Courgette frietjes met amandelmeel zijn goudbruin en krokant aan de buitenkant, terwijl de courgette vanbinnen zacht blijft. Ze worden in de oven of airfryer bereid en vormen een groenterijk alternatief voor traditionele friet.
Voor een knapperig korstje worden de courgettesticks door ei en amandelmeel gehaald en op smaak gebracht met knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, peper, zout en eventueel chilipoeder. Serveer de frietjes meteen met citroen-aioli, guacamole, marinara, ketchup of een andere frisse dip.
Waarom courgette frietjes met amandelmeel?
Courgette frietjes krijgen een lekker krokant korstje van amandelmeel en kruiden en zijn heerlijk met de frisse citroen-aioli erbij. Je kunt ze maken in de oven óf in de airfryer.
Ze zijn lekker als snack, bijgerecht of borrelhapje en bovendien een makkelijke manier om ongemerkt een flinke portie extra groente binnen te krijgen. Frieten gemaakt van groenten kunnen erg lekker zijn.
De zachte structuur van courgette vormt een verrassend luchtige basis die in de oven verandert in heerlijke, goudbruine reepjes. Door hun mildheid nemen ze alle kruiden moeiteloos op, waardoor elke hap vol aroma zit.
Ingrediënten
Voor de courgette frietjes
- 2 courgettes
- 2 eieren
- 150 gr amandelmeel
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 tl chilipoeder
- Zout
- Peper
- Een klein beetje olijfolie of avocado-olie voor het besprenkelen
Courgette - gebruik twee middelgrote courgettes en snijd deze in stevige frieten. Je hoeft de courgette niet te schillen.
Ei - zorgt ervoor dat het krokante laagje goed blijft zitten. Amandelmeel - hiermee maak je het korstje om de courgette.
Knoflookpoeder geeft lekker veel smaak zonder dat je verse knoflook nodig hebt. Italiaanse kruiden - oregano, basilicum en tijm passen allemaal goed bij courgette.
Chilipoeder is voor een beetje pit. Hou je niet van pittig? Laat dit dan gewoon weg. Zout en peper zijn om de frietjes op smaak te brengen.
Voor de citroen-aioli
- 150 gr mayonaise
- 1 citroen, sap
- 1 teentje knoflook
- 1 el fijngehakte peterselie
- Zout en peper
Voor de citroen aioli gebruikte ik mayonaise, citroen, knoflook en peterselie. Van de citroen is het lekker om zowel de rasp als het sap te gebruiken.
Courgette voorbereiden
Courgette bevat behoorlijk wat vocht en dat is niet per se bevorderlijk voor knapperige frietjes. Snijd de courgette daarom niet te dun en dep de sticks voor het paneren goed droog met keukenpapier.
Je hoeft de courgettes niet te schillen, deze schil is namelijk eetbaar en daar zitten ook nog veel voedingsstoffen in. Verwijder alleen het kopje en kontje en spoel ze daarna schoon onder de koude kraan.
Snijd de courgettes in de lengte in dunne frieten van ongeveer 1 cm dik. Snijd de courgette in reepjes ongeveer van het formaat van een normaal frietje.
Je kunt eventueel de zaadlijsten eruit snijden. Leg de gesneden courgette op keukenpapier zodat ze minder vochtig worden en dep ze eventueel even een beetje droog.
Extra vocht verwijderen
Het is belangrijk dat je voldoende vocht uit de courgette onttrekt, anders krijg je slappe en natte frietjes. Doe de courgette frietjes in een vergiet en bestrooi ze met zout.
Laat de courgette frietjes minstens 1 uur uitlekken in het vergiet om de overtollige vloeistof te verwijderen. Spoel het zout daarna van de frietjes af en dep ze heel goed droog met keukenpapier.
Voor de snelle versie is goed droogdeppen meestal voldoende. Door courgette vooraf te zouten trek je vocht uit de groente, maar daarna moet je de sticks ook weer heel goed droogdeppen.
Bereiding in de oven
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de courgettes in frietvormige reepjes van ongeveer 1 cm dik.
- Dep de courgettesticks goed droog met keukenpapier.
- Klop de eieren los in een kom.
- Meng in een andere kom het amandelmeel met de knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, chilipoeder, peper en zout.
- Dip elke courgetterep in het ei en rol daarna door het amandelmeel tot alles goed bedekt is.
- Leg de gepaneerde frietjes in een enkele laag op de bakplaat.
- Besprenkel of spray de frietjes licht met olijfolie.
- Bak de courgette frietjes 20 tot 25 minuten, halverwege omkeren, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveer de frietjes direct.
Combineer het ei met knoflook, kruiden, peper en zout en dip elk courgettepatatje erin. In een andere kom heb je het amandelmeel met het zout en je dipt daarna de courgette in het amandelmeel en legt ze op de bakplaat tot alle courgette klaar is.
Bak voor 25-30 minuten en draai halverwege om. Een klein beetje olie uit een sprayflesje over het paneerlaagje kan helpen om de buitenkant nog wat krokanter en mooier goudbruin te krijgen.
De exacte baktijd hangt af van de dikte van de frietjes en de oven. Serveer ze warm, rechtstreeks uit de oven.
Courgette friet
Bereiding in de airfryer
Heb je een airfryer? Dan kun je de courgette frietjes daar ook prima in maken. Door de circulerende hete lucht kan het korstje lekker krokant worden.
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Paneer de courgette zoals hierboven beschreven.
- Leg de frietjes in een enkele laag in het mandje.
- Zorg dat er wat ruimte tussen zit, zodat de hete lucht er goed omheen kan.
- Bak de courgette frietjes ongeveer 10-15 minuten op 180 °C.
- Schud het mandje of draai de frietjes halverwege voorzichtig om.
De exacte baktijd kan per airfryer verschillen, dus kijk vanaf ongeveer 10 minuten hoe ze ervoor staan. Heb je veel courgette? Bak de frietjes dan liever in twee of drie rondes.
Een overvol mandje zorgt voor zachte courgette en daar zijn we nu juist niet naar op zoek. Leg de frietjes daarom steeds los van elkaar in het mandje.
Zo krijg je de frietjes zo krokant mogelijk
Courgette bestaat voor een groot deel uit vocht. Verwacht daarom niet precies dezelfde crunch als bij een aardappelfrietje.
Maar je kunt wel een paar dingen doen om ze zo krokant mogelijk te krijgen. Dep de courgette goed droog voordat je begint, maak de frieten niet te dun en zorg dat ze tijdens het bakken voldoende ruimte hebben.
- Snijd de courgette in stevige frieten van ongeveer 1 cm dik.
- Dep de sticks zorgvuldig droog voordat je ze paneert.
- Gebruik een enkele laag op de bakplaat of in het airfryermandje.
- Laat voldoende ruimte tussen de frietjes.
- Keer ze halverwege het bakken om.
- Gebruik eventueel een klein beetje olie op het paneerlaagje.
- Serveer de frietjes meteen na het bakken.
Vooral in de airfryer is het verleidelijk om het mandje lekker vol te gooien, maar bak ze liever in porties. Hoe langer de gebakken courgette blijft liggen, hoe meer vocht er uit de groente in het krokante laagje trekt.
Verwacht geen krokante stengels, een beetje zacht krokantje en daar blijft het bij. Rechtstreeks uit de oven of airfryer zijn ze het allerlekkerst.
Citroen-aioli maken
Maak de citroenmayonaise door de mayonaise te mengen met het citroensap, het geperste knoflookteentje en de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Van de citroen is het lekker om zowel de rasp als het sap te gebruiken. Dan wordt het niet te dun.
Serveer de citroen-aioli apart bij de warme courgette frietjes. De dip kun je in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Andere dips
Dip ze in romige guacamole voor een zachte, frisse tegenhanger of kies voor een pittige marinara om de kruidigheid te versterken.
- Paleo marinara
- Zelfgemaakte guacamole
- Een simpele citroen-knoflookdressing
- Mayonaise of ketchup
- Yoghurt-pestodip
- Fetadip met harissa en pul biber
Voor de yoghurt-pestodip meng je volle yoghurt met pesto, zout en peper. Het is ook heerlijk met sambal.
Een fetadip maak je met feta, verse roomkaas, olijfolie, citroensap en citroenrasp. Voeg harissa en pul biber toe voor pittige Midden-Oosterse smaken.
Courgette frietjes met Parmezaanse kaas
Naast amandelmeel kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken voor een hartig korstje. Courgette frietjes uit de oven vormen zo een lekker koolhydraatarm voorgerecht.
De courgettes zijn in de vorm van frietjes gesneden en gepaneerd met Parmezaanse kaas. Door de Parmezaan krijgen ze een heel lekker subtiel smaakje.
Voor een eenvoudige Parmezaanvariant heb je 2 courgettes, 75 gr geraspte Parmezaanse kaas, 1 groot ei, 1/4 tl knoflookpoeder, 1/2 tl Italiaanse kruiden en zout naar smaak nodig.
- Snijd elke courgette 4 keer doormidden, om zo 16 frietjes te maken van een courgette.
- Doe de courgette frietjes in een vergiet en bestrooi met zout.
- Laat de courgette frietjes minstens 1 uur uitlekken.
- Spoel het zout van de frietjes af en dep ze droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Klop in een kom het ei los.
- Meng in een andere kom de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder.
- Dip elke courgette friet in het eimengsel en rol daarna in de Parmezaanse kaas.
- Plaats de frietjes op de bakplaat.
- Bak de courgette frietjes 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Draai de frietjes halverwege het bakken één keer om.
Verdeel de frietjes na het bakken in vier porties en serveer. Je kunt de frietjes serveren als bijgerecht of snack met een portie mayonaise of ketchup.
Courgette frietjes met panko
Als je gluten eet, kun je het amandelmeel vervangen door panko. Daarmee worden de frietjes extra krokant.
Panko is Japans paneermeel; je vindt dit in de grotere supermarkten bij de Aziatische producten. Panko is paneermeel maar dan grover, eigenlijk broodkruimels.
Voor deze variant worden de courgettesticks achtereenvolgens door bloem, geklutst ei en een mengsel van panko, Parmezaanse kaas en kruiden gehaald.
- 75 gr panko
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl Baharat
- Peper en zout
- 2 courgettes
- 30 gr bloem
- 2 eieren
Verhit de oven voor op 220˚C en leg een vel bakpapier op de ovenplaat. Spoel de courgettes schoon en dep ze droog.
Meng in een grote kom de panko, geraspte Parmezaanse kaas, Baharat-kruiden en wat peper en zout met elkaar. Wentel de courgettefrieten door de bloem, dan door het geklutste ei en vervolgens door het pankomengsel.
Leg de frieten op de bakplaat en schuif deze in de hete oven. Bak de frieten in ongeveer 25-35 minuten goudbruin en krokant.
Courgette frietjes met feta
Deze courgette frieten met fetadip zijn lekker krokant van buiten en zacht van binnen. Ze worden gebakken in de oven en zijn daarom verantwoorde frietjes.
Je kunt ze ook in de frituurpan bereiden, maar in de oven krijgen ze een lichter karakter. De fetadip maak je in een mum van tijd in je keukenmachine of met een staafmixer.
Mix de feta met de verse roomkaas, olijfolie, citroensap en citroenrasp en bestrooi de dip met pul biber. Als de dip te dik lijkt, kan je er water aan toevoegen.
Deze dip kan je ruim van tevoren maken en blijft wel een paar dagen goed in de koelkast. Harissa is een kruidenmengsel uit Noord-Afrika met onder andere rode pepers, knoflook en komijn.
Variëren met kruiden en coating
Amandelmeel geeft een subtiel nootachtig laagje, terwijl tapioca zorgt voor die lichte crisp die je normaal alleen van gefrituurde snacks kent.
Amandelmeel en tapiocameel werken samen om die begeerde krokante bite te creëren, zonder dat er granen of zware coatings aan te pas komen. Arrowroot werkt net zo goed en geeft dezelfde lichte, knapperige structuur aan de frietjes zonder granen te gebruiken.
De kruiden voeg je toe als smaakmakers die de natuurlijke zoetheid van courgette mooi naar voren brengen. Denk aan een vleugje knoflook en paprika om de frietjes net dat beetje extra diepte te geven.
Voeg cayenne, Italiaanse kruiden, uienpoeder of voedingsgist toe voor variatie. Dit recept is heel flexibel en gemakkelijk aan te passen.
Met een kruidenlaag van tijm en oregano, pecorino kaas en paneermeel krijg je opnieuw een andere smaak. Olijfolie zorgt ervoor dat het mengsel goed blijft plakken.
Serveren
Of je ze nu serveert als gezonde borrelsnack, als bijgerecht naast een hoofdmaaltijd of als snelle oplossing voor een hartige trek, deze courgette frietjes passen in vrijwel elk eetmoment.
Ze zijn ook lekker als groenterijk bijgerecht bij bijvoorbeeld kip, vis of een burger. Zo vervang je een deel van de traditionele friet door groente en staat er zonder veel extra moeite meer groente op tafel.
Deze frietjes zijn lekker om te eten met bijvoorbeeld bloemkoolkoekjes of viskoekjes. Serveer ze met pure ketchup en dippen maar.
En friet is natuurlijk het toverwoord voor de kinderen, waarschijnlijk vinden ze deze groentefrietjes dan ook wel lekker. Misschien eten kinderen courgette wel op deze manier.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Courgette frietjes zijn echt het lekkerst als je ze direct eet. Heb je toch wat over? Bewaar ze dan maximaal 1-2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Warm ze bij voorkeur opnieuw op in de airfryer of oven. In de magnetron worden ze vrij snel zacht.
Ik zou de gebakken courgette frietjes niet invriezen. Courgette bevat veel vocht en wordt na invriezen en ontdooien behoorlijk zacht.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik de courgette frietjes extra krokant?
Dep de courgettereepjes goed droog voordat je ze paneert. Hoe minder vocht, hoe beter de coating hecht en hoe krokanter ze worden in de oven.
Maak de frieten niet te dun, leg ze in een enkele laag en zorg dat ze elkaar niet raken. Serveer ze bovendien direct na het bakken.
Kan ik de frietjes in de airfryer bereiden?
Ja, courgette frietjes worden in de airfryer heerlijk krokant. Bak ze ongeveer 10-15 minuten op 180 °C en draai of schud ze halverwege.
Bak niet te veel frietjes tegelijk, zodat de hete lucht goed kan circuleren. De exacte baktijd kan per airfryer verschillen, dus kijk vanaf ongeveer 10 minuten hoe ze ervoor staan.
Kan ik het amandelmeel vervangen?
Als je gluten eet, is panko een lekkere vervanger en het zorgt voor een extra krokant korstje. Gewoon paneermeel kan eventueel ook.
Tapiocameel kan worden vervangen door arrowroot. Het resultaat blijft licht en knapperig, maar de structuur kan per coating verschillen.
Moet ik de courgette vooraf zouten?
Dat hoeft voor dit recept niet. Door courgette vooraf te zouten trek je vocht uit de groente, maar daarna moet je de sticks ook weer heel goed droogdeppen.
Voor de snelle versie is goed droogdeppen meestal voldoende.
Kan ik het ei vervangen?
Het ei zorgt ervoor dat het paneerlaagje goed blijft plakken. Wil je het ei vervangen, dan heb je dus iets anders nodig dat het paneermeel aan de courgette laat hechten.
Houd er rekening mee dat het resultaat daardoor wel anders kan worden.
Welke dips passen goed bij courgette frietjes?
Ze zijn heerlijk met paleo marinara, guacamole of een simpele citroen-knoflookdressing. De zachte courgettesmaak combineert goed met frisse, romige dips.
Zijn courgette frietjes geschikt als bijgerecht?
Je kunt ze serveren als borrelhapje met citroen-aioli, maar ze zijn ook lekker als groenterijk bijgerecht bij kip, vis of een burger.