Chloride in soep is normaal gesproken afkomstig van keukenzout. Keukenzout bestaat namelijk uit chloor en natrium. Wanneer zout in water oplost, ontstaan natrium- en chloride-ionen in het water.
Een te zoute soep bevat daardoor niet letterlijk een apart toegevoegd product dat je eenvoudig uit de soep kunt halen. Je corrigeert vooral de zoute smaak door de soep te verdunnen, extra ongezouten ingrediënten toe te voegen of de smaak beter in balans te brengen.
Wat is chloride in soep?
Chloor wordt ook wel chloride genoemd. De naam chloor is afkomstig van het Griekse woord chloros, dat geelgroenig betekent.
Chloor is goed voor een normale maagfunctie. Het speelt een rol bij de spijsvertering in de maag en is nodig voor de productie van maagzuur.
De referenite inname (RI) van chloor is 800 milligram (mg). Negatieve effecten van een teveel aan dit mineraal zijn nog niet bekend. Er is daarom geen veilige bovengrens vastgesteld.
Chloor krijgen we vooral binnen via zout. Keukenzout bestaat namelijk uit chloor en natrium. Keukenzout zit in bijna alle industrieel bereide producten, variërend van soep tot saus en van chips tot koekjes. Ook brood en vleeswaren bevatten chloor.
Omdat onze voeding veel zout bevat, krijgen we automatisch ook veel chloor binnen.
Waarom wordt soep te zout?
Een te zoute soep wordt vaak veroorzaakt door het toevoegen van te veel bouillon. Ook kan de soep tijdens het koken zouter worden doordat water verdampt.
Soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is.
Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
Het blijft belangrijk om een balans te hebben tussen de ingrediënten. Een kleine fout met het zoutvat kan je gerecht al snel te zout maken, maar dat betekent niet dat je gerecht meteen verpest is.
Te zoute soep verdunnen
De makkelijkste manier is natuurlijk door meer water of bouillon toe te voegen, let er wel op dat ook dit niet te zout is. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven.
Soep op basis van bouillon kun je gemakkelijk aanlengen met wat extra water. Voeg eventueel ook wat extra groenten toe als je vreest dat je soep te waterachtig zou worden.
Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen.
Door extra water toe te voegen wordt de hoeveelheid zout over een groter volume verdeeld. Voeg het water geleidelijk toe, omdat een te sterk verdunde soep flauw en waterig kan worden.
Extra groenten en een dubbele portie
Nog een manier om de smaak in je gerecht te corrigeren is door je ingrediënten te verdubbelen maar de hoeveelheid zout gelijk te laten. Het vergt wel wat extra werk maar zo heb je meteen wat over voor de volgende dag!
Voeg eventueel ook wat extra groenten toe als je vreest dat je soep te waterachtig zou worden. Ongezouten groenten voegen volume en smaak toe zonder opnieuw veel zout aan de soep toe te voegen.
Als je soep niet al te zout is, kan een zoete groente als zoete aardappel, maïs of wortel ook al wonderen doen.
Aardappel tegen te zoute soep
In deze gevallen is een aardappel de oplossing. Schil de aardappel, snijd hem doormidden en voeg de 2 helften toe aan de soep.
Laat de aardappel even meekoken en het zetmeel in de aardappel zal het teveel aan zout opnemen.
Een aardappel kan ook weleens werken: leg een stuk geschilde aardappel in de soep, laat even meekoken en haal 'm er daarna opnieuw uit. De aardappel zal (een groot deel van) het zout geabsorbeerd hebben.
Blijft je soep te zout? Herhaal het proces tot je het gewenste resultaat bereikt hebt.
De aardappel haalt echter niet op magische wijze al het chloride of zout uit de volledige pan. Het effect wordt vooral merkbaar wanneer de soep maar beperkt te zout is en de aardappel voldoende tijd krijgt om mee te koken.
Andere zetmeelrijke ingrediënten
Andere zetmeelrijke producten zoals noedels en rijst werken ook. Producten met veel zetmeel zoals noedels, aardappelen en rijst zullen een deel van het te veel aan zout opnemen en zorgen ervoor dat je soep dikker wordt.
Extra producten met zetmeel hebben een soortgelijk effect. Je kunt ze er net als de aardappel achteraf uitvissen, maar je kunt ze ook zien als een extra ingrediënt aan je soep.
Let wel op! Door het zetmeel kan het zijn dat de soep gaat inbinden. Als dit gebeurt moet je extra water toevoegen en blijven proeven of de soep niet te zout of juist te slap wordt.
Door het zetmeel kan de soep dikker worden. Hierdoor kan je ook weer makkelijker verdunnen.
Zuur en zoet gebruiken
Een andere manier om zout te neutraliseren of beter te maskeren is om er een zuur aan toe te voegen. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen.
Ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht.
Leid de aandacht van de zoute smaak af met een zoete of zure toets. Daarvoor gebruik je bijvoorbeeld suiker, azijn of citroensap.
Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.
Proef na elke kleine toevoeging opnieuw. Een zure of zoete smaak verwijdert het zout niet letterlijk uit de soep, maar kan de smaak wel beter in balans brengen.
Zoete groenten als smaakcorrectie
Is je soep niet al te zout? Dan kan een zoete groente als zoete aardappel, maïs of wortel ook al wonderen doen.
Deze ingrediënten voegen niet alleen smaak toe, maar kunnen ook extra volume aan de soep geven. Daardoor wordt de zoute smaak minder dominant.
Peterselie en andere smaakmakers
Sommige mensen beweren dat peterselie een overdreven zoute smaak uitbalanceert. Wetenschappelijke bewijzen zijn voorlopig onbestaand, maar het is het proberen waard, niet?
Ook het toevoegen van een andere sterke smaak kan de zoute smaak neutraliseren. Hierbij zijn citroensap, azijn of suiker favoriet.
Eiwit gebruiken in heldere soep
Voeg het eiwit van enkele eieren toe aan een te zoute heldere soep. Het slorpt het teveel aan zout op en stolt, zodat je het gemakkelijk weer uit je soep schept.
Bij het koken van vlees, bouillon of soep kan er een laagje met wit schuim ontstaan. Dit bestaat voornamelijk uit vrijgekomen eiwitten.
Dat is bijvoorbeeld het geval bij het koken van erwtensoep, runderbouillon en kip. Daarnaast kan het schuim andere vervuilingen bevatten en in het geval van vlees ook bloedresten.
Voor het maken van consommé, een heldere bouillon, komt een laagje schuim juist van pas. Dit gebeurt door het toevoegen van eiwitten.
Hierin verzamelen zich alle onzuiverheden en door het afschuimen, in dit geval klaren of clarifiëren genoemd, ontstaat er dan een zeer heldere substantie.
Soep klaren met eiwitten
Het clarifiëren van bouillon houdt in dat je alle onzuiverheden en kleine vetdeeltjes die maken dat je bouillon troebel is, verwijderd. Door al deze onzuiverheden te verwijderen wordt je bouillon helder en doorzichtig.
Het heet dan ook geen bouillon meer maar een consommé. Door te clarifiëren wordt een bouillon een consommé.
Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit.
Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.
Clarifiëren van een bouillon | Keukentechniek
Wit schuim afschuimen
Wit schuim bevat eiwitten en vervuilingen. Tijdens het koken van vlees, maar ook bouillon of soep, kan zich een laagje met wit schuim aan de oppervlakte vormen.
Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak. Wat niet wenselijk is bij het bereiden van voedsel.
Het is daarom zaak dit laagje wit schuim door afschuimen te verwijderen. Dit afschuimen lukt het makkelijkste met een schuimspaan.
Haal die daarvoor verschillende keren over de oppervlakte heen en spoel tussendoor af. Herhaal dit net zo lang tot het schuim verdwenen is en u een helder oppervlak overhoudt.
Heeft u geen schuimspaan, dan kunt u eventueel ook een diepe lepel gebruiken. Verwijder het schuim in elk geval tijdig, zodat de deeltjes niet in het gerecht zakken en ze geen vieze smaak achter laten.
Wat je beter niet doet
Voeg niet in één keer grote hoeveelheden water, zuur, suiker of extra ingrediënten toe. Een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout gerecht.
Voeg ook niet automatisch extra bouillon toe, omdat bouillon opnieuw zout kan bevatten. Let er wel op dat ook de bouillon waarmee je verdunt niet te zout is.
Blijf tijdens het corrigeren proeven. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.
Te zoute soep voorkomen
‘Voorkomen is beter dan genezen’, zeggen we wel eens. En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende.
Soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is.
Proef, voeg toe, herhaal: dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.
Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
Soep bewaren na het koken
Een te zoute soep is niet het enige probleem dat kan ontstaan. Soep kan ook bederven wanneer ze te langzaam afkoelt.
De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C - 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Snel afkoelen is de boodschap dus!
Soep en stoofgerechten bederven sneller als je ze traag laat afkoelen. Je zou de temperatuur van jouw soep best binnen de 2 uur moeten kunnen verlagen tot een temperatuur van 10°C en ze vervolgens verder laten afkoelen in de koelkast.
Laat soep niet op het vuur of aanrecht staan, maar koel ze af op een rooster zodat er langs alle kanten lucht bij kan.
Nog beter is om de net gemaakte soep over te gieten on potjes voor individuele porties en deze vervolgens af te laten koelen. Roer er regelmatig met een propere lepel door om het afkoelingsproces nog te versnellen.
Zo kan je ook ineens een paar porties invriezen voor later. Vergeet je potjes niet te labelen!
Bewaartijd van soep
Goed afgekoelde soep kan je gemakkelijk 3 à 4 dagen in de koelkast bewaren. In de diepvries kan je soep 3 à 4 maanden bewaren.
Wanneer soep zuur ruikt, zuur smaakt, schuimt of er anders uitziet dan normaal, is voorzichtigheid geboden. De temperatuur en de snelheid waarmee de soep is afgekoeld spelen een belangrijke rol bij de houdbaarheid.
Het heeft echter enkel met de temperatuur te maken. Bij onweer heerst er een lagedrukgebied waardoor de soep aan een lagere temperatuur kookt en zich dus gemakkelijker sporen kunnen vormen. Net hetzelfde geldt voor uiterst warm weer: een broeihaard voor bacteriën.