Konings Griekse yoghurt is een volle yoghurt in Griekse stijl met 10% vet, verkocht in een verpakking van 1 kilogram. Het product bestaat volgens de vermelde ingrediënten uit gepasteuriseerde volle melk, gepasteuriseerde room en melkzuurbacteriën.
Per 100 gram bevat deze yoghurt 501 kilojoule, 3,2 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten waarvan suikers, 10 gram vet, 7 gram verzadigd vet en 0,1 gram zout. De yoghurt moet gekoeld worden bewaard bij maximaal 7 °C en is na opening 2 tot 3 dagen houdbaar.
Productgegevens van Konings Griekse yoghurt
| Kenmerk | Gegevens |
|---|---|
| Productnaam | Yoghurt Griekse stijl - 10% vet |
| Merk | Konings |
| Inhoud | 1 kilogram |
| Categorie | Zuivelproducten, gefermenteerde levensmiddelen, yoghurts en Griekse yoghurts |
| Allergenen | Bevat melk |
| Bewaren | Gekoeld bewaren, maximaal 7 °C |
| Na openen | 2-3 dagen houdbaar |
| Ten minste houdbaar tot | Zie dekselrand |
Het product wordt in de productgegevens aangeduid als «Griekse stijl» en niet als yoghurt die volgens een traditioneel Grieks recept is gemaakt. De vermelde inhoud bedraagt 1000 gram en de verkooplanden zijn België, Frankrijk en Nederland.
Ingrediënten en allergenen
De ingrediënten zijn: gepasteuriseerde volle melk, gepasteuriseerde room en melkzuurbacteriën. In een ander ingrediëntenoverzicht worden deze vermeld als «Lait entier pasteurisé, crème pasteurisée, ferments lactiques».
De melk heeft volgens de productinformatie als oorsprong Luxemburg. Het product bevat melk en is daarom niet geschikt voor mensen met een melkallergie. De ingrediëntenlijst vermeldt geen fruit, noten, granen, smaakstoffen of toegevoegde suiker.
Wat doen melkzuurbacteriën?
Het gaat om een melkbereiding, waaraan onder andere melkzuurbacteriën, oftewel culturen, worden toegevoegd. De culturen breken de melksuiker, lactose, in de melk af en zetten die om in melkzuur.
Dit zorgt ervoor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor yoghurt ontstaat. Om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus.
Deze twee cultuurfamilies moeten wettelijk verplicht in een yoghurt aanwezig zijn om het product yoghurt te mogen noemen. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook in Griekse yoghurt.
Wat betekent «Griekse stijl»?
Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk door de dikkere textuur en de romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt.
In Nederlandse supermarkten zijn veel verschillende potten Griekse yoghurt te vinden: van 10% tot 0% vet en van «Griekse stijl» tot «volgens traditioneel Grieks recept». Dat verschil kan verwarrend zijn, omdat een productnaam niet automatisch betekent dat de yoghurt uit Griekenland komt.
Wat wij in Nederland meestal eten, is een yoghurt in Griekse stijl. Deze yoghurt heeft niet noodzakelijk iets met Griekenland te maken, want ze kan worden gemaakt van Nederlandse of andere Europese koemelk en met dezelfde culturen die standaard voor yoghurtbereiding worden gebruikt.
Een stijl is absoluut geen traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan niet als volledig afzonderlijke cultuurfamilies; het gaat om culturen die tot dezelfde grote familie behoren.
Verschil tussen echte Griekse yoghurt en Griekse stijl
Als we over echte Griekse yoghurt spreken, komt de melk van Griekse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker, lactose, waardoor de melk van nature romiger is van textuur.
Als echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurtvorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Daardoor is het product het meest te vergelijken met Nederlandse hangop.
Hoe langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt. Dit is echter een langdurig proces en daarom wordt echte yoghurt op deze traditionele manier nog maar zelden geproduceerd.
In winkels komen consumenten daarom meestal Griekse stijl tegen. Die benaming verwijst vooral naar de gewenste dikte, romigheid en smaak en niet automatisch naar de geografische herkomst van de melk of de productie.
Hoe wordt Griekse stijl yoghurt dik en romig?
Bij Griekse stijl yoghurt worden meestal verdikkingsmiddelen of geconcentreerde melkbestanddelen gebruikt om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze ingrediënten kunnen van natuurlijke aard zijn, zoals wei of andere melkeiwitten.
Sommige fabrikanten gebruiken melkpoeder om het product dikker te maken en het eiwitgehalte te verhogen. In andere gevallen worden geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd, bijvoorbeeld wei.
Griekse stijl yoghurt kan ook worden gemaakt op basis van een zogenoemd melkretentaat. Dit gebeurt meestal bij varianten die minder vet bevatten, waarbij de room wordt vervangen door melkretentaat.
Wat is melkretentaat?
Als melk wordt gefilterd, wordt de melk met grote druk en snelheid door een filter geperst. Hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden.
Dit gebeurt langs een membraan, waarbij permeaat en retentaat worden afgevoerd. Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden; wat wel door het membraan gaat, wordt permeaat genoemd.
In retentaat bevinden zich de meeste bacteriën en de minste vetten. Retentaat wordt vaak gebruikt in ontvette zuivelproducten.
Voedingswaarde per 100 gram
| Voedingsstof | Hoeveelheid per 100 gram |
|---|---|
| Energie | 501 kJ |
| Eiwitten | 3,2 gram |
| Koolhydraten | 4,5 gram |
| Waarvan suikers | 4,5 gram |
| Vet | 10 gram |
| Waarvan verzadigd vet | 7 gram |
| Zout | 0,1 gram |
| Vezels | 0 gram |
De vermelde energie wordt ook weergegeven als ongeveer 500,9 kilojoule en 121 kilocalorieën per 100 gram. Het product bevat 10 gram vet per 100 gram, waarvan 7 gram verzadigd vet.
De hoeveelheid koolhydraten bedraagt 4,5 gram per 100 gram en bestaat volgens de vermelding volledig uit suikers. Het zoutgehalte is met 0,1 gram per 100 gram laag.
Hoe moet de voedingswaarde worden geïnterpreteerd?
De 10% vet maakt deze yoghurt aanzienlijk voller en romiger dan magere yoghurt. Het vet kan bijdragen aan een sterker verzadigd gevoel, maar een hoge consumptie van vet, met name verzadigde vetten, kan het cholesterol verhogen en het risico op hartziekten vergroten.
De hoeveelheid suikers is 4,5 gram per 100 gram. Bij yoghurt gaat het daarbij doorgaans om de van nature aanwezige melksuiker, omdat de ingrediëntenlijst geen toegevoegde suiker vermeldt.
Het eiwitgehalte bedraagt 3,2 gram per 100 gram. Daarmee is deze yoghurt volgens de vermelde voedingswaarden geen product met een uitzonderlijk hoog eiwitgehalte.
Is Konings Griekse yoghurt gezond?
Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, een voedingsmiddel dat binnen een gevarieerd voedingspatroon kan passen. De voedingskundige beoordeling hangt onder andere af van de portiegrootte, de totale voeding en de persoonlijke behoefte aan vet, eiwit en energie.
Griekse stijl yoghurt bevat niet automatisch meer eiwitten dan gewone yoghurt. In een vergelijking wordt voor Griekse stijl ongeveer 7 gram eiwit per 100 milliliter genoemd en voor gewone yoghurt ongeveer 6,5 gram per 100 milliliter.
De 10%-variant bevat wel duidelijk meer vet dan magere yoghurt. Het vet kan ervoor zorgen dat de yoghurt sneller verzadigt, maar dezelfde eigenschap kan ongunstig zijn wanneer er dagelijks grote hoeveelheden van worden gegeten.
Gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt kunnen daarom allebei binnen een gezonde voeding passen. De keuze hangt af van de gewenste textuur, smaak, hoeveelheid vet en persoonlijke voedingsdoelen.
Nutri-Score
Voor dit product wordt Nutri-Score C vermeld. De nutritionele score wordt weergegeven als 7, berekend uit 8 negatieve punten en 1 positief punt.
| Onderdeel | Vermelde waarde |
|---|---|
| Energie | 500,9 kJ |
| Suikers | 4,5 gram |
| Verzadigd vet | 7 gram |
| Zout | 0,1 gram |
| Eiwitten | 3,2 gram |
| Vezels | 0 gram |
| Fruit, groenten en peulvruchten | 0% |
| Nutri-Score | C |
De Nutri-Score geeft de algemene voedingskwaliteit van een product weer op een schaal van A tot E. De berekening houdt rekening met voedingsstoffen en voedingsmiddelen die de voorkeur genieten, zoals eiwitten, vezels, fruit, groenten en peulvruchten, en met voedingsstoffen die moeten worden beperkt, zoals calorieën, verzadigd vet, suikers en zout.
De vermelde score wordt vooral beïnvloed door het vet- en verzadigde vetgehalte. Het suikergehalte is relatief laag en het zoutgehalte is laag, maar het product bevat geen vezels en geen fruit, groenten of peulvruchten.
Vergelijking met andere yoghurtsoorten
De populairste buitenlandse yoghurtsoorten die in Nederland worden verkocht, zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze landen liggen dicht bij elkaar en er worden dan ook vaak dezelfde culturen gebruikt.
Het verschil tussen deze yoghurtsoorten zit vooral in de gekozen receptuur, de hoeveelheid vet, de manier waarop de melk wordt geconcentreerd, de gebruikte culturen en de gewenste dikte en smaak.
| Kenmerk | Konings Griekse stijl | Gewone yoghurt |
|---|---|---|
| Textuur | Vol en romig | Kan dunner zijn |
| Vetgehalte | 10 gram per 100 gram | Afhankelijk van de variant |
| Eiwitgehalte | 3,2 gram per 100 gram | Verschilt per product |
| Melkzuurbacteriën | Aanwezig | Aanwezig |
| Fruit en vezels | 0 gram vezels en 0% fruit, groenten en peulvruchten | Afhankelijk van de variant |
Lange en korte yoghurt
De ene yoghurt is vloeibaarder dan de andere, ook wanneer beide volle varianten zijn. Dat verschil wordt onder meer bepaald door de gebruikte melkzuurbacteriën en hun dosering.
Met «lange» yoghurt wordt bedoeld dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met «korte» yoghurt wordt bedoeld dat de yoghurt in druppels van de lepel afglijdt.
Fabrikanten kunnen met culturen spelen om de yoghurt langer of korter, zuurder of milder te maken. Daardoor kunnen producten met dezelfde basisbacteriën toch verschillen in smaak en textuur.
De dosering en samenstelling van de culturen hebben invloed op de structuur, maar zeggen niet dat de yoghurt uit het land komt waarnaar de stijl verwijst.
Bewaren en gebruik na openen
Konings Griekse yoghurt moet gekoeld worden bewaard bij maximaal 7 °C. De datum waarop de yoghurt ten minste houdbaar is, staat op de rand van het deksel.
Na opening is de yoghurt 2 tot 3 dagen houdbaar. Een goed gesloten verpakking en voortdurende koeling helpen de kwaliteit gedurende deze periode te behouden.
De yoghurt kan worden gebruikt als romig zuivelproduct bij het ontbijt, als basis voor een dessert of als ingrediënt in gerechten waarin een volle, dikke yoghurt gewenst is.
Zelf yoghurt indikken tot hangop
Wie een zeer dikke en romige yoghurt wil, kan yoghurt laten uitlekken. In Nederland wordt dit traditioneel hangop genoemd.
Voor hangop wordt yoghurt in een doek gedaan en ongeveer twee dagen uitgelekt. Hoe langer de yoghurt uitlekt, hoe dikker de structuur wordt.
Ook magere, halfvolle en volle yoghurt kunnen op deze manier worden gebruikt. Het resultaat wordt bepaald door het vocht dat uit de yoghurt wegloopt en door de oorspronkelijke textuur van de yoghurt.
Beschikbaarheid van het product
Dit product is niet meer leverbaar vanuit SPAR of de leverancier. De productgegevens vermelden Konings als merk en een verpakking van 1 kilogram.
De voedingsinformatie en de ingrediënten hebben betrekking op het beschreven product: yoghurt in Griekse stijl met 10% vet.
