient rond 120 graden te zijn.

De temperatuur tijdens low & slow regelen

Regel de temperatuur met de ventilatieroosters in het deksel en in de ketel. Zorg dat deze bij de start half open staan.

Open het ventilatierooster om de temperatuur te verhogen en sluit het iets om de temperatuur te verlagen. Doe slechts kleine aanpassingen.

Het vlees kan op de barbecue wanneer er rook uit de barbecue komt en de temperatuur rond 120 graden zit.

Leg het vlees op het grillrooster boven het aluminium lekbakje en sluit het deksel.

Plan in ieder geval 9 uren om het varkensvlees te bereiden. Begin vroeg met de bereiding wanneer je het vlees tijdens het diner wilt serveren.

Controleer de temperatuur van de barbecue regelmatig wanneer het varkensvlees op de barbecue ligt. Een verschil tussen 110 en 135 graden is niet erg.

Pas zo nodig de stand van de ventilatieroosters iets aan wanneer de verschillen extreem worden. Voorkom het openen van het deksel, omdat dit een behoorlijke invloed heeft op de temperatuur in de barbecue.

Wanneer de temperatuur na enkele uren lager wordt, schuif je het ventilatierooster in het deksel iets meer open zodat er meer zuurstof bij het vuur komt.

Wanneer de temperatuur echt laag uitvalt, kun je nog een beetje aangestoken briketten toevoegen. Vaak is dit niet nodig.

De kerntemperatuur van pulled pork

Begin na ongeveer 7,5 uur barbecueën met het controleren van de kerntemperatuur om te bepalen hoe lang het vlees nog op de barbecue moet liggen.

Hoewel de kerntemperatuur aan het begin snel stijgt, zal de temperatuur langzamer omhoog kruipen wanneer het vlees bijna gaar is.

De varkensschouder dient een kerntemperatuur van 87 graden te hebben. Hoewel de normale kerntemperatuur voor gaar varkensvlees op 65 graden ligt, wordt een grote varkensschouder bij een kerntemperatuur van 87 graden zeer sappig, zacht en smakelijk.

Wanneer de kerntemperatuur van 87 graden is bereikt, is het vlees gaar. Haal de varkensschouder van de barbecue en wikkel het vlees in aluminiumfolie.

Het vlees dient ongeveer 30 minuten te rusten. Trek daarna kort maar stevig aan het bot om dit los te krijgen; het bot dient schoon uit het vlees te komen.

Rook toevoegen tijdens indirect grillen

Roken behoort tot de oudste en meest authentieke vormen van voedsel bereiden. Tegenwoordig wordt vlees en vis vooral gerookt vanwege de speciale smaak die rook aan het gerecht geeft.

Rook heeft het effect dat de aromatische smaak van ceder-, els-, appel- of kersenhout in het gerecht trekt. Afhankelijk van het gerecht kun je uit verschillende soorten houtsnippers kiezen.

Laat rookhout voor gebruik in water weken en leg het daarna op de briketten of in een smokerbox in een Weber gasbarbecue.

De zachtheid van appel- en kersenhout gaat goed samen met gevogelte of varkensvlees. Het meer uitgesproken mesquitehout leent zich voor groenten of vis.

Pecan en hickory zijn krachtigere houtsoorten die rood vlees extra smaak geven. De smaaknuances van een gerecht kunnen daardoor sterk variëren.

Rookhout gebruiken op een houtskoolbarbecue

Doe ongeveer twee grote handenvol houtsnippers in een grote schaal water en week het hout gedurende één uur of wat langer.

Doordat het hout nat wordt, zal het gaan roken en niet zo snel verbranden. Verdeel de geweekte en goed uitgedruppelde snippers over de aangestoken briketten.

Rookhout gebruiken op een gasbarbecue

Leg de geweekte houtsnippers in de daarvoor bestemde smokerbox in je Weber gasbarbecue. Bij contact met de warmte geven de snippers aromatische rook af.

De rook vermengt zich in de gesloten barbecue met het gerecht dat indirect wordt bereid.

Een cederhouten rookplank gebruiken

Voor een intensere rooksmaak kun je een zalm, forel of kaas zoals brie of camembert rechtstreeks op een cederhouten rookplank leggen.

Bij contact met de warmte verspreidt de houtsmaak van de plank zich in het gerecht. Een rookplank is vooral geschikt voor vis en kan zowel op gas- als houtskoolbarbecues worden gebruikt.

Indirect grillen en bakken op een Weber

Gebruik altijd indirecte warmte voor het bakken en zorg ervoor dat de barbecue goed is voorverwarmd en de temperatuur uit het recept heeft bereikt.

Bij het bakken van taarten, cakes of koekjes is een exacte temperatuur belangrijker dan bij veel andere barbecuebereidingen.

Een te koude barbecue zorgt ervoor dat bakgerechten niet goed kunnen rijzen. De gesloten barbecue werkt bij indirect bakken als een oven.

Houd rekening met het soort grillrooster. Roestvrijstalen roosters in gasbarbecues en verchroomd stalen roosters in houtskoolbarbecues houden de warmte goed vast.

Porselein geëmailleerde gietijzeren grillroosters houden de warmte extreem goed vast. Je moet dan extra opletten en de kooktijd eventueel verkorten.

De 50/50-methode op een Weber

Grote stukken vlees zoals rollades of gevogelte kunnen ook op de 50/50-methode worden gegrild. Bij deze methode wordt de warmtebron naar de zijkant van de barbecue verplaatst.

De ene zijde van de barbecue vormt de hete zone en de andere zijde is de indirecte zone. Het voedsel wordt op de kant zonder directe hitte gelegd.

Bij een houtskoolbarbecue leg je de briketten aan één kant van de ketel en plaats je aan de andere kant een aluminium druipbakje.

Vetten en sappen lekken in het druipbakje, dat gemakkelijk kan worden weggegooid. Giet een beetje water in het bakje om vervelende rookontwikkeling te voorkomen.

De 50/50-methode is handig wanneer je tijdens één grillsessie wilt wisselen tussen direct en indirect grillen. Je kunt het gerecht eerst rustig indirect laten garen en het aan het einde kort boven de hete zone leggen.

Reverse sear: indirect garen en direct afgrillen

Wil je het vlees aan het einde een extra krokant korstje geven, gebruik dan direct grillen na de indirecte bereiding.

Bij reverse sear gaar je het vlees eerst indirect en gril je het daarna kort direct boven de hete warmtebron. Zo combineer je een gelijkmatige garing met een sterkere korst en duidelijke grillstrepen.

Deze methode is vooral geschikt voor dikke steaks en andere stukken vlees die eerst rustig tot de gewenste gaarheid moeten komen.

Veelgemaakte fouten bij indirect grillen

Het voedsel toch boven de warmtebron leggen

Wanneer het voedsel rechtstreeks boven de kolen, briketten of een actieve brander ligt, wordt het direct gegrild. Bij indirect grillen moet de zone onder het voedsel vrij zijn van directe hitte.

Het deksel te vaak openen

Open het deksel zo min mogelijk. Elke keer dat je het deksel opent, ontsnapt warmte en daalt de temperatuur in de barbecue.

De temperatuur uitsluitend op gevoel beoordelen

Gebruik een barbecue-thermometer om de temperatuur van de barbecue te controleren. Gebruik daarnaast een kernthermometer om de gaarheid van het voedsel te meten.

Te grote temperatuurcorrecties uitvoeren

Pas de ventilatieroosters slechts in kleine stappen aan. Een kleine opening van het ventilatierooster kan al invloed hebben op de temperatuur.

Te weinig brandstof gebruiken

Bij een bereiding van meerdere uren moet je voldoende briketten of kolen voorzien. Controleer de temperatuur en vul de brandstof zo nodig bij.

Geen rusttijd inplannen

Laat het vlees na de bereiding rusten onder aluminiumfolie. Daardoor kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen.

Praktische tips voor een beter resultaat

• Gebruik kwalitatieve houtskool of briketten voor een stabiele warmtebron.
• Gebruik een koolstarter voor een snelle en gelijkmatige garing van de briketten.
• Gebruik een lekbak onder het voedsel om vet en sappen op te vangen.
• Voeg een beetje water aan de lekbak toe om rookontwikkeling door druipend vet te beperken.
• Gebruik rookhout wanneer je extra aroma aan vlees, vis of groenten wilt toevoegen.
• Gebruik een digitale thermometer om de temperatuur van de barbecue en de kerntemperatuur te controleren.
• Open het deksel zo min mogelijk.
• Houd wind en weersomstandigheden in de gaten, omdat die invloed kunnen hebben op de temperatuur in je Weber barbecue.
• Laat het vlees na de bereiding rusten voordat je het aansnijdt.
• Experimenteer ook met groenten, vis, pizza en bakgerechten die indirect kunnen worden bereid.

Indirect grillen vraagt om geduld, maar de bereiding wordt overzichtelijker wanneer je de warmte goed verdeelt en de kerntemperatuur controleert.

Veelgestelde vragen over indirect grillen op een Weber

Wat is indirect grillen op een Weber barbecue?

Indirect grillen is een barbecue-techniek waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron wordt geplaatst, maar ernaast of boven een afgeschermde warmtebron ligt.

Door het gesloten deksel circuleert de warme lucht rondom het gerecht. Hierdoor gaart het voedsel langzaam en gelijkmatig zonder snel aan te branden.

Hoe richt ik een Weber houtskoolbarbecue in voor indirect grillen?

Verdeel de kolen of briketten naar één of beide zijkanten van de barbecue. Leg het voedsel in het midden of aan de kant zonder directe hitte en plaats indien gewenst een lekbak onder het gerecht.

Kan ik indirect grillen met een Weber gasbarbecue?

Ja, dat kan. Zet één of meer branders aan en leg het voedsel boven de uitgeschakelde brander of branders. Bij een barbecue met meerdere branders kun je bijvoorbeeld de voorste en achterste branders aanzetten en het voedsel in het midden leggen.

Kan ik indirect grillen op een elektrische Weber barbecue?

Ja. Gebruik bij een Weber Q een verhoogd grillrooster met opvangschaal, zodat het product niet direct op het hete grillrooster ligt.

Bij een Weber Pulse 2000 kun je één element uitschakelen en het voedsel boven dat uitgeschakelde element plaatsen.

Welke gerechten zijn geschikt voor indirect grillen?

Indirect grillen is geschikt voor grotere stukken vlees zoals spareribs, pulled pork, hele kippen, rollades en braadstukken. Ook stevige vis, gevulde groenten, paprika, maïskolven, pizza en bakgerechten kunnen op deze manier worden bereid.

Welke temperatuur gebruik ik voor indirect grillen?

Voor indirect grillen gebruik je meestal een temperatuur tussen 120°C en 180°C. Voor low & slow wordt vaak rond 120°C gewerkt, terwijl andere bereidingen een hogere temperatuur nodig kunnen hebben.

Hoe lang duurt indirect grillen op een Weber?

De grilltijd hangt af van het type en de dikte van het voedsel. Grote stukken vlees kunnen meerdere uren nodig hebben, terwijl vis of groenten vaak binnen 30 tot 60 minuten klaar zijn.

Voor grotere stukken vlees kan de bereiding minimaal 1 tot 3 uur duren. Een varkensschouder van ongeveer 2,5 kilo kan bij low & slow ongeveer 9 uren nodig hebben.

Is indirect grillen beter dan direct grillen?

Geen van beide technieken is in alle situaties beter. Direct grillen is ideaal voor snel garen en het creëren van grillstrepen, terwijl indirect grillen geschikt is voor langzaam garen en het mals houden van grotere stukken voedsel.

De juiste methode hangt af van het type voedsel, de dikte van het product en het gewenste resultaat.

tags: #indirect #grillen #op #weber