Een roze koek is een plat cakeje met een roze laagje fondant. Zelf roze koeken maken is eenvoudig: je bakt een luchtig cakeje, laat het volledig afkoelen en brengt daarna een stevig glazuur van poedersuiker en fruit aan.
Met frambozen, bramen, citroen of bietensap krijgt het glazuur een roze kleur en een frisse smaak. Je kunt de roze koeken bakken als losse cakejes, als blokjes in een brownievorm, als cake in een springvorm of als cupcakes.
Roze koeken in een brownievorm met frambozenglazuur
Dit recept levert 10 grote koeken of 16 kleinere blokjes op. De voorbereiding duurt 20 minuten en de baktijd bedraagt 25 minuten.
Ingrediënten
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Beslag | 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur, 175 gram kristalsuiker, 4 eieren, 1 eetlepel citroensap, 200 gram bloem |
| Glazuur | 150 gram poedersuiker, 10 frambozen |
| Extra benodigd | Een brownievorm met een afmeting van 28 bij 18 cm |
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet een vorm in.
Klop de boter samen met de suiker luchtig. Voeg een voor een de eieren toe en meng deze er goed door. Voeg het citroensap erbij en klop dit goed door het mengsel. Meng tot slot de bloem door het beslag.
Stort het beslag in de brownievorm en bak dit 25 minuten in het midden van de oven tot het gaar is. Laat de koek hierna afkoelen.
Bereid de glazuur door de frambozen met een vork fijn te prakken. Duw dit door een zeefje zodat je de pitjes er uit haalt. Meng de poedersuiker met de gezeefde frambozen tot een mooi roze glazuur.
Verdeel het glazuur over de afgekoelde koek en laat dit even uitharden. Snijd de koeken hierna in blokjes.
Zorg er voor dat de boter goed op kamertemperatuur is en het goed is gemengd met de suiker voor je de overige ingrediënten toevoegt.
Wil je er koeken van maken? Verdeel het beslag dan over muffinvormpjes.
Roze koeken als losse cakejes
Voor losse roze koeken is een muffinvorm met twaalf holtes handig. Door tijdens het bakken een platte bakplaat op de muffinvorm te plaatsen, blijven de cakejes mooi plat en krijgen ze een glad oppervlak voor het glazuur.
Ingrediënten voor 12 stuks
- 165 g bloem
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 150 g suiker
- Een snuf zout
- 3 eieren
- Rasp van 1 grote, onbespoten citroen
- 1 tl vanille-extract
Ingrediënten voor het roze glazuur
- 120 g poedersuiker, gezeefd
- 10 verse frambozen
- 15 ml of 1 eetlepel citroensap
- Water
Bereiding van de cakejes
Verwarm je oven voor op 170 ºC. Vet een vorm voor 12 muffins in met boter. Combineer boter en suiker en klop ongeveer 1 minuut met een handmixer tot licht en romig.
Voeg één voor één de eieren toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg citroenrasp en vanille-extract toe en klop nog een minuut door. Zeef bloem en zout boven het beslag en spatel erdoor.
Verdeel het beslag gelijk over de twaalf vormpjes. Dit gaat heel goed met een ijstang.
Plaats de muffinvorm in de oven en plaats hier een platte bakplaat op. Dit houdt het rijzen wat tegen en zorgt ervoor dat de cakejes mooi plat blijven en makkelijk van een gladde glazuurlaag kunnen worden voorzien.
Verwijder de platte bakplaat na 10 minuten bakken en draai de oven terug naar 160 ºC. Bak de koeken nog ongeveer 7 minuten tot lichtbruin en stevig.
Laat de koeken 5 minuten in de vormpjes alvorens je ze uitstort. Laat helemaal afkoelen.
Bereiding van het frambozenglazuur
Wrijf de verse frambozen door een fijne zeef en zorg dat je alleen de puree over houdt. De ontdooide diepvriesversie werkt hier ook prima.
Meng de puree met het citroensap en voeg zoveel poedersuiker toe tot je een zeer stevig glazuur hebt dat slechts heel langzaam uitloopt.
Je kunt indien nodig naast het citroensap nog wat water gebruiken om de juiste consistentie te bereiken. Breng het glazuur gelijkmatig op de afgekoelde koeken aan en laat stevig worden.
Roze bramenkoeken
Deze roze koeken kleur je met bramen. Met maar 7 ingrediënten is dit een lekker makkelijk bakrecept.
Ingrediënten voor 12 roze koeken
- 110 gram bloem, plus wat extra
- 100 gram boter op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
- 80 gram suiker
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 1 biologische citroen, alleen rasp
- 125 gram bramen
- 100 gram poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Kwast een muffinvorm in met boter en bepoeder met wat bloem. Bij een siliconenvorm hoeft dit niet.
Doe de boter en suiker in een grote kom en klop 5 minuten met de mixer tot het zacht en romig is. Boen de citroen schoon. Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen boven de kom en klop erdoor.
Mix één voor één de eieren erdoor. Zeef bloem en een snuf zout erboven en spatel erdoor; nu niet meer mixen.
Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Leg er een vel bakpapier op en daarop een platte bakplaat, anders gaan ze teveel rijzen en we willen koeken, geen cakejes.
Bak ze 18 minuten in de oven. Haal de bakplaat en bakpapier eraf en geef de bleke betjes nog 2-3 minuutjes. Niet te lang, dan worden ze droog. Laat helemaal afkoelen.
Afwerking met bramen
Hou 12 mooie bramen apart voor de garnering. Prak 4 bramen fijn in een theezeefje boven een kommetje, zodat er pruttig paars sap uit komt.
Doe de poedersuiker in een andere, grotere kom en roer er een lepel van het sap doorheen tot een stevig, donkerroze glazuur.
Te dik? Iets meer sap. Te dun? Meer poedersuiker. Het is altijd even uitproberen.
Smeer met de achterkant van een lepel uit over de koeken. Duw in het midden een braam. Laat opstijven.
Roze koeken cake met frambozen
Deze variant combineert de nostalgische roze koek met een luchtige cake, frambozen in het beslag en een frisse frambozenglazuur.
Voor mij is dat een luchtige cake die tegelijk ook lekker smeuïg is. Het geheim waren in dit geval amandelmeel en crème fraîche.
Hierdoor blijft de cake, zelfs na een paar dagen nog heerlijk zacht. Bovendien is het beslag zeer makkelijk te maken, alles wordt gemengd in één kom met een garde.
Ingrediënten voor een springvorm van 20 cm of 12 cupcakes
- 160 g suiker
- 160 g crème fraîche, 30% vet
- 3 eieren, L
- 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract
- Een snufje zout
- Rasp van ½ biologische citroen
- 50 g amandelmeel
- 130 g patentbloem plus 1 tl
- 8 g bakpoeder
- 100 g diepvriesframbozen
Ingrediënten voor het glazuur
- 100 g poedersuiker
- 25 g diepvriesframbozen
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding van de cake
Doe de suiker in een kom met het citroenrasp. Wrijf de suiker en rasp tussen je vingertoppen zodat de olie uit de citroenrasp z'n smaak afgeeft aan de suiker.
Voeg daarna de crème fraîche toe en meng het met een garde tot een homogene massa. Laat het even staan zodat de suiker een beetje kan smelten.
Vet ondertussen de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Voeg de eieren, vanille en zout toe aan het crème fraîche mengsel en meng het met de garde.
Roer het amandelmeel erdoor en zeef dan bloem en bakpoeder erboven en meng dit er kort door.
Giet het beslag in de bakvorm en verwarm de oven voor op 160°C, boven- en onderwarmte.
Wentel de bevroren frambozen om met 1 tl bloem, zodat ze goed bedekt zijn. Verdeel ze over beslag en duw de frambozen in beslag.
Bak de cake 50 minuten in de oven tot hij gaar is. Laat hem dan 15 minuten in vorm laten afkoelen.
Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal afkoelen voorafgaand aan het glazuren.
Bereiding van het frambozenglazuur
Maak het glazuur: laat de frambozen ontdooien en druk ze door een fijne zeef. Schraap ook de onderkant van de zeef schoon zodat al het sap van de frambozen wordt gebruikt.
Meng dit sap met 1 el citroensap. Zeef in een aparte kom de poedersuiker en voeg dan ¾ van het sap toe.
Voeg geleidelijk meer sap toe om de gewenste consistentie te krijgen: voldoende vloeibaar om te kunnen uitstrijken op de cake maar ook weer niet te dun.
Als het goed is heb je al het sap nodig, maar als de frambozen heel sappig zijn is er wellicht iets minder van nodig.
Afwerking van de cake
Leg de cake op een serveerschaal. Je kunt de cake ook ondersteboven leggen. Ik kies meestal de meest vlakke kant als bovenkant, meestal is dit de onderzijde.
Giet het glazuur uit over de cake en smeer het met een spatel of de achterkant van een lepel uit tot net aan de randen.
Het mooie is om het glazuur net iets over de randen te laten lopen. Laat het glazuur uitharden en decoreer hem eventueel met wat losgeroerde crème fraîche, verse frambozen en blaadjes munt.
Praktische tips voor beslag en glazuur
Voor het glazuren kun je het beste de meest vlakke kant kiezen van de cake en het liefst waar de minste frambozen van de vulling doorschemeren.
Op de plekken waar frambozen aan de oppervlakte liggen kan de glazuur namelijk sneller oplossen door het vocht van de frambozen.
Als je de serveerschaal "schoon" wil houden tijdens het glazuren, leg dan eerst stroken bakpapier onder de cake. Hierop kan het overtollige glazuur uitlopen.
Naderhand kunnen deze stroken makkelijk onder de cake vandaan getrokken worden.
Het glazuur is met name op de eerste dag het mooist. Dat geldt ook voor eventuele decoratie met crème fraîche. Daarna trekt het vocht van het glazuur en crème fraîche in de cake.
Je kunt indien nodig de cake een dag eerder bakken, afgedekt bewaren en later glazuren en indien gewenst decoreren.
Variaties op roze koek
Roze cupcakes
In plaats van een cake in een springvorm kun je ook 12 cupcakes bakken. Bak deze dan ongeveer 25-30 minuten op 160°C, boven- en onderwarmte.
Roze koeken met jam of verse frambozen
Je kunt de cakejes eventueel ook nog vullen met frambozenjam of duw er een verse framboos in. Een leuke verrassing als je in de koek hapt.
Roze koeken met citroen en vanille
Citroenrasp en vanille-extract geven het beslag extra smaak. De bekende roze koeken die je voor weinig in elke supermarkt kunt vinden, smaken echt niet naar vanille, citroen en framboos.
Roze glazuur met bietensap
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Smelt de boter op laag vuur en laat even afkoelen.
Klop de eieren met de suiker goed luchtig. Schep nu de yoghurt en de boter door het beslag, maar gebruik niet alle boter. Laat een bodempje in de pan zitten om straks je bakvormpjes mee in te vetten.
Zeef het meel en spatel het, samen met de citroenzestes, als laatste door het beslag.
Schep het beslag in een goed ingevet muffinbakblik of ronde bakvormpjes. Een laagje van ruim 1 cm is voldoende.
Bak de cakejes in 10-15 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.
Maak intussen het knalroze glazuur. Roer 100 gr poedersuiker en 2-3 el bietensap door elkaar tot een dik roze glazuur.
Is je glazuur te dun? Voeg extra poedersuiker toe. Te dik? Voeg lepeltje voor lepeltje extra bietensap toe.
Als de cakejes zijn afgekoeld, bestrijk je ze met een royale laag van het roze glazuur. Laat het glazuur goed stevig opdrogen.
Roze koeken met fondant
Verwarm de fondant tot 37 graden. Voeg een beetje water en een klein beetje eiwit toe om de glazuur goed soepel te maken.
Haal de fondant van het vuur en voeg een scheutje frambozenpuree toe aan de fondant voor de roze kleur.
Doop de cakejes voorzichtig met de bovenkant in de fondant. Trek ze met korte opwaartse bewegingen langzaam weer omhoog.
Blijf ondertussen goed roeren in de fondant, anders komt er een vliesje op. Laat de roze koeken uitharden voor je ze serveert.
Veelgemaakte problemen bij roze koeken
Omdat we bloem gebruiken gaat het niet zoveel rijzen.
Wanneer mijn cake, wat plat hoort te zijn, gebergten krijgt dan keer ik de cake om zodat de platte onderkant boven ligt.
De platte kant is ook bij het glazuren praktisch, omdat het glazuur gelijkmatiger blijft liggen.
Dr. Oetker | Hoe maak je Roze Koeken?
Roze koeken bakken met een muffinvorm
Je kunt het beslag over muffinvormpjes verdelen wanneer je geen brownievorm gebruikt. Voor een platte vorm leg je tijdens het bakken een platte bakplaat of bakpapier op de vorm.
Een andere werkwijze is om de randen van muffinvormpjes terug te vouwen en een nieuwe rand van ongeveer 1 cm hoog te creëren. Het ontstane vormpje is nu groter in diameter, waardoor het lijkt op een roze koek.
Bak de koeken tot ze lichtbruin en stevig zijn en laat ze volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Roze koeken als traktatie
De roze koek is namelijk een ideale kraamkoek als je een meisje hebt gekregen. Hij is namelijk roze.
De roze koek, oftewel Glacé koek, was immers een populaire snack op school.
Zelf roze koeken maken blijkt easy peasy. En nog leuker: ze zijn VEEL lekkerder dan die dingen uit de supermarkt.
Je kunt ze als grote koeken, kleine blokjes, cupcakes of cake serveren. Door het glazuur met frambozen of bramen te maken, ontstaat een fruitige kleur en smaak die goed past bij het zachte cakebeslag.