Een vispakketje uit de oven met venkel is een eenvoudig, gezond en snel hoofdgerecht. Door de vis samen met venkel, citroen, olijfolie en eventueel witte wijn in bakpapier te garen, blijven de sappen en aroma’s in het pakketje behouden.
Voor vier personen heb je ongeveer 10 minuten voorbereidingstijd en 15 tot 20 minuten oventijd nodig, afhankelijk van de dikte van de vis. Het gerecht is ook geschikt voor kinderen: iedereen kan zijn eigen pakketje aan tafel openen, wat voor een leuk verrassingseffect zorgt.
Basisrecept voor witvis met venkel en citroen
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 stukken stevige witvis
- 1 venkel, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
- 1/2 citroen, in plakjes gesneden
- Extra vergine olijfolie
- Peper & zout uit de molen
- Bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Scheur 4 stukken bakpapier af waarbij je het bakpapier straks nog kan dubbelvouwen met een stuk vis er in.
Leg op elke stuk papier een paar plakjes venkel met daarop de vis. Plaats bovenop de vis een schijfje citroen en schenk over alle stukken vis lekkere olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Vouw alle pakketjes goed dicht en leg in een ovenschaal of op een bakplaat. Plaats voor ongeveer 15 a 20 minuten in de oven of totdat de vis gaar is.
Haal de vis uit de oven en leg op elk bord een pakketje. Bij ons laat ik iedereen zelf de vis uitpakken omdat er heel veel lekkere sappen in het papier zitten en kinderen vinden het erg leuk om dit zelf te mogen open maken.
Kabeljauw met venkel, krieltjes en tomaten
Een uitgebreidere variant combineert kabeljauw met venkel, rode krieltjes, zongedroogde tomaten, zwarte olijven, kappertjes en citroen. De vis wordt in afzonderlijke pakketjes gegaard, waardoor de groenten en vis samen een smaakvol geheel vormen.
Ingrediënten
- 600 g kabeljauwfilets
- 2 venkels
- 400 g datterinotomaten
- 6 el olijfolie
- Peper
- Zout
- Rode krieltjes
- Zongedroogde tomaten
- Zwarte olijven
- Kappertjes
- 1 citroen
- 50 ml witte wijn
- Bakpapier
Voorbereiden van de groenten
Om de venkel schoon te maken, snijd je er eerst de stengels af. Verdeel hem in kwarten, en snijd er de harde kern uit. De kwarten kan je nu in repen snijden.
De krieltjes snijd je ongeschild in 4. Kook de rode krieltjes beetgaar in water met een goede snuf zout en giet vervolgens af.
De pakketjes vullen
Verwarm de oven voor op 160 graden. Knip 4 gelijke stukken bakpapier af van 40 cm bij 40 cm. Verdeel de venkel, rode krieltjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven over het midden van de stukken bakpapier.
Leg de kabeljauw er bovenop en verdeel de kappertjes erover. Rasp de schil van 1 citroen over de kabeljauwfilets en bestrooi ze met zout en peper. Bewaar de citroen voor later.
Vouw de zijkanten van het bakpapier eerst iets over de vis, zodat er een open pakketje ontstaat. Schenk 50 ml witte wijn in de vispakketjes en knoop de kabeljauw pakketjes met een rood touw goed dicht.
Zo krijg je een cadeautje en kan de stoom tijdens het bakken niet kan ontsnappen. Leg de kabelauw pakketjes op een bakplaat.
Garen in de oven
Gaar de kabeljauw vispakketjes in ca. 15 min. in het midden van de oven gaar. Leg de cherrytomaten op een bakplaatje en bestrooi met wat zout. Pof de laatste 8 min. de cherrytomaten ook in de oven.
Serveer de vispakketjes met beurre blanc en de gepofte cherrytomaten. Tip: Lekker met verse dille en krokante peterselie.
Beurre blanc bij het vispakketje
Maak intussen de beurre blanc. Pers de helft van de citroen uit en snijd de boter in blokjes.
Snipper de sjalotten en laat samen met 100 ml witte wijn in een pannetje en breng aan de kook. Laat tot de helft inkoken, zeef het wijnmengsel, bewaar de wijn en gooi de sjalotten weg.
Zet het vuur laag en zet het pannetje met de ingekookte wijn terug op het vuur. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe en blijf intussen goed doorroeren.
Als de boter is opgenomen, voeg dan naar smaak wat zout en peper toe.
Eenpansvariant met kabeljauw, venkel en tomaat
Voor deze kabeljauw met tomaat en venkel heb je slechts 5 ingrediënten en 1 pan nodig. Een snel en makkelijk recept voor een drukke dag!
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 middelgrote venkelknollen gewassen
- 1/2 bosje tijm alleen de blaadjes
- 12 krieltjes gewassen
- 3 el lookolie
- Peper en zout
- 350 g kerstomaten aan een rank
- 700 g kabeljauwhaasje
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht). Maak de venkel schoon en houdt het venkelgroen apart. Verwijder de harde kern en snijd in dunne repen. Snijd de krieltjes in kwarten.
Schep venkel en krieltjes in een ovenschaal of op een bakplaat om met tijmblaadjes en lookolie. Kruid royaal met peper en zout. Schuif in de oven en bak in 25 minuten gaar.
Halveer de kerstomaten en snijd de kabeljauw in stukken van +/- 10 cm. Verdeel over het venkelmengsel, kruid bij met peper en zout en sprenkel er nog een beetje olie over.
Bak nog eens 10 minuten in de oven tot de vis gaar is. Neem uit de oven en werk af met het venkelgroen. Verdeel over 4 borden en lepel er wat van het kookvocht uit de ovenschaal over.
Serveer de kabeljauw met tomaat en venkel.
Gebakken vis en groentepakketjes
Vis met venkel en zeekraal en papillote
In een pakketje in de oven werkt altijd. Bovendien combineert vis heel goed met venkel en met zeekraal. Scheutje drank erbij, in de oven ermee en klaar is kees.
Nodig voor 2 personen
- 2 kleine, hele vissen (schoongemaakt door de visboer, naar keuze met of zonder kop, maar wel mét vel)
- 1 venkelknol
- 1 courgette
- Handje zeekraal
- 1 citroen
- Een scheut Noilly Prat (of witte wijn)
- 1 theel venkelzaadjes
- Zout & peper uit de molen
- Bakpapier
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 °C. Snij de venkel in flinterdunne schijfjes, de courgette in plakjes. Hussel om met zeekraal, zout, peper en venkelzaadjes.
Verdeel over twee grote vellen bakpapier. Spoel de vis goed af, dep droog en bestrooi van binnen met zout en peper. Snij de citroen in dunne (halve) plakjes, steek in de buikholte.
Leg de vis op de groente. Bestrooi met groen venkelloof, als dat eraan zat. Giet er een scheut drank bij.
Vouw het papier hermetisch dicht tot een pakketje, gebruik gerust een nietmachine voor de uiteindes. Leg op een bakplaat in de hete oven.
De tijd hangt af van hoe groot de vis is, reken op 20-25 minuten voor een bescheiden visje. Voor visfilet is 15 minuten al voldoende.
Andere vissoorten en combinaties
Pietermannen (vives) zijn zeldzaam bij de Nederlandse visboer, maar dit recept werkt ook heel goed met makreel of poon. Of desnoods met een witvisfileetje.
Een vispakketje kan ook met zalm worden bereid. Verdeel de sjalot en de venkel in het midden van het stuk bakpapier. Leg het stuk zalmfilet erbovenop en bestrooi met peper en zout.
Maak af met de boter, verse dille en het schijfje citroen. Vouw het bakpapier naar boven zodat er een bakje ontstaat en schenk de wijn erbij.
Vouw de pakketjes goed dicht (eventueel met behulp van keukentouw) en bak circa 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Ingrediënten voor één zalmpakketje
- 150-200 g zalmfilet
- ½ venkelknol
- ½ sjalotje
- 1 schijfje citroen
- 25 ml droge witte wijn
- 1 tl roomboter
- 5 g verse dille
- Peper
- Zout
Aandachtspunten voor een geslaagd vispakketje
De harde groenten hebben de meeste oventijd nodig. Daarom worden venkel en krieltjes bij de eenpansvariant eerst geroosterd voordat de tomaten en kabeljauw worden toegevoegd.
Check na 25 minuten of de krieltjes en venkel gaar zijn: als een aardappelmesje er vlot doorgaat, zit je goed. Halveer nu de Honingtomaten en verdeel ze over het venkelmengsel. Snijd de kabeljauw in stukken en leg tussen de groenten.
Besprenkel met olie, kruid bij, en bak 10 minuten. Haal de ovenschotel uit de oven en garneer met venkelgroen.
De bereidingstijd van vis in bakpapier hangt af van het soort vis en de dikte van de stukken. Voor visfilet is 15 minuten al voldoende, terwijl een kleine hele vis 20-25 minuten nodig kan hebben.
Vouw de pakketjes goed dicht, zodat de stoom en de smaakvolle sappen zoveel mogelijk binnen blijven. Open het pakketje voorzichtig, want de hete stoom kan ontsnappen.
tags: #vispakketje #oven #venkel