Casselerrib bakken in een koekenpan

Casselerrib bakken doe je kort en rustig, omdat het vlees meestal al gekookt en gerookt is. Bak plakken casselerrib van ongeveer 1 centimeter dik 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur.

Zo wordt het vlees goed warm, licht goudbruin aan de buitenkant en blijft het vanbinnen sappig. Voor vier personen heb je vier plakken casselerrib, ongeveer 2 eetlepels zonnebloemolie of roomboter, een snufje zwarte peper en eventueel 1 theelepel paprikapoeder nodig.

Benodigdheden

Casselerrib voorbereiden

Als de casselerrib in de koelkast ligt, moet je deze minstens tien minuten voordat je begint uit de koelkast halen, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep de plakken vervolgens droog met keukenpapier.

Door het vlees goed droog te deppen, kan het oppervlak in de koekenpan beter kleuren. Wanneer je de plakken wilt paneren, besmeer ze dan aan beide kanten met een beetje mosterd, maal er wat peper over en bestuif ze met een beetje bloem.

Casselerrib bakken in de koekenpan

1. De pan voorverwarmen

Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie of roomboter toe. Laat de pan goed heet worden, maar zorg dat de boter niet verbrandt.

2. De plakken bakken

Leg de plakken casselerrib in de hete pan en bak ze in 3 tot 4 minuten. Draai de plakken vervolgens om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.

Bak de plakken om en om mooi bruin en haal ze uit de pan zodra ze goed warm zijn en een licht goudbruine buitenkant hebben. Wrijf het vlees eventueel vooraf in met paprikapoeder; bestrooi de casselerrib anders tijdens het bakken met een beetje zwarte peper en, indien gewenst, paprikapoeder.

3. Het vlees laten rusten

Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten op een bord. Leg de casselerrib niet tegen elkaar aan in de koekenpan.

Geef ze echt ruimte. Als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze meer stoven in plaats van bakken. Door ruimte te laten, kan het oppervlak snel kleuren en blijft het vlees sappiger.

Gepaneerde casselerrib uit de pan

Voor een krokant korstje gebruik je 4 plakken gerookte en gezouten casselerrib van circa 100 g, 1 eetlepel scherpe mosterd, versgemalen peper, 1 eetlepel bloem, 2 geklutste eieren, 100 g paneermeel en 3 eetlepels olie.

Besmeer ze aan beide kanten met een beetje mosterd, maal er wat peper over en bestuif ze met een beetje bloem. Wentel de plakken eerst door het ei en druk ze dan goed in het paneermeel.

Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de plakken om en om in circa 3 minuten per kant mooi bruin. Serveer de gepaneerde casselerrib bijvoorbeeld met bleekselderij-appelsalade.

Casselerrib met sperziebonen, aardappeltjes en tomaat

Voor vier personen heb je 350 gram casselerrib in dikke plakken, 600 gram sperziebonen, 1 ui, 20 gram boter of margarine, 5 eetlepels olijfolie, 1 pak panklare krieltjes, 1 bakje cherrytomaatjes, 2 theelepels Italiaanse kruidenolie, 1 theelepel chilipoeder, zout en versgemalen peper nodig.

Sperziebonen schoonmaken, wassen en doormidden breken. Casselerrib in reepjes snijden. Ui pellen en snipperen.

In grote koekenpan boter met 2 eetlepels olie verhitten. Aardappeltjes in ca. 10 minuten rondom bruin en gaar bakken.

Intussen in andere pan rest van olie verhitten. Ui en sperziebonen ca. 6 minuten al omscheppend bakken.

Casselerribreepjes toevoegen en ca. 3 minuten bakken. Cherrytomaatjes en Italiaanse kruiden toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper. Aardappeltjes op smaak brengen met chilipoeder en zout.

Casselerrib met mosterdsaus

Een warme saus met mosterd en appelstroop past goed bij de rokerige smaak van casselerrib. Wrijf het vlees in met paprikapoeder.

Verwarm de roomboter in een grote koekenpan en bak de plakken casselerrib om en om gaar in circa 5 minuten. Haal de plakken uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en houd ze warm in de oven op een temperatuur van 160 graden.

Blus het braadvocht af met het bietensap en breng het al roerend aan de kook. Voeg de mosterd en appelstroop toe en laat het op halfhoog vuur inkoken tot een mooie saus ontstaat.

Serveer de stamppot met de casselerrib en de saus.

Snelle saus met sjalot, appelsap en mosterd

Bak de plakken casselerrib zoals hierboven in het recept beschreven en haal ze kort uit de pan. Fruit in dezelfde pan een fijngesneden sjalotje en blus het af met een scheutje appelsap en roer er een theelepel grove mosterd door.

Leg de casselerrib terug in de pan en laat alles nog een minuutje verwarmen.

Casselerrib-zuurkoolrolletjes met mosterdsaus

Voor deze variant heb je 1 eetlepel olie, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 eetlepel tijm, 500 g zuurkool, 125 ml crème fraîche, 125 ml droge witte wijn, 250 g gegrilde casselerrib, 3 eetlepels vloeibare margarine, 1,5 eetlepel Franse mosterd, 3 theelepels honing, 1 dl water, een snufje zout en 1 eetlepel allesbinder nodig.

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Bak de paprikareepjes ca. 5 min.

Schep de tijm, de zuurkool, 2 el crème fraîche en ½ dl wijn er doorheen. Laat het afgedekt 10 min. stoven.

Leg de casselerrib per 2 plakjes iets overlappend op elkaar. Verdeel er de zuurkool over.

Rol de rolletjes dwars op de naad op. Verhit in een grote koekenpan de vloeibare margarine.

Bak de rolletjes met de naad naar beneden in een pan ca. 3 min., halverwege keren.

Roer ondertussen de rest van de crème fraîche met de wijn, de mosterd, de honing en het water door elkaar. Verdeel de rolletjes over de warme borden.

Voeg het mosterdmengsel aan het bakvet toe en brengt het aan de kook. Breng het op smaak met zout en bind de saus met de met een beetje water losgeroerde allesbinder.

Schep een beetje saus over de rolletjes en serveer de rest erbij.

Casselerrib met stamppot

Gebakken casselerrib kun je bij tal van gerechten serveren. Ik kreeg casselerrib vaak bij gebakken aardappelen en een salade van kropsla en tomaat, maar ik kreeg de plakken net zo vaak bij een bord stamppot boerenkool.

En dat laatste doe ik eigenlijk nog steeds. Ik snij de plakken in reepjes en meng dit in plaats van spekreepjes door stamppot boerenkool of stamppot zuurkool.

En andere soorten stamppot zijn vanzelfsprekend ook mogelijk. Reepjes of blokjes casselerrib, ongebakken of gebakken, kun je ook goed gebruiken in plaats van gehaktballetjes in groentesoep en in verschillende maaltijdsoepen, bijvoorbeeld in plaats van spek in Hollandse erwtensoep of bruine bonensoep.

Andere toepassingen

Op dezelfde manier kun je de reepjes of blokjes mengen door een salade, door een risotto of door verschillende pastagerechten.

Wat ik zelf ook nog weleens doe als ik een dagje ga wandelen door de bergen: dan bak ik de avond ervoor de plakken casselerrib, en de volgende ochtend beleg ik er verse broodjes van de bakker mee.

Een beetje zoete mosterd erop, en je hebt een heerlijke lunch voor onderweg.

Casselerrib grillen of bereiden in de airfryer

Grill of barbecue

Begin je met het voorverwarmen tot een middelmatige hitte. Leg de plakken casselerrib op het rooster en laat ze langzaam warm worden.

Bak de plakken 2 tot 3 minuten en draai ze dan om. Bak je de andere kant ook 2 tot 3 minuten.

Wil je toch iets toevoegen, bestrijk de plakken dan heel licht met een beetje olie of boter; dat geeft net wat extra sappigheid.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de plakken casselerrib naast elkaar in een airfryermandje en zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.

Bak ze in 3 tot 4 minuten, draai de plakken om en bak ze nog eens 3 tot 4 minuten.

Bewaren van casselerrib

Casselerrib is doorgaans goed vacuüm verpakt en blijft in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Is het niet (meer) vacuüm verpakt, kun je het vlees het beste in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren, waar het dan nog ongeveer 2 dagen houdbaar is.

Als je het eenmaal hebt gebakken, kun je het 2 dagen in een afgesloten plastic bakje bewaren in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries het dan in.

In de vriezer blijft casselerrib, al dan niet gebakken, tot 2 maanden goed.

Alternatieven voor casselerrib

Een alternatief voor casselerrib is niet zo makkelijk te vinden. Want dit vlees is door zijn rokerige smaak best wel uniek te noemen.

Misschien komen sommige soorten spek er nog wel het dichtste bij, maar ja, die zul je niet zo snel in plakken bij een maaltijd eten. Gerookte schouderham is een ander alternatief, tenminste als je dit dan ook weer bakt.

Ook gekookte of gebakken beenham werkt redelijk goed als alternatief.

tags: #casselerrib #bakken #koekenpan