Deze yoghurtcake met rabarber is makkelijk om te maken en combineert de zachte, smeuïge structuur van yoghurtcake met het friszure van rabarber. Daardoor ontstaat een mooie balans tussen zoet en zuur, en blijft de cake tijdens het bakken aangenaam vochtig.
Voor een betrouwbare basis gebruik je stevige Griekse yoghurt of kwark, rabarber in kleine stukjes, bloem of een glutenvrije combinatie van amandelmeel en havermeel, eieren, suiker of een andere zoetstof en bakpoeder. De cake is geschikt als ontbijt, tussendoortje of nagerecht en kan worden gebakken in een cakevorm of springvorm.
Waarom rabarber zo goed bij yoghurtcake past
Rabarber is een smaakvolle, uitgesproken soort groente die veel gebruikt wordt in zoete baksels. Deze rabarbercake is echt onwijs lekker door de zoet-zuur combinatie die je wel kent van cake en het zure van de rabarber.
Doordat rabarber vrij zuur is van zichzelf, smaakt het perfect in een lekker zoete cake of taart. Rabarber heeft een licht zurige smaak en geeft daardoor een fris accent aan je baksel. Dat past perfect bij de zachte, zoete smaak van cake.
Deze yoghurtcake is heel fris en smeuïg en heeft een licht zuurtje door de rabarber. De yoghurt in de cake helpt daarbij zeker mee en zorgt bovendien voor een zachte structuur.
Ingrediënten voor rabarbercake met yoghurt
Basisrecept met bloem
- 250 gram Griekse yoghurt
- 75 gram olijfolie
- 2 eieren
- rasp van 1 citroen
- 1 tl vanille-extract
- 250 gram witte basterdsuiker
- 225 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- 300 gram rabarber
- 1 el rietsuiker
Met deze hoeveelheden maak je 1 cake met circa 10 plakken. Gebruik hiervoor een cakeblik van 25 cm.
Variant met boter, sinaasappel en extra yoghurt
- 4 eieren
- 220 g roomboter
- 220 g suiker
- 360 g bloem
- 300 g rabarber, geschild en in stukjes
- 100 g appel, geschild en in stukjes
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 pakje vanillesuiker
- 2/3 pakje bakpoeder, ongeveer 11 g
Glutenvrije yoghurtcake
- 250 gr rabarber
- 200 gr amandelmeel
- 50 gr havermeel
- 7 gr bakpoeder
- 250 gr Griekse yoghurt
- 1,5 tl vanille-extract
- 1 tl fijngeraspte sinaasappelzeste
- sap van 1 sinaasappel
- 1 snuifje kaneel
- 3 eieren
- 40 gr agavesiroop, of maple syrup of honing
- een handvol amandelschaafsel
Havermeel maak je heel gemakkelijk door havermout fijn te malen tot meel in een blender. Gebruik een stevige yoghurt of kwark; voor deze cake is Griekse yoghurt geschikt.
Glutenvrije en lactosevrije variant
- 200 gram rabarber
- 165 gram glutenvrije zelfrijzende bakmix
- 80 gram amandelmeel
- 175 gram rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder, 4 gram
- 80 gram gesmolten roomboter of margarine
- 175 gram lactosevrije yoghurt, op kamertemperatuur
- 3 eieren (M), op kamertemperatuur
Deze variant is low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij wanneer je voor glutenvrij amandelmeel en lactosevrije margarine kiest. Roomboter bevat nauwelijks lactose, maar bij een ernstige lactose-intolerantie kun je lactosevrije margarine gebruiken.
De rabarber voorbereiden
Maak de rabarber schoon: snijd de bladeren eraf, was de vuiligheid eraf en snijd het harde stuk van de onderkant van de stelen eraf. De bladeren kun je niet gebruiken.
Was de rabarber en snijd in kleine stukjes van zo'n 1 cm. Zet even opzij. Schillen is niet altijd nodig, maar bij deze yoghurtcake kan het wel worden aangeraden wanneer de stelen harde of stugge draden hebben.
Schillen doe ik vrijwel nooit, want daardoor behouden ze hun mooie kleur wat zo fraai staat in het eindresultaat. Behalve aan het einde van het seizoen, dan kunnen de draden nog weleens wat stug worden en is schillen wel aan te raden.
Let bij de aankoop van rabarber op de kleur, de dikte en de stevigheid van de stelen. Hoe roder, dunner en steviger de stelen zijn, hoe lekkerder de rabarber is.
Rabarbercake met yoghurt maken
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Invetten met bijvoorbeeld bakspray kan ook.
Je kunt een klassieke cakevorm gebruiken, maar ook een springvorm. Gebruik je een springvorm, bedek dan de bodem en zijkanten met bakpapier.
Gebruik je een klassieke cakevorm, beleg dan de bodem en eventueel twee zijkanten met bakpapier. Vet de zijkanten goed in.
Het beslag maken
Roer in een kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, olijfolie, eieren, citroenrasp, vanille-extract en basterdsuiker.
Klop het yoghurtmengsel met de handmixer tot alles goed gemengd en romig is. Roer daarna het bloemmengsel door het yoghurtmengsel tot het goed gemengd is.
Voor de variant met boter klop je de boter samen met de suiker en de vanillesuiker tot een mooie egale massa. Voeg daarna de eieren en yoghurt toe en roer om.
Meng de bloem en de bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel. Roer opnieuw rustig om.
Voor de glutenvrije variant doe je het amandelmeel, havermeel en bakpoeder in een mengkom en roer je dit los. Voeg de Griekse yoghurt, vanille, sinaasappelzeste, sinaasappelsap en kaneel toe en mix dit los.
Doe de eieren en agavesiroop in een mengkom en mix dit tot een luchtige romige massa voor zo'n 5 a 7min. Meng deze luchtige massa onder het yoghurtmengsel met een spatel.
Meng niet te lang anders zal je er alle lucht uithalen. Zodra het een egaal mengsel is, kun je stoppen; een paar kleine klontjes zijn niet erg.
Rabarber toevoegen
Roer de stukjes rabarber door het beslag. Houd eventueel enkele stukjes apart voor de bovenkant van de cake.
Voor een eenvoudige verdeling kun je twee derde van de rabarber door het beslag mengen en een derde apart houden voor de afwerking. Meng de rabarber kort en vluchtig door het beslag.
Je kunt de rabarber ook in verticale stukken snijden die naast elkaar in het beslag passen. Schep dan een derde van het beslag op de bodem van het cakeblik, leg daar een derde van de rabarber op en herhaal dit met twee extra lagen.
Bij de variant met appel voeg je naast de rabarber ook de stukjes appel toe aan het beslag. Houd enkele rabarberstukjes apart voor de bovenkant.
In de vorm doen en afwerken
Giet het cakebeslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Strooi de resterende rabarber over het beslag.
Bij de glutenvrije variant strooi je ook wat amandelschaafsel over de cake. Bij de variant met rietsuiker bestrooi je de laatste laag rabarber gelijkmatig met 1 eetlepel rietsuiker.
Je kunt ook rabarbercompote over het beslag verdelen en er met de achterkant van een vork of lepel doorheen trekken, zodat een mooie swirl ontstaat.
Baktijd en gaarheid
Bak de yoghurtcake ongeveer 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175 tot 180 °C. De precieze baktijd hangt af van de vorm, de hoogte van het beslag en de hoeveelheid vocht die de rabarber en yoghurt loslaten.
Bak de cake in een cakeblik van 25 cm ongeveer 55 tot 60 minuten. Bak de glutenvrije cake in ongeveer 50 minuten gaar. Een cake in een ronde springvorm van 20 cm heeft eveneens ongeveer 50 minuten nodig.
Doordat de rabarber zelf vocht loslaat én door het gebruik van yoghurt heeft deze cake een net even wat langere baktijd dan gebruikelijk.
Controleer de cake tegen het einde van de baktijd met een satéprikker of caketester. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Blijft er beslag aan de prikker hangen, bak de cake dan nog 5 tot 10 minuten langer.
Doe bij de glutenvrije variant de oven het eerste half uur niet open, want dan kan de cake inzakken. Controleer na ongeveer 40 minuten of de cake niet te bruin wordt en dek hem zo nodig af met aluminiumfolie of bakpapier.
Bij de klassieke rabarbercake dek je de bovenkant halverwege het bakproces af met aluminiumfolie, anders wordt de cake te donker aan de bovenkant.
Afkoelen
Laat de rabarbercake na het bakken eerst 10 tot 15 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder daarna de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.
Bij een springvorm maak je de vorm los, verplaats je de cake naar een rooster en laat je hem volledig afkoelen. Leg er na een half uur een schone theedoek over om te voorkomen dat de cake droog wordt.
De cake is zowel warm als koud lekker. Je kunt hem voor het serveren bestuiven met poedersuiker.
Rabarbercake met yoghurt bewaren
Bewaar de cake goed verpakt buiten de koelkast, zodat deze niet uitdroogt. Je kunt de rabarbercake maximaal 4 dagen buiten de koelkast bewaren.
Je kunt de cake in aluminiumfolie verpakken wanneer deze nog lauwwarm is; dan blijft de smeuïgheid extra goed bewaard. Bewaar de cake zonder toppings wanneer je hem langer wilt bewaren.
Luchtdicht verpakt kun je rabarbercake maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. Je kunt de cake in zijn geheel invriezen of in plakken snijden en per stuk goed verpakken.
De yoghurtroom kan 2 á 3 dagen in de koelkast worden bewaard. De rabarbercompote kan ongeveer 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Rabarbercake als plaatcake
Je kunt van dit recept ook een plaatcake maken. Een bakvorm van 20 x 25 cm of een bakvorm van 28 x 18 cm is daar heel geschikt voor.
Het hele recept kun je verder aanhouden, echter moet je de baktijd wel verkorten omdat de cake lager is en daardoor sneller gaar bakt. Hou een baktijd van 40 minuten aan voor je rabarber plaatcake en test het dan even met een caketester of satéprikker.
Variaties op yoghurtcake met rabarber
Je kunt deze yoghurtcake met bijna elke soort fruit maken. Kijk welk fruit er in het seizoen is of gebruik bessen uit de diepvries.
Rabarber kun je bijvoorbeeld vervangen door blauwe bessen, frambozen of aardbeien. Deze yoghurtcake kun je ook buiten het rabarberseizoen maken met bijvoorbeeld blauwe bessen. Of gebruik stukjes appel en peer met kaneel in de herfst.
Je kunt het amandelmeel vervangen door hazelnootmeel. De smaak van de hazelnoten maakt dan iets sterker door dan wanneer je amandelmeel gebruikt.
Je kunt ook stukjes pure chocolade toevoegen. De chocolade maakt het geheel wel wat zwaarder, dus voor een luchtigere cake kun je de chocolade weglaten en alleen voor rabarber en sinaasappel kiezen.
Heb je een zuivelintolerantie, dan kun je de yoghurt vervangen door kokosyoghurt. Houd er dan rekening mee dat de smaak van de cake ook verandert.
Rabarbercompote en yoghurtroom
De rabarbercake kan worden geserveerd met rabarbercompote en yoghurtroom. De rabarbercompote zorgt voor extra smeuïgheid en geeft de cake een fris zuurtje waardoor de smaak helemaal in balans is.
Voor de yoghurtroom klop je lactosevrije slagroom met een mixer op de laagste stand. Voeg zodra de slagroom een beetje luchtig begint te worden de poedersuiker, vanillesuiker en Klopfix toe.
Voer de snelheid op en klop tot de slagroom stijf is. Spatel daarna voorzichtig de yoghurt erdoor en zet de yoghurtroom in de koelkast tot het moment van serveren.
Je kunt ook alleen gezoete lactosevrije yoghurt of kwark bij de cake serveren, of de topping helemaal weglaten. Breng de toppings pas vlak voor het serveren aan.
Extra lekker is de cake wanneer je hem warm serveert met wat slagroom.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze rabarbercake met yoghurt maken?
Ja, dat kan. Gebruik in dat geval mijn recept voor yoghurtcake als basisrecept en voeg daar de compote aan toe.
Kan ik diepvriesrabarber gebruiken?
Absoluut. Laat de rabarber eerst volledig ontdooien en uitlekken. Dep overtollig vocht er eventueel vanaf voordat je ermee aan de slag gaat.
Kan ik een reguliere cakevorm gebruiken?
Ja, je kunt het recept ook in een reguliere cakevorm van 25 cm bakken. Houd wel de baktijd in de gaten, die kan verschillen.
Waarom is mijn cake compact?
Als de cake nog niet goed gaar is, dan kan deze compact zijn. Controleer altijd met een caketester of de cake gaar is.
Ook is het mogelijk dat het beslag te lang gemixt is. Hierdoor zakt de cake in, met een compact resultaat. Meng het beslag daarom alleen tot de ingrediënten net zijn opgenomen en spatel een luchtig eimengsel voorzichtig door het yoghurtmengsel.
Waarom blijft de cake smeuïg?
De smeuïge structuur heeft de rabarbercake te danken aan de Griekse yoghurt, maar ook aan de rabarber zelf. Rabarber bevat best wel wat vocht en tijdens het bakproces komt dit gedeeltelijk in het beslag terecht.
Ook wanneer je de cake niet direct opeet, blijft deze lekker smeuïg. Als de cake iets droger wordt, is het heerlijk om hem te serveren met een flinke klodder slagroom.
tags: #rabarbercake #met #yoghurt