Volkoren pannenkoeken recept van Rutger Bakt

Met dit recept maak je volkoren pannenkoeken van volkorenmeel, waardoor ze vezelrijker en voedzamer zijn dan pannenkoeken van bloem en je langer een verzadigd gevoel hebt. Met dit volkoren pannenkoeken recept maak je zo’n 8-12 volkoren pannenkoeken.

Het recept is gebaseerd op het populaire basisrecept voor pannenkoeken en bestaat uit twee stappen: eerst maak je een glad beslag, daarna bak je de pannenkoeken in een hete koekenpan. Je kunt de volkoren pannenkoeken zoet of hartig serveren en naar wens variëren met bijvoorbeeld appel, banaan, kaas of spek.

Ingrediënten voor volkoren pannenkoeken

Wat is volkorenmeel?

Meel is altijd volkoren. Wanneer ik het heb over (volkoren)meel, dan bedoel ik in principe volkoren tarwemeel. Pannenkoeken kun je natuurlijk maken van allerlei soorten meel, maar tarwemeel is de standaard.

Door meel te gebruiken in plaats van bloem zijn je pannenkoeken vezelrijker en voedzamer. Dit zorgt ervoor dat je langer een verzadigd gevoel hebt.

Volkoren pannenkoekenbeslag maken

Voor het volkoren pannenkoeken beslag klop je de eieren samen met de helft van de melk met een garde los in een kom. Voeg vervolgens het volkorenmeel en zout toe. Klop door tot alles goed gemengd is.

Voeg de rest van de melk toe en mix tot een glad, klontvrij beslag. Laat het volkoren beslag 30 minuten rusten.

Voor een klontvrij en glad pannenkoekenbeslag gebruik je tijdens het mixen niet gelijk alle melk, maar begin je met de helft. Het is dan makkelijker om je ingrediënten tot een glad beslag te roeren.

Krijg je de klontjes er met een garde niet uit, dan kan je eventueel een (hand)mixer met gardes gebruiken. Voeg de rest van de melk pas toe als het beslag glad is. Voeg je alle melk toe terwijl je beslag nog klonterig is? Dan wordt het echt lastig om de klontjes eruit te halen.

Overigens zijn enkele kleine klontjes in je beslag geen groot probleem; je pannenkoek zal er niet minder lekker om gaan smaken.

Volkoren pannenkoeken bakken

Verwarm de koekenpan op het vuur en zorg dat de pan goed heet is. Laat een klein klontje boter smelten in de pan.

Doe wat pannenkoekenbeslag in de pan en kantel de pan tot het beslag gelijkmatig verdeeld is. Bak de volkoren pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is.

Keer de pannenkoek om, ik gebruik hier het liefste een spatel voor, en bak ook de andere kant. Haal de volkoren pannenkoek uit de pan zodra ie gaar is en serveer (lauw)warm of koud.

Waarom mislukt de eerste pannenkoek?

Het is algemeen bekend dat de eerste pannenkoek vaak mislukt. Maar dat hoeft niet! Ga je pannenkoeken bakken en mislukt de eerste? Dit komt vrijwel altijd door een pan die niet heet genoeg is.

Hoe je dus voorkomt dat die eerste pannenkoek mislukt? Zorg dat de pan echt goed heet is voordat je het beslag erin doet. Laat de pan goed en lang voorverwarmen.

En ja, als die dan toch mislukt, dan is de gescheurde pannenkoek perfect om alvast even voor te proeven! Zorg er verder voor dat je een goede koekenpan gebruikt en dat je voldoende boter of olie gebruikt om de pannenkoeken in te bakken.

Variëren met volkorenmeel

Liever volkoren speltmeel pannenkoeken maken, of volkoren boekweit pannenkoeken? Vervang het tarwemeel dan voor speltmeel of boekweitmeel.

Wat ook een optie is: half-volkoren pannenkoeken maken. Gebruik in dat geval 125 gram bloem en 125 gram meel.

Vervang 75-100 gram van de bloem door boekweitmeel en je pannenkoeken krijgen een rijkere smaak. Lees meer over het verschil tussen meel en bloem.

Volkoren pannenkoeken zonder eieren

In standaard pannenkoekenbeslag zitten eieren, maar kun je ook pannenkoeken maken zonder eieren te gebruiken? Ja, pannenkoeken zonder ei bakken kan prima.

Als je uitgaat van dit pannenkoeken basisrecept, gebruik dan 600 milliliter melk in plaats van 500 ml melk en 3 eieren en voeg 1½ theelepel bakpoeder toe aan het beslag.

Volkoren pannenkoeken zonder melk

Wat als je geen melk wilt gebruiken in je pannenkoekenbeslag? Ook dan kun je nog steeds pannenkoeken maken.

Je kunt de melk in dit pannenkoeken recept vervangen door water. Of vervang de melk door plantaardige melk, zoals havermelk, sojamelk of amandelmelk. Je kunt de hoeveelheid melk dan 1-op-1 vervangen door een plantaardige variant.

Extra luchtige pannenkoeken

Of voeg 1 tot 1½ theelepel bakpoeder toe aan het pannenkoeken beslag voor extra luchtige pannenkoeken.

Zoete variaties met volkoren pannenkoeken

Net als bij gewone pannenkoeken kun je deze volkoren pannenkoeken ook extra smaak geven. Bak bijvoorbeeld spek, kaas of appel mee.

Ik eet mijn pannenkoeken graag op de traditionele (zoete) manier, met wat poedersuiker of stroop. Maar ook ander zoetbeleg zoals hazelnootpasta of jam is heerlijk.

Volkoren pannenkoeken met appel

Een pannenkoek met appel is een klassieke combinatie waar ik altijd weer op terug blijf vallen. Heerlijk vind ik ‘m!

Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in niet te dikke partjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de appelpartjes aan 1 kant 1-2 minuten.

Keer ze om, schenk het pannenkoekenbeslag erbij en strooi naar wens wat rozijnen op het beslag. Bak tot de bovenkant van de pannenkoek droog is.

Het omkeren van deze appelpannenkoek kan wat lastiger zijn. Doe dit door de pannenkoek vanuit de pan op de binnenkant van een deksel of een groot bord te laten glijden. Leg de koekenpan daar vervolgens op z’n kop op en draai alles in een vlugge beweging om.

Meng 50 gram fijne suiker met 1 theelepel kaneelpoeder en bestrooi de appelpannenkoek voor het serveren met wat kaneelsuiker.

Volkoren pannenkoeken met banaan en chocoladesaus

Bak de pannenkoeken volgens het basisrecept en beleg de pannenkoeken vervolgens met plakjes banaan. Schenk daarna wat zelfgemaakte chocoladesaus over de pannenkoek met banaan.

In plaats van chocoladesaus kun je ook wat hazelnootpasta in de magnetron of in een pannetje op laag vuur verwarmen en dit over de banaan sprenkelen.

Volkoren pannenkoeken met gebakken ananas

Ben je fan van pannenkoeken met ananas? Vaak worden de ananasschijven uit blik meegebakken in het beslag. Dat is lekker, maar het kan nog lekkerder.

Hiervoor heb je een verse ananas nodig. Maak de verse ananas schoon en snijd deze in stukjes. Bak de ananasstukjes zo’n 4-5 minuten in wat boter, tot de stukjes zacht zijn.

Voeg wat honing naar smaak toe en laat de ananas op hoog vuur kort karamelliseren. Serveer de pannenkoek met de gebakken ananas en besprenkel alles naar wens met wat extra honing.

Volkoren pannenkoeken met fruit

Zoete pannenkoeken zijn een heerlijke traktatie op ieder moment van de dag. Het kan allemaal: als ontbijt, tussendoortje of zelfs als dessert.

Varieer gerust eens met het fruit, of serveer met een fruitsalade of compote. Pannenkoeken met aardbeien, slagroom en vanille-ijs zijn heerlijk als toetje.

Hartige variaties met volkoren pannenkoeken

Of kies voor hartige toppings zoals kaas of spek. Natuurlijk kun je dit recept ook gebruiken voor alle bekende pannenkoeken variaties; bak bijvoorbeeld kaas of uitgebakken spek mee in het beslag, of gebruik schijfjes appel of banaan om je pannenkoek extra lekker te maken.

Er zijn ontzettend veel lekkere hartige pannenkoeken te maken. Voor al deze hartige pannenkoeken variaties gebruik ik mijn pannenkoeken recept als basis.

Pannenkoeken met een hartige vulling zijn wat lastiger om te draaien en ze scheuren sneller, wat vaak komt door een wat zwaarder pannenkoeken beleg.

Een makkelijke manier om hartige pannenkoeken om te draaien: laat de pannenkoek vanuit de pan op de binnenkant van een deksel of een groot bord glijden. Leg de koekenpan daar vervolgens op z’n kop op en draai alles in een vlugge beweging om. Nu kun je eenvoudig de andere kant van de hartige pannenkoek bakken!

Volkoren spekpannenkoeken met brie

Een hartige pannenkoek met spek met een Frans tintje dankzij de brie. Bak per pannenkoek eerst 4 plakjes ontbijtspek op middelhoog vuur.

Keer de plakjes om, strooi wat pijnboompitten in de pan en schep gelijk een flinke soeplepel pannenkoekenbeslag erbij. Beleg de pannenkoek na het omdraaien met wat plakjes brie.

Dek de koekenpan af met een deksel of een stuk aluminiumfolie zodat de brie wat smelt. Besprenkel de hartige pannenkoek met spek en brie voor het serveren met honing.

Volkoren pannenkoeken met curry

Het klinkt misschien gek, een pannenkoek met curry, maar het is echt heel lekker! Bak in een koekenpan enkele minuten wat gesnipperde rode ui en stukjes paprika.

Voeg wat kleingesneden plakjes ham toe en schep het beslag op de vulling. Bestrooi de hartige pannenkoek na het omkeren met wat geraspte kaas en laat dit smelten. Serveer de pannenkoek met curry.

Volkoren pannenkoeken met kaas en gember

Als basis voor deze hartige pannenkoeken met kaas en gember start ik met beslag voor gember pannenkoeken. Laat 125-150 gram gekonfijte gemberbolletjes uitlekken in een zeef en hak ze vervolgens fijn.

Dit kan in een keukenmachine met messen of met een hakmes. De gehakte gember is genoeg voor een beslag op basis van 250 gram bloem.

Schep een soeplepel van het beslag in de pan. Bedek de gember pannenkoek na het omdraaien met plakjes kaas.

Dek de koekenpan af met een deksel of een stuk aluminiumfolie zodat de kaas smelt.

Volkoren boerenpannenkoek

Wat voor pannenkoek ook niet mag ontbreken in dit lijstje met hartige pannenkoeken? Champignons, paprika, spek en ui, oftewel: de boeren pannenkoek!

Dit is een heerlijke, hartige gevulde pannenkoek. Ik gebruik de ingrediënten die ik net noemde, maar je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten.

Gebruik vooral wat jou lekker lijkt of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Bak in een koekenpan enkele minuten wat gesnipperde ui, plakjes champignons en stukjes spek.

Voeg wat klein gesneden plakjes ham toe en schep gelijk ook het beslag over de vulling. Bak de hartig gevulde pannenkoek aan beide kanten. Eventueel kun je ‘m na het draaien bestrooien met wat geraspte kaas.

Pannenkoeken warm houden

Ga je een hele stapel pannenkoeken bakken? Dan is het natuurlijk zonde dat de eerste pannenkoeken alweer koud zijn, zodra je de laatste pannenkoek op de stapel schuift.

De makkelijkste manier is door een grote pan met een laagje water op te zetten tot het water kookt. Zet het vuur laag, zodat het water nog wel blijft koken.

Plaats een groot hittebestendig bord of schaal op de pan. Deze zal warm gehouden worden door de damp van het kokende water.

Leg de gebakken pannenkoeken op het bord of de schaal en dek ze af met een grote deksel, een ander bord of een stuk aluminiumfolie.

Je kunt de pannenkoeken tijdens het bakken ook warm houden in de oven. Verwarm de oven voor op 80 °C.

Zet een hittebestendig bord of hittebestendige schaal in de oven en leg de pannenkoeken daarop. Dek de pannenkoeken tussendoor af met een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je de rest van de pannenkoeken maakt.

Volkoren pannenkoeken bewaren

Gebakken pannenkoeken kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat de pannenkoeken na het bakken helemaal afgekoeld zijn, voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in een vershoudbakje of in plasticfolie.

Eet de overgebleven pannenkoeken bijvoorbeeld de volgende dag als ontbijt of lunch. Gewoon koud kan prima, maar vind je de pannenkoeken lekkerder als ze warm zijn? Dan kun je ze kort opwarmen.

Dit opwarmen kan je op verschillende manieren doen. De makkelijkste manier is de pannenkoeken opwarmen in de magnetron. Als je geen magnetron hebt, kun je de pannenkoeken ook kort in een droge koekenpan verwarmen op middelhoog vuur.

Volkoren pannenkoeken invriezen

Wil je pannenkoeken in de vriezer bewaren? Dit kan zeker, je kunt pannenkoeken goed invriezen.

Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in plasticfolie of in een diepvrieszak. Na het invriezen kun je de pannenkoeken 2-3 maanden bewaren.

Ga je ze gebruiken? Laat de bevroren pannenkoeken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur en verwarm ze naar wens voor het serveren.

Je kunt het ontdooien versnellen door de bevroren pannenkoeken in de magnetron te verwarmen.

Andere pannenkoekvariaties

In Nederland staan we bekend om grote, dunne pannenkoeken. Wist je dat er nog zoveel meer mogelijk is? Over de hele wereld worden er pannenkoeken gebakken, in verschillende soorten en variaties.

Denk bijvoorbeeld aan de fluffy American pancakes, aan echte Franse crêpes of de Oostenrijkse Kaiserschmarrn.

Ook lekker om te proberen, deze havermout pannenkoeken met banaan. Havermout, banaan, ei en melk zijn de basisingrediënten van deze pannenkoekjes en maken samen een voedzaam, verantwoord en vooral lekker recept.

De makkelijkste manier om het beslag voor deze havermout pannenkoekjes te maken is met een blender of staafmixer. Zo maak je simpel een mooi, glad beslag van de havermout, de banaan en de andere ingrediënten.

Deze bananenpannenkoeken met havermout zijn uitstekend te bewaren. Je kunt ze 2-3 dagen bewaren in de koelkast of vries ze in.

Voor een glutenvrij recept kun je boekweit gebruiken. Naast het feit dat boekweit geen gluten bevat geeft het de pannenkoeken ook een heerlijke rijke smaak.

Je kunt natuurlijk ook eens American pancakes maken. American pancakes staan echt bekend om hun luchtige textuur.

De oud-Hollandse pannenkoeken worden meestal groot en dun gebakken, terwijl American pancakes juist lekker dik en extra luchtig zijn. Door het gebruik van ingrediënten zoals karnemelk en bakpoeder kan het beslag goed rijzen.

tags: #pannenkoeken #recept #rutger #bakt