Gnocchi met zalm is een makkelijk gerecht dat je op verschillende manieren kunt bereiden: gebakken in de pan, verwerkt in een romige saus of gegratineerd in de oven. Door gnocchi te combineren met zalm en veel groente ontstaat een voedzame maaltijd met een korte bereidingstijd.
Voor een Weight Watchers-vriendelijke versie zijn vooral de hoeveelheden olie, boter, kaas, room en pesto bepalend. Een combinatie van gnocchi, zalm, spinazie, broccoli, courgette of doperwten geeft veel smaak en volume, terwijl je de vettere ingrediënten beperkt of bewust doseert.
Gnocchi met zalm en avocadopesto
Gnocchi is tegenwoordig een favoriet ingrediënt van me. Ik kocht het vroeger nooit omdat ik er niet zo bekend mee was. Voor mij natuurlijk geen reden om het dan ook nooit te eten, dus eens was daar het moment dat ik het in mijn winkelkarretje gooide om er wat mee te maken.
Ik geloof dat het een gerecht was waarbij ik het kookte, maar al snel ontdekte ik dat je het ook heel goed kunt bakken en dat is eigenlijk wat ik nu het liefste doe. Want van koken worden ze zacht, echt hompjes pasta zijn het dan. Lekker hoor, en met de juiste saus een feestje op je bord.
Maar zelf bak ik ze liever omdat ze dan een klein beetje een krokant laagje krijgen. Iets wat ik juist lekker vind in combinatie met ook een smaakvolle saus, en in dit geval ook nog gebakken zalm. Een heel fijn gerecht wat je eigenlijk best snel op tafel zet.
Want terwijl de gnocchi bakt, maak je de pesto en de zalm laat je dan even op temperatuur komen. Vervolgens de zalm nog even bakken (en dat gaat snel), alles bij elkaar op een bordje en je hebt een lekkere maaltijd op tafel staan.
Bereidingstijd en bewaren
| Kenmerk | Gegevens |
|---|---|
| Moeilijkheidsgraad | makkelijk |
| Voorbereidingstijd | 15 minuten |
| Bereidingstijd | 10 minuten |
| Totale tijd | 25 minuten |
| Bewaren | koelkast, maar bij voorkeur direct eten |
| Houdbaarheid | 1 dag |
Ingrediënten voor de avocadopesto
- 1 avocado
- 15 g verse basilicum
- 1 teen knoflook
- 50 g mozzarella - geraspt
- 1 el olijfolie - extra vierge
- peper en zout
Overige ingrediënten
- 600 g gnocchi
- flinke klont roomboter
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 340 g zalm - ongeveer een moot, in blokken gesneden
- 1-2 bosuitjes - in ringetjes
- citroenrasp
- eventueel peper en zout naar smaak
Een foodprocessor of hakmolentje is handig voor het maken van de pesto.
Bereidingswijze
- Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en bak hierin de gnocchi mooi goudbruin.
- Doe ondertussen alle ingrediënten voor de avocadopesto in een foodprocessor en maal tot een gladde pesto.
- Verhit in een andere hapjes- of koekenpan de roomboter en voeg hieraan de fijngehakte knoflook toe.
- Bak even mee en voeg de zalmblokken toe.
- Bak totdat deze gaar zijn.
- Wanneer de gnocchi klaar is meng je hier 2 eetlepels pesto door.
- Verdeel de gnocchi over 2 (of 3) borden en verdeel daarover weer de zalm.
- Maak af met een beetje bosui en citroenrasp.
- Eventueel nog een beetje peper en zout naar smaak.
Voor een lichtere Weight Watchers-variant kun je de hoeveelheid roomboter, mozzarella en olijfolie beperkt houden en de pesto vooral als smaakmaker gebruiken. De zalm wordt apart gebakken en pas op het einde over de gnocchi verdeeld.
Ovenschotel met zalm, spinazie en aardappelgnocchi
Deze variant combineert zalm met diepvriesspinazie, kerstomaten en aardappelgnocchi. De schotel krijgt een topping van yoghurt, bloem, eieren, mierikswortel en dille en wordt afgewerkt met amandelschaafsel.
Bereidingstijd en porties
| Kenmerk | Gegevens |
|---|---|
| Totale tijd | 50 min |
| Voorbereiding | 10 min |
| Bereiding | 40 min |
| Porties | 4 |
| Moeilijkheidsgraad | Makkelijk |
Ingrediënten
- knoflook 1 hoeveelheid (naar smaak)
- spinazie, diepvries 750 g, blad
- peper 1 hoeveelheid (naar smaak)
- zout 1 hoeveelheid (naar smaak)
- mierikswortel 1 eetlepel(s)
- amandelschaafsel 1 eetlepel(s)
De overige ingrediënten worden in de bereidingswijze gebruikt: zalm, uien, kerstomaten, aardappelgnocchi, dille, yoghurt, bloem en eieren.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snij de zalm in stukjes.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een pan.
- Bak de ui en de knoflook, voeg de zalm toe en bak kort mee.
- Voeg de spinazie toe en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de kerstomaten toe en laat nog eens ca. 5 minuten zachtjes koken.
- Breng goed op smaak met peper en zout en schep met de aardappelgnocchi in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm).
- Hak de dille, meng met yoghurt, bloem, eieren en mierikswortel en breng op smaak met peper en zout.
- Schenk over de ovenschotel.
- Bestrooi met amandelschaafsel, bak ca. 30 minuten in de oven en serveer.
Door spinazie en kerstomaten toe te voegen krijgt de ovenschotel extra volume en kleur. De yoghurtbasis vormt een alternatief voor een zwaardere roomsaus.
Gnocchi met zalm, broccoli en een lichte saus
Deze versie gebruikt melk en groentebouillon als basis voor de saus. Broccoli zorgt voor extra groente en beet, terwijl bieslook, tijm, nootmuskaat en Parmezaanse kaas het gerecht op smaak brengen.
Ingrediënten
- zout 1 hoeveelheid (naar smaak)
- peper 1 hoeveelheid (naar smaak)
- olijfolie 1 koffielepel(s)
- melk, mager 125 milliliter
- bouillon, groente 250 milliliter
- bieslook 2 koffielepel(s), fijngehakt
- Parmezaanse kaas 1 eetlepel(s), geraspt
Bereidingswijze
- Kook de gnocchi in water.
- Snijd de zalm in kleine blokjes.
- Was de broccoli en verdeel in roosjes.
- Kook 5 à 7 minuten in water.
- Bak de zalm goudbruin in de olie (2 minuten).
- Voeg de melk en 200 ml bouillon toe.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Meng de rest van de bouillon met het bindmiddel en voeg daarna toe aan het melk/bouillonmengsel en laat nog even sudderen.
- Meng de broccoli met de tijm en de bieslook.
- Voeg voorzichtig bij de gnocchi en de saus.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.
De melk en groentebouillon zorgen voor een lichtere saus dan room. De hoeveelheid Parmezaanse kaas blijft beperkt, zodat de kaas vooral als finishing touch wordt gebruikt.
Gnocchi met zalm, erwtjes, spinazie, citroen en crème fraîche
In de gebaksbox zitten 3 inspiratie recepten en daar heb ik een hemelse variatie op bedacht. Je krijgt vervolgens dus 3 dagen lang, verse en lekkere gevarieerde gerechten op tafel.
Één keer vlees, vis én vegan. Ik heb als eerste gekozen voor de gnocchi met zalm, erwtjes, spinazie, citroen & crème fraîche. Voor de liefhebber heb ik het gerecht met een klein beetje witte wijn afgeblust.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram verse spinazie
- 200 gram doperwten
- gnocchi
- gerookte zalm
- 3-4 el crème fraîche
- 1 tl mosterd
- paar plukjes dille
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Pak er een koekenpan bij en verwarm daar een scheut olie in.
- Bak de gnocchi daar in een minuut of 5 goudbruin in.
- Snijd de ui in snippers en pers het teentje knoflook.
- Gooi dit bij de gnocchi en zet het vuur wat lager.
- Snijd vervolgens de spinazie nét wat fijner en gooi dat handje voor handje bij de gnocchi, zodat het kan slinken.
- In de tussentijd, dus terwijl steeds een nieuw beetje spinazie slinkt, kook je de erwten een paar minuten.
- Maak ondertussen ook een sausje voor bij de gnocchi van crème fraîche, mosterd en fijngesneden dille.
- Doe dat allemaal een beetje naar smaak, net wat jij lekker vindt.
- Is alle spinazie geslonken? Voeg dan de erwten én de saus toe aan de gnocchi.
- Roer dit nog een paar minuten door, zodat alles weer warm is.
- Snijd ondertussen de zalm in stukjes.
- Serveer de gnocchi in diepe borden en verdeel de gerookte zalm.
- Top af met een beetje peper en zout.
De gerookte zalm wordt pas bij het serveren toegevoegd. Dat houdt de vissmaak milder en voorkomt dat de zalm tijdens het doorbakken te sterk wordt.
Mijn oordeel: 8/10 - Dan over deze gnocchi met gerookte zalm: heel goed. Ik at de restjes een dag later en dat was toen véél te vissig naar mijn smaak, dus leg die zalm er echt óp. Bak het niet mee.
Verder was de romige saus met dille héél erg lekker. Hele smaakvolle maaltijd met frisse groenten en lekker zoute zalm. Zeker iets om nog eens te maken!
Gnocchi met andijvie en spinazie in een roquefortsausje met geroosterde rode ui
Gnocchi met gerookte zalm, courgette en spinazie
Een andere eenvoudige combinatie bestaat uit courgette, spinazie, kookroom, gerookte zalm, knoflook en gedroogde oregano. Deze versie is bedoeld voor 2 personen en heeft een totale bereidingstijd van 10 minuten voorbereiding plus 15 minuten koken.
Originele ingrediënten voor 2 personen
- courgette 1 stuk
- gedroogde oregano 1 tl
- gerookte zalm 150 gram
- gnocchi 400 gram
- knoflook 2 tenen
- kookroom 200 ml
- olijfolie 2 el
- spinazie 200 gram
- verse peterselie 5 gram
- zout 1 snufje
- zwarte peper 1 snufje
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in blokjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Hak de peterselie.
- Breng een pan met water aan de kook.
Lees de verdere instructies en stappen op de blog van de auteur: Jaimy's kitchen.
Bereidingstijd en porties
| Kenmerk | Gegevens |
|---|---|
| Totale tijd | 10 minuten voorbereiding plus 15 minuten koken |
| Porties | 2 personen |
| Moeilijkheidsgraad | Makkelijk |
Gnocchi met zalm, courgette, prei en mozzarella uit de oven
Gnocchi heb ik sinds kort ontdekt en hoe. Het is een soort van pasta. Je kunt er veel verschillende gerechten mee maken.
Vandaag maak ik er een heerlijke gnocchi met zalm schotel mee. In deze schotel zit lekker veel groente en stukjes mozzarella en feta als topping. Echt super. De smaak beleving van alle ingrediënten is zo apart en lekker. De groente heeft ook nog een lekkere bite.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g gnocchi (zelf gemaakt of kant en klaar uit de winkel)
- 1 ui
- 1 courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- olijfolie om in te bakken
- 2 el tomatenpuree
- 2 pomodori tomaten
- 1 bos basilicum
- 250 gr zalmfilet zonder vel
- 150 gr mozzarella
- 75 gr feta
Bereidingswijze
- Maak deze gnocchi of als je hem kant en klaar hebt kook je hem volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui en snij de knoflook in dunnen plakjes.
- Snijd de courgette in stukjes.
- Snij de prei in ringen en was goed het zand eruit.
- Verhit een scheutje olie in een pan, fruit de ui en de knoflook 2 minuten.
- Doe de courgette en de prei erbij en bak circa 4 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 2 minuten mee.
- Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Snijd de tomaten en zalm in blokjes.
- Scheur de basilicum grof.
- Voeg de gnocchi, zalm, tomaten en twee derde van de basilicum toe.
- Snijd de mozzarella in plakken en verbrokkel de feta.
- Verdeel het mengsel over een met olie ingevette ovenschaal.
- Verdeel de mozzarella en de feta erover heen en bak de ovenschotel in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
- Als de schotel uit de oven komt strooi je er nog wat gescheurde verse basilicumblaadjes over.
Wanneer je deze gnocchi met zalm schotel van te voren maakt. Bak hem dan op 180 graden in 40 minuten gaar en warm.
Voor een Weight Watchers-vriendelijke bereiding kun je de kaas als topping zorgvuldig doseren en de hoeveelheid olie beperken. De groenten, tomatenpuree en basilicum zorgen voor smaak zonder dat er een zware saus nodig is.
Gnocchi uit de oven met groenten en garnalen
Hoewel deze variant geen zalm bevat, laat hij zien hoe gnocchi in de oven kan worden gecombineerd met groenten, zeevruchten en een beperkte hoeveelheid Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 2 personen
- paprika, alle kleuren 2 hele, geel en rood
- gamba´s, gepeld, rauw 120 g
- olijfolie 2 koffielepel(s)
- Parmezaanse kaas 3 eetlepel(s), geraspt
- peper, zwart 1 hoeveelheid (naar smaak)
- zout 1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Snij de paprika‘s in blokjes, halveer de kerstomaten, snij de ui in partjes, pers de knoflook en snij de kruiden.
- Meng de gnocchi met de groenten en de garnalen en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Sprenkel de olijfolie erover en breng op smaak met de verse kruiden, peper en zout.
- Bak ca. 15 minuten in de oven.
- Schep alles goed door, bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak nog 5 minuten.
Gnocchi met zalm en broccoli: aandachtspunten voor een lichte maaltijd
Gnocchi kan worden gekookt of gebakken. Door bakken ontstaat een klein beetje een krokant laagje, terwijl koken de gnocchi zacht maakt.
Een saus op basis van melk en groentebouillon is lichter dan een bereiding met kookroom. Avocado, mozzarella, roomboter, crème fraîche, kookroom en kaas leveren extra smaak, maar bepalen ook sterk hoe zwaar de maaltijd uitvalt.
Spinazie, broccoli, courgette, prei, paprika, kerstomaten en doperwten kunnen het groentegehalte van het gerecht verhogen. Zalm kan in blokken worden meegebakken of apart worden bereid en pas op het einde worden toegevoegd.
Vooral gerookte zalm kun je het beste pas bij het serveren over de gnocchi verdelen. Zo blijft de smaak herkenbaar en voorkom je dat het gerecht na het bewaren te vissig wordt.
Bereidingstijden en porties van de verschillende varianten
| Variant | Totale tijd | Porties | Moeilijkheidsgraad |
|---|---|---|---|
| Gnocchi met avocadopesto en gebakken zalm | 25 minuten | 2 of 3 borden | makkelijk |
| Ovenschotel met spinazie en zalm | 50 min | 4 | Makkelijk |
| Gnocchi met broccoli en lichte saus | niet vermeld | niet vermeld | niet vermeld |
| Gnocchi met gerookte zalm, spinazie en erwtjes | binnen 25 minuten | 2 personen | niet vermeld |
| Gnocchi met courgette, spinazie en gerookte zalm | 10 minuten voorbereiding plus 15 minuten koken | 2 | Makkelijk |
| Ovenschotel met courgette, prei en zalm | 50 min | 4 | niet vermeld |
Bewaren en opnieuw opwarmen
Waar te bewaren koelkast, maar bij voorkeur direct eten. Hoelang te bewaren 1 dag.
Vooral gerechten met gerookte zalm zijn het lekkerst wanneer de zalm pas na het opwarmen wordt toegevoegd. De krokante gnocchi uit de pan wordt zachter wanneer het gerecht wordt bewaard, terwijl een ovenschotel opnieuw kan worden verwarmd.
