Dessert met amandelen: taarten, cakes, koekjes en snelle nagerechten

Een dessert met amandelen kan bestaan uit een luchtige cake, een romige taart, knapperige koekjes of een snel nagerecht in een glas. Amandelen geven desserts een volle, nootachtige smaak en zorgen tegelijk voor variatie in textuur, zeker wanneer je amandelmeel combineert met geroosterde amandelen, fruit, karamel of een frisse saus.

Wie op zoek is naar een glutenvrij dessert, kan amandelmeel gebruiken als alternatief voor tarwemeel. Amandelmeel is gemaakt van gemalen amandelen en is van nature rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Amandelen kunnen, in zijn geheel of gemalen, perfect dienen als decoratie én smaakmaker voor jouw taarten, muffins of cakes.

Waarom amandelen zo goed passen in desserts

Amandelen zijn perfect als basis voor koekjes. In banketbakkersboeken vallen amandelkoekjes onder het zogenoemde amandelwerk, met klassiekers als bitterkoekjes en Weespermoppen, maar ook koekjes die steeds meer in de vergetelheid raken, zoals vanillenootjes en paleisbanket.

Amandelen kunnen worden gecombineerd met andere ingrediënten, zoals chocolade, fruit of honing, voor nog meer variatie in smaak en textuur. Daarnaast kun je van amandelen natuurlijk ook zelf amandelmeel of amandelspijs maken.

Taarten en cakes met amandelen

Galisische amandeltaart

De Galisische amandeltaart is een Spaanse taart uit Santiago de Compostela. U hoeft niet op bedevaart, echt, u kunt deze geweldige taart van amandelen uit Santiago de Compostela ook makkelijk zelf maken. En overigens wordt het ook elders in Spanje gemaakt en gegeten.

Voor deze taart heb je 4 eieren, 200 gr suiker, 200 gr amandelmeel of gemalen amandelen, 1 theel kaneel en 1 citroen, alleen rasp van de schil, nodig. Gebruik boter om in te vetten, bloem om te bestrooien, poedersuiker en eventueel amandelschilfers, geroosterd in een droge koekenpan.

Gebruik een taartvorm van max. 30 cm. Verwarm de oven voor op 150℃. Klop met een mixer in een kom de eieren, suiker, citroenzeste en kaneel tot een lobbige massa. Dat kan wel vijf à tien minuten mixen betekenen, maar dan wordt het ook wel een beetje dik.

Amandelmeel koop je, je kan ook amandelschilfers in een keukenmachine fijnmalen. Meng het amandelmeel door de suiker-eimassa. Vet de bakvorm in met de boter en strooi er bloem over, teveel aan bloem eruit kloppen. Vul de bakvorm met de massa.

Bak gedurende een half uur op 150℃. Je zult zien dat de taart een beetje rijst, en als je het eruit haalt weer inzakt. Bestrooi de taart met poedersuiker en de amandelsnippers.

Zweedse amandelcake met karamel

De Zweedse toscakaka is een luchtige cake met een laagje krokant gekaramelliseerd amandelschaafsel. Het zachte van de cake met het krokante van de amandelkaramel vormt een sterke combinatie.

Voor het beslag heb je 3 eieren, 170 gram suiker, 1 theelepel vanille extract, ¼ theelepel zout, 90 gram boter, 170 gram bloem, 1½ theelepel bakpoeder en 100 ml karnemelk nodig. Voor de topping gebruik je 100 gram amandelschaafsel, 80 gram boter, 80 gram suiker, 25 ml melk en 15 gram bloem.

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm in van 24 cm diameter en bekleed de bodem met bakpapier. Mix de eieren met de suiker, het vanille extract en het zout tot een lichtgele crème. Smelt de boter en spatel deze voorzichtig door het schuim.

Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel of vouw deze erdoor. Spatel als laatste de karnemelk erdoor. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant iets glad. Bak in ca. 25-30 minuten licht goudbruin en gaar.

Bereid 10 minuten voor tijd de topping voor. Smelt hiervoor de boter. Zeef de bloem en mix het met de suiker en de melk door de gesmolten boter. Roer de amandelen erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat onder voorzichtig roeren 1 minuten pruttelen en haal van het vuur.

Haal de cake uit de oven wanneer hij gereed is en verhoog de temperatuur naar 200°C. Verdeel het amandelmengsel over de cake. Bak in 12-17 minuten goudbruin. Verwijder voorzichtig de ring en laat verder afkoelen.

Probeer niet te veel te roeren in het beslag. Spatel of vouw de ingrediënten door het beslag heen, anders verdwijnt de luchtigheid van de toscakaka.

Citroen-amandelcake met ricottaglazuur

Een cake van amandelmeel smaakt extra vol. Serveer er - héél Italiaans - limoncellosiroop en ricottaglazuur bij voor nóg meer effect.

Amandelcake met vanille-mokkasaus

Voeg aan de saus 1-2 eetlepels vanille- of koffielikeur toe, of roer een paar eetlepels verveine door het beslag voor een frisse touch.

Glutenvrije tiramisu met amandelcake

De Italianen noemen deze versie tiramisu alla mandorla pugliese. Het is een supernotige tiramisu met gekaramelliseerde amandelen en amandelcake. De tiramisu is helemaal glutenvrij.

Abrikozen-amandeltaart

Waan je op een Italiaans terras onder een parasolletje met een espresso en geurige abrikozentaart met romige amandelcrème.

Vanille-ahornmuffins met peer en amandelcrumble

Deze heerlijke vanille-ahornmuffins laten je keuken zo lekker geuren, dat iedereen vanzelf aanschuift. Pocheer de peren eerst in geurige ahornsiroop met vanille en top de muffins af met crunchy amandel-crumble.

Vijgentaart met amandelen

De vijgen zijn nu op z’n lekkerst en met alle notenbomen die goed gevuld zijn is dit het perfecte moment om deze heerlijke vijgentaart met amandelen te maken. Vijgen zijn enorm verzadigd, heel bijzonder van smaak en staan mooi decoratief op taart.

Deze taart is niet alleen lekker, maar ook nog eens feestelijk.

Whiskey-amandeltaart met peren

Deze taart maak je met Ierse whiskey, met een ‘e’ op z’n Iers en Amerikaans.

Kruidige amandelcake met ananas

Ga los met ananas, geweldig giga fruit dat zowel in zoete als hartige gerechten past. Met dit verse tropische droomingrediënt en een snuf kardemom, gember en vanille, maak je amandelcake nóg rijker van smaak.

Amandeltaart met witte chocolade en bessen

Deze onweerstaanbare amandeltaart met bessen is luchtig, zoet en voorzien van een topping van gemarineerde bessen. De taart is glutenvrij.

Amandelbessentaartjes

Dit is winters gebak uit Scandinavië, met frosting van gin en citroen. Voor de bodem gebruiken we easy koelvers bladerdeeg, maar we vullen ‘m wel met homemade bosvruchtenjam.

Torta di pere e mandorle

De torta di pere e mandorle is een Italiaanse peren-amandeltaart. Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini noemt deze taart ‘boerig lekker’.

Koffie-amandeltaartjes met ricotta en gekonfijte sinaasappel

Deze koffie-amandeltaartjes met ricotta en gekonfijte sinaasappel zijn heerlijk. Een beetje geraspte pure chocolade of espressopoeder op de taartjes maakt ze helemaal af.

Koffie-amandelcake met steenfruit

Deze koffie-amandelcake met steenfruit is een en al geluk op je bord. Er gaat toch niets boven de combinatie koffie en taart?

De cake is lekker met sappig steenfruit, maar in de herfst ook echt geweldig met rijpe parten peer.

Amandelcake met gepocheerde peren en karamel

Deze amandelcake met gepocheerde peren en karamel is een ware showstopper. Zelfs als je niet zo van zoet houdt, word je helemaal happy van deze amandelcake.

Ook tuiles zijn lekker met amandel.

Amandelcake met frambozen

Amandelmeel in je cake of taart geeft net een beetje iets extra’s. Amandelen verwerken in gebak zie je veel in gebak en koekjes uit de zuidelijke landen van Europa en in midden-oosters gebak, zoals Italië, Spanje en Zuid-Frankrijk.

Voor deze amandelcake heb je 150 gr zelfrijzend bakmeel, 120 gr amandelmeel, 150 gr boter, 4 eieren, 220 gr witte basterdsuiker, 1 tl vanille extract, 250 gr frambozen en poedersuiker nodig. Gebruik een bakblik van 20x30cm.

Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte, of 160 graden, hetelucht. Vet een bakblik van 20x30cm in en bekleed daarna met bakpapier. Doe de eieren, suiker, boter en vanille extract in een mengkom en mix voor 8 minuten.

Zeef het bakmeel boven het beslag en schep er door. Voeg dan het amandelmeel en de frambozen erbij en schep goed door. De frambozen hoeven niet te worden ontdooid.

Om te zorgen dat niet alle frambozen onder in de cake belanden, kun je de frambozen voordat je ze door het beslag schept eerst even bestrooien met wat zelfrijzend bakmeel. Niet te veel, maar van een klein laagje voorzien. Nu zullen ze veel minder snel naar beneden zakken.

Schep het beslag in het voorbereide bakblik. Zet voor 50-60 minuten in de oven. Check of de amandelcake gaar is met bijvoorbeeld een satéprikker; wanneer gaar, dan komt het stokje er schoon uit.

Laat de amandelcake zo’n 15 minuten afkoelen. Haal hem daarna uit het bakblik en laat verder afkoelen op een afkoelrekje. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Snelle desserts met amandelen

Citroen-amandeldessert met passievrucht

Dit citroen-amandeldessert is een lekker en makkelijk toetje. De combinatie van citroen-amandelkoekjes met passievrucht zorgt voor een frisse smaak en staat binnen 5 minuten op tafel.

Voor 2 personen heb je 4 citroen-amandelkoekjes, 250 gram Griekse yoghurt 0% vet, 1 el agavesiroop, 2 passievruchten en frambozen ter garnering nodig. Je hebt ook een afsluitbaar zakje en glaasjes nodig.

Doe de koekjes in een afsluitbaar zakje en stamp ze fijn met een deegroller. Meng de yoghurt met de agavesiroop in een bakje. Snijd de passievruchten door midden.

Pak twee leuke glaasjes en begin met een laagje koekkruim, gevolgd door een laag yoghurt en daarna passievruchtpulp. Die laatste twee herhaal je nog een keer, en dan maak je het af met koekkruim en framboosjes.

Amandelcrème met honing en citroen

Deze amandelcrème is een dessert voor 4 personen. Je hebt 25 g amandelmeel of geschaafde amandelen, 2 eidooiers, 250 ml slagroom, 2 eetlepels vloeibare honing en 1 biologische citroen nodig. Fijne koekjes zijn optioneel.

Als je geen amandelmeel hebt, maal je geschaafde amandelen goed fijn in het messenbakje van de staafmixer. Hele garneeramandelen kunnen ook.

Klop de eidooiers tot ze wit en schuimig zijn. Breng de room tot aan kokend en draai dan het vuur uit. Voeg een klein scheutje hete room bij de eieren, meng en doe er vervolgens nog wat bij.

Schenk dat mengsel terug in de pan. Zet het vuur weer aan en laat iets indikken, maar pas vreselijk op dat je niet te ver gaat. Blijf ondertussen roeren. Draai het vuur uit als het dik begint te worden en roer er de amandelen en de honing door.

Roer opnieuw grondig, anders vind je later een klodder onopgeloste honing op de bodem. Laat afkoelen en roer nog eens door, maar veel minder frequent. Rasp er heel dun wat citroenschil boven en meng dit erdoorheen.

Verdeel de crème over 4 kleine schaaltjes. Serveer met of zonder dunne koekjes.

Snel amandel-desserttaartje uit de blender

Dit taartje bevat veel amandelmeel en heeft de structuur van een soort pudding de luxe met geroosterde amandeltjes, slagroom en stroop. Zo uit de koelkast is het taartje lekker fris en daarom vooral geschikt als dessert.

Voor een taartje van 23-26 cm heb je 60 gram boter, 30 gram honing, 150 gram suiker, 90 gram volkorenmeel, 130 gram amandelmeel, 4 medium eieren en 500 ml amandelmelk of melk naar keuze nodig.

Voor bovenop gebruik je 35-40 gram geschaafde amandelen en later nog wat als versiering. Serveer het taartje met 150 ml slagroom met wat suiker en stroop, karamelsaus of speculoospasta.

Maak eerst de beurre noisette, een manier om de boter een nootachtige smaak te geven. Smelt de boter en laat de boter op een klein pitje inkleuren. Dit duurt een aantal minuten; zodra de boter een hazelnootachtige kleur heeft, mag het vuur uit.

Zeef de boter. Schenk de boter met de overige ingrediënten in een blender of grote beker en mix kort tot alles glad is. Laat het beslag 10 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 170 graden met de hete lucht oven of 185 graden met boven-en onderwarmte en vet je bakvorm in. Bestrooi de vorm met paneermeel voor een lekker korstje.

Schenk het beslag in een vorm, strooi de geschaafde amandelen erover en bak het desserttaartje in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Zodra de taart is afgekoeld, kun je de taart versieren. Rooster een eetlepel geschaafde amandelen in een koekenpan en zet ze apart. Klop de slagroom met de suiker stijf.

Spuit versiering op de taart of schep de slagroom er rustiek met een lepel op. Strooi geschaafde amandelen over de topping en maak vlak voor het opdienen strepen met stroop.

Speculoospasta kan voor desserts worden gebruikt: verwarm bijvoorbeeld een eetlepel in een glas in de magnetron gedurende 20-30 seconden. De pasta wordt dan een dunne karamelsaus die heerlijk is over ijs of deze taart.

Bewaar de taart in de koelkast. Koud is hij het lekkerst.

Koekjes met amandel

Amandelkoekjes

Amandelen zijn perfect als basis voor koekjes. Klassiekers als bitterkoekjes en Weespermoppen horen bij het amandelwerk, maar ook vanillenootjes en paleisbanket zijn koekjes die aandacht verdienen.

Amandelkoekjes met amarenekersen werden in Italië direct een hit. Met amandelmeel bak je bovendien gemakkelijk glutenvrij.

Boterkoek met amandelspijs en lemon curd

Dit niet-te-zoete gebak is perfect om te verdelen bij een lekker koffie- of theemoment met vrienden en familie. De lemon curd die je bij de boterkoek serveert is ook heerlijk bij allerlei andere soorten gebak, scones bijvoorbeeld.

Amandelspijs is het lekkerst als je het een paar dagen tot een week laat rijpen. Je kunt ook kant-en-klaar amandelspijs gebruiken. Roer dan door 300 g spijs nog de citroenrasp, gember, venkelzaad en ei.

Amandelkoek met venkelzaad en stoofpeertjes

Dit is een ongelooflijk makkelijke en enorm Italiaanse cake. Nu met stoofperen en siroop, maar met appelcompote en een bol ijs kan ook.

Je kunt de amandelkoek ook serveren met zacht geklopte slagroom en rood fruit; in het seizoen zal rabarber er ook heerlijk bij zijn. Het is een goed recept voor een feesttoetje het hele jaar rond.

Hazelnoot-amaretti met hazelnootlikeur

Hazelnoot-amaretti met hazelnootlikeur zijn een variatie binnen de knapperige koekjes waarin noten de hoofdrol spelen.

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes

Wie liever iets avontuurlijkers probeert dan klassieke amandelkoekjes, kan kiezen voor chocolade-amandel shortbread swirl koekjes.

Vegan cheesecake met amandel

Deze vegan cheesecake heeft een ongelooflijk luchtige vulling en wordt gebakken op een haver-amandelbodem. De cheesecake wordt bestrooid met gekarameliseerde amandelen en geserveerd met cranberrysaus.

De cheesecake is niet alleen lekker, vegan en glutenvrij, maar ook makkelijk te maken en close to the “real thing”.

Ingrediënten voor de bodem

• 70 g haver
• 90 g gemalen amandelen
• snuifje zout
• 2 el suiker
• 70 g kokosolie, gesmolten

Ingrediënten voor de vulling

• 220 g sojayoghurt
• 100 g cashewnoten, minstens 30 minuten geweekt
• 100 g suiker
• sap en zeste van 1/2 citroen
• 6 g aardappelzetmeel
• 1 tl vanille-extract

Ingrediënten voor de gekarameliseerde amandelen

• 100 g amandelen, fijngehakt
• snuifje zout
• 2 el agavesiroop

Ingrediënten voor de cranberrysaus

• 250 g veenbessen
• 80 g suiker
• 100 ml rode porto
• 1 tl kaneel
• 1 el citroensap
• zeste van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de bodem in een foodprocessor en mix. Duw het mengsel aan op de bodem van een springvorm van 18 cm doorsnede en zet in de koelkast.

Doe de geweekte cashewnoten in de foodprocessor en mix. Voeg sojayoghurt en suiker toe en mix tot een geheel. Voeg aardappelzetmeel, vanille-extract, sap en citroenzeste toe.

Giet het mengsel voor de vegan cheesecake in de springvorm en bak gedurende 45 minuten op 170°C of tot er zich een goudbruin korstje vormt. Laat afkoelen.

Meng de amandelen met de agavesiroop en het zout, verspreid het mengsel op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak gedurende 5-10 minuten op 180°C.

Doe de veenbessen, suiker, porto, kaneel, sap en citroenzeste in een steelpannetje. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Zet het vuur af en laat volledig afkoelen.

Til de cheesecake voorzichtig uit de vorm en bestrooi met gekarameliseerde amandelen. Serveer met cranberrysaus.

Amandelmeel, amandelspijs en geroosterde amandelen

Wanneer je amandelmeel gebruikt, wordt amandelcake iets luchtiger dan wanneer je zelf amandelen fijnhakt. In de supermarkt kun je gewoon amandelmeel kopen, maar amandelen kunnen ook zelf worden fijngemalen.

Voor amandelmeel kun je amandelschilfers in een keukenmachine fijnmalen. Als je geen amandelmeel hebt, maal je geschaafde amandelen goed fijn in het messenbakje van de staafmixer.

Geroosterde amandelen zorgen voor een crunchy topping. Je kunt geschaafde amandelen roosteren in een droge koekenpan of op een bakplaat in de oven bereiden.

Fruitcombinaties met amandelen

Amandelen combineren goed met abrikozen, peren, vijgen, ananas, bessen, frambozen, passievrucht, citrus, sinaasappel en steenfruit.

• Peer: lekker met amandelcake, karamel, whiskey, ahornsiroop of stoofperen.
• Frambozen en bessen: zorgen voor een frisse, lichtzure tegenhanger bij een volle amandelcake.
• Passievrucht: geeft een fris accent aan citroen-amandelkoekjes en yoghurt.
• Abrikoos: past bij romige amandelcrème en mediterrane desserts.
• Vijgen: geven een rijke smaak en staan decoratief op taart.
• Ananas: krijgt extra diepte met kardemom, gember en vanille.
• Citrus: maakt amandeldesserts lichter en aromatischer.

Een dessert met amandelen kiezen

Voor een snel dessert zijn citroen-amandeldessert met passievrucht en amandelcrème met honing en citroen geschikt. Wie een feestelijk nagerecht zoekt, kan kiezen voor vegan cheesecake met gekaramelliseerde amandelen, amandelcake met gepocheerde peren en karamel of een Galisische amandeltaart.

Voor koffie of thee passen amandelkoekjes, boterkoek met amandelspijs en lemon curd, hazelnoot-amaretti en amandelkoek met venkelzaad en stoofpeertjes. Voor een glutenvrije keuze zijn amandelmeelcake, glutenvrije tiramisu met amandelcake, amandeltaart met witte chocolade en bessen en vegan cheesecake geschikte opties.

tags: #dessert #met #amandelen