Het antwoord op de vraag “Italiaanse knoedels, vaak gemaakt van aardappel” is gnocchi. Gnocchi zijn kleine Italiaanse deegballetjes die meestal worden gemaakt van aardappel, bloem en soms ei.
Gnocchi zijn zachte, deegachtige bolletjes die je meestal vindt in de Italiaanse keuken. Ze lijken een beetje op pasta, maar worden gemaakt van aardappel, bloem en ei. Gnocchi wordt gemaakt van aardappel. De combinatie van aardappel, meel en eieren zorgt voor een super zachte en lichte textuur.
Wat zijn gnocchi?
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent “klont”. Gnocchi (spreek uit: “njokkie”) zou je in goed Nederlands vertalen met ‘knoedels’.
Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. De aardappelen worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. Kleine bolletjes gemaakt van aardappelpuree met bloem en ei die net als pasta gekookt worden.
Gnocchi zijn kleine deegkussentjes die verrassend veelzijdig zijn, snel klaar zijn en smaken ontzettend goed opnemen. Of je ze nu knapperig bakt in de pan, laat gratineren in de oven of verwerkt in een smeuïge saus, alle varianten zijn heerlijk!
Gnocchi als Italiaanse knoedel
Dumplings is een verzamelnaam van gekookte, gestoomde, gebakken of gefrituurde deegballen, deeglapjes of welke vorm het deeg ook maar aanneemt. Al naar het land van herkomst wordt bijvoorbeeld meel, rijst, aardappelen of brood gebruikt als basis voor het deeg. Gnocchi di patate is de Italiaanse dumpling gemaakt van aardappels.
De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord “dumpling” aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. Gnocchi zijn aardappelballetjes met griesmeel. De balletjes worden gepocheerd, gegratineerd en als tussengerecht opgediend.
Verschillende soorten gnocchi
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort die in Nederland vooral met aardappel en meel wordt bereid, ook wel genoemd ‘Gnocchi di patate’. Maar in Italië maken ze ook andere varianten, zoals de ‘Gnocchi alla Romana’, wat wordt gemaakt van griesmeel en ‘Gnocchi di farina’, gemaakt van bloem.
Er is ook een soort gnocchi van tarwe. Deze gnocchi zijn kleiner. Ze worden gemaakt door een beetje pasta-deeg met een duim over een rooster te rollen. In Sardinië noemt men deze gnocchi echter malloreddus of gnocchetti sardi en worden ze veelal gemaakt met saffraan.
Malloreddus worden vaak gegeten met een saus van tomaten en eventueel Sardijnse worst en geraspte pecorino sardo. In de Romeinse wijk Trastevere worden gnocchi traditioneel op donderdag gegeten: gnocchi di Giovedi.
Hoe worden gnocchi bereid?
De gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven. Ze worden vaak geserveerd met een saus van tomaten of van zachte kaas. Gnocchi kunnen worden gekookt, gebakken, gegratineerd of in een ovenschotel verwerkt.
Als je ze even bakt, worden ze lekker krokant van buiten en zacht van binnen. Dat maakt gnocchi zó fijn: het is snel klaar, vult goed en je kunt er echt alle kanten mee op.
| Bereidingswijze | Kenmerk |
|---|---|
| Koken | Zachte gnocchi die boven komen drijven wanneer ze klaar zijn |
| Bakken | Krokant van buiten en zacht van binnen |
| Oven | Geschikt voor ovenschotels en gegratineerde gerechten |
| Stomen | Gnocchi kan ook in de stoomoven worden bereid |
Zelf gnocchi maken
Zelf gnocchi maken is een vrij intimiderend idee. Misschien maak je weleens een recept met gnocchi, maar we vermoeden dat je de gnocchi dan kant-en-klaar in de supermarkt koopt. Zelf maken? Is dat niet onnodig complex? Nee hoor!
Net als het zelf maken van pasta- of pizzadeeg lijkt het maken van gnocchi moeilijker dan het is. Het tegendeel is echter waar, zelf gnocchi maken is ontzettend leuk en simpel bovendien!
Ingrediënten voor zelfgemaakte gnocchi
- 1 kg aardappelen, vastkokend zoals Désirée
- Grof zout
- 350 gram patentbloem, het liefst type ’00’
- 2 eieren, licht geklopt
Authentieke gnocchi di patate maak je van Italiaans bloemmeel type doppio zero. Maar patentbloem werkt ook goed. Grofweg is de verhouding meel : aardappel in gewicht 3 : 10. Maar al naar gelang de vochtigheid van de aardappelen is meer of minder bloem nodig.
Aardappelen garen
Was de aardappels, droog ze goed af en prik er flink wat gaten in met een satéprikker. Bedek de bakplaat van de oven met een laag steenzout, en leg de aardappelen erop. Kijk even of de aardappelen ongeveer even groot zijn; snijd grote exemplaren eventueel doormidden.
Verhit de oven op 190 graden Celsius, en pof de aardappelen gaar. Dit duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de grootte. Controleer tegen het einde van de kooktijd steeds of de aardappelen al gaar zijn.
Haal de aardappelen uit de oven en haal de schil er zo snel mogelijk af. Kijk wel uit, ze zijn ontzettend heet! Toch wil je de aardappelen nu niet te lang af laten koelen. Het idee is dat de aardappel zo min mogelijk vocht bevat.
Het deeg maken
Meng nu 250 gram bloem met een halve theelepel zout, en strooi het geheel uit op een schoon werkblad. Druk de aardappels door een fijn vergiet uit op de bloem. Een aardappelpers is hier ideaal voor.
Vorm een kuiltje in het midden, en voeg daar de eieren aan toe. Meng alles door elkaar, door met je vingertoppen een draaiende beweging te maken. Wanneer het een egaal en samenhangend deeg is stop je direct met kneden.
Voeg zo nodig bloem toe, tot je een zacht deeg krijgt. Het grote risico bij gnocchi is dat het eindresultaat taai is. De aardappelpuree moet wel nét binden, maar de gluten moet niet teveel kans krijgen om te ontwikkelen.
Om dat voor elkaar te krijgen zijn er een aantal speciale technieken. Niet teveel kneden en vooral snel werken met hete aardappel.
Gnocchi vormen
Leg het deeg aan de kant, en bestrooi het werkvlak opnieuw met een laagje bloem. Leg het deeg op het werkblad en rol het tot een platte plak van anderhalve centimeter.
Snijd het nu in stroken van anderhalve centimeter breed. Rol de stroken tot ronde worstjes, leg ze naast elkaar en snijd ze in stukjes van één centimeter. Dit zijn je gnocchi.
Je kunt ook het deeg in gelijke porties verdelen en iedere portie tot een lang lint met een dikte van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter rollen. Snijd een afzonderlijke gnoccho van het lint en haal deze over een vork voor een authentieke structuur.
Wist je dat je gnocchi allerlei verschillende vormen kan geven? Simpele balletjes of kussentjes werken beter met romige sauzen die gemakkelijk aan de gnocchi kleven.
Hoe meer groeven en deuken je gnocchi geeft, bijvoorbeeld met je vork, hoe beter het saus vasthoudt onderweg naar je mond. Strooi een beetje bloem over je gnocchi, en leg ze een voor een op een vork.
Druk ze met je duim in de vork, zodat ze een kuiltje hebben aan de ene kant, en groeven aan de andere kant. Zo blijft de saus straks beter aan de gnocchi hangen. Bewaar de gnocchi op een met bloem bestrooide bakplaat.
Gnocchi koken
Breng een grote pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Kook de gnocchi - niet teveel tegelijk - tot ze boven komen drijven. Dat gaat vrij rap hoor! Laat tussendoor wel het water weer aan de kook komen.
Kook de gnocchi in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Neem kleine porties per keer zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Na zo’n 2 minuten komt de gnocchi boven drijven: het teken dat ze klaar zijn.
Laat de gnocchi even uitlekken. Maak daarna een saus of voeg de gnocchi toe aan een pan met groenten, boter, room of tomatensaus.
Gnocchi bewaren en invriezen
Zelf maak ik altijd lekker veel gnocchi. Zo kun je een deel meteen gebruiken en een deel invriezen voor een volgende keer.
Leg ze op een platte schaal voor ongeveer een uurtje in de vriezer, totdat de gnocchi bevroren zijn. Zo gaan ze niet aan elkaar kleven.
Als de gnocchi eenmaal bevroren zijn kan je ze in een bakje of zakje doen, zodat ze minder ruimte in je vriezer opnemen. Als je klaar bent om je gnocchi te gebruiken dan kan je ze gelijk vanuit de vriezer in het kokende water gooien.
Het zal iets langer duren dan bij verse gnocchi maar ook deze komen boven drijven als ze klaar zijn. Ook hier, niet teveel gnocchi tegelijk koken. Doe het liever in porties.
Gnocchi met tomatensaus
Een van de bekendste en meest traditionele gnocchi recepten is gnocchi met saus van boter en salie. Een andere klassieke bereiding is gnocchi met tomatensaus, Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Ingrediënten voor gnocchi met tomatensaus
- 500 gram kruimelige aardappelen
- 100 tot 200 gram patentbloem
- 1 ei
- 1 blik gepelde tomaten van 400 gram
- 2 kleine uien
- 1 teentje knoflook
- ½ theelepel vers gemalen chilivlokken, optioneel
- Peper en zout
- Vers geraspte Parmezaanse kaas
- Verse basilicum of salie
Bereiding
De gnocchi en de tomatensaus kan je tegelijkertijd maken. Kook de aardappels in hun schil ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze wat afkoelen en haal er dan eventueel de schil af.
Pureer de aardappelen tot een fijne puree. De aanschaf van een goede pureeknijper loont. Klop het ei los en meng dit met 100 gram bloem en een snufje zout door de nog warme aardappelpuree.
Voeg daarna net zo lang bloem toe, beetje bij beetje, tot al knedend een consistente en net droge deegmassa ontstaat. Niet langer kneden dan nodig is. Hoe meer bloem, hoe ‘zwaarder’ de gnocchi en dat is niet de bedoeling.
Bebloem een werkblad, en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol van een stuk deeg een vingerdik rolletje. Snij vervolgens de rol in stukken van ongeveer 2 cm.
Rol het deegvormpje zacht door wat meel zodat ze met een heel dun laagje worden bedekt. Zonder ribbels plakt de tomatensaus ook al goed aan de gnocchi, maar als je het mooi vindt, rol dan elk deegstukje over de tanden van een vork.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de fijn gesnipperde uien en de knoflookteen toe. Gaar deze op een laag vuur, zonder dat ze aanbakken.
Voeg daarna de gepelde tomaten met sap toe en laat dit ongeveer 30 minuten zacht doorkoken of tot het genoeg is ingedikt naar je eigen smaak. Voeg op het eind vers gemalen peper, chilivlokken en een snufje zout naar smaak toe.
Als de gnocchi uitgelekt is roer ze dan meteen voorzichtig, om ze heel te houden, in de pan met de tomatensaus, die al klaar is en op laag vuur ligt te wachten. Even opwarmen en daarna direct opdienen.
Voeg op het bord de gekneusde basilicumblaadjes en vers geraspte Parmezaanse kaas toe.
Gnocchi bakken
Gnocchi kun je in een pan bakken met groene bladgroenten, knoflook en boter. Gebakken gnocchi wordt krokant van buiten en zacht van binnen.
Dat maakt krokante gnocchi bijzonder geschikt voor gerechten met geroosterde groenten, tomatensaus, romige kaas of pesto. De gebakken variant is ook een goede keuze wanneer je een andere structuur wilt dan bij gekookte gnocchi.
Gnocchi uit de oven
Gnocchi kun je in een ovenschotel verwerken. Romige ricotta met groenten en knapperige gnocchi maakt een ovengerecht dat heerlijk is wanneer je niet veel tijd hebt en de oven zijn werk laat doen.
Ook kun je gnocchi laten gratineren in de oven of verwerken in een traybake met gegrilde groenten. De oven doet dan het werk.
How to Roll Gnocchi with a Fork!
8 gnocchigerechten
1. Gnocchi met pompoen en cherrytomaten
Krokante gnocchi met geroosterde pompoen, gepofte cherrytomaten en een romige tomatensaus. Dit gerecht is comfort food op z’n best!
2. Gnocchi met witte asperges
Gnocchi met witte asperges is een romig en seizoensgebonden lentegerecht met tuinerwtjes, Parmezaanse kaas en peterselie. Klaar in 30 minuten!
3. Gnocchi met tonijn en tomatensaus
Dit is een snel recept voor een onwijs smaakvol recept met Italiaanse gnocchi. Deze heerlijke gnocchi met tonijn en tomatensaus zit ook nog eens boordevol groenten zoals wortel, aubergine en bleekselderij.
4. Gnocchi met ricotta uit de oven
De combinatie van romige ricotta met groenten en knapperige gnocchi maakt dit recept een echte topper! Heerlijk wanneer je niet veel tijd hebt en de oven zijn werk laat doen.
5. Romige gnocchi met vegetarische kip en tomaat
Romige gnocchi met (vega) kip, tomaat en spinazie: een smaakvol eenpansgerecht dat snel op tafel staat en ideaal is voor een doordeweekse comfortfood maaltijd.
6. Gnocchi met gerookte zalm en spinazie
Een lekker hoofdgerecht met gnocchi en gerookte zalm. Dit wordt met een roomsausje, courgette en spinazie gemaakt. Een snel en ontzettend smaakvol recept!
7. Gnocchi met tomatensaus en burrata
Wist je dat het vrij eenvoudig is om gnocchi zelf te maken? In dit recept wordt de gnocchi met zoete aardappel in plaats van gele aardappel gemaakt!
8. Traybake met gnocchi, gegrilde groenten en burrata
Deze traybake is lekker makkelijk, want de oven doet het werk! Een heerlijk recept met gegrilde groenten, waaronder courgette, gnocchi en afgemaakt met pesto en burrata.
Variaties met groenten
De gnocchi kan je een eigen smaak en kleur meegeven. Tomatenpuree door de aardappelpuree zorgt voor rode tinten.
Voor groene gnocchi, gnocchi verdi, neem je 300 gram verse spinazie. Kook die voor 5 minuten met aanhangend water. Daarna goed uit laten lekken.
Fijn snijden en weer uit laten lekken, of alle vocht eruit knijpen. Dan door de aardappelpuree mengen. Door de toevoeging van spinazie kan het ei worden weggelaten.
Ook lekker in plaats van spinazie is 100 gram fijngesneden groene rucola door het aardappeldeeg mengen.
Gnocchi als bijgerecht
Gnocchi is ook lekker als bijgerecht. Verminder dan de hoeveelheden tot een kwart, neem vastkokende aardappelen en laat het ei weg.
Lekker met geroosterde cherrytomaatjes en basilicumolie, en een geraspte harde Italiaanse kaassoort zoals Provolone, of warme zachte kaassoort zoals Gorgonzola.
Ze zijn heerlijk met verschillende pastasauzen, je kunt ze in een pan bakken met groene bladgroenten, knoflook en boter, of in een ovenschotel verwerken. Of in de stoomoven.