Chinese kool snijden doe je door eerst de buitenste bladeren en het onderste deel van de stronk te verwijderen, de kool in de lengte te halveren en de harde kern weg te snijden. Daarna snijd je de helften in brede of smalle repen, afhankelijk van de bereidingswijze.
Chinese kool kun je rauw eten, maar ook koken, stomen, stoven, smoren of roerbakken. Voor koken snijd je de kool in brede repen en bereid je haar 7 tot 9 minuten beetgaar; voor roerbakken zijn smalle repen geschikt en duurt de bereiding ongeveer 3 tot 5 minuten.
Wat is Chinese kool?
Chinese kool is een plant die behoort tot de kruisbloemenfamilie en, de naam zegt het al, oorspronkelijk uit China komt. Tegenwoordig wordt Chinese kool ook volop in Nederland geteeld. De kool, die ook wel Pe-tsai wordt genoemd, komt van oorsprong uit Noord-China en is in de loop van de vorige eeuw in Nederland terecht gekomen.
Chinese kool heeft knapperige, langwerpige, krullerige bladeren. Het is eigenlijk meer een krop dan een kool. De bladeren doen denken aan een krop, bijvoorbeeld kleine kropsla, maar de Chinese kool is wel degelijk een kool.
Hoewel je wellicht zou verwachten dat Chinese kool naar kool smaakt doet deze dat juist niet. Chinese kool heeft wel geen uitgesproken koolsmaak. Deze groente smaakt ietwat zoeter. Chinese kool is knapperig van structuur en heeft een enigszins zoete smaak.
Hoe dichter bij het midden van de kool, hoe malser de bladeren zijn. De kool is laagvormig en lichtgroen en onderaan loopt het door naar wit. Het heeft meer van een krop sla weg dan van een kool. Chinese kool is lekker knapperig en na het bakken licht zoet.
In sommige oudere kookboeken wordt Chinese kool als synoniem gebruikt voor paksoi. Dit klopt niet. Chinese kool is het product van de natuurlijke kruising van paksoi en knolraap. Chinese kool en paksoi zijn dus nauw verwant maar niet gelijk aan elkaar.
Chinese kool kiezen en bewaren
Wanneer je Chinese kool koopt let er dan op dat de bladeren er mooi fris en stevig uitzien. Bij aankoop hoort een Chinese kool mooie, stevige bladeren te hebben die frisgroen van kleur zijn.
Chinese kool is het hele jaar verkrijgbaar. Nederlandse Chinese kool heb je vanaf mei t/m december. Chinese kool is beschikbaar uit Nederland van mei tot en met december.
Bewaar Chinese kool in een open plastic zak in de groentelade van de koelkast. Zo is de groente een week houdbaar. Open wel de plastic zak goed wanneer je deze kool wilt bewaren.
Een grote krop hoef je niet in één keer op te maken. Halveer de krop in de lengte, dek de snijvlakken af met huishoudfolie en bewaar het in de koelkast. Wanneer je de Chinese kool eenmaal in reepjes hebt gesneden dan kun je deze nog een dag of twee bewaren. Daarna wordt de smaak toch echt wel minder.
Gare Chinese kool, minimaal 2 minuten geblancheerd, kun je in een goed gesloten plastic zak tot 12 maanden bewaren in de diepvries bij minimaal -18°C. Je kunt ook Chinese kool bewaren in de diepvries, op voorwaarde dat ze eerst bereid werd.
Chinese kool wassen
Een Chinese kool is vrij grote koolsoort die erg dicht groeit. Omdat de krop zo dicht is, komt er ook weinig zand in de tussen de bladeren van de kool. Dit maakt het een makkelijke groenten om te wassen, te snijden en te verwerken.
Om Chinese kool te wassen kun je 2 eenvoudige manieren toepassen.
Manier 1: wassen vóór het snijden
- Snijd de buitenste bladeren van de krop.
- Deze gooi je weg.
- Halveer de Chinese kool volledig.
- Snijd nu beide helften van de Chinese kool één of twee keer in, in de lengte en spoel het overtollige zand tussen de bladeren in de kraan af.
- Houd hierbij de krop goed naar beneden gerecht, met het kontje omhoog, zodat het zand niet verder de krop in spoelt.
Manier 2: wassen na het snijden
Deze manier vind ik persoonlijk het makkelijkst. Ontdoe de kool van de buitenste bladeren, maar kies ervoor om de Chinese kool eerst te snijden. Spoel daarna de gesneden kool goed af onder de kraan, met behulp van een vergiet.
Chinese kool schoonmaken en voorbereiden
Verwijder eerst de buitenste bladeren van de Chinese kool. Snijd het onderste gedeelte van de stronk en halveer de Chinese kool over de lengte doormidden.
Haal eventueel beschadigde bladeren van de Chinese kool af. Snijd de kool in de lengte doormidden en leg beide helften met de gesneden kant naar beneden.
Snijd de harde kern uit de kool. Was de kool en snijd deze over de breedte, dus van bovenaf tot aan de stronk, in smalle repen wanneer je gaat roerbakken of als je de kool voor een salade wilt gebruiken.
Snijd de Chinese kool vervolgens in reepjes tot enkele centimeters voor de kern. Laat de kool voor gebruik in salade goed uitlekken.
Chinese kool in reepjes snijden
Chinese kool is een grote krop, wat het misschien op het eerste ogenblik moeilijk maakt om deze te snijden. Maar, als je bezig bent zul je merken dat deze koolsoort juist een makkelijke groenten is om netjes te snijden in de gewenste vorm.
- Haal de buitenste bladeren van de Chinese kool.
- Halveer de krop vervolgens volledig.
- Snijd nu rustig vanaf de kruin de kool in fijne reepjes.
Wil je graag iets smallere reepjes? Snijd de kool dan in parten in plaats van helften. Je kunt het blad van de Chinese kool iets grover snijden dan de witte kernen, om zo de bereidingstijd iets nader tot elkaar te laten komen.
Snijd de gehalveerde kool in de lengterichting in brede stroken. Snijd de stroken in de breedte in snippers.
Snijd de kool in brede repen als je ze gaat koken. Wanneer je de Chinese kool wilt verwerken in bijvoorbeeld een bami of nasimaaltijd dan kun je de Chinese kool het beste roerbakken gedurende 3 tot 5 minuten. Je kunt de kool dan overigens beter snijden in smalle repen.
Chinese kool in blokjes snijden
- Haal de buitenste bladeren van de kool.
- Halveer de kool vervolgens volledig.
- Snijd de halve Chinese kool nu in, in de lengte, zodat er lange repen ontstaan.
- Je kunt de repen zo breed snijden als je zelf wil.
- Snijd de halve Chinese kool vervolgens in de breedte in blokjes.
Bereidingstijden van Chinese kool
| Bereidingswijze | Bereidingstijd | Snijvorm |
|---|---|---|
| Roerbakken | 3 - 5 minuten | Smalle repen |
| Koken | 7 - 9 minuten | Brede repen |
| Stomen | ca. 10 minuten | Grote bladeren of repen |
| Smoren | ca. 12 minuten | Reepjes |
| Magnetron | 4-7 minuten | Repen |
Chinese kool koken
Chinese kool kun je op verschillende manieren bereiden. Je kunt Chinese kool roerbakken maar ook koken of smoren. Chinese kool is ideaal om bijvoorbeeld op te nemen in een nasi of bamigerecht maar is ook heerlijk in een salade.
Maak de kool schoon. Snij de Chinese kool in brede repen als je ze gaat koken. Was de kool goed voordat je deze gaat koken.
Kook de Chinese kool beetgaar gedurende 10 minuten in een pan water en voeg daar ook wat zout aan toe. Giet de kool vervolgens af en verwerk het bijvoorbeeld in een salade.
Chinese kool heeft dunne bladeren die in geen tijd gaar zijn. Deze groente kook je in 7-9 minuten gaar.
Chinese kool roerbakken
Wanneer je de kool wilt roerbakken, snijd je haar in smalle repen. Chinese kool is zowel geschikt voor salades als voor stoven, koken en roerbakken.
Wanneer je Chinese kool wilt verwerken in bijvoorbeeld een bami- of nasimaaltijd, kun je de kool het beste 3 tot 5 minuten roerbakken. Roerbakken is ook geschikt voor noedels, eieren, Aziatische smaakmakers en eventueel vlees.
Houd er rekening mee dat de kool behoorlijk slinkt tijdens roerbakken. Chinese kool slinkt erg en verliest best wat vocht tijdens het wokken.
Laat de wok goed heet worden en voeg niet te veel kool in één keer toe.
Chinese kool stoven en smoren
Chinese kool stoven is misschien wel de gemakkelijkste bereidingswijze, maar het duurt iets langer dan de vorige. Snijd de Chinese kool in reepjes.
Voeg wat olie toe in een lage, brede pan en roerbak de reepjes kort op een middelhoog vuur. Als de kool wat geslonken is, zet je het deksel op de pan. Laat 10 tot 15 minuten stoven.
Voor extra smaak voeg je wat bouillon toe tijdens het stoven. Je kunt Chinese kool ook smoren en met andere groenten als bijgerecht serveren.
Chinese kool stomen
Je kan Chinese kool ook eerst blancheren om ze vervolgens als pakketje te stomen, bijvoorbeeld in een stoommandje.
De bladeren kun je groot houden wanneer je ze wilt koken of gebruiken voor gestoomde pakketjes. Kook je de bladeren liever? Houd deze dan groot.
Chinese kool rauw eten
Koken of roerbakken is niet noodzakelijk. Je kunt het ook rauw eten.
Je kunt de kool goed in salades gebruiken. Snijd de bladeren in reepjes, laat ze marineren in een lekker sausje en maak een lekkere Chinese koolsalade.
Rauw is Chinese kool ook lekker in salades en wraps. De groente past daarnaast goed bij Aziatische gerechten, zoals noedelsoep, dim sum en garnalenkoekjes.
Chinese kool in soep en andere gerechten
Chinese koolsoep is lekker, maar de kool is ook ideaal als smaakmaker in een andere soep. Denk aan een Aziatisch getinte champignonsoep met kippenbouillon en sojasaus.
Voeg wat grijze garnaaltjes toe en je hebt een Belgisch-Aziatische topper. Chinese kool kun je ook verwerken in een pasta, een Chinese kool-stamppot of Surinaamse pindasoep.
Je kunt Chinese kool ook goed in de oven of op een BBQ bereiden. Liever Chinese kool door een hartige taart? Dat kan ook!
Of combineer de kool met andere groenten als tomaat, ui, paprika, prei en champignons. Maar verwerk de groente ook eens in een bami- of nasischotel of serveer de kool met gesmolten oude kaas of brie.
Eenvoudig recept met roergebakken Chinese kool
Dit is een heerlijk en super eenvoudig recept. Ideaal dus voor door de weeks en een ideaal recept om je restjes groente mee op te maken. Serveer met rijst of noodles.
Ook kun je er bijvoorbeeld nog stukjes kip door roerbakken. Begin dan na het aanfruiten van de knoflook eerst met de stukjes kip en voeg iets later de groenten toe.
Voor 4 personen - voorbereidingstijd: 5 minuten - kooktijd: ongeveer 7 minuten.
Ingrediënten
- Goede scheut olijfolie of zonnebloemolie
- 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
- Een Chinese kool, gewassen, droog gedept en in reepjes gesneden
- 1 eetlepel harissa
- Een eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- Zwarte peper en een beetje zeezout
Bereidingswijze
- Zet een wok of andere pan op het vuur.
- Schenk hier wat olie in en fruit de knoflook.
- Schep de harissa erdoor en roerbak vervolgens de Chinese kool reepjes in ongeveer 7 minuten beetgaar en nog lekker knapperig.
- Schep de groente op een schaal en strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.
- Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
De harissa geeft lekker een beetje pit aan het gerecht maar je kan deze eventueel ook achterwege laten. Gebruik je een hele pittige harissa uit een tube? Neem dan een theelepel in plaats van een eetlepel harissa.
Hartige pannenkoekjes met Chinese kool
Deze gerechten heb je in maximaal 20 minuten klaar.
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 2 eieren
- 1 bos bosuitjes
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 Chinese kool
- 250 g surimisticks
- 2 el Oestersaus
- 6 el Halvanaise
Bereidingswijze
- Klop de bloem, het ei en 500 ml koud water tot een glad beslag.
- Snijd de bosuitjes in dunne schuine ringetjes en schep de helft door het beslag.
- Verhit steeds 1 tl olie in een koekenpan en bak 4 pannenkoeken.
- Houd warm onder een deksel, op een bord, boven een pan kokend water.
- Snijd intussen de kool in reepjes.
- Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de kool in 3 min. beetgaar.
- Verwijder het plastic van de surimisticks en trek de surimisticks in de lengte in sliertjes.
- Doe de kool en surimi in een kom.
- Voeg de oestersaus en halvanaise toe en schep om.
- Leg op elk bord een pannenkoek.
- Verdeel er het surimimengsel over en vouw de randen naar binnen.
- Garneer de pannenkoek met de rest van de bosui.
Voedingswaarden en eigenschappen
Chinese kool bevat vitamine C, kalk, ijzer en eiwit en dat maakt deze groente heel gezond. Chinese kool is een goede bron van calcium, vitamine A en C.
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kcal | 17 kcal |
| KJ | 51 kJ |
| Eiwit | 1 g |
| Koolhydraten | 2 g |
| Vet | 0.0 g |
| Vezels | 2.5 g |
| Calcium | 125 mg |
| Ijzer | 1 mg |
| Vitamine C | 23 mg |
| Kalium | 250 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Fosfor | 45 mg |
Veelgemaakte aandachtspunten
Een grote krop hoef je niet in één keer op te maken. Wij eten graag veel groenten en gebruiken dan ook rustig een hele Chinese kool maar wat ik ook vaak doe is dat ik eerst de ene helft gebruik voor een gerecht en een paar dagen later de overige helft opmaak.
Op die manier kun je wat meer variëren met verschillende groenten door je gerecht. Chinese kool is een makkelijke groente om te bewaren, schoon te maken, te snijden en te verwerken.
Chinese kool is zo’n groente waar mensen vaak aan voorbij lopen maar het is juist een heerlijke en veelzijdige groente. Met de juiste instructies is Chinese kool snijden een fluitje van een cent.
