Als je wilt koken als een chef, heb je geen jarenlange ervaring nodig: met kookmotivatie, eetlust, goede basisuitrusting, verse ingrediënten, een strakke mise-en-place en veel oefening kom je al ver. De belangrijkste stap is niet alleen recepten volgen, maar begrijpen waarom je bepaalde ingrediënten, technieken en bereidingswijzen gebruikt.
Van tomaten pellen en kruiden hakken tot een perfect roerei bakken en kalkoen aansnijden: leer jezelf enkele basistechnieken aan. Door herhaling krijg je alle technieken pas echt in de vingers. Zo ontwikkel je meer vertrouwen, werk je efficiënter en kun je gerechten zelfstandig aanpassen of verbeteren.
Wat betekent koken als een chef?
De cursus Chef on a Mission - Fundamentals is speciaal ontwikkeld voor hobbykoks die niet alleen recepten willen volgen, maar ook écht begrijpen wat er achter de gerechten schuilgaat. Tijdens de cursus ontdek je de basisprincipes van professioneel koken. Je leert niet alleen wat je in de keuken doet maar vooral waarom je het doet.
In samenwerking met vakdocenten van het Koning Willem I College en Chef on a Mission Jeroen van Oijen leer je in twee intensieve dagen de basisprincipes van koken. Je ontdekt hoe ingrediënten elkaar versterken en hoe je verschillende bereidingswijzen optimaal toepast.
Deze kennis helpt je om recepten beter te begrijpen en zelfstandig aan te passen of te verbeteren. Na afloop bereid je gerechten met meer vakmanschap, werk je efficiënter en heb je een beter begrip van de culinaire basis. Zo zet je de eerste stap naar koken als een echte professional.
De basisprincipes van professioneel koken
Begin met een goede planning
Maak een planning. Noteer alles, van je week- of feestmenu tot kleine wijzigingen in een recept. Zo behoud je het overzicht.
Etentje op til? Kies voor een van je succesnummers. Een nieuw gerecht maak je best al een keer (of meer) klaar vooraf.
Investeer in goede keukentools
Om te koken als een chef heb je goede basics nodig. De 5 essentials: een scherp koksmes, een serie mengkommen, een paar goede snijplanken, een maatbeker en weegschaal.
Een scherp koksmes helpt bij nauwkeurig snijden, terwijl mengkommen, snijplanken, een maatbeker en een weegschaal zorgen voor een efficiënte voorbereiding. Met de juiste basisuitrusting kun je bovendien rustiger en overzichtelijker werken.
Werk met verse ingrediënten
Een geslaagd gerecht vertrekt van verse ingrediënten van goede kwaliteit,in het juiste seizoen. Hoe beter de ingrediënten, hoe lekkerder de bereiding.
Van nootmuskaat tot verse dille… De juiste kruiden en specerijen kunnen een gerecht echt naar een hoger niveau tillen. Leer daarom alle kruiden kennen. Proef, combineer, experimenteer en leer.
Kies het juiste vet
Dit geldt ook voor olie en boter. In de gastronomische keuken worden vaak echte boter, reuzel en eendenvet gebruikt, of oliën van topkwaliteit. Ontdek het juiste vet voor elk gerecht.
Mise-en-place: de voorbereiding die chefs niet overslaan
Neem ruim je tijd voor de mise-en-place en sla deze zeker niet over. Snij wat kan vooraf en weeg alles af. Zet al wat je nodig hebt klaar zodat je dit tijdens het koken niet meer hoeft te doen.
Een goede voorbereiding voorkomt dat je tijdens het koken moet zoeken, snijden of afwegen terwijl andere ingrediënten al op het vuur staan. Daardoor houd je meer controle over de timing en kun je nauwkeuriger werken.
Hou het proper. Ruim op en maak schoon terwijl je ingrediënten koken, bakken of braden. Zo blijft het hygiënisch en blijven je keukenspullen klaar voor gebruik.
Technieken die een gerecht naar een hoger niveau tillen
Van tomaten pellen en kruiden hakken tot een perfect roerei bakken en kalkoen aansnijden: leer jezelf enkele basistechnieken aan. De how to-video's van Libelle Lekker tonen hoe je deze klussen het best aanpakt.
Oefening baart kookkunst. Door herhaling krijg je alle technieken pas echt in de vingers.
Ken je keukenlatijn. Van bain-marie tot velouté en deglaceren… Altijd handig als je weet wat er precies verwacht wordt.
Proeven, combineren en bijsturen
De juiste kruiden en specerijen kunnen een gerecht echt naar een hoger niveau tillen. Leer daarom alle kruiden kennen. Proef, combineer, experimenteer en leer.
Je ontdekt hoe ingrediënten elkaar versterken en hoe je verschillende bereidingswijzen optimaal toepast. Deze kennis helpt je om recepten beter te begrijpen en zelfstandig aan te passen of te verbeteren.
Presentatie en dresseren
Toefjes, veegjes, toppings en stapeltjes… Presentatie is niet alles maar het doet veel als een bord mooi gedresseerd is. Investeer bijvoorbeeld in een dresseerring.
Dresseren als een pro? Hier vind je alle tips!
Leren koken van een chef
Benieuwd hoe het is om op top niveau te koken? Welke technieken tillen een gerecht naar een hoger niveau en wat is nou echt het geheim van de chef? Tijdens onze masterclasses sta je samen met bekende chefs in de keuken.
Na een feestelijk ontvangst met een glas prosecco neemt de chef je mee in de smaken, technieken en inspiratie achter het menu. Je gaat in teams van zes tot acht personen aan de slag aan een van onze kookeilanden. Onder begeleiding van onze chefs bereid je stap voor stap een compleet menu volgens hun receptuur.
Of je nu een ervaren hobbykok bent of vooral van lekker eten houdt: onze Masterclasses en Kookrestaurants combineren leren, ontmoeten en genieten in een ontspannen en gezellige sfeer.
Hoe ziet de avond eruit?
- Feestelijk ontvangst met bubbels
- Uitleg en demonstratie over het menu
- Circa 1 - 1,5 uur tijd om de gerechten te bereiden
- Aan tafel om te genieten van uw eigen gemaakte culinaire hoogstandjes
- Onbeperkt drankenarrangement* inbegrepen en afsluiting met koffie en friandises
* Frisdranken van de Roze Bunker, gulpener bier, witte en rode huiswijn, Plat en bruisend mineraalwater
Verschillende culinaire richtingen
Van de 80/20-filosofie van Niven en Virginie van Bronckhorst-Kunz tot de Arabische keuken van Chef Toub: bij onze masterclasses schuif je aan bij de grootste namen uit de Nederlandse keuken, die hun kennis, verhaal en passie met je delen.
- Mariëla Aldana - Peruaans: Mariëla neemt je mee op een smaakvolle reis door Peru.
- Alain Caron - Frans: Kook met culinair fenomeen Alain, bomvol kennis uit de Franse keuken.
- Mounir Toub - Vega arabisch: Duik de arabische keuken in met chef Mounir.
- Lotte Vermeer - Plantaardig: Next generation chef leert jouw plantaardig koken.
- Gopal Appelman - Vedische keuken: Leer de euwenoude kooktradities uit India.
Samen koken en nieuwe mensen ontmoeten
Deze masterclasses op open inschrijvingen zijn ideaal voor kleinere groepen, een avond uit met vrienden of gewoon gezellig met z'n tweeën.
Solo, met z'n tweeën of met je hele vriendengroep - cook to connect.
Kan ik in mijn eentje komen? Dat kan zeker! In onze masterclass gaan we in groepsvorm aan de slag met een van onze chefs. Een leuke manier om nieuwe mensen te leren kennen en te leren koken als een professioneel chef!
Ik kom met meerdere personen, koken we wel samen? Natuurlijk koken jullie gezellig samen! Kom je met 8 personen, dan zetten we jullie zelfs samen aan 1 privé kookeiland.
Welke ervaring heb je nodig?
Om mee te kunnen doen aan de masterclass is geen ervaring nodig. Onze chefs leren je graag alle ins- en outs van het koken. Het enige wat je nodig hebt is kookmotivatie en eetlust!
De cursus Chef on a Mission - Fundamentals is speciaal ontwikkeld voor hobbykoks die niet alleen recepten willen volgen, maar ook écht begrijpen wat er achter de gerechten schuilgaat.
Veelgestelde vragen over koken als een chef
Kunnen jullie rekening houden met allergieën?
Onze menu's zijn in de basis 100% vegetarisch en we zijn bekend met allergieën en intoleranties zoals gluten en lactose. We zullen altijd ons best doen om een passend alternatief te bieden voor mensen met een allergie die bij ons komen koken.
Echter kunnen we helaas geen sporenvrije locatie garanderen. Kom je bij ons koken en heb je een allergie? Mail ons even, zodat we de nodige aanpassingen kunnen maken voor jou en je groep.
Wanneer gaat de masterclass door?
De masterclass boekingen zijn onder voorbehoud van het aantal deelnemers. Wij zullen van tevoren laten weten of de masterclass door mag gaan, maar het kan gebeuren dat wij de masterclass bij te weinig aanmeldingen moeten afzeggen.
Uiteraard mag je in dit geval kosteloos een andere masterclass boeken.
Koken als een chef aan de hand van klassieke gerechten
Wil jij de sterren van de hemel koken? Ik ben Jeroen van Oijen, Chef on a Mission, en ik ga jou leren koken als een chef. Op een unieke manier leer je beter en meer ontspannen koken aan de hand van de 100 bekendste gerechten ter wereld.
In deze klassiekers zitten alle technieken verscholen die essentieel zijn in de keuken. Ik reis de wereld af om in de leer te gaan bij de mensen die deze gerechten niet een paar keer, maar duizenden keren hebben gemaakt.
De essentie ervan vang en verwerk ik in ‘Master the Originals’: een unieke methode die bestaat uit boeken, verdiepende video masterclasses en live masterclasses. Zo kun jij zelf bepalen hoeveel hulp je nodig hebt om echt ontspannen in de keuken te kunnen staan.
Waarom werken met bekende gerechten?
De afgelopen jaren stelde ik op basis van ervaring en onderzoek de ultieme TOP100 van gerechten samen die iedere (hobby)kok zou moeten kennen en beheersen. Stuk voor stuk gerechten die wereldberoemd zijn en mateloos populair.
Ze bevatten allemaal specifieke technieken en smaken die je repertoire verrijken. Bij ieder gerecht dat je beheerst groeit je kennis en ervaring. Zo word jij een echte kitchen master!
Koken als een chef: 'ouderwetse' kooktechnieken met Freek van Noortwijk
Gerechten met een culinair wauweffect
Wil je je gasten met verstomming slaan met lekkere bordjes die zo uit een sterrenkeuken kunnen komen? Met deze tips en recepten leer je koken als een chef.
| Gerecht | Bereidingstijd | Moeilijkheid |
|---|---|---|
| Salade van groene aspergelinten met burrata en geschaafde eidooier | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Dessert met bier, peer en zuring | Meer dan 1 uur | Iets moeilijker |
| Lambrochettes met muntpesto | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Gemarineerde meloen met viognierwijn en dragon | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Gepofte prei-peterseliesoep met flinterdunne krokante chorizo en gefrituurde peterselie | Meer dan 1 uur | Erg makkelijk |
| Kalfstartaar met venkel, kappertjes en dragonmayonaise | Minder dan 30 minuten | Makkelijk |
| Waterkersrisotto met asperges, zeebaars en eetbare bloemen | Tussen 30 minuten en 1 uur | Makkelijk |
| Geroosterde rode biet met mandarijn, selder en cashewcrème | Meer dan 1 uur | Erg makkelijk |
| Caesar salad met parelhoen, kwarteleitjes en oude kaas | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Bruschetta met groene asperges, kwarteleitjes en gerookte zalm | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Knolseldersoep met geroosterde rode ui, gerookte heilbot en rodebietballetjes | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Gegrilde zeeduivelfilet in een pompoen-currysoepje met een pittige crumble | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Pompoen-kerriesoep met spiesjes van appel en rozijnenbrood | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Knolselder-pastinaaksoep met pastinaakchips en kruidencrumble | Tussen 30 minuten en 1 uur | Makkelijk |
| Rode poon met witte asperges, gepocheerd ei en peterselie-broodkruim | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Ravioli met pesto van walnoten, salie en blauwe kaas | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Carpaccio van sint-jakobsvruchten met zalmroosjes en gembervinaigrette | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Hertentagliata met wortel en pastinaak, pompoenpuree en filodeegkrokantje | Tussen 30 minuten en 1 uur | Erg makkelijk |
| Gelakte worteltjes met mierikswortel en sesam | Minder dan 30 minuten | Erg makkelijk |
| Ossenhaastartaar met truffelmayonaise | Minder dan 30 minuten | Makkelijk |
Een kookrestaurant als praktijktest
Kook restaurant. Ben jij chef proof? Beleef een unieke restaurantervaring met jou als chef.
Een kookrestaurant draait niet alleen om het eindresultaat, maar ook om de manier waarop je samenwerkt, plant, proeft, bereidt en presenteert. De combinatie van uitleg, demonstratie en zelf koken maakt het mogelijk om technieken direct toe te passen.
Thuis koken met begeleiding van een chef
Het voorwerk is gedaan. Thuis maak je het af.
Een avond in een Michelinrestaurant is meer dan alleen een diner. Het is een ervaring waarin smaak, creativiteit, vakmanschap en gastvrijheid samenkomen.
Cook Like A Chef maakt het mogelijk om deze bijzondere culinaire wereld thuis te beleven. Met onze exclusieve Michelin-dinerboxen geniet je van de signatuurgerechten van toonaangevende Nederlandse chefs en restaurants, zonder zelf uren in de keuken te hoeven staan.
Wij brengen de passie en creativiteit van de beste chefs van Nederland naar jouw eigen eettafel. Zo wordt een gewone avond een bijzondere culinaire herinnering.
In de bijgeleverde instructies krijg je alle tips en tricks om je bord op sterrenniveau op te maken. Gerechten en menuboxen kunnen vanaf 2 personen besteld worden. Onze vegetarische en plantaardige gerechten en menus vanaf 1 persoon.
Bezorgd op dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag. De boxen zijn gekoeld twee dagen houdbaar. Als je wilt lunchen of vroeg dineren laat de box dan een dag eerder bezorgen.
Chefs en restaurants
- Nelson Tanate De Librije***
- Edwin Vinke De Kromme Watergang**
- Erik van Loo Parkheuvel**
- Jarno Eggen de Groene Lantaarn**
- Jef Schuur Bij Jef*
- Luc Kusters Bolenius*
- Sidney Schutte Spectrum**
- Sander Spruijt de Burgemeester*
- Jonathan Zandbergen* het Wildatelier
- Stefan van Sprangen en Sander de Jong Aan de Poel**
- Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge 212**
- Soenil Bahadoer Gem**
Zelfstandig groeien als hobbykok
De cursus Chef on a Mission - Fundamentals is speciaal ontwikkeld voor hobbykoks die niet alleen recepten willen volgen, maar ook écht begrijpen wat er achter de gerechten schuilgaat.
Bij ieder gerecht dat je beheerst groeit je kennis en ervaring. Zo word jij een echte kitchen master!
Oefening baart kookkunst. Door herhaling krijg je alle technieken pas echt in de vingers.