Glutenvrije biologische pasta is een geschikte keuze voor mensen die gluten niet kunnen of willen eten en biedt veel variatie in smaak, vorm en voedingswaarde. De pasta kan worden gemaakt van rijst, boekweit, mais, peulvruchten, zaden of konjac en is verkrijgbaar als onder meer penne, fusilli, spaghetti, tagliatelle, lasagne en gnocchetti.
Ben je dol op pasta maar verdraag je gluten niet zo goed? Goed nieuws: glutenvrije alternatieven zijn er in overvloed-en ze doen niet onder voor klassieke pasta van harde tarwe. Ze zijn smaakvol, vaak lichter verteerbaar en voedzamer, en vinden steeds vaker hun weg naar het bord, zelfs bij mensen zonder intolerantie.
Wat is glutenvrije pasta?
Traditioneel gezien wordt pasta gemaakt van tarwekiemen. Tarwekiemen bestaan voor het grootste gedeelte uit gluten. Om deze reden kunnen mensen die geen gluten kunnen of mogen eten geen traditionele pasta’s eten.
Een steeds groter aantal mensen kunnen geen gluten meer eten. Gelukkig speelt de markt steeds beter in op de behoeftes van deze mensen. Zo ook op het gebied van pasta’s. Onze pasta’s worden gemaakt op basis van maismeel en rijstmeel. Mensen met een glutenvrij dieet kunnen op deze manier ook regelmatig genieten van een bord overheerlijke glutenvrije pasta.
Waarom glutenvrije pasta eten?
Glutenvrije pasta was lange tijd voorbehouden aan mensen met coeliakie, maar verovert nu een veel breder publiek-en het is zeker geen hype. Ten eerste zijn ze lichter verteerbaar. Veel mensen voelen zich ongemakkelijk na het eten van gluten, zonder echt intolerant te zijn.
Opgeblazen gevoel, vermoeidheid na de maaltijd, gevoelige huid… Deze vaak genegeerde signalen kunnen verbeteren met een zachter dieet voor het lichaam. Daarnaast zijn deze pasta’s vaak gemaakt van ingrediënten die van nature rijk zijn aan vezels, plantaardige eiwitten of mineralen.
Waar traditionele pasta vooral koolhydraten levert, bieden sommige glutenvrije varianten meerdere voedingsvoordelen tegelijk. En ze zijn eenvoudig te gebruiken. Verkrijgbaar in biologische varianten, makkelijk te koken en geschikt voor alle soorten sauzen en toppings, passen ze zowel bij snelle doordeweekse maaltijden als bij uitgebreidere gerechten.
Belangrijke soorten glutenvrije pasta
Niet alle glutenvrije pasta is hetzelfde, en elke soort heeft zijn eigen eigenschappen. De gebruikte meelsoort bepaalt onder meer de smaak, structuur, kooktijd en voedingswaarde.
Rijstpasta: mild en veelzijdig
Rijst is van nature vrij van het gluteneiwit gliadine, waardoor rijstmeel een perfecte basis vorm voor glutenvrije pasta. De structuur en smaak van pasta op basis van rijstmeel is vergelijkbaar met die van traditionele pasta.
Pasta van zilvervliesrijst of bruine rijst komt qua textuur en smaak het dichtst bij gewone pasta. Zacht en neutraal, geliefd bij het hele gezin. Rijst is van nature glutenvrij, goed verteerbaar en in de volkorenvariant rijk aan magnesium.
Bruine rijst, volkorenrijst of zilvervliesrijst, het is in feite allemaal hetzelfde. Simpelweg is het de volledige rijstkorrel, inclusief voedzame kiem. Deze rijstsoort is dus enorm gezond, want hij zit bomvol voedzame inhoudsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels en is uiteraard glutenvrij.
Dit maakt dat het een fantastische basis vormt voor glutenvrije pasta. Glutenvrije pasta op basis van bruine rijst heeft een volle smaak en de structuur is niet van traditionele pasta te onderscheiden.
De toevoeging van kurkuma zorgt bovendien niet alleen voor de mooie geelgouden kleur, ook de smaak en voedingswaarde wordt er positief door beïnvloed. Kurkuma wordt immers niet voor niets al duizenden jaren gebruikt als medicinaal kruid in de Indiase geneeskunde.
Boekweitpasta: uitgesproken en stevig
Boekweit heeft niets te maken met tarwe. Het is een glutenvrije pseudograan, rijk aan antioxidanten en plantaardige eiwitten. De uitgesproken smaak maakt het een ideale basis voor winterse gerechten, of recepten met paddenstoelen, geroosterde groenten of plantaardige room.
Pasta gemaakt van boekweit is rijk aan vezels, antioxidanten en bezit een hoog gehalte van het essentiële aminozuur lysine. De veelzijdige volle smaak van deze glutenvrije pasta is heerlijk en zijn structuur is wat steviger voor een lekkere beet.
Een glutenvrije penne van 100% volkoren boekweitmeel geeft de pasta een unieke smaak en is een bron van vezels, ideaal voor het hele gezin.
Pasta van rode linzen: rijk aan eiwitten
Met zijn mooie oranje kleur brengt pasta van rode linzen variatie in de keuken. Ze zijn bijzonder rijk aan ijzer, vezels en eiwitten, en hebben een lagere glycemische index dan gewone pasta. Een uitstekende keuze voor vegetariërs en sporters.
Rode linzen pasta bevat onder andere vitamine B, vezels en complexe koolhydraten, welke zorgen voor een vol gevoel gedurende langere tijd. Het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten maakt dat deze pasta de perfecte basis is wanneer je een vegetarisch of veganistisch dieet volgt.
De pasta is al beetgaar na slechts 4 minuutjes koken en heeft dan een heerlijke romige smaak.
Kikkererwtenpasta: voedzaam en vullend
Kikkererwtenpasta levert een flinke portie plantaardige eiwitten en heeft een iets stevigere textuur. Perfect in combinatie met huisgemaakte tomatensaus of een roerbak van knapperige groenten.
Bovendien rijk aan B-vitamines en mangaan-twee energieboosters. Het nutriëntenprofiel van kikkererwten is op zijn zachtst gezegd indrukwekkend te noemen, terwijl het aantal calorieën dat ze bevatten redelijk bescheiden is.
Doordat kikkererwten veel plantaardige proteïnen bevatten zijn ze bovendien een goede vervanger voor dierlijke eiwitten en passen dus erg goed in een vegetarisch of veganistisch dieet. Bijkomstig voordeel van de hoge hoeveelheid eiwitten in combinatie met het hoge gehalte aan vezels, is dat het voor een langduriger vol gevoel zorgt.
En last but not least, de structuur van pasta op basis van kikkererwten is nagenoeg niet te onderscheiden van traditionele pasta.
Maispasta: een veelgebruikte basis
Al onze merken gebruiken hun eigen recept en melen om de pasta zo lekker mogelijk te maken. De verschillende melen die gebruikt worden zijn: maismeel, rijstmeel en boekweitmeel. Bij sommige soorten wordt er zelfs een mix gebruikt, zoals een mix van rijst en mais.
Het overgrote deel van de glutenvrije pasta’s die je tegenkomt wordt gemaakt van maïsmeel. Maïs is van nature glutenvrij en bovendien een relatief goedkoop ingrediënt, dus het lijkt op zich een logische keuze.
Helaas is de structuur na het koken van pasta op basis van maïs vaak wat papperig en niet echt vergelijkbaar met traditionele pasta.
Konjacpasta: weinig koolhydraten en calorieën
Konjak is een wortel met nauwelijks calorieën, koolhydraten, gluten en vet. Terrasana Konjac Spaghetti bevat zelfs maar 10 kcal per 100 g. Dat is evenveel als groente.
Deze biologische konjaknoodles zijn het antwoord voor iedereen die even geen pasta wil of kan eten. Vervang dus je gewone pasta en je verlaagt het aantal koolhydraten en kcal met 93%.
Ben je op zoek naar een glutenvrije pasta die niet alleen lekker is maar tevens een goede darmflora en darmwerking bevorderd? Dan is pasta op basis van lijnzaadmeel, sesammeel, tapiocameel en konjacmeel uitermate geschikt, gezien het enkel uit prebiotische voedingsvezels en ei bestaat.
De smaak is overheerlijke en de textuur is als die van een traditionele pasta.
Pasta van zaden, granen en peulvruchten
Glutenvrije pasta kan ook worden gemaakt van amarant, teff, quinoa, hennep, linzen, erwten, spirulina-algen, haver, boekweit en bruine rijst.
De zaden die worden gebruikt om de verschillende meelsoorten te verkrijgen, zijn van Piemontese oorsprong en worden allen in de directe omgeving van de fabriek geoogst. Dankzij de korte afstand die het veld van het bedrijf scheidt, worden onze zaden direct verwerkt en behouden ze hun natuurlijke voedingswaarden.
Langzaam en op lage temperatuur gedroogd. Zonder emulgatoren, zonder toegevoegd zetmeel, glutenvrij. Rijk aan eiwitten, rijk aan vezels en een bron van kostbare mineralen.
Vormen en toepassingen
Er zijn niet alleen veel verschillende merken maar ook hebben we pasta in verschillende soorten en maten. Wat dacht je bijvoorbeeld van glutenvrije penne, fusilli, spaghetti, tagliatelle, lasagne of pasta in de vorm van eendjes of in de letters van het alfabet!
Er is dus vast wel een glutenvrije pasta die bij jou in de smaak valt. De vorm heeft bovendien invloed op hoe de saus zich aan de pasta hecht en kan daardoor een gerecht een andere eetervaring geven.
- Penne: geschikt voor stevige tomatensauzen, pesto en ovenschotels.
- Fusilli: door de gedraaide vorm nemen ze sauzen bijzonder goed op en zijn ze ideaal voor pastasalades.
- Spaghetti: geschikt voor allerlei sauzen en pesto’s.
- Tagliatelle: passend bij romige sauzen en uitgebreide pastagerechten.
- Lasagne: geschikt voor gelaagde ovengerechten.
- Gnocchetti: een compacte vorm die goed combineert met stevige sauzen.
Voorbeelden van glutenvrije biologische pasta
| Soort | Basis | Kenmerken |
|---|---|---|
| Fusilli Tricolore | Rijst, spinazie en tomaten | Glutenvrije fusilli met verschillende kleuren en smaken |
| Penne volkoren | 100% volkoren boekweitmeel | Unieke smaak en bron van vezels |
| Spaghetti | 100% bruine rijstmeel | Rijke, rustieke smaak en bron van vezels |
| Volkoren penne | 100% natuurlijke rijst | Geschikt voor pittige tomatensaus, pesto en pastasalades |
| Konjac spaghetti | Konjac | Bijna geen koolhydraten en 10 kcal per 100 g |
| Konjac tagliatelle | Konjac | Biologische, glutenvrije en caloriearme noedels |
Een glutenvrije fusilli met een aangenaam stevige textuur is geschikt voor veelzijdig pastagenot. Ze nemen sauzen bijzonder goed op en zijn ook ideaal voor ovenschotels en pastasalades.
Glutenvrije spaghetti gemaakt van rijst- en maïsmeel is snel te bereiden, heerlijk van smaak en ideaal voor allerlei sauzen en pesto's.
Glutenvrije fusilli van rijst, spinazie en tomaten biedt afwisseling in kleur en smaak. Glutenvrije spaghetti van 100% bruine rijstmeel heeft een rijke, rustieke smaak en is een bron van vezels.
Glutenvrije penne op basis van rijst is gemaakt van 100% natuurlijke rijst. De pasta smaakt vooral lekker met een pittige tomatensaus of pesto en is ook een geweldige basis voor creatieve pastasalades.
Hoe bereid je glutenvrije pasta goed?
Als je ooit teleurgesteld bent geweest door te zachte of plakkerige glutenvrije pasta, geen zorgen: met een paar simpele tips krijg je ze perfect gaar.
- Let op de kooktijd: glutenvrije pasta kookt vaak sneller. Volg de aanwijzingen op de verpakking, of haal ze er een minuut eerder uit voor een al dente resultaat.
- Gebruik ruim water: glutenvrije meelsoorten geven meer zetmeel af. Een grote hoeveelheid water voorkomt plakkerigheid en verbetert de textuur.
- Giet de pasta goed af: goed afgieten en een scheutje olijfolie toevoegen na het koken, vooral als je ze niet meteen serveert.
- Kies een passende saus: pas de saus aan op de soort pasta.
Breng 100 gram pasta aan de kook in een liter water. Kook voor 8-10 minuten.
Rijstpasta combineert goed met klassieke sauzen, terwijl kikkererwten- of linzenpasta lekker is met gegrilde groenten, notenpuree of zachte kruiden.
Sauzen en receptideeën
Even geen inspiratie om een lekkere pastasaus te maken? Kijk dan eens bij onze sauzen en kruidenmixen. Wij hebben bijvoorbeeld een mix speciaal voor lasagne en tagliatelle. En ook hebben wij twee mixen voor spaghetti/macaroni.
Naast de kruidenmixen hebben wij ook potjes tomatensaus en pesto. Maak bijvoorbeeld eens pasta pesto met kip of spaghetti bolognese.
Er zijn dus veel varianten waardoor jij je Italiaanse avondje met glutenvrije pasta tot een succes kan maken!
Allergenen en dieetwensen
Naast glutenvrij zijn sommige varianten ook tarwevrij, lactosevrij, koemelkvrij, kippeneivrij, sojavrij, gistvrij, notenvrij, pindavrij, sesamvrij, lupinevrij, maisvrij en selderijvrij.
Andere producteigenschappen zijn suikervrij en zonder toegevoegd suiker. Controleer bij allergieën en coeliakie altijd de volledige verpakking en de actuele informatie over ingrediënten en mogelijke kruisbesmetting.
Merken en samenstellingen
Een aantal van deze merken zijn: Schär, Barilla, Massimo Zero, Piaceri Mediterranei, Le Veneziane, De Cecco, La Molisana, Rummo, Garofalo en Felicia.
Al onze merken gebruiken hun eigen recept en melen om de pasta zo lekker mogelijk te maken. De verschillende melen die gebruikt worden zijn: maismeel, rijstmeel en boekweitmeel. Bij sommige soorten wordt er zelfs een mix gebruikt, zoals een mix van rijst en mais.
Glutenvrije pasta opnemen in je eetpatroon
En ze zijn eenvoudig te gebruiken. Verkrijgbaar in biologische varianten, makkelijk te koken en geschikt voor alle soorten sauzen en toppings, passen ze zowel bij snelle doordeweekse maaltijden als bij uitgebreidere gerechten.
Probeer verschillende soorten, varieer met recepten en ontdek nieuwe smaken. Kies rijstpasta wanneer je een zachte, neutrale basis zoekt, boekweit wanneer je een stevige beet en uitgesproken smaak wilt, en pasta van linzen of kikkererwten wanneer eiwitten en vezels centraal staan.
tags: #glutenvrij #pasta #biologisch