Gebakken paprika met eend combineert krokant gebakken eendenborst met zachte aardappelen, wortelen en een gladde saus van paprika, sjalot, sherry, groentebouillon en room. De eend wordt eerst op de vetkant gebakken, daarna samen met de ovengroenten verder gegaard en in stukken gesneden geserveerd.
Voor vier personen verwarm je de oven eerst voor op 200°C. De aardappelen en wortelen gaan met tijm, rozemarijn en een deel van het eendenvet de oven in, waarna de eendenborst op 180°C verder gaart. De paprika’s worden afzonderlijk met sjalot gebakken, met sherry, bouillon en room geblust en tot een gladde saus gemixt.
Ingrediënten voor gebakken paprika met eend
- 4 personen
- eendenborstfilets
- aardappelen
- wortelen
- paprika’s
- 1 sjalot
- 2 takjes tijm voor de ovengroenten
- 2 takjes tijm voor de paprikasaus
- rozemarijn
- lookpoeder
- kardemompoeder
- 4 el eendenvet
- arachideolie
- sherry
- groentebouillon
- room
- zwarte peper
- zout
Voorbereiding van de eendenborst
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de vetkant van de eendenborstfilets kruiselings in. Bak ze op de vetkant, tot het vet mooi bruin is, in een antikleefpan op een matig vuur zonder vetstof. Bak ook de vleeskant mooi bruin.
Leg de eend even op een bord apart en bewaar het vet. Door de vetkant eerst rustig te bakken, komt er voldoende vet vrij om de aardappelen en wortelen in de oven extra smaak te geven.
Ovengroenten met aardappelen en wortelen
Boen de aardappelen schoon. Schil de wortelen. Snij de aardappelen in partjes en de wortelen in frietjes. Leg in een ovenschotel met 2 takjes tijm en rozemarijn.
Besprenkel met lookpoeder, kardemompoeder, 4 el van het eendenvet, zwarte peper en zout. Zet 30 min in de voorverwarmde oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Leg de eend met vetkant naar boven op de aardappelen. Laat 12 min meebakken op 180°C.
Gebakken paprika en paprikasaus
Pel de sjalot en snipper fijn. Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder steelaanzet en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit wat arachideolie in een pan en bak de paprika met de sjalot gaar.
Blus met de sherry, groentebouillon en room. Voeg 2 takjes tijm toe en breng aan de kook. Laat 10 min rustig koken, haal de pan van het vuur en verwijder de tijm.
Mix tot een gladde saus met een blender of staafmixer. Zeef de saus door een fijne zeef. Kruid met zwarte peper en zout.
Serveren
Snij de eend in 3 stukken en serveer met de ovengroenten en paprikasaus.
De krokante vetkant vormt daarbij een stevig contrast met de zachte groenten en de gladde paprikasaus. Serveer de saus naast de eend en de ovengroenten, zodat de krokante buitenkant van de eend zo goed mogelijk behouden blijft.
Andere bereidingswijze: eend met gestoofde paprika
Snipper het teentje knoflook fijn. Verwijder de pitjes en de witte zaad-lijsten uit de paprika's en snij in reepjes. Verhit de olijfolie in een kookpot en laat het fijngesnipperde knoflook even stoven. Voeg de paprikareepjes toe en schep dooreen.
Laat op een zacht vuurtje afgedekt sudderen gedurende 20 à 25 min. (voeg indien nodig wat water toe, zodat de paprikareepjes niet aanbranden).
Verhit ondertussen een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof) en leg er de eendenborst in met de velkant naar onder. Laat ± 10 à 12 min. bakken op een matig vuur en giet regelmatig het smeltende vet weg. Keer het vlees om en laat nog ± 6 min. bakken (het vlees moet nog rozig zijn).
Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Verwijder opnieuw het overtollige vet en maak de braadresten los met de kalfsfond.
Voeg de lichte room en de tapenade toe. Laat inkoken tot een smeuïg sausje. Kruid met peper en zout.
Leg het vlees met het vel naar onder op een plank en snij in dunne schuine sneetjes van 1 cm. Geef er de gestoofde paprika's en de saus bij. Serveer met verse pasta of gestoomde aardappelen.
Gebakken paprika met eend en roergebakken groenten
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een platte ovenschaal in de oven om mee te verwarmen. Kook de haricot verts 3 minuten en laat afkoelen. Snijd de overige groente in dunne reepjes, ongeveer zo dik als de haricot verts.
Kerf het vel van de eendeborst kruislings in. Let op dat je het niet te diep insnijdt. Meng in een kommetje de honing, ketjap, balsamico-azijn, chilisaus en speculaaskruiden goed door elkaar.
Laat een droge koekenpan goed heet worden, leg de eendeborsten erin op het vel (geen boter of olie in de pan doen) en bak op medium vuur 3 minuten op die kant. Draai dan de eendeborst om en bak nog 30 seconden op het vlees. Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur.
Haal de lege ovenschaal uit de oven . Leg de eendeborsten in de schaal en giet de honingmarinade erover. Draai de eendeborsten een paar keer in de marinade, zodat ze volledig bedekt zijn met een dun laagje. Zet de ovenschaal in de oven.
De eendeborsten moeten 4 minuten in de oven (voor een rosé variant - wil je meer doorbakken -hou dan 6 minuten aan). Draai halverwege (dus na 2 minuten) de eendeborsten om en haal ze daarbij gelijk nog even goed even door de marinade in de schaal.
Haal de eendeborsten uit de oven en zet apart - ze moeten nog 4 minuten rusten. In die rusttijd kan je mooi de groente roerbakken (verwarm nu ook gelijk even je borden voor).
Zet een wok op het vuur. Voeg olie toe. Pers een knoflookteentje uit in de olie en voeg gemberrasp toe. Doe de groentereepjes erbij en roerbak snel op hoog vuur.
Verdeel de groente reepjes over de (voorverwarmde) borden. Snijd de eendeborsten met een zeer scherp mes een beetje schuin in plakjes (niet te dun, -want dan koelt het vlees te snel af). Schep de resterende marinade uit de ovenschaal erover (mocht het wat dikkig zijn, dan kan je dit nog even snel verdunnen met een beetje heet water) en serveer.
Eend met geroosterde paprika en chimichurri
Door de paprika’s eerst op de barbecue te roosteren worden ze gekonfijt en zijn ze ook wat zoeter. Ze zijn de basis van een klassieke Argentijnse salsa: chimichurri.
Let op als je de eendenborst bakt op de barbecue. Het vet aan het vlees kan gemakkelijk in brand vliegen. Gebruik daarom een speciale pan of ‘skillet’ om de eendenborst te bakken.
Halveer de rode paprika’s en gril ze op de barbecue. Gril de chilipepers ook op de barbecue.
Maak inkepingen in het vet van de eendenborsten. Snijd eventueel teveel aan vet weg. Kruid het vlees met peper en zout.
Kook de krielaardappeltjes gaar in de schil in gezouten water. Maak de prei schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 10 cm.
Doe wat water en een klontje boter in een pan. Kruid met peper en zout. Laat de boter smelten in het water. Leg er de stukken prei in met een takje tijm. Zet een deksel op de pan en laat smoren op een zacht vuur.
Pel de paprika’s en de chilipepers voorzichtig. Verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng ze met een flinke scheut olijfolie.
Pel en snipper de sjalot. Meng met de paprika en chilipeper. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met en mes. Doe ook bij de salsa.
Snipper de peterselie. Meng door de salsa. Kruid met komijnpoeder, oregano, Provençaalse kruiden, zout en peper. Voeg er een scheutje rode wijnazijn aan toe.
Leg de eend in een special pan of ‘skillet’. Bestrijk ze met olijfolie en bak 5 minuten aan elke kant op de barbecue.
Haal de prei uit de pan en gril op de barbecue met een likje olijfolie. Haal de eendenborsten van de barbecue. Draai ze om en laat even rusten.
Snijd de eendenborsten in fijne plakjes. Halveer de krieltjes. Serveer de eendenborsten met de krieltjes, de chimichurri en de prei. Strooi wat grof zout op de aardappeltjes.
Eend met paprika, linzen en asperges
Verwarm de oven voor op 170 graden. Kruid de bouten met wat peper en zout en bak de bouten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Stop er dan pas de knoflookteentjes bij en de naaldjes van de rozemarijn.
Doe er nu de paprika?s en asperges bij en schuif het geheel twintig minuten in de oven. De asperges hoef je niet te schillen.
Kook nu de linzen met gesnipperd sjalotje in de kippenbouillon 5 minuten (ze mogen best nog een beetje knapperig zijn).
Haal de paprika?s uit de oven en trek het schilletje eraf. Snij ze doormidden en haal het zaad er uit. Snij de paprika?s in lange reepjes.
Haal de eendenborsten uit de pan en giet er de sojasaus over. Schep een lepel linzen op een diep bord. Leg daaromheen de paprikareepjes en de eendenbout er bovenop.
Wellicht nog een paar linzen op de bout. Hak wat koriander en strooi dat over het bord. Nu nog een lepel sojasaus erover en u kunt aan tafel.
Ingrediënten
- 4 eendenbouten
- 200 g rode linzen
- 12 groene asperges
- 1/2 l kippenbouillon
- zeezout
- 4 paprika?s (alle kleuren)
- 2 takjes rozemarijn
- 4 knoflooktenen
- 1 sjalotje
- 4 el sojasaus
- 4 lepels olijfolie
- 4 takjes korianderblad
Tips voor de bereiding van eend met paprika
Bak de eendenborstfilets eerst op de vetkant in een pan zonder extra vetstof. Leg de eend daarna met vetkant naar boven op de aardappelen, zodat de vetkant krokant kan blijven terwijl het vlees in de oven verder gaart.
Bij een bereiding op de barbecue kan het vet aan het vlees gemakkelijk in brand vliegen. Gebruik daarom een speciale pan of ‘skillet’ om de eendenborst te bakken.
Snijd de eend pas na het rusten. Snijd de eendenborsten met een zeer scherp mes een beetje schuin in plakjes (niet te dun, -want dan koelt het vlees te snel af).
Allergenen
Allergenen Selder , Lactose , Melk , Pindanoten , sojabonen en zwaveldioxide en sulfieten . Kan andere allergenen bevatten.