Hele koe vlees: wat krijgt u, hoeveel ruimte heeft u nodig en hoe werkt het?

Hele koe vlees kopen betekent meestal niet dat u letterlijk een volledig rund thuis ontvangt. In de praktijk neemt u een deel van een koe af in de vorm van een samengesteld vleespakket, waarin verschillende delen van het rund in praktische porties zijn verwerkt. Zo krijgt u een gevarieerd assortiment rundvlees zonder dat u zelf een volledig rund hoeft af te nemen.

Bij een zogenoemd kop-tot-staartpakket worden meerdere delen van het rund gecombineerd, zoals gehakt, hamburgers, biefstuk, worstjes, riblappen en andere rundvleesproducten. De exacte inhoud verschilt per pakket, maar doorgaans bevat een pakket zowel stukken om kort te bakken als vlees voor stoofgerechten en gehaktproducten.

Wat betekent een hele koe kopen?

Veel mensen denken dat een koe kopen betekent dat u een volledig dier afneemt. In de praktijk kiest u bij Aalvink uit zorgvuldig samengestelde pakketten die zijn verdeeld in praktische porties. Onze slagers verwerken het rund en verdelen het vlees over verschillende pakketten.

Zo profiteert u van een aantrekkelijke prijs per kilo zonder dat u een volledig rund hoeft af te nemen. Door het vlees grotendeels als volledig pakket te verkopen kunnen we de prijs van dit natuurlijke, eerlijke vlees betaalbaar houden en de dieren de verzorging geven waar ze recht op hebben.

In vroegere tijden deelden de mensen uit een familie of wijk samen een koe. Van kop tot staart werd alles gebruikt voor in de maaltijden. Tegenwoordig in de tijd van massa productie, weet men nog maar weinig van het vlees, laat staan hoe ze het moeten bereiden.

Maar wij hebben vanuit de oude filosofie dat alles van een koe gebruikt moet worden van nose-to-tail (van kop tot staart) het deel een koe pakket samengesteld. Doordat internet in heel Nederland komt, is het nog makkelijker om samen een koe te delen.

Hoe werkt het kopen van een koe?

Bij Koopeenkoe.nl koop je in één keer een pakket rundvlees, of zoals ze het zelf noemen: een kop-tot-staart vleespakket. Dat pakket krijg je echter niet de volgende dag thuisbezorgd. Je koop namelijk een deel van een koe.

En pas als die koe volledig is verkocht wordt de koe geslacht, het vlees gerijpt en gevacumeerd en daarna gekoeld bij je thuisbezorgd. Door een koe eerst in zijn geheel te verkopen voordat deze wordt geslacht, wordt de vleessector eigenlijk omgedraaid.

Want waar dieren meestal eerst geslacht worden en er pas daarna gezocht wordt naar een klant, gaat dat bij Koopeenkoe.nl precies andersom. Daarnaast gaat het vlees op die manier direct van de boer naar de klant.

Anders dan bij andere aanbieders, wordt bij ons de koe (Blonde d’Aquitaine uit eigen stal) geslacht op het moment dat die slachtrijp is zoals dat heet. Bij de concurrentie wordt die geslacht als die verkocht is, maar dat wil niet zeggen dat het dier al een voltooid leven heeft gehad.

Welke soorten vlees zitten in een pakket?

Een pakket bestaat uit verschillende rundvleesproducten. De slager verdeelt het vlees over porties, zodat u verschillende bereidingswijzen kunt afwisselen. Hierdoor kunt u weken of zelfs maanden vooruit met een gevarieerd assortiment rundvlees.

• Entrecote
• Ribeye
• Sukadelappen
• Riblappen
• Gehakt
• Stoofvlees
• Braadstukken
• Hamburgers
• Biefstuk
• Worstjes

Zo’n pakket dat je bij Koopeenkoe.nl bestelt bestaat uit verschillende producten. Zo krijg je gehakt, hamburgers, biefstuk, worstjes, riblappen en allerlei andere rundvleesproducten.

Daarnaast heb je naast een vaste selectie ook wat keuzemogelijkheden. Op die manier kun je jouw pakket naar wens samenstellen tijdens het bestellen.

Voorbeelden van samengestelde rundvleespakketten

De samenstelling, aantallen en gewichten kunnen per pakket verschillen. Een gemengd pakket kan bijvoorbeeld bestaan uit meerdere soorten vlees voor bakken, stoven en grillen.

Gemengd pakket 100% grasgevoerd natuurvlees bevat op dit moment: Entrecote - 2 verpakkingen a 250 gram, Stooflap mager - 2 verpakkingen a 400 gram, Tartaar - 2 verpakkingen van 200 gram, Gehakt - 2 verpakkingen ongekruid gehakt van 250 gram, Beefburger - 2 verpakkingen met 2 burgers van 100 gram, Rundersaucijzen- 2 verpakkingen met 2 saucijzen van 100 gram.

Het gemengd pakket weegt ca 3 kg. De soorten, aantallen en gewichten per verpakking kunnen wat afwijken. Dit pakket bestaat uit 100% grasgevoerd rundvlees waarvan de beefburgers en rundersaucijzen gekruid zijn.

Vleespakketten voor verschillende bereidingswijzen

Vlees om kort te bakken

Een luxe proefpakket kan bestaan uit kogelbiefstuk, bavette, entrecote en Hollandse biefstuk. Deze stukken zijn geschikt voor een korte bereiding in de pan of op de barbecue.

Een bieflap (ook wel baklap genoemd) is een mager stuk rundvlees, gesneden van delen als nek en schouder, dat je kort en snel bakt, net als biefstuk, of in reepjes roerbakt voor wokgerechten, omdat het snel gaar is en mals blijft (rosé).

Wat is het? Een dun, mals lapje rundvlees zonder veel vet, dat niet zo mals is als biefstuk, maar veel smaak heeft. Wordt ook wel baklap of magere runderlap genoemd.

Vlees om te stoven

Stooflappen kun je gebruiken in stoofpotjes, maar ook om te bakken en te braden. Stooflappen zijn meestal magerder dan riblappen. Deze soort zit in een ander product, Stoofvlees pakket grasgevoerd natuurvlees VET - 2 kg.

Naast stooflap kan er ook bieflap in het stooflap pakket grasgevoerd natuurvlees zitten. Bieflap kun je ook stoven, maar leent zich tevens goed voor bakken als biefstuk.

Gehakt, burgers en worst

Gehakt, hamburgers en rundersaucijzen maken een pakket praktisch voor dagelijkse maaltijden. Het gehakt kan worden gebruikt voor gehaktballen, pastasauzen, taco’s, gevulde paprika’s en mediterrane gehaktballetjes.

Een gehaktpakket van 1 kilo bevat ongekruid grasgevoerd rundergehakt in vier verpakkingen van ongeveer 250 gram per stuk. Een gehaktpakket van 3 kilo bevat ongeveer 12 verpakkingen van ongeveer 250 gram per stuk.

Een gehaktpakket van 5 kilo bevat ongeveer 10 verpakkingen van ongeveer 500 gram per stuk. Een gehaktpakket van 10 kilo bevat ongeveer 20 verpakkingen van ongeveer 500 gram per stuk.

Het gehakt is van 100% grasgevoerd rundvlees, zonder toevoegingen en vrij van ongezonde E-nummers. Het gehakt heeft een vetpercentage van ca. 20%; er is ook een variant met ca. 30% vet.

De rundersaucijsjes zijn gemaakt van 100% grasgevoerd rundvlees, worden heel kort gerijpt (en daardoor histamine arm) en zitten in een varkensdarm. Je ontvangt circa 5 verpakkingen van 2 saucijzen.

BBQ-pakketten met rundvlees

Bij verschillende pakketten heb je ook de mogelijkheid om de ‘BBQ optie’ aan te zetten. De samenstelling van het pakket wordt dan gewijzigd en bestaat uit producten die meer geschikt zijn voor de BBQ.

Denk bijvoorbeeld aan een entrecote, ribeye, biefstuk, hamburgers, tournedos, Côte de Boeuf en merquez worstjes. Ook hier heb je weer de mogelijkheid om je pakket voor een deel zelf samen te stellen en kun je dus een vleespakket bestellen waarmee je meerdere keren lekker de BBQ aan kunt steken.

Een BBQ-pakket kan bijvoorbeeld bestaan uit 2x250 gram ribeye, 2x250 gram entrecote, 2x250 gram kogelbiefstuk en 3x200 gram beefburgers.

Als BBQ liefhebber ben ik natuurlijk niet vies van een lekker stukje vlees. Ik steek de BBQ dan ook regelmatig aan voor een heerlijke steak, om pulled pork te bereiden of om een ander mooi stuk vlees te garen.

Ook als de BBQ aan gaat is het niet alleen vlees dat er op het rooster gaat. Ik probeer van iedere BBQ een volwaardige maaltijd te maken en daar horen bijgerechten en groenten ook bij!

Hoeveel vlees krijgt u uit een koe?

De exacte inhoud verschilt per pakket. De hoeveelheid hangt af van het gekozen pakket, de verdeling van de verschillende delen en de manier waarop het vlees wordt geportioneerd.

Een pakket kan bijvoorbeeld bestaan uit 1 kilo, 2 kilo, 3 kilo, 5 kilo, 10 kilo of 15 kilo vlees. Bij pakketten met vaste porties staat het totale gewicht centraal; de soorten, aantallen en gewichten per verpakking kunnen wat afwijken.

Een vleespakket van Poldervlees weegt 15 kilo. Dit is een voorbeeld van een groter pakket waarbij u een brede selectie rundvlees in één keer ontvangt.

Hoeveel vriezerruimte heeft u nodig?

Een veelgestelde vraag is hoeveel ruimte nodig is voor een vleespakket. Gemiddeld geldt:

Heeft u een tafelmodel vriezer of vrieskist, dan past een standaard pakket doorgaans zonder problemen. Controleer vooraf hoeveel vrije ruimte u werkelijk heeft, zeker wanneer er al andere producten in de vriezer liggen.

Vacuüm verpakt rundvlees

Alle producten worden vacuüm verpakt en voorzien van een duidelijk etiket. Hierdoor blijft het vlees langdurig houdbaar in de vriezer.

Met vacuüm verpakken wordt alle lucht uit de verpakking gehaald en dat heeft een hoop voordelen: Het product blijft langer vers op een natuurlijke manier. Je kunt het dus langer in de koelkast bewaren. Smaak en malsheid blijven gegarandeerd doordat alle sappen van het product in de verpakking blijven.

• De verpakking is veel kleiner waardoor het weinig ruimte in koelkast en vriezer inneemt.
• De verpakking beschermt het product tegen vriesbrand of uitdroging in de vriezer.
• Ontdooien gaat eenvoudig zonder verlies van vocht.
• Je kunt zelfs het in koud water leggen om versneld te ontdooien al is een dag van tevoren in de koelkast leggen het best.

Door het onttrekken van lucht en daarmee zuurstof aan de verpakking van het product, kan het product van kleur veranderen. Zodra je de vacuüm verpakking openknipt en er weer lucht bij komt, krijgt het product weer zijn originele kleur en geur terug. Er is dus niets mis met het product!

Houdbaarheid en bewaren

Vacuüm verpakt rundvlees blijft in de vriezer doorgaans 6 tot 12 maanden van uitstekende kwaliteit. Door het vacuüm verpakken kun je het al eerder uit de vriezer halen, het blijft tot wel 1 a 2 weken goed in de koelkast.

Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Als je snel moet kun je het vlees in koud water leggen om versneld te ontdooien.

Bereiding van rundvlees uit een vleespakket

Laat het vlees voor het gebruik op kamertemperatuur komen (een half tot 1 uur van tevoren uit de koelkast halen). Mals en mager spiervlees heeft een korte bereidingstijd anders wordt het taai.

Afhankelijk van de mate van gaarheid duurt het bakken van bijvoorbeeld een biefstukje tussen de 2 en 5 minuten, een bieflap 5 tot 10 minuten. Een bieflap bak je kort, ongeveer 2-2,5 min per kant, en serveer je rosé of gaar; niet te lang, anders wordt het taai.

Gebruik een pan met een dikke bodem waardoor de warmte goed verdeeld wordt. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij te grote pannen loopt je het gevaar dat het bakvet verbrandt.

Bak in olie en voeg iets later boter toe. Door later koude boter toe te voegen voorkom je dat de melkeiwitten in de boter verbanden. De boter zorgt voor een lekkere smaak maar de olie zorgt ervoor dat het heter kan worden zonder te verbranden.

Wacht tot je boter goed bruin is en zorg er voor dat er geen schuim meer in je boter zit. Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout en kruiden. Zout onttrekt namelijk vocht aan het vlees.

Prik tijdens het braden niet in het vlees, want hierdoor verliest het vocht, maar gebruik een vleestang. Indien er na het aanbraden water wordt toegevoegd, gebruik dan altijd warm water.

Waarom moet rundvlees rusten?

Laat het vlees na het bereiden rusten. Leg stevig verhit vlees liever niet op een koud oppervlak, dan ‘schrikt’ het.

De spiervezels zullen ontspannen en zo kunnen de vleessappen goed intrekken waardoor vlees mals blijft. Vlees wordt malser als men het vlees na het bakken enkele minuten laat rusten in aluminiumfolie. Sappen verdelen zich dan beter door het vlees.

Om het te laten rusten is het handig om het even losjes in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven (op 65 tot 70 graden) even wat tijd te geven. In de folie houd je een tijd aan van 4 à 5 minuten; in de oven kan het zo’n 20 minuten op kracht (smaak) komen.

Wat maakt grasgevoerd rundvlees bijzonder?

Onze runderen krijgen voornamelijk gras en ruwvoer. Dit zorgt voor een karaktervolle smaak en stevig vlees met een natuurlijke vetverdeling.

Het rundvlees in sommige pakketten is 100% grasgevoerd, van koeien die hun leven lang buiten grazen in natuurgebieden. Dat proef je in de smaak, maar het maakt ook een verschil in de voedingswaarde.

Door samen te werken met lokale boeren uit Twente houden we de keten kort. Dat betekent minder transport, meer transparantie en een product waarvan de herkomst volledig bekend is.

Lokale herkomst: We ondersteunen lokale boeren en brengen de Twentse traditie rechtstreeks naar je keuken. Kwaliteit gegarandeerd: Ons grasgevoerd rundvleesvlees is van de hoogste kwaliteit, met aandacht voor de gezondheid van de dieren en de smaak van het vlees.

Dierenwelzijn en de herkomst van de koe

Onze runderen komen van boeren die aandacht hebben voor dierenwelzijn, voeding en duurzaamheid. Onze runderen zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boeren uit Twente en omgeving.

Er wordt namelijk slechts met een selecte groep boeren samengewerkt, die voldoen aan de eisen die Koopeenkoe.nl stelt. Zo leven koeien bij de boeren onder diervriendelijke omstandigheden en worden er geen preventieve antibiotica gebruikt.

Elke boer verzorgt zijn of haar dieren op de eigen manier, maar ze doen het allemaal vanuit een hart voor dieren en duurzaamheid. De koeien eten hoofdzakelijk gras en worden bijgevoerd met tarwe, bietenpulp en bierbostel.

In het voorjaar, de zomer en de nazomer zijn de koeien buiten en hebben ze de mogelijkheid om zelf naar binnen te gaan wanneer ze dat willen. Als een koe zwanger is mag ze het kalfje baren en dan blijven ze nog 6-9 maanden samen lopen.

Zoals gezegd gebruikt geen van de boeren waar Koopeenkoe.nl mee samenwerkt preventieve antibiotica. De koeien hebben genoeg ruimte, krijgen goede voeding en worden met liefde verzorgd.

Traceerbaarheid van het vlees

Koopenkoe.nl tracht volledig transparant te zijn. Je kunt de koe waarvan je vlees hebt besteld dan ook gedurende het hele proces volgen aan de hand van het koe-nummer.

Die koe-nummers zie je al terug op het moment dat je op de website gaat bestellen. Daar zie je ook direct om welk ras koe het gaat en bij welke boer de koe staat.

Aan de hand van het koe-nummer word je vervolgens op de hoogte gehouden gedurende het proces. Zo krijg je bericht als de koe wordt opgehaald bij de boer, wanneer deze wordt geslacht en wanneer je pakket wordt uitgeleverd.

Uiteindelijk vind je het koe-nummer ook weer terug op je pakket. Door deze korte lijnen is de herkomst van onze producten duidelijk herkenbaar. Zo weet u waar het eten op uw bord vandaan komt.

Bijzondere rundvleesproducten buiten het standaardpakket

Niet al het vlees wordt verdeeld in de vleespakketten van Poldervlees. Er blijven ook bijzondere stukken over die los worden verkocht, zoals diamanthaas, bavette, longhaas, staartstuk, ossenstaart, runderwang, ribeye en tong.

Bijzondere stukken zoals bavette, longhaas, staartstuk, ossenstaart, runderwang en tong kunnen een aanvulling vormen op een samengesteld pakket. Deze delen laten zien hoeveel verschillende toepassingen een volledig rund biedt.

Hele koe vlees en bewust vlees eten

Ik ben me echter ook bewust van de invloed die vlees eten op het klimaat heeft en dat het dierenwelzijn in Nederland nog lang niet altijd goed is geregeld. Het is daarom belangrijk dat we in Nederland met zijn allen minder vlees gaan eten.

Vlees eten heeft zoveel impact op het milieu omdat er veel land, water en voer nodig is voor het houden van vee. Daarnaast zorgen dieren voor veel uitstoot van broeikasgassen.

Voedsel is namelijk verantwoordelijk voor 20 tot 35 procent van de uitstoot van alle broeikasgassen. Meer dan de helft daarvan komt van vlees en zuivel. Minder vlees eten levert daarom al snel veel milieuwinst op.

Ik eet meestal echter zo’n 4 dagen per week vegetarisch en daar zitten heerlijke maaltijden tussen. Daarnaast kan ik door ook veel vegetarisch te eten meer genieten van een heerlijk stuk vlees.

Ik ben dan ook van mening dat je beter slechts een paar keer per week vlees kunt eten, maar dan wel goed vlees waarvan je weet dat het dier een goed leven heeft gehad.

Veelgestelde vragen over een koe kopen

Is een koe kopen goedkoper dan losse stukken vlees kopen?

Ja. Doordat meerdere delen van het rund worden gecombineerd in één pakket ligt de gemiddelde prijs per kilo vaak lager.

Moet ik een volledig rund afnemen?

Veel mensen denken dat een koe kopen betekent dat u een volledig dier afneemt. In de praktijk kiest u voor een deel van een koe in de vorm van een samengesteld pakket.

Is het vlees al geportioneerd?

Ja. Het vlees wordt verpakt in praktische porties die direct gebruikt kunnen worden.

Hoe lang blijft het vlees houdbaar?

Vacuüm verpakt rundvlees blijft in de vriezer doorgaans 6 tot 12 maanden van uitstekende kwaliteit. Door het vacuüm verpakken kun je het al eerder uit de vriezer halen, het blijft tot wel 1 a 2 weken goed in de koelkast.

Waar komen de runderen vandaan?

Onze runderen zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boeren uit Twente en omgeving. Door samen te werken met lokale boeren uit Twente houden we de keten kort.

Kan ik het pakket laten bezorgen?

Ja. Bekijk hiervoor de actuele bezorginformatie op Aalvink.nl.

Waarom kan vacuüm verpakt vlees van kleur veranderen?

Door het onttrekken van lucht en daarmee zuurstof aan de verpakking van het product, kan het product van kleur veranderen. Zodra je de vacuüm verpakking openknipt en er weer lucht bij komt, krijgt het product weer zijn originele kleur en geur terug. Er is dus niets mis met het product!

Waarom wordt rundvlees soms taai?

Mals en mager spiervlees heeft een korte bereidingstijd anders wordt het taai. Afhankelijk van de mate van gaarheid duurt het bakken van bijvoorbeeld een biefstukje tussen de 2 en 5 minuten, een bieflap 5 tot 10 minuten.

Vlees wordt malser als men het vlees na het bakken enkele minuten laat rusten in aluminiumfolie. Sappen verdelen zich dan beter door het vlees.

tags: #hele #koe #vlees