Glutenvrije fondanttaart: luchtige biscuit, veilige vulling en decoratie

Een glutenvrije fondanttaart maak je met een glutenvrije biscuitbodem, een geschikte vulling en fondant zonder glutenbevattende ingrediënten. Door zorgvuldig op etiketten te letten, kruisbesmetting te voorkomen en de biscuitlagen voorzichtig te snijden, kun je een feestelijke taart maken die geschikt is voor mensen die gluten vermijden.

Veel standaard taartrecepten kun je eenvoudig omtoveren tot een glutenvrije variant. In dit artikel vertel ik je hoe je glutenvrij biscuit maakt en dat vervolgens als basis gebruikt voor de lekkerste glutenvrije taart. Maak er bijvoorbeeld een klassieke slagroomtaart van, een heerlijke chipolatataart, een lemon curd taart, een zomerse slagroomtaart met aardbeien of maak een chocolade biscuit en gebruik dat als basis voor een Schwarzwälder Kirschtorte.

Wat betekent glutenvrij?

Wanneer iets glutenvrij moet zijn, mag er geen spoortje van de volgende granen in je gerecht zitten: tarwe, spelt, kamut, rogge en gerst. Gebruik ook geen haver als er niet op de verpakking staat dat het glutenvrij is, want haver bevat vaak sporen van andere granen. Gluten zitten soms verstopt in producten waarin je ze niet verwacht. Denk aan sojasaus, (zoet)zuur, bouillonblokjes, friet en chips. Dus check altijd de verpakkingen.

Veel Glutenvrije Cake & Taartmixen zijn geschikt voor mensen met coeliakie, omdat ze speciaal zijn samengesteld zonder gluten. Lees wel altijd de productinformatie en allergenen op de verpakking, zodat je zeker weet dat de mix past bij jouw situatie en eventuele andere allergieën.

Glutenvrije biscuit als basis voor fondant

In mijn basisrecept voor glutenvrij biscuit gebruik ik een glutenvrije bloemmix die geschikt is voor patisserie. Deze glutenvrije bloemmix is te koop van verschillende (huis)merken. Zelf geef ik de voorkeur aan deze bloemmix, maar er is ook een andere glutenvrije optie: vervang de bloemmix door gelijke delen maizena en rijstmeel.

Het glutenvrije biscuit is na het bakken net iets droger dan gewoon biscuit, besprenkel de biscuitlagen daarom eerst met trempeersiroop voordat je ze in een taart gaat gebruiken. Als vulling kun je alle kanten op. Slagroom, jam, banketbakkersroom, botercrème of lemon curd zijn allemaal heerlijk!

Ingrediënten voor het biscuit

Bereidingswijze van glutenvrij biscuit

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met bakspray of boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
3. Splits voor het glutenvrije biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom.
4. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe.
5. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
6. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp en/of het vanille-extract in enkele minuten tot een luchtige massa.
7. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen.
8. Voeg - als dit goed gemengd is - de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe.
9. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden.
10. Zeef de glutenvrije bloemmix boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
11. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 22-27 minuten gaar.

Een glutenvrije biscuit is vaak iets brozer dan een biscuit met gewone bloem, zeker als je hem in 4 dunne lagen snijdt. Gebruik een scherpe taartzaag en snijd met lange, gelijkmatige halen om te voorkomen dat de laagjes breken.

Alternatieve glutenvrije taartbodem

Hier vind je het beste recept voor een glutenvrije taartbodem, superlekker en smeuïg. Volg deze stappen:

Ingrediënten voor een taartbodem

Bereidingswijze van de taartbodem

1. Zet de oven op 175 graden.
2. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 20-24 cm met bakpapier.
3. Borstel een beetje boter op de vorm om ervoor te zorgen dat het papier blijft plakken.
4. Zeef en meng de bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom.
5. Klop de eieren en suiker een minuut lang op lage snelheid.
6. Verhoog de snelheid en klop ongeveer vier minuten op gemiddelde tot hoge snelheid tot het beslag wit en luchtig is.
7. Verlaag de snelheid en voeg de droge ingrediënten toe.
8. Laat de machine maximaal 30 seconden mixen, schakel de machine uit en verwijder de kloppers.
9. Als de droge ingrediënten niet volledig zijn opgenomen, kun je een spatel gebruiken en voorzichtig, zodat de luchtbellen niet verdwijnen, mixen tot een glad beslag.
10. Giet het beslag in de vorm en tik de vorm tegen de tafel zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
11. Bak 35-40 minuten in de oven, een rek naar beneden vanaf het midden.
12. Gebruik een tandenstoker of satéprikker om te controleren of de cake gaar is, hij moet helemaal droog zijn als je hem eruit haalt, anders zakt de cake in als hij afkoelt.
13. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

De biscuit vullen en opbouwen

Slagroom, jam, banketbakkersroom, botercrème of lemon curd zijn allemaal heerlijk! Tip: let er bij het maken van glutenvrije banketbakkersroom wel goed op dat de maizena geen sporen van gluten bevat, bij sommige merken is dit namelijk wel het geval.

Het glutenvrije biscuit is na het bakken net iets droger dan gewoon biscuit, besprenkel de biscuitlagen daarom eerst met trempeersiroop voordat je ze in een taart gaat gebruiken. Een vochtige vulling maakt de taart zachter, maar een taartbodem met fruit, banketbakkersroom of chocolade moet stevig genoeg blijven om netjes te kunnen snijden.

Wij hebben er een bosvruchten fruitvulling in gedaan, maar je kunt er natuurlijk ook een andere (fruit)vulling in doen, zoals aardbei fruitvulling of Nutella. Ook kun je de glutenvrije taart op eigen manier decoreren.

Mogelijke vullingen

• Slagroom
• Jam
• Banketbakkersroom
• Botercrème
• Lemon curd
• Een bosvruchten fruitvulling
• Aardbei fruitvulling
• Nutella

Wil je glutenvrij chocoladebiscuit maken? Vervang dan 25 gram van de glutenvrije bloem door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder.

Fondant en decoratie voor een glutenvrije taart

Het leuke aan een glutenvrije taart bakken is dat je hem helemaal op je eigen manier kunt maken. Je zou de taart namelijk een leuk kleurtje kunnen geven door de crème chantilly te kleuren, zodat je hem ook voor een babyshower of een kleurrijke verjaardag zou kunnen maken.

Ook kun je de glutenvrije taart op eigen manier decoreren. Garneer de taart bijvoorbeeld met chocoladekrullen en nootjes in plaats van vers fruit. Maak de taart zoals jij hem lekker en mooi vindt!

Controleer bij fondant, kleurstoffen, decoraties en andere afwerkingsproducten altijd de verpakking op glutenbevattende ingrediënten en mogelijke sporen. Gebruik schoon materiaal en voorkom dat fondant of decoratie in contact komt met bloem of ander materiaal dat gluten bevat.

De FunCakes baby voetjes zijn leuke suikerdecoraties voor het versieren van bijvoorbeeld cupcakes voor een baby shower of geboorte. Maar deze voetjes staan natuurlijk ook op taarten en koekjes.

Deze set van 8 eetbare voetballen van FunCakes zijn ideaal voor het decoreren van cupcakes, koekjes en taarten. De ronde fondant decoraties zijn erg gedetailleerd en perfect voor voetbal thema traktat.

Versier je traktaties met deze schattige Sea Life Sugar Decorations van FunCakes. De set bestaat uit 8 eetbare suikerdecoraties van vissen, walvissen, krabben en zeesterren.

Taartmix of zelf een glutenvrije taart bakken

Glutenvrije bakproducten zijn speciaal samengesteld voor iedereen die gluten vermijdt. Denk hierbij aan handige bakmixen voor bijvoorbeeld cakes, cupcakes of koekjes. Deze mixen bevatten een zorgvuldig afgestemde combinatie van glutenvrije meelsoorten en andere bestanddelen, zodat je baksel een goede smaak en structuur krijgt.

Ze maken glutenvrij bakken toegankelijk en zorgen ervoor dat je niet zelf hoeft te experimenteren met verschillende soorten meel. De basis is natuurlijk een glutenvrije meelsoort, zoals amandelmeel, kokosmeel, rijstmeel of boekweitmeel.

Omdat gluten zorgen voor elasticiteit, wordt vaak een bindmiddel zoals xanthaangom toegevoegd om je deeg of beslag de juiste samenhang te geven.

Een mix doet al veel werk, maar je aanpak in de keuken maakt het verschil. Laat ingrediënten zoals eieren en boter op kamertemperatuur komen, zodat het beslag gelijkmatiger mengt en beter rijst. Meng daarna net lang genoeg tot alles is opgenomen, want te lang mixen kan een compacter resultaat geven.

Volg ook de aangegeven rusttijd als die op de verpakking staat. Sommige glutenvrije melen nemen vocht langzamer op, waardoor het beslag na een korte rust steviger wordt en mooier bakt. En als je vaak bakt, kan een oventhermometer helpen om temperatuurverschillen in je oven op te vangen.

Andere glutenvrije taarten en cakes

Gegluut! Glutenvrije taart bakken ingewikkeld? Nee hoor, kijk maar naar onderstaande recepten. Onderstaande recepten vallen hoe dan ook in de smaak. Of je nu een choco-lover bent, wild wordt van meringue of juist gaat voor een lekkere cake op basis van amandelmeel.

Chocoladetaarten

• Chocolade-hazelnoottaart met geroosterde aardbeien: Sensationeel: pure chocolade, olijfolie, likeur en hazelnoten met on top mascarpone en geroosterde aardbeien.
• Chocoladetaart met peer en hazelnoten: Deze heerlijke taart vol noten en chocolade is afkomstig van het Italiaanse eiland Capri. Extra fijn: de taart is glutenvrij!
• Chocoladetaart met appel & zeezout: Appel en chocolade is een van Jannekes favoriete smaakcombi's. Deze smeuïge chocoladetaart is heerlijk en nog glutenvrij ook. Tip: maak 'm af met een lepel lobbige slagroom.

Amandel-, noten- en fruitgebak

• Amandeltaart met witte chocolade & bessen: Wij serveren je daarom deze onweerstaanbare amandeltaart met bessen. Luchtig, zoet en met een topping van gemarineerde bessen. Bonus: deze taart is glutenvrij!
• Aardbeien-sinaasappelgalette: Helemaal lyrisch werden we van deze aardbeien-sinaasappelgalette met een bodem van havermout, gemalen amandelen en boekweitmeel. Ook nog eens makkelijk glutenvrij te maken door de havermout te vervangen door glutenvrije havermout.
• Schuimtaart met pecan, peer & mascarpone: Deze schuimtaart met pecannoten en peer is al een plaatje om naar te kijken en een traktatie om te eten. Deze taart is even een werkje om te maken, maar daardoor extra leuk voor de feestdagen.

Meringue en schuimtaart

• Hazelnoot-meringuetaart met halva & gedroogde abrikozen: Deze luchtige schuimtaart maak je zonder bloem (yes, helemaal glutenvrij) en vul je met amandelen en abrikozen. Zijdezachte ricotta-room on top en hij is extra speciaal dankzij halva.
• Meringue met bramen en citroenverbenaroom: Deze rol met zoete meringue, zelfgemaakte bramenjam en frisse room is om je vingers bij af te likken!
• Meringuetaart met mascarponecrème en gekonfijte sinaasappel: Het schuim is heerlijk krokant en de mascarponecrème is lekker romig. Voeg als finishing touch stroperige sinaasappels en crunchy amandelen toe.
• Meringuelaagjestaart met limoncelloroom en kokospraliné: Een prachtige taart die doet denken aan een pavlova, met veel verschillende smaken waaronder limoncello en kokos. En het ziet er ook nog eens heel feestelijke uit.

Glutenvrije cake en brownies

• Citroen-passievruchtcake: Deze heerlijk frisse cake met citroen & passievrucht is lekker smeuïg. Bovendien is hij glutenvrij en gezoet met kokosbloesemsuiker.
• Boekweitbrownies: Warme, versgebakken brownies zijn onweerstaanbaar, maar als je je weet in te houden tot de volgende dag - moeilijk, moeilijk, moeilijk - ontdek je dat de smaak nog intenser is en je de afzonderlijke ingrediënten beter proeft.

Bewaren en serveren

Bewaar cake of taart bij voorkeur luchtdicht, zodat het niet uitdroogt en de structuur prettig blijft. Heeft je taart een vulling met room, vers fruit of andere bederfelijke ingrediënten, bewaar hem dan in de koelkast en haal hem kort voor het serveren even uit de koeling.

Een fondanttaart met een stevige biscuitbodem kun je het beste pas decoreren nadat de lagen gevuld en strak afgesmeerd zijn. Snijd de taart met een scherp mes en geef de taart voldoende tijd om stevig te worden wanneer de vulling zacht of romig is.

tags: #fondant #taart #gluten