Een hartige taart met asperges en zalm maak je met bladerdeeg of hartige taartdeeg, voorgekookte asperges, zalm en een romige vulling van eieren en room, crème fraîche of ricotta. Bak de bodem bij voorkeur eerst kort blind, omdat asperges en waterkers veel vocht kunnen afgeven.
Met witte én groene asperges, gerookte zalm, eieren, ricotta, waterkers en kervel was deze hartige taart in driekwartier klaar. De combinatie van zachte asperges, romige vulling, zoute zalm en een knapperige bodem maakt de taart geschikt als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
De volgende hoeveelheden zijn geschikt voor een quiche of hartige taart voor ongeveer vier personen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Groene asperges | 700 g |
| Witte asperges | 500 g |
| Gerookte zalm | 200 g |
| Zalmfilet, vers | 250-300 g |
| Bladerdeeg of hartige taartdeeg | 1 rol of 300 g |
| Eieren | 3-4 |
| Ricotta | 200 g |
| Crème fraîche | 125-200 g |
| Room | 100-150 ml |
| Geraspte kaas | 50-200 g |
| Parmezaanse kaas | 3 eetlepels |
| Waterkers | naar smaak |
| Kervel, bieslook, dille, peterselie of tijm | naar smaak |
| Peper en zout | naar smaak |
De asperges voorbereiden
Snijd bij groene asperges de onderkant af en snijd ze in stukken. Schil witte asperges rondom met een dunschiller en snijd ongeveer 1,5-2 cm van de onderkant af. Dikke asperges moet je misschien 2 keer schillen om zo alle draden te verwijderen.
De schillen en kontjes van witte asperges kun je bewaren voor aspergesoep. Doe de asperges in een pan en voeg water toe, breng aan de kook. Laat de asperges in een minuut of 5 beetgaar koken.
Je kunt de asperges ook ongeveer 10 minuten koken in een beetje water met zout of ongeveer 15 minuten in een pan met kokend water. De asperges moeten beetgaar blijven, omdat ze later nog verder garen in de oven.
De asperges hebben we eerst even gestoomd. Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met keukenpapier en zet er desnoods iets zwaars op zodat het vocht eruit geperst wordt.
Een knapperige bodem maken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm, quichevorm of andere ronde vorm in met een beetje boter of olie en bekleed de vorm met bladerdeeg of hartige taartdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en strooi hier wat bloem of eventueel een beetje paneermeel over uit. Zo wordt de bodem straks niet te vochtig.
De bodem was uiteindelijk iets te nat; waterkers en asperges geven toch veel vocht af. Dus de bodem kun je beter eerst kort blind bakken en dan pas vullen en alles weer afbakken.
Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met bakbonen. Je kunt eventueel ook gedroogde bonen gebruiken als verzwaarders. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen en bak de bodem nog 5 minuten.
Romige vulling met asperges en zalm
Snijd de gerookte zalm in stukjes, plakjes of snippers. Voor een variant met verse zalm snijd je de zalmfilet in blokjes, strooi je er peper en zout over en verdeel je de blokjes samen met de asperges over de bodem.
Kluts de eieren in een mengkom en schenk de room erbij. Je kunt ook crème fraîche of ricotta gebruiken. Breng het mengsel op smaak met peper en een klein beetje zout.
Voeg verse kervel toe, of gebruik bieslook, dille, peterselie, tijm of oregano. Voeg eventueel geraspte kaas of Parmezaanse kaas toe en roer alles goed door.
Een romige vulling kan bijvoorbeeld bestaan uit 4 eieren, 200 g ricotta, peper, een klein beetje zout en verse kervel. Een andere mogelijkheid is 3-4 eieren met 125-200 g crème fraîche, geraspte kaas en gedroogde kruiden.
Hartige taart met groene en witte asperges
Verdeel de goed uitgelekte asperges over de blind gebakken bodem. Snijd witte asperges eventueel in stukjes van ongeveer 2 cm en verdeel ze gelijkmatig over de vorm.
Verdeel de waterkers over de asperges. Leg de plakjes of snippers gerookte zalm erop. Bij een taart met verse zalm verdeel je de zalmblokjes tussen de asperges.
Schenk het ei-roommengsel of het ei-ricottamengsel over de asperges en zalm. Strooi er eventueel geraspte kaas overheen. Geef de taart tenslotte nog een goede draai met de pepermolen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bekleed de ingevette vorm met bladerdeeg of hartige taartdeeg.
- Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem kort blind.
- Kook, stoom of blancheer de asperges beetgaar.
- Laat de asperges goed uitlekken en dep ze droog.
- Verdeel de asperges, waterkers en zalm over de bodem.
- Klop de eieren met ricotta, room of crème fraîche en kruiden.
- Schenk de vulling in de vorm en bak de taart gaar en goudbruin.
Bereidingstijden en oventemperaturen
Bak de gevulde taart 20 à 30 minuten in de oven op 180 graden. Een taart met verse zalm en witte asperges heeft ongeveer 35-40 minuten nodig bij 180 graden.
Voor een recept met groene asperges, verse zalm en een hartige taartbodem geldt een baktijd van ongeveer 35 minuten bij 200 graden elektrisch of 180 graden hetelucht. Een quiche met groene asperges, gerookte zalm, kaas en crème fraîche kan ongeveer 45 minuten worden gebakken in een voorverwarmde oven op 225 graden.
De taart is gaar wanneer de vulling stevig is, het deeg gaar is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat de hartige taart kort rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling zich kan zetten.
Hartige taart met witte en groene asperges
Variaties
Met alleen witte asperges
Gebruik 300-500 g witte asperges, 200 g gerookte zalm, 125 g crème fraîche, 3 eieren, een theelepel mosterd, gedroogde bieslook, peterselie en dille. Kook de witte asperges 5 minuten voor, laat ze uitlekken en verdeel ze over het deeg.
Klop de crème fraîche met de mosterd, eieren en gedroogde kruiden op. Breng op smaak met peper en zout en schenk het mengsel in de taartvorm. Verdeel de witte asperges over de taartvulling en bak de taart 25 minuten in het midden van de oven tot de vulling stevig is en het deeg gaar.
Snipper de gerookte zalm en verdeel deze over de taart zodra deze uit de oven komt. Serveer direct of laat afkoelen.
Met groene asperges en verse zalm
Gebruik ongeveer 400 g groene asperges, 250 g zalmfilet in blokjes, 3 eieren, 150 ml room en 150 g geraspte gruyère. Schil de asperges en snijd circa 2 cm van de steel af. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
Strooi peper en zout over de zalmblokjes en verdeel deze samen met de asperges over de bodem. Giet de room met eieren over de vulling en strooi de rest van de kaas erover. Bak de hartige taart goudbruin en gaar.
Met kaas
Geraspte oude kaas, gruyère of Parmezaanse kaas geeft de taart extra smaak en zorgt voor een goudbruine bovenkant. Je kunt de kaas door het ei-roommengsel roeren of vlak voor het bakken over de vulling strooien.
Met kruiden
Verse kervel past goed bij asperges en gerookte zalm. Ook bieslook, dille, peterselie, tijm en oregano kunnen aan de vulling worden toegevoegd.
Met ham
Vervang de zalm ook eens voor hamreepjes. De combinatie van asperges met ham en gekookt ei is traditioneel, maar gerookte zalm geeft de hartige taart een zoute en feestelijke smaak.
Zelfgemaakt deeg
Je kunt de hartige taart ook met zelfgemaakt deeg bereiden. Maak het deeg door 300 gram bloem in een kom te doen en hier 150 gram roomboter in blokjes bij te doen. Voeg 1 ei en 1 theelepel zout toe en kneed tot een mooi soepel deeg.
Rol het deeg tot een bolletje, pak het in met plasticfolie en laat het een half uurtje rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap die wat groter is dan je quichevorm.
Maak met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg er een vel bakpapier in en doe hier de bakbonen in. Bak de bodem zo 15 minuutjes in de voorverwarmde oven, haal na 15 minuten de bakbonen en het bakpapier eruit en bak de bodem nog 5 minuutjes.
Je hebt best wel veel deeg gemaakt. Ik gebruik meestal de helft van het deeg en vries de andere helft in.
Serveren en bewaren
Deze hartige taart kan zowel als lunch als lichte avondmaaltijd dienen. De taart is ook geschikt om van tevoren te bereiden en mee te nemen voor een picknick.
Serveer de quiche direct uit de oven of laat hem afkoelen. Bewaar de taart in de koelkast en eet hem binnen 1 dag.
De combinatie witte asperges en gerookte zalm is wat mij betreft altijd een hit, zo ook in deze aspergetaart. De taart is snel, lekker en veelzijdig en je kunt er naar hartenlust meer groenten aan toevoegen.