Hamburgers maken van tartaar: gegrilde, rauwe en luxe varianten

Hamburgers maken van tartaar kan op verschillende manieren: je kunt de tartaar eenvoudig kruiden en grillen, er een frisse avocadosalsa bij serveren of kiezen voor een luxe burger van rauwe steak tartaar met brioche, truffelmayonaise en een spiegelei.

Vaak wordt tartaar gewoon als los vlees gegeten, maar het is ook heerlijk als burger op een gegrild hamburger broodje. Kies zelf welke toevoeging jij op je burger wilt en welk bijgerecht je serveert.

De basis: tartaar vormen en kruiden

Maak de tartaar op smaak met zout en peper. Verdeel het vlees in 4 porties. Plaats een bakring op het werkvlak en druk 1 portie in de ring. Maak de bovenkant mooi glad. Verwijder de ring. Maak zo nog 3 tartaarburgers.

Schep de burgers met een dunne spatel van het werkvlak en leg ze op een bord. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Je kunt de burgers ook vormen met een hamburgerpers of serveerring.

Een eenvoudige kruiding bestaat uit zeezout, versgemalen zwarte peper, gedroogde Italiaanse kruiden en bieslook. Voor extra smaak kun je gemalen komijn toevoegen. Meng in een kom de tartaar met ruim zeezout, zwarte peper en de gedroogde kruiden en bieslook.

Als variatie voor een pittige hamburger: vervang de Italiaanse keukenkruiden door 1 à 2 theelepels gehakte rode peper en voeg 1 volle eetlepel gehakte koriander toe.

Ingrediënten voor gegrilde tartaarburgers

• 500 g rundertartaar
• 0.1 g zeezout
• 1 snufje zwarte peper
• 0.5 tl komijnzaad
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 el bieslook
• 4 zachte hamburgerbroodjes
• 150 g knoflooksaus

Je kunt de basis ook maken met 400 g rundergehakt, 1 kl mosterd, 2 kl kappertjes, 1 el gehakte peterselie, 1 e.l. olijfolie en Tabasco facultatief.

Tartaarburgers bereiden op de contactgrill

Vorm hiervan 4 afgeplatte ballen. Bestrijk ze dun met de Blue Band voor koken, bakken en braden Roombotersmaak.

Verwarm een contactgrill voor. Leg de hamburgers op de onderste plaat en sluit de grill. Laat de hamburgers in 4 à 5 minuten gaar worden en een mooi grillpatroon krijgen.

Deze gegrilde hamburger van tartaar is extra lekker met gepofte aardappel en een salade van tomaat en verse basilicum.

Tartaarburgers op de barbecue

Begin met het brikettenrooster op zijn plaats te leggen in de BBQ buiten kookkachel. Vul de BBQ starter met de kokos briketten en aanmaakwokkels en wacht ongeveer 20 minuten totdat het klaar is om te starten met de BBQ.

Giet de BBQ starter leeg op het briketten rooster en plaats het grillrooster in de BBQ buiten kookkachel. Wakker het vuur aan met de praktische BBQ ventilator.

Verspreid wat zout en peper op de tartaar burgers en leg ze erbij op het grillrooster. Houd het vlees in de gaten en draai ze om de zoveel minuten even om.

Plaats de hamburgers broodjes op het grillrooster en grill het wat aan. Serveer de tartaarburgers zodra het brood geroosterd is en de burgers naar eigen voorkeur zijn bereid.

Traditionele toppings voor tartaarburgers

Voor op de burger kun je rode ui, plakjes augurk, mayonaise en ketchup gebruiken. Snij de ui in wat stukjes en plaats het cast iron grill pannetje op het grillrooster.

Leg de stukjes ui in het pannetje met de BBQ tang en spat er met het kwastje nog wat olijfolie op. Houd de ui wat in de gaten en draai af en toe de prei wat om met de BBQ tang.

Maak de tartaar burgers klaar met het hamburger brood, de tartaartjes, ui, plakjes augurk, mayonaise en ketchup. Natuurlijk te maken naar eigen smaak en voorkeur.

Tartaarburgers met avocadosalsa

Met avocado's tover je een gewoon broodje hamburger om in een heel bijzonder én gezond gerecht. We vormden er hamburgers van, die we roosterden op de barbecue of, als het regende, heel kort aanbraadden in een hete pan.

Die tartaarburgers gingen op een zacht bolletje met een blaadje sla en een grote hoeveelheid avocadosalsa: stukjes avocado en tomaten met fijngesnipperde Spaanse pepers, verse kruiden, een scheutje citroensap en een paar eetlepels goede olijfolie.

Om de nootachtige smaak van de avocado's extra uit te laten komen voegden we aan de salsa nog een eetlepel walnotenolie toe. Tip: dit is een heel puur recept, dus gebruik alleen de beste ingrediënten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram tartaar van een goede kwaliteit
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 4 witte of bruine zachte bolletjes
• 4 blaadjes botersla
• 2 rijpe maar niet superzachte avocado’s
• 250 gram Tasty Tom-tomaatjes
• ½ Spaanse peper
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel walnotenolie
• een klein bosje bieslook
• een klein bosje platte peterselie

Avocadosalsa bereiden

Ontpit de tomaten en snijd ze piepkleine blokjes. Snijd ook de avocado’s in blokjes. Snipper de Spaanse peper en de peterselie. Knip de bieslook in kleine ringetjes.

Vermeng alle ingrediënten vanaf de avocado’s tot en met de peterselie. Schep het geheel even om en voeg zout en peper naar smaak toe.

De burgers bakken en samenstellen

Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag. Snijd de broodjes open en rooster de snijvlakken in de koekenpan. Je hebt hiervoor geen boter of olie nodig.

Verwarm wat olijfolie in een andere pan en braad hierin de tartaartjes goudbruin. Persoonlijk bak ik ze liever niet te gaar, maar volg hierin je eigen smaak.

Leg de onderkantjes van de broodjes op 4 borden. Leg er eerst een blaadje sla op en vervolgens een tartaarburger. Verdeel de avocadosalsa over de tartaartjes. Schep een eventueel restje ernaast op de borden. Dek de tartaarburgers af met de kapjes. Serveer meteen.

Steak tartaar burger met frietjes

Deze steak tartaar burger combineert fijngehakte rauwe steak met kappertjes, augurkjes en romige truffelmayonaise voor een krachtige, verfijnde smaak.

Op een goudgebrande brioche met rucola en een zacht spiegeleitje krijgt elk hapje een volle, smeuïge textuur, terwijl goudbruine frietjes de nodige knapperigheid bieden. Perfect als hartige lunch of weekendgerecht; eenvoudig te bereiden door te hakken, te toasten en te bakken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g steak
• 1 el augurkjes, fijngehakt
• kappertjes
• sjalot
• 1 eidooier
• 4 el truffelmayonaise + extra
• mayonaise
• ketchup
• mosterd
• worcestershiresaus
• peper en zout
• briochebroodjes
• rucola
• spiegeleitjes
• 400 gr McCain Chef Frites

Bereidingswijze

1. Hak de steak heel fijn en doe in een kommetje. Voeg kappertjes, augurkjes, sjalot en een eidooier toe. Meng er daarna nog mayonaise, ketchup, mosterd en worcestershiresaus onder. Smaak af met peper en zout.
2. Snijd de briochebroodjes open en bak de binnenkanten goudbruin in een klontje boter in een pan op het vuur. Bak nadien in dezelfde pan de eitjes.
3. Besmeer de onderkanten van de broodjes met een laagje truffelmayonaise. Schep er een flinke lepel steak tartaar op en een handje rucola. Leg er een spiegeleitje bovenop.
4. Verhit de friteuse en bak de frietjes goudbruin. Serveer de steak tartaar burgers samen met de frietjes en extra truffelmayonaise.

Luxe raw burger van ossenhaas

Decadenter dan deze raw burger ga je het bijna niet krijgen. Een burger met tartaar van ossenhaas, belegd op een broodje met pesto, pijnboompitten, rucola en mozzarella.

Dit keer eens iets anders dan anders. We gaan een luxe raw burger maken van ossenhaas. Veel vuur voor dit recept heb je niet nodig.

Ingrediënten

• ossenhaas
• sjalot
• augurk
• 10 gram platte peterselie
• 1 theelepel gladde mosterd
• versgemalen zwarte peper
• zout, bij voorkeur fleur de sel
• mozzarella
• rucola
• pesto
• 2 theelepels pijnboompitten
• hamburgerbroodjes

Bereiding

Laat de mozzarella goed uitlekken. Ik doe dit meestal de ochtend van te voren. Ik leg deze in een zeefje in een bakje met een blik er op in de koelkast. Zo kan het meeste vocht er uit.

Snipper de sjalot. Snij de augurk in kleine blokjes en snij de peterselie fijn. Maak tartaar van de ossenhaas. Dit kan met een gehaktmolen of keukenmachine, maar met een mes vind ik beter.

Het beste is om de ossenhaas zo koud mogelijk te verwerken. Snij het in kleine blokjes en vervolgens tot een tartaar. De één wil het wat grover dan de ander dus doe wat jij lekker vind. Ik hou persoonlijk nog wel van wat structuur er in.

Meng vervolgens de mosterd, peterselie, augurk en sjalot er goed doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Maak burgers van 100 gram per stuk. Dit gaat goed in een hamburger pers of steekring.

Gril de broodjes boven directe hitte tot deze mooi zijn getoast. Houd dit goed in de gaten want dit kan heel snel gaan.

Snij de mozzarella in plakken en beleg alle zijdes van de broodjes hiermee. Leg de broodjes met de mozzarella op het indirecte gedeelte en wacht tot de mozzarella is gesmolten.

Leg een handje rucola op de onderzijde van het broodje. Hierop gaat de burger, vervolgens een eetlepel pesto, een theelepel pijnboompitten en daarbovenop het dakje van je broodje.

Zomerse salade en bijgerechten

Kies zelf welk bijgerecht je serveert. Maak je gerecht af met heerlijke salades, die je zowel zelf kan maken als kant en klaar kan vinden in de supermarkt.

Giet wat olijfolie in een bakje en smeer wat olie over de prei met het kwastje. Leg de prei vervolgens met de BBQ tang op het grillrooster.

Maak de zomer salade klaar door de paprika's in stukjes te snijden, wat spinazie, pijnboompitjes, feta en mayonaise toe te voegen. Vergeet ook niet wat gekookte eitjes!

Serveer de runderworstjes op een mooi bord. Serveer de kant en klare aardappel salade en eet smakelijk!

Variëren naar eigen smaak

Naar eigen smaak en voorkeur. Kies zelf welke toevoeging jij op je burger wilt en welk bijgerecht je serveert.

Een tartaarburger kan eenvoudig blijven met ui, augurk, mayonaise en ketchup, maar ook worden uitgebreid met avocadosalsa, rucola, pesto, mozzarella, truffelmayonaise of een spiegelei.

tags: #hamburgers #maken #van #tartaar