Allerlekkerste glutenvrije lactosevrije koekjes recept

De allerlekkerste glutenvrije en lactosevrije koekjes maak je met een eenvoudig deeg van lactosevrije margarine, suiker, vanillesuiker, glutenvrij meel en eventueel een eidooier. Het deeg rust eerst in de koelkast, waarna je er balletjes van vormt, deze platdrukt en in ongeveer 20 minuten bakt tot heerlijk brosse koekjes.

Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros.

Glutenvrije en lactosevrije koekjes

Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.

Ingrediënten

• 225 gram AH plantenmargarine
• 150 gram witte basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 1 eidooier
• 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
• snuf zout

Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.

Bereidingswijze

1. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig.
2. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen.
3. Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg.
4. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
5. Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat.
6. Druk met een vork de balletjes een beetje platter.
7. Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).

Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.

Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.

Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.

Waarom dit recept glutenvrij en lactosevrij is

Qua ingrediënten is het natuurlijk belangrijk dat je glutenvrije producten gebruikt. Let er ook goed op dat een product geen sporen van gluten kan bevatten, als je echt goed allergisch bent voor gluten.

Om lactosevrij te kunnen bakken kun je geen roomboter gebruiken en veel margarines bevatten melkeiwitpoeder, niet geschikt voor een lactosevrij dieet dus. Na een flinke speurtocht kwam ik uit op plantenmargarine van Albert Heijn. Deze margarine is 100% lactosevrij en is ongezouten. Daarmee dus ook geschikt voor de zoete keuken.

Wil je jouw glutenvrije koekjes ook lactosevrij maken? Dan kun je de boter in het recept vervangen door bijvoorbeeld plantaardige boter of margarine.

Meel van Schär is in ieder geval te koop bij de grotere AH supermarkten. Je vindt het in het vak waar ook de Zonnatura producten liggen. Het zijn gele zakken, dat vergemakkelijkt de zoektocht misschien iets.

Belangrijke aandachtspunten bij glutenvrij bakken

Glutenvrij bakken blijft een uitdaging. Want die ontbrekende gluutjes geven over het algemeen toch luchtigheid en structuur aan je baksels. Lekkere knapperige koekjes bakken zonder gluten is dus niet zomaar gepiept.

Een kenmerk van glutenvrije baksels, waaronder ook koeken, is dat ze vaak kruimelig zijn. Gluten zijn eiwitten die zorgen voor elasticiteit.

Xanthaangom fungeert in dit geval dus als verdikkingsmiddel om zo meer elasticiteit in je baksel te krijgen. Fiberhusk (pysilliumvezels) kan eveneens helpen om het deeg samenhang te geven.

Glutenvrije koekjes breken een stuk makkelijker als ze warm zijn dan gewone koekjes. Schep ze daarom heel voorzichtig van de bakplaat.

Variaties op het basisrecept

Chocoladekoekjes

Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.

Chocolate chip koekjes

Voor extra smaak kun je pure chocolade of chocolate chips toevoegen. Pure chocolade kan (sporen van) gluten of lactose bevatten.

Bij een ernstige lactose-intolerantie kun je lactosevrije chocolade gebruiken zoals van het merk Bonvita. Deze reep is ook glutenvrij en vegan.

Notenkoekjes

Je kunt ook andere noten gebruiken, zoals pecannoten, paranoten en macadamianoten. Ongezouten noten zijn vrijwel altijd gluten- en lactosevrij, maar check voor de zekerheid de allergie-informatie op het etiket.

Kokoskoekjes

Kokosmakronen zijn knapperig van buiten, zacht en chewy van binnen met een heerlijke kokos structuur. Deze koekjes hebben maar een paar ingrediënten en zijn klaar binnen no-time.

Koekjes met banaan, havermout en chocolade

Deze glutenvrije havermout koekjes met banaan zijn superleuk om samen met kinderen te maken. Bananen fijnprakken, de rest van de ingrediënten afwegen en toevoegen en vervolgens goed mengen met elkaar.

Het is een heerlijke gezonde havermoutkoek geworden, die krokant aan de buitenkant is en nog een beetje zacht van binnen. Voor wat extra smaak en zoetheid voegde ik pure chocolate chips en kaneel toe.

Je kunt het in dit recept ook heel goed vervangen door rabarbercompote (uit een potje). Net als de banaan proef je dit niet heel goed, maar het zorgt wel voor een wat zoeter en minder droog koekje.

Koekjes met gedroogd fruit

Ik maakte de koekjes met gedroogde abrikozen en banaan. Hierdoor zijn de koekjes heerlijk zoet.

Je kunt de chocolade ook weglaten, maar ik zou dan nog wel een beetje suiker of ander zoetmiddel toevoegen. Of vervang het door rozijnen of gedroogde cranberry’s.

Een tweede recept: vormvaste glutenvrije en lactosevrije koekjes

De lekkerste en mooiste gluten- en lactosevrije koekjes maak je gewoon zelf. Ook super leuk om samen met je kind te doen.

Ingrediënten

• 135 gram tapiocameel
• 135 gram rijstmeel
• 135 gram kikkererwtenmeel
• 200 gram zachte lactosevrije boter MinusL
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei (M)
• 2 theelepels Fiberhusk (pysilliumvezels)
• een snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Ik maak gebruik van een heteluchtoven.

Zeef het tapiocameel, de rijstmeel en kikkererwtenmeel met een fijne zeef in een beslagkom. Voeg de Fiberhusk en een snufje zout toe en meng dit even goed door.

Doe in een andere kom de lichtbruine basterdsuiker, de vanillesuiker en de zachte boter en mix dit even door met een elektrische handmixer met gardes. Voeg nu het ei toe en mix alles nog even goed door.

Vervang nu de gardes van de mixer door de kneedhaken. Voeg een flinke schep van het meelmengsel aan het suiker-boter-ei-mengsel toe en mix dit goed door tot het helemaal is opgenomen. Herhaal deze stap totdat al het meel op is.

Je zult zien dat bij het laatste beetje meel het deeg met de mixer niet meer goed gemengd wordt. Kneed daarom het laatste gedeelte met de hand goed door.

Het deeg hoeft niet te rusten in de koelkast en is direct werkbaar. Je kunt het deeg eventueel ook een avond van te voren maken, zodat je het de andere dag kunt bewerken. Leg het dan wel in de koelkast.

Steek vormpjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Kneed de restjes deeg die over zijn weer tot een bal en rol weer een lap van 0,5 cm hoog zodat je weer vormpjes uit kunt steken.

Blijf deze stap herhalen tot al het deeg op is. Bak de koekjes 10 minuten in het midden van de oven.

Leg de koekjes als ze klaar zijn op een (koek)rooster om af te koelen.

Chocolate chip koekjes met amandelmeel

Mijn voorkeur gaat in ieder geval uit naar knapperige koekjes, die toch smeuïg van binnen zijn. Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en kan je gemakkelijk vegan maken door het ei te vervangen voor een flax egg.

Ingrediënten

• 150 gram amandelmeel
• 1/2 tl baking soda geen bakpoeder!
• 100 gram > 80% pure chocolade of chocolate chips
• 100 gram kokosolie
• 100 gram notenboter
• 50 gram kokossuiker
• 1 ei
• 1 vanillestokje
• snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de amandelmeel samen met de baking soda en een snufje zout. Zet dit apart.

Mix de notenboter en de zachte kokosolie met een elektrische mixer tot het een glad geheel is. Voeg vervolgens de kokossuiker en het merg van het vanillestokje eraan toe en mix het weer tot een glad geheel.

Kluts het ei en voeg het ei al mixend aan het botermengsel toe. Voeg de meel erbij en roer het met een lepel of op een lage stand met de mixer totdat het volledig is gemengd tot een plakkerig deeg.

Roer de chocolade stukjes er vervolgens rustig door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het mengsel in kleine balletjes erop.

De koekjes zullen breder worden, dus houd er onderling genoeg ruimte tussen. Druk de balletjes ietsjes aan als je platte koekjes wilt.

Schrik niet, het deeg zal vettig aanvoelen door de olie en de notenboter. Na het bakken is het niet meer zo vettig.

Bak de koekjes in 12-15 minuten. Let erop dat je ze niet te lang bakt, zodat ze een beetje smeuig zijn. Elke oven is anders, dus houd ze in de gaten.

Laat de koekjes vervolgens op een rekje afkoelen.

Suikervrije abrikozen-kokoskoekjes

De suikervrije abrikozen-kokoskoekjes zijn een variatie met kokosmeel, abrikozen, banaan en kokosolie.

Ingrediënten

• 1 glas (net niet vol) abrikozen met een beetje blanke rozijnen (rozijnen zijn optioneel voor een zoetere smaak)
• 1 glas (driekwart vol) kokosmeel
• 1 ei
• 1 el gepelde hennepzaad
• 1 rijpe banaan
• 1 of 2 el kokosschaafsels
• ½ theelepel baking soda/bakpoeder (glutenvrije variant)
• 2 el kokosolie

Bereidingswijze

Doe de gepelde banaan, abrikozen met rozijnen, ei in de hakmolen en maak er een fijne massa van.

Voeg vervolgens de kokosolie, bakpoeder, hennepzaad, kokosmeel en kokosschaafsel toe en meng opnieuw.

De kokosschaafsels kun je ook helemaal aan het eind toevoegen, zonder dat je deze fijn hakt. Een kwestie van een crunchy bite of niet, dus.

Het kan zijn dat het deeg wat kruimig is. Je kunt de finishing touch met de hand doen. Even kneden voordat je er balletjes van maakt.

In principe is het deeg heel handzaam en gemakkelijk te vormen. Leg de balletjes tot slot op een met bakpapier bekleed rooster en bak de koekjes in 15-18 minuten goudbruin in een op 180 graden voorverwarmde oven.

De koekjes even laten rusten voor consumptie.

Glutenvrije koekjes met havermout, banaan en walnoten

Deze breakfast cookies zijn makkelijke en snelle havermoutkoekjes met banaan, chocolade en walnoten. Zó gezond dat je ze gewoon als ontbijt kunt eten! Lekker krokant van buiten en nog een beetje zacht van binnen.

Ingrediënten

• 80 gram havermout of boekweitvlokken
• ½ à 1 theelepel kaneel
• snufje zout
• 20 gram pure chocolate chips of pure chocolade
• optioneel: 20 gram (wal)noten
• optioneel: 10 gram gebroken lijnzaad
• 100 gram banaan of rabarbercompote
• 1 eetlepel lactosevrije of plantaardige melk of water

Voor de echte zoetekauw: nog 1 tot 2 theelepels suiker, stroop of ahornsiroop.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar. Als je een stuk pure chocoladereep gebruikt, hak deze dan in kleine stukjes.

Voeg je ook (wal)noten toe? Breek of hak deze dan ook in stukjes. Meng de havermout of boekweitvlokken in een kom met de kaneel, een snufje zout, de chocolade en eventueel de stukjes (wal)noot en het lijnzaad.

Als je banaan gebruikt, prak deze dan nog even fijn op een bordje met een vork. Weeg 100 gram af, dit is meestal 1 middelgrote banaan.

Doe daarna de fijngeprakte banaan (of de rabarbercompote) en een eetlepel melk of water bij het mengsel in de kom en meng met een lepel goed door elkaar tot een plakkerig samenhangend geheel.

Blijft het mengsel nog iets te droog? Voeg dan nog een klein beetje extra melk of water toe (maximaal 1 theelepel).

Schep 4 hoopjes van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een beetje plat met een lepel of met de hand tot ongeveer 1 cm dikte en vorm er ronde koekjes van.

Schuif nu de bakplaat in het midden van de oven en bak de breakfast cookies 15 tot 18 minuten.

Eet de (lauw)warme koekjes daarna direct op of laat helemaal afkoelen en vries ze dan bij voorkeur direct in. Ik vind ze zelf warm het lekkerst.

Vervangingen

Je kunt dan boekweitvlokken gebruiken. Je kunt er ook voor kiezen om een deel (maximaal de helft) van de havermout of boekweitvlokken te vervangen door glutenvrij meel, zoals rijstmeel, boekweitmeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix.

Of maal een deel van de havermout of boekweitvlokken fijn tot meel. Je krijgt dan een iets stevigere koek die iets minder zacht is van binnen.

Je kunt ook plantaardige melk gebruiken, zoals amandelmelk of rijstmelk. Deze twee plantaardige melksoorten zijn low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.

Afhankelijk van de rijpheid van de banaan en van de gebruikte meelsoorten of havermout/boekweitvlokken kan het zijn dat je net iets meer vocht nodig hebt dan in het recept staat.

Andere lekkere glutenvrije en lactosevrije koekjes

Van glutenvrije stroopwafels, gevulde koeken, havermoutkoekjes die ook echt krokant zijn, mokka koeken, Pim’s koekjes, tot super lekkere choco chip koeken.

• Glutenvrije stroopwafels
• Frisse frambozen & citroen koeken
• Glutenvrije havermoutkoekjes
• Glutenvrije Pim’s koekjes
• Glutenvrije Twix koeken
• Glutenvrije boterkoek
• Glutenvrije chocochip koekjes
• Glutenvrije chocolade hazelnoot koeken
• Glutenvrije gevulde appelkoeken
• Glutenvrije mokka koeken

Deze peanut butter cookies zijn een dikke hit in huize Eat.Pure.Love. Luchtdicht kun je ze ook nog eens prima een paar dagen bewaren.

Als je van pindakaas en chocolade houdt, is dit het perfecte koekje voor jou! Deze koekjes hebben een heerlijke smaak en smelten zo in je mond. De koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij en vrij van ei.

Vegan amandelkoekjes zijn ook gluten- en lactosevrij. Deze koekjes zijn dus voor ieder wat wils!

Speculaas! Yvette wilde hier graag verandering in brengen en is de keuken ingedoken om de lekkerste gluten en lactosevrije speculaas koeken te maken.

Deze heerlijke robuuste appelkoeken smaken net zoals oma’s iconische appeltaart van vroeger. De quinoa pops geven een luchtig element en de knapperige appelstukjes een zoetje en een zuurtje. En dat allemaal glutenvrij.

Bewaren en invriezen

Bewaren in afgesloten trommel tot 2 weken houdbaar.

Glutenvrije koekjes kun je prima bewaren in een afgesloten trommel op het aanrecht. Ze blijven dan zeker 5 dagen goed.

Je kan ook het koekdeeg invriezen, zodat je op een later moment koekjes kan bakken of je kiest ervoor om de koeken per stuk in te vriezen.

Ik warm ze vaak nog even op in de oven en ze smaken weer als versgebakken koek!

Maar gelukkig kun je deze breakfast cookies ook prima invriezen. Doe dit bij voorkeur direct nadat ze afgekoeld zijn.

Je hoeft ze niet te ontdooien voor gebruik, want ze zijn het lekkerst als je ze bevroren weer even opwarmt in de oven of magnetron.

tags: #allerlekkerste #koekje #glutenvrij #lactosevrij #recept