Gefrituurde bloemkool: knapperig recept met bierbeslag en paprikaketchup

Gefrituurde bloemkool is een krokante borrelhap waarbij beetgare bloemkoolroosjes door een eenvoudig bierbeslag worden gehaald en in olie goudbruin worden gefrituurd. Serveer de bloemkool direct met zelfgemaakte paprikaketchup.

Voor een extra smaakvolle bereiding kook je de bloemkoolroosjes eerst kort in water met zout, zodat ze gaar maar niet zacht worden. Daarna zorgt het beslag voor een knapperige buitenkant en blijft de bloemkool vanbinnen mals.

Ingrediënten

• 8 bloemkoolroosjes ter grootte van een vuist
• 3 eieren, losgeklopt met wat zout
• 6 eetlepels vers broodkruim
• olie om te frituren
• bloem
• bier
• zout
• paprika
• tomaten
• sjalot
• olijfolie
• suiker
• azijn
• paprikapoeder

Bloemkool voorbereiden

Kook de bloemkoolroosjes ca. 4 minuten in water met zout tot ze beetgaar zijn (niet te zacht). Laat uitlekken en afkoelen.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in ca. 5 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet de roosjes af en laat ze goed uitlekken.

Beslag maken

Meng het bier al roerend door de bloem tot een glad beslag ontstaat. Voeg een snufje zout toe en laat het beslag even rusten.

Haal de bloemkoolroosjes door het ei en vervolgens door het broodkruim.

Gefrituurde bloemkool bereiden

Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot ca. 180°C. Wentel de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze in ca. 4 minuten goudbruin in de olie.

Frituur ze in de olie (180 °C) totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep de bloemkool uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout en steek in ieder roosje een prikker.

Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Paprikaketchup maken

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Rooster de paprika ca. 15 minuten in de oven en laat hem afkoelen.

Pel en snipper de sjalot. Snijd het vel van de tomaten kruislings in en dompel ze ca. 15 seconden onder in kokend water. Koel de tomaten af in koud water en pel het vel eraf. Snijd de tomaten in blokjes.

Pel het vel van de paprika. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot ca. 3 minuten. Voeg de suiker, de azijn en het paprikapoeder toe en los de suiker op.

Voeg de paprika en de tomaat toe en laat het geheel ca. 20 minuten rustig pruttelen. Pureer met een staafmixer en zeef het geheel. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Serveren

Serveer de bloemkool met de paprikaketchup. De roosjes zijn het lekkerst wanneer ze direct na het frituren worden gegeten, omdat de korst dan het knapperigst is.

Gefrituurde bloemkool is geschikt als borrelhap, voorgerecht of vegetarisch onderdeel van een maaltijd. De bloemkoolroosjes kunnen ook zonder paprikaketchup worden geserveerd.

Andere manieren om bloemkool krokant te bereiden

Bloemkool uit de airfryer

Neem 1 stevige, volledige bloemkool. Verwijder de steelaanzet met een mes en breek de bloemkool in kleine roosjes. De binnenste bladeren die rondom de bloemkool zitten kan je ook prima gebruiken, dus die hakken we in hapklare stukjes.

Maak een marinade voor de bloemkool: meng een 3-tal eetlepels zonnebloemolie met 1 koffielepel lookpoeder, 1 kl koffielepel paprikapoeder, 1 koffielepel kurkuma, 1/2 koffielepel zout en 1/2 koffielepel versgemalen zwarte peper in een mengkom.

Voeg de bloemkoolroosjes (en de bladeren!) toe en schep goed om. Schep in het mandje van de airfryer, zorg ervoor dat de bodem bedekt is, en dat de roosjes niet bovenop elkaar liggen.

Stel de airfryer in voor 10 minuten kooktijd aan een temperatuur van 200 ºC en klaar!

Maak ondertussen een lekker dipsausje. Wij mengden 4 eetlepels mayonaise met een halve koffielepel harissa. Snij ook een lente-uitje in ringen.

Het resultaat? De bloemkoolroosjes komen zoals gehoopt mooi geroosterd aan de buitenkant en mals en gaar uit de airfryer. Ze zijn heerlijk met het dipsausje erbij, missie wederom geslaagd!

Bloemkool uit de oven

We gebruikten een deel van de in olie gemarineerde bloemkoolroosjes om te testen of ze hetzelfde resultaat leveren. Hiervoor schikten we de bloemkoolroosjes op een met bakpapier bedekte bakplaat, de oven verwarmden we voor op 200 ºC.

De bloemkoolroosjes hadden na 10 minuten een gelijkaardige kleuring, maar zijn zeker niet zo mooi gaar. Ze hebben nog veel meer beet. Een 10-tal minuutjes langer zijn ze ook zacht, maar nog donkerder gekleurd aan de buitenkant.

Bloemkool met kaas als gevulde variant

Stop een stukje kaas in ieder roosje (tussen de stronkjes klemmen). Verhit de olie. Haal de bloemkoolroosjes door het ei en vervolgens door het broodkruim.

Kook de bloemkoolroosjes ca. 4 minuten in water met zout tot ze beetgaar zijn (niet te zacht). Laat uitlekken en afkoelen.

Frituur ze in de olie (180 °C) totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Voor deze variant kun je mozzarella, gorgonzola of een andere kaas die smelt gebruiken.

Bloemkool in een kruidige curry

Een andere manier om bloemkool te bereiden is een bloemkoolcurry met kruidnagelrijst. Dit gerecht is pittig-zoet-zuur en combineert bloemkool met kokosmelk, kikkererwten en ananas.

Ingrediënten voor de curry

• 1/2 bloemkool, blad verwijderd en in 1 centimeter dikke plakken gesneden
• 1 stuk gember, ter grote van je duim, geschild en in stukjes gesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 6 bosuitjes (of naar smaak), in stukjes
• 1 verse rode peper, in grove stukjes
• 1 bos verse koriander (of naar smaak, of peterselie als je niet van koriander houdt), houd steeltjes en blaadjes apart
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel fenegriekzaad
• 1 volle theelepel mosterdzaad (zwart of geel)
• 1 volle theelepel kurkuma
• 1 handjevol gedroogde curryblaadjes
• 2 rijpe tomaten, in stukken
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• 1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik ananasstukjes (227 gram), liefst op sap
• citroensap

Ingrediënten voor de rijst

• 300 gram basmatirijst
• 8 à 10 kruidnagels
• citroensap

Bereiding van de bloemkoolcurry

Breng in een pan water aan de kook voor de rijst. Verhit een gril- of koekenpan. Rooster hierin de bloemkool plakjes aan beide kanten tot ze een klein beetje kleur krijgen.

Als het water kookt, voeg dan de kruidnagels en rijst toe en kook de rijst volgens de verpakking.

Doe de gember, knoflook, bosui, rode peper en de steeltjes van de koriander in een keukenmachine* en pureer ze kort tot een grove puree.

Verhit de olie in een braad- of hapjespan en roer kort het mosterd- en fenegriekzaad, de kurkuma en de curryblaadjes erdoor. Voeg daarna de kruidenpuree toe en roerbak even kort mee (1-2 minuten).

Voeg de tomaat, kokosmelk, kikkererwten en de ananasstukjes (met sap) toe. Roer de bloemkoolstukken erdoor, leg het deksel op de pan, zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook.

Kook de curry zo'n 10 minuten op een lager vuur. Giet ondertussen de rijst af, mocht je dit nog niet gedaan hebben.

Breng de curry, als de bloemkool beetgaar is, op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer met de rijst en bestrooi met de korianderblaadjes en eventueel extra citroensap.

Pas op voor de kruidnagels!

Hele geroosterde bloemkool uit de oven

Jamie: “In dit spectaculaire gerecht staat de fantastische, tikkeltje lompe bloemkool in de spotlights. Geef deze groente net zo veel liefde en aandacht als je aan vlees geeft, want dat levert een fantastisch bijgerecht of voorgerecht op, of serveer hem als hoofdgerecht met brood, rijst of pasta.”

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien, snijd ze in vieren, trek de rokken los en doe deze in een ovenbestendige, diepe pan van 20 cm op matig hoog vuur.

Voeg 1 eetlepel olijfolie en de ansjovis toe en bak ze onder regelmatig roeren terwijl je de knoflook pelt en in plakjes snijdt. Kneus de olijven, maar laat de pit zitten, en roer ze met de knoflook door de ui.

Blijf 2 minuten roeren, giet de wijn erbij en voeg naar wens de saffraan toe.

Snijd de onderkant van de bloemkool en maak met een scherp mes voorzichtig een diep kruis in de steel. Verwijder alleen de verlepte buitenste bladeren; laat de rest zitten.

Zet de bloemkool op de steel in de pan en sprenkel er 1 eetlepel olie over. Schep een lepel van de ui en het kookvocht over de bloemkool, breng aan de kook en zet de pan 1 uur en 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool gaar is (prik er een scherp mes in om te checken).

Bedruip hem tijdens het bakken twee keer met kookvocht. Til de bloemkool voorzichtig uit de pan, zet hem op een schaal, schep de zachte ui, olijven en wat van het zalige kookvocht erover en snijd hem in plakken.

Veilig en geslaagd frituren

• Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot ca. 180°C.
• Frituur de bloemkoolroosjes in porties goudbruin en knapperig.
• Schep de bloemkool uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de bloemkool direct.

Door de bloemkool vooraf beetgaar te koken, hoeft het frituren vooral te zorgen voor een goudbruine, knapperige korst. Laat de roosjes goed uitlekken voordat ze door het beslag gaan, zodat het beslag beter blijft zitten.

tags: #gefrituurde #bloemkool #jamie #oliver