Dressing voor caprese salade: klassiek, fris en eenvoudig zelfgemaakt

De klassieke dressing voor een caprese salade bestaat uit goede extra vergine olijfolie, zeezout en zwarte peper. Balsamicoazijn kan als subtiel accent worden toegevoegd, maar een zware, zoete balsamicocrème is niet noodzakelijk en kan de zachte smaak van mozzarella en rijpe tomaat snel overheersen.

Voor een rijkere variant kun je groene pesto gebruiken. Die maak je eenvoudig met basilicum, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, knoflook, olijfolie, zout en peper. Ook een dressing van wittewijnazijn en extra vierge olijfolie, of een mengsel van munt, koriander, limoensap en knoflook, past bij een caprese salade.

De klassieke dressing voor caprese salade

Een goede salade caprese is geen gerecht om vol te stoppen met extra’s. Juist niet. Rijpe tomaten, romige mozzarella, geurige basilicum, goede olijfolie, zeezout en zwarte peper: dat is de basis. Meer heeft deze Italiaanse klassieker eigenlijk niet nodig.

De kracht zit in de eenvoud, en precies daarom moet elk ingrediënt kloppen. Geen zware dressing: Daardoor blijven tomaat, mozzarella en basilicum de hoofdrol spelen. Olijfolie verbindt alles: Een goede extra vergine olijfolie maakt de salade ronder.

Ingrediënten voor de basisdressing

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 0,5 theelepel grof zeezout
• Zwarte peper naar smaak
• Optioneel 1 theelepel goede balsamicoazijn

Olijfolie moet hier echt lekker zijn. Gebruik extra vergine olijfolie met een frisse, grassige smaak. Bij dit gerecht proef je echt het verschil.

Zout gaat eerst op de tomaat: Zo komt de smaak van de tomaat beter naar voren. Bestrooi de tomaten heel licht met zeezout en laat ze 5 minuten staan. Zo komt de smaak beter naar voren en ontstaat er een beetje tomatensap dat zich straks mengt met de olijfolie.

Zo maak je de klassieke dressing

Druppel de extra vergine olijfolie over de salade. Maal er zwarte peper over en voeg eventueel nog een klein beetje zeezout toe. Gebruik balsamico alleen als accent, niet als dressing.

Laat de salade 5 minuten staan voordat je serveert. Niet langer dan nodig, want tomaat en mozzarella geven vocht af.

Balsamico bij caprese: hoeveel gebruik je?

Balsamico is optioneel, maar gebruik hem spaarzaam. Een paar druppels goede balsamicoazijn kan, maar een dikke zoete crème maakt de salade al snel te zwaar en te zoet.

Het ziet er heel mooi uit maar een echte caprese salade heeft dit niet nodig. Ik druppel er soms een beetje balsamicoazijn over, maar met een dikke zoete balsamicocrème ben ik voorzichtig, want die neemt de zachte smaak van de mozzarella snel over.

De zoete, zure smaak kan de tomaat en mozzarella overheersen. Gebruik de balsamico niet overvloedig en gebruik ook niet te veel basilicum. Het gaat echt om de finesse en balans tussen de verschillende ingrediënten in deze mozzarella salade.

Balsamicoazijn of balsamicocrème?

Een paar druppels balsamicoazijn geeft frisheid en zuur, terwijl balsamicocrème dikker en zoeter is. Voor een lichte en frisse caprese is balsamicoazijn meestal de subtielere keuze.

Wil je de salade klassiek houden, dan is olijfolie genoeg. Een paar druppels balsamicoazijn kan, maar gebruik geen dikke laag balsamicocrème als je de salade fris wilt houden.

Groene pestodressing voor caprese salade

De klassieke dressing voor salade caprese is een heerlijke groene pesto. Die kun je heel eenvoudig maken door 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 2 el kort geroosterde pijnboompitten en 1 teentje knoflook te mixen met 40 g basilicum, 100 ml olijfolie en wat zout en peper.

Dat doe je bijvoorbeeld met een staafmixer of een vijzel. In een vijzel pureer je het teentje knoflook en de pijnboompitten. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor de pesto en bewerk alles in de vijzel tot je een smeuïge pasta bekomt.

Ingrediënten voor pestodressing

• 50 g geraspte Parmezaanse kaas of pecorino kaas
• 2 el kort geroosterde pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 40 g basilicum
• 100 ml olijfolie
• Zout en peper

Voor een andere pestovariant gebruik je 1 teentje knoflook, 1 snuifje grof zeezout, 50 gram basilicum, 20 gram Parmezaanse kaas of pecorino kaas, 20 gram licht geroosterde pijnboompitten, 3 el olijfolie en 1 el citroensap naar smaak.

Hou je niet van de scherpe smaak, kook de look dan eerst enkele minuten in water. Zelf heb ik de pesto liever zonder citroensap.

Zo voeg je pesto toe

Een lepel zelfgemaakte pesto maakt de caprese salade wat voller van smaak. Doe wat van de pesto over de salade. Overgiet met wat olijfolie en de balsamico. Afkruiden met peper en zout.

Bij een uitgebreidere salade meng je de sla met de verse spinazie en 2 theelepels groene pesto en verdeel je dit over een groot bord of schaal. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken en verdeel dit over de sla.

Besprenkel de salade voor het serveren met balsamico azijn en een beetje pesto en bestrooi het met pijnboompitjes en basilicumblaadjes.

Een frisse dressing met wittewijnazijn

Een eenvoudige dressing van wittewijnazijn en extra vierge olijfolie is een lichte keuze voor caprese. De combinatie geeft de tomaten extra frisheid zonder de romigheid van de mozzarella te verbergen.

• 1 el wittewijnazijn
• 3 el olijfolie extra vierge
• Eventueel een mespunt zout
• 0.5 tl versgemalen zwarte peper

Snijd de tomaten in partjes en doe in een kom. Voeg de azijn, 2 el olie en eventueel een mespunt zout toe. Schep om en laat afgedekt op kamertemperatuur 10 min. marineren.

Verdeel de tomaten over een groot bord of een platte schaal. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum, scheur de grote exemplaren in stukken en leg ze tussen de tomaten. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met de peper.

Andere frisse dressingvarianten

Andere lekkere capresdressings vind je in salade caprese recepten. Zoals een mengsel van munt, koriander, limoensap en knoflook. Deze variant geeft de salade een kruidige en frisse smaak.

Voeg eventueel een klein beetje citroenrasp toe voor frisheid, maar houd het subtiel. De dressing moet de tomaat, mozzarella en basilicum ondersteunen en niet overheersen.

De beste ingrediënten voor een caprese dressing

Salade caprese bestaat klassiek uit tomaat, mozzarella, basilicum, extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper. Juist omdat er zo weinig ingrediënten in zitten, proef je meteen of ze van goede kwaliteit zijn.

Tomaten

Gebruik rijpe tomaten die stevig genoeg zijn om mooi te snijden, maar sappig en geurend genoeg om echt smaak te geven. Vleestomaten, coeur de boeuf, trostomaten of mooie heirloomtomaten werken goed.

Een mix van verschillende tomaten geeft extra kleur en karakter. Zorg dat de tomaten op kamertemperatuur zijn. Uit de koelkast verliezen ze smaak, dus haal ze op tijd eruit.

Mozzarella

Mozzarella mag zacht en romig zijn. Buffelmozzarella geeft de meeste smaak en een lichte frisheid, maar goede fior di latte van koemelk werkt ook mooi.

Laat de mozzarella goed uitlekken voordat je hem snijdt. Te veel vocht maakt de salade waterig. Dep de mozzarella voorzichtig droog met keukenpapier.

Basilicum

Basilicum voeg je pas vlak voor serveren toe. Scheur grote blaadjes grof of laat kleine blaadjes heel. Zo blijft de geur fris en wordt het blad minder snel donker.

Scheur de basilicum liever met je handen in plaats van fijn te snijden. Zo blijft de geur fris en worden de blaadjes minder snel donker.

Caprese salade met klassieke dressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 grams rijpe tomaten
• 250 grams buffelmozzarella of fior di latte
• 20 grams verse basilicum
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 0,5 theelepel grof zeezout
• Zwarte peper naar smaak
• Optioneel 1 theelepel goede balsamicoazijn

Bereiding

1. Was de tomaten en dep ze droog. Snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Bestrooi de tomaten heel licht met zeezout en laat ze 5 minuten staan.
3. Haal de mozzarella uit het vocht en laat goed uitlekken. Dep voorzichtig droog met keukenpapier.
4. Snijd de mozzarella in plakken van ongeveer dezelfde dikte als de tomaat.
5. Leg de tomaat en mozzarella dakpansgewijs op een grote schaal of verdeel ze over borden.
6. Stop basilicumblaadjes tussen de plakken of verdeel ze eroverheen.
7. Druppel de extra vergine olijfolie over de salade.
8. Maal er zwarte peper over en voeg eventueel nog een klein beetje zeezout toe.
9. Gebruik balsamico alleen als accent, niet als dressing.
10. Laat de salade 5 minuten staan voordat je serveert.

Snijd de tomaten en mozzarella in gelijke plakken. Leg ze om en om in een rondje op een bord. Stop er op een aantal plekken blaadjes basilicum tussen.

Bestrooi de salade caprese met een snuf peper en een paar druppels olijfolie en eventueel wat balsamico azijn.

Caprese als maaltijdsalade met pestodressing

Wil je een rijkere lunchversie, serveer de caprese dan met rucola, geroosterde pijnboompitten en ciabatta. Dat is minder klassiek, maar wel heel lekker als maaltijdsalade.

Als maaltijdsalade: leg de tomaat en mozzarella op een bedje van rucola en strooi er geroosterde pijnboompitten over. Met een stuk brood erbij heb je zo een lichte lunch.

Deze caprese salade is goed gevuld, de tomaat en mozzarella zijn namelijk aangevuld met sla en verse spinazie. En de salade brengen we op smaak met balsamicoazijn en groene pesto.

Caprese met burrata

Ook burrata kan in plaats van mozzarella. Dan wordt de salade romiger en zachter.

Voor wie liefhebber is van zachte kazen is burrata ook een goede optie. Wel is het dan verstandig om te gaan voor bijvoorbeeld snoeptomaatjes of cherrytomaten. Deze zijn wat beter in combinatie met de buratta.

Bovendien zou je kunnen kiezen voor pesto in plaats van balsamico.

Wanneer voeg je de dressing toe?

Salade caprese maak je het liefst vlak voor het serveren. Tomaat en mozzarella geven vocht af zodra ze gesneden en gezouten zijn. Daardoor wordt de salade na een tijdje minder mooi.

Je kunt de ingrediënten voorbereiden, maar bouw de salade pas vlak voor het serveren op. Anders geven tomaat en mozzarella te veel vocht af.

Je kunt de mozzarella wel alvast laten uitlekken en de basilicum wassen en droogdeppen. Snijd de tomaten nog niet te vroeg en voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe.

Een uur of 3 van te voren is geen probleem. Voeg bij serveren dan de balsamico en de kruiden toe en zo ziet het geheel er toch vers uit.

Laat deze zeker niet een dag in de koelkast staan, want dan drogen de tomaten uit en worden deze melig. Restjes kun je maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast bewaren, maar de structuur wordt minder mooi.

Veelgemaakte fouten met caprese dressing

• Waterige tomaten gebruiken: Dan wordt de salade flauw, hoe goed de mozzarella ook is.
• Mozzarella direct uit het vocht op de schaal leggen: Daardoor loopt de salade vol vocht.
• Te veel balsamico toevoegen: De zoete, zure smaak kan de tomaat en mozzarella overheersen.
• De salade ijskoud serveren: Tomaat, mozzarella en olijfolie smaken beter op kamertemperatuur.
• Te vroeg opmaken: Caprese is het mooist en lekkerst vlak na het opbouwen.
• Basilicum fijnsnijden: De blaadjes worden dan sneller donker en verliezen frisheid.

Waar serveer je caprese met dressing bij?

Serveer salade caprese als antipasto op een grote schaal, met ciabatta, focaccia of grissini erbij. Zo kun je het tomatensap en de olijfolie opvegen.

Ook naast meloen met ham, bruschetta of olijven werkt hij goed op een Italiaanse borreltafel. Als voorgerecht past caprese mooi voor een pasta met veel smaak, zoals pasta carbonara, cacio e pepe of pasta met worst en tomatensaus.

Als bijgerecht past hij goed naast iets hartigs uit de oven, bijvoorbeeld mijn pasta met gebakken feta of een gegrild stuk vlees of een lekker stukje vis. In de zomer is hij ook heerlijk naast gegrilde vis, kip van de barbecue of een schaal pasta al limone.

Lekker bij de BBQ, een borrel of een salade: stokbrood caprese. Een gevuld stokbrood met mozzarella, tomaat en pesto.

Wijn en andere dranken bij caprese

Als wijn past een frisse Italiaanse witte wijn goed, zoals Vermentino, Soave, Gavi of Pinot Grigio. Ook een droge prosecco kan, zeker als je de salade als antipasto serveert.

Bij een goede versie van deze mozarella salade mag een goede wijn niet ontbreken. Hiervoor heb je een witte wijn nodig met de nodige zuren. Denk bijvoorbeeld aan een rijpe sauvignon blanc of chenin blanc uit Zuid-Afrika.

Wat wij heel erg lekker vinden is bijvoorbeeld een krachtige vermentino uit Sardinië. Frisse witte wijn varianten zijn bij dit gerecht altijd een goed idee.

Liever non-alcoholisch? Kies bruisend water met citroen en basilicum, alcoholvrije sparkling tea met witte thee, of een lichte alcoholvrije witte wijn met weinig zoet.

tags: #dressing #voor #caprese #salade