Gezond bananenbrood volgens Smulweb: smeuïg basisrecept zonder toegevoegde suiker

Op zoek naar een gezond bananenbrood dat je makkelijk zelf kunt maken? Dit basisrecept zonder suiker is mijn favoriet als ik snel iets voedzaams wil bakken. Met slechts 7 ingrediënten zet je in 10 minuten een vers bananabread in de oven die heerlijk smeuïg is en heel veel smaak heeft.

Dit bananenbrood maak je zonder toegevoegde suikers, dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan. Daarnaast is dit bananenbrood vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij.

Wat is gezond bananenbrood?

Bananenbrood komt oorspronkelijk uit Amerika en werd populair als slimme manier om overrijpe bananen op te maken, zonde om weg te gooien! Bananenbrood is eigenlijk geen echt brood, maar meer een smeuïge cake.

Het is een perfecte manier om (over)rijpe bananen te gebruiken, die zorgen voor een natuurlijke zoetheid en zachte structuur. Je kunt dit lekkere bananenbrood bakken als traktatie, maar met dit recept is het ook perfect als voedzaam ontbijt of tussendoortje!

In tegenstelling tot een luchtige bananencake is bananenbrood vaak wat steviger en minder zoet, zeker in deze gezonde variant zonder geraffineerde suiker. Bananencake is echt meer een cake zoals wij dat kennen gemaakt met boter, bloem en suiker.

Bananenbrood bevat meestal een voedzamere meelvariant zoals volkoren of speltmeel, geen vet en natuurlijke suikers zoals dadels of honing. De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt.

Waarom dit recept een bewustere keuze is

• Geen toegevoegde suikers: rijpe bananen geven van nature voldoende zoetheid.
• Gemaakt met havermout: een vezelrijk alternatief voor tarwemeel of -bloem.
• Langzame koolhydraten: havermout geeft langdurige energie en voorkomt bloedsuikerschommelingen.

Natuurlijk zijn bananen al lekker zoet. Zeker als je overrijpe bananen gebruikt, heb je soms niet eens extra zoetstof nodig! In dit recept gebruiken we medjoul dadels om het gezonde bananenbrood iets zoeter te maken.

Dit bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte.

Ingrediënten voor gezond bananenbrood

Voor dit bananenbrood heb je maar een paar basisingrediënten nodig. De basis bestaat uit bananen die goed rijp zijn, eieren en havermout.

We voegen dus geen toegevoegde suikers toe. Ook heb je zout en eventueel water nodig voor dit bananenbrood recept.

Havermeel hoef je echt niet in de supermarkt te kopen, want wist je dat zelf havermeel maken heel makkelijk is? Gebruik je havermout in plaats van havermeel? Maal de havermout fijn in een foodprocessor of blender tot je havermeel hebt!

De belangrijkste tip: gebruik rijpe bananen

Zorg ervoor dat de bananen goed rijp zijn. Overrijp is ook helemaal goed, daar maak je ook een hele lekkere gezonde bananenbrood mee.

De belangrijkste tip is simpel: gebruik écht (over)rijpe bananen met lekker veel bruine vlekjes op de schil. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en smeuïger het eindresultaat!

Mijn tip: gebruik echt goede rijpe bananen voor extra zoetheid en smaak. 1 van de bananen is ter decoratie, voor bovenop het bananenbrood.

Heb je geen rijpe bananen in huis? Je kunt bananen ook in de oven binnen 30 minuten rijp maken voor je bananenbrood.

Bereidingswijze stap voor stap

1. Bereid de oven en de vorm voor

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de bakvorm in. Tip: gebruik een siliconen vorm, dan hoef je niet in te vetten.

Bekleed een cakevorm van 25 centimeter met bakpapier.

2. Maak het bananenmengsel

Maal de dadels en bananen fijn in je blender of foodprocessor. Voeg de kokosolie, zout, het water en optioneel de kruiden (kaneel of koek- en speculaaskruiden) toe.

Mix tot een glad mengsel. Als je smeuïg bananenbrood lekker vindt, voeg je nog een beetje water toe.

3. Voeg de havermout en het bakpoeder toe

Doe de havermeel in een kom. Spatel het havermeel + bakpoeder door het mengsel tot je een mooi deegbeslag hebt.

De dikte van je beslag hangt ook af van de grootte van je bananen. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de vlokken zien.

4. Vul de cakevorm

Giet je beslag in de cakevorm en versier met de decoratie banaan. Het kan in plakjes, maar je kunt de banaan ook halveren in de lengte en erbovenop leggen.

De banaan bakt heerlijk mee en wordt lekker zacht; echt een aanrader!

5. Bak het bananenbrood

Bak het bananenbrood in 50-60 minuten gaar. Controleer vanaf 50 minuten met een prikker of het gaar is.

Komt de prikker er schoon uit, of zitten er alleen een paar vochtige kruimels aan? Dan is je bananenbrood gaar! Zit er nog echt nat beslag aan de prikker, bak het dan nog een paar minuten langer.

6. Laat het afkoelen

Laat het bananenbrood nog 10 minuutjes afkoelen nadat je het uit de over hebt gehaald. Daarna laat het bananenbrood beter los en kun je makkelijker plakken snijden.

Tijdens het afkoelen zakt de cake nog wat in, dat hoort zo.

Waarom bananenbrood soms compact en vochtig blijft

Goed om te weten: dit specifieke basisrecept is van zichzelf al heel smeuïg en wat compacter van structuur, omdat je havermout gebruikt in plaats van gewone bloem.

Het resultaat is daardoor na het bakken wat natter en zwaarder dan je misschien van een standaard cake gewend bent. Omdat je in dit recept havermout gebruikt, in plaats van gewone bloem, ontbreken de gluten die normaal gesproken voor een drogere en luchtigere structuur zorgen.

In combinatie met de flinke hoeveelheid banaan zorgt dit van nature voor een heel smeuïg en wat zwaarder resultaat. Houd er wel rekening mee dat dit gezonde havermout-bananenbrood van nature wat vochtiger en compacter aanvoelt dan je misschien gewend bent van een normale cake.

Zo maak je het bananenbrood luchtiger

Dit bananenbrood met havermout is van nature vrij compact. Dat komt doordat je dit bananenbrood zonder bloem maakt.

Wil je de bananencake iets luchtiger maken? Vervang dan een deel van de havermout door gewone tarwebloem of speltbloem; de gluten in bloem zorgen voor meer structuur en luchtigheid.

Gemaakt met amandelmeel voor extra smeuïgheid en een licht nootachtige smaak. Quinoameel, boekweitmeel, of amandelmeel kun je ook gebruiken.

Variaties op het basisrecept

Dit basisrecept is perfect om mee te variëren. Het recept is makkelijk aan te passen.

Noten, zaden en kokos

Voeg noten, en/of kokosrasp toe aan het beslag. Het is ook lekker om zonnebloempitten, pompoenpitten of stukjes noot toe te voegen aan dit havermout-bananenbrood.

Gehakte noten zoals walnoten, amandelen of pecannoten passen goed bij de zoete bananensmaak.

Gedroogd fruit

In dit recept voeg ik rozijnen toe, maar je kunt hier goed mee variëren. Gedroogd fruit doet het altijd goed, zoals stukjes abrikoos of cranberries.

Ook kun je ander gedroogd fruit toevoegen, denk aan rozijnen, krenten, cranberry’s, vijgen, abrikozen, en/of gedroogde kersen.

Chocolade

Ook lekker: chocolade aan het beslag toevoegen. Of chocolate chips!

Vervang wat bloem door een beetje cacaopoeder voor een bananenbrood met een heerlijke chocoladesmaak.

Vers fruit

Maak een bananenbrood met extra fruit, voeg bijvoorbeeld blauwe bessen, aardbeien, mango, perzik, en/of geraspte appel toe aan het beslag.

Specerijen en extra romigheid

Voeg wat zure room toe aan het bananenbrood beslag, zo maak je deze extra romig. Of roomkaas!

Optioneel kun je 1 el kaneel of koek- en speculaaskruiden toevoegen.

Notenpasta en extra zoetheid

Gek op pindakaas? Zie dit banana bread recept met pindakaas.

Wil je een extra zoete bananenbrood? Voeg wat honing, agavesiroop, of kokosbloesemsuiker toe.

Als je een sterke dadel smaak wilt, snijd de dadels dan in stukjes in plaats van ze te malen met een foodprocessor of staafmixer.

Hoe serveer je bananenbrood?

Dit bananenbrood is van zichzelf al smaakvol en lekker smeuïg, dus je kunt een plak heel goed puur eten als snel ontbijt of tussendoortje.

Wil je het toch net iets extra’s geven? Smeer er dan eens pindakaas of notenpasta, zoals amandelpasta, op. Dat combineert fantastisch met de zoete smaak van banaan!

Ik eet het zelf ook graag in combinatie met Griekse yoghurt en vers fruit. Het is ook heel lekker om een plakje bananenbrood voor het serveren kort aan beide kanten te roosteren in een droge koekenpan.

Zelf vries ik vaak een hele voorraad in zodat ik altijd een een plakje bananenbrood als ontbijt, snack of tussendoortje bij de hand heb.

Bananenbrood bewaren

Bananenbrood is vers het lekkerst. Eet het daarom binnen 2-3 dagen op, maar je kunt het bananenbrood ook prima 5 dagen bewaren.

Je kunt afgekoeld bananenbrood het beste luchtdicht verpakken en op kamertemperatuur bewaren; zo blijft het zeker 3 tot 4 dagen lekker.

Verpak goed luchtdicht in een bakje of in aluminiumfolie. Bewaar op kamertemperatuur buiten de koelkast.

Je kunt het bananenbrood ook in de koelkast bewaren, maar dan verliest het wel wat smaak en de textuur kan veranderen. Laat het bananenbrood eerst goed afkoelen voordat je deze wegzet!

Bananenbrood invriezen

Je kunt ook je zelfgemaakte bananenbrood invriezen. In de vriezer kun je bananenbrood wel 3 maanden bewaren.

Mijn favoriete manier is om het brood na het afkoelen direct in losse plakjes te snijden. Verpak deze plakjes in plasticfolie of doe ze in een diepvriesbakje met wat bakpapier ertussen.

Handig is om dan de plakjes per stuk te verpakken, in bijvoorbeeld bakpapier en vervolgens in een diepvrieszak of luchtdicht bakje. Zo kun je handig een plakje pakken en hoef je niet het hele bananenbrood te ontdooien.

Je kunt vervolgens ook het plakje roosteren in de oven, magnetron, of broodrooster! Zo wordt het bananenbrood lekker warm en een beetje knapperig.

Glutenvrij bananenbrood

Havermout bevat van nature geen gluten, dus is in principe glutenvrij. Helaas wordt haver vaak op dezelfde plek gemalen als tarwe, dus is het niet 100% glutenvrij.

Heb je een glutenallergie? Koop dan havermout met het glutenvrij keurmerk op de verpakking!

Je kunt dit bananenbrood recept ook heel eenvoudig glutenvrij maken. Dit doe je door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

Vegan bananenbrood

Dit is een vegan bananenbrood recept! Vaak wordt in een bananenbrood recept boter en ei gebruikt. Maar in dit vegan bananenbrood recept gebruiken we kokosolie.

Wil je een vegan bananenbrood maken, dan moet het recept zonder eieren worden bereid. De dadels geven een zoete smaak aan dit recept.

Voedingswaarden per stuk

Dit bananenbrood recept bevat geen toegevoegde suikers maar wel natuurlijke suikers van banaan en dadels.

tags: #gezond #bananenbrood #smulweb